材料:
中種麵糰:
高粉 320g
乾酵母 2tsp
冷水 180ml
主麵糰:
(A)
燕麥片 80g
冷水 60ml
(B)
鹽 6g
蜜糖 25ml
赤砂糖 25g
(c)
牛油 30g
做法:
1/將中種麵糰裡的配料攪拌成糰,然後讓麵糰發酵3小時(我只發酵2小時麵糰已有2倍大)
2/將主麵糰(A)裡的燕麥片和水先混合拌勻,然後再和(B)料,逐一加作法1攪拌成糰
3/加入(c)料,攪拌成光滑和富彈性麵糰.
4/將麵糰分四等份.
5/將麵糰搓圓,讓小麵糰再發酵10分鐘.
6/將小麵糰\’look\’簿及卷起,就如製作瑞士卷的方法一樣.將製2條麵糰,再交乂互\’碟\’,放在已塗油的梮盤裡,可製做2個麵包.
7/再讓它發酵45分鐘,或至雙倍的體積.將表面塗上水,然後灑上少許\燕麥片在上面.
8/以190度焗30分鐘,而麵包焗熟後,馬上將它從焗爐移出即可.
清香茉莉戚風蛋糕 (戚風蛋糕零失敗p.60)
材料：(16.5cm戚風蛋糕模一個)
1. 蛋黃 3個
2. 糖(1) 30g
3. 沙拉油 50ml
4. 茉莉花(1) 10g
5. 水 70ml
6. 茉莉花(2) 15g
7 蛋白 4個
8. 糖(2) 50g
9. 鹽 少許\
10. 低筋麵粉 80g
11. 發粉 2g
作法：
1. 蛋黃放入攪拌盆中打散，加入糖(1)攪拌到呈淡黃色。
2. 茉莉花(1)加水煮成茉莉花茶。
3. 濾出茶汁和沙拉油一起加入作法1. 中拌勻。
4. 倒入乾燥的茉莉略拌一下。
5. 另外用一個攪拌盆將蛋白和鹽打至起泡後，將糖(2)分3次加入打至硬性發泡。
6. 低筋麵粉和發粉一起過篩2-3次。
7. 蛋白霜共分3次加入、粉類分2次加入，2順序為：蛋白霜 – 粉 – 蛋白霜 – 粉 – 蛋白霜，拌勻成麵糊。
8. 倒入模內，用橡皮刮刀整平表面，再拿起在桌上輕敲一下消除麵糊間空隙。
9. 放入以180度預熱10分鐘的焗爐內，焗35分鐘，焗好後取出1立即倒扣，待冷卻再脫模。
南杏 100g, 北杏20g, 米 10g,
冰糖 120g, (玻璃瓶)鮮奶半枝
steps:
1. 米用清水浸1小時, 南北杏用滾水浸半小時,
2. 將南北杏米加1.5飯碗水入攪拌器打成漿,棄渣
3. 冰糖和杏汁加入1.8公升水煮滾然後下鮮奶煮開即可
材料
梳乎厘
蛋白1個
砂糖15克
梳乎厘膠5克
薰衣草2克
梳乎厘膠
牛奶500克
麵粉60克
砂糖125克
蛋黃4隻
●做法
1. 將蛋黃與蛋白分隔後備用；
2. 先做梳乎厘膠：將牛奶煮滾，倒入蛋黃及麵粉，並快速攪勻，備用；
3. 用另外一個器皿，加入蛋白和1匙砂糖，攪起成糊狀，再加入砂糖，再攪勻；
4. 將薰衣草加入梳乎厘膠中；
5. 再倒入已打好了的蛋白糊，攪勻；
6. 倒入器皿，然後放進焗爐焗約8分鐘，大功\告成。
菜譜提供及示範：Towngas Avenue / 東師傅
用料：
金沙骨 １２兩 橙 ４個
牛油 ５０克 糖 ４茶匙
豆粉 ２茶匙 鹽 少許\
１．橙榨汁，橙皮磨茸或剁碎。用鹽和3橙汁醃金沙骨十分鐘，以小量油煎香。
２．加入3橙汁煎熟金沙骨。將餘下的橙汁與豆粉、糖和4茶匙的橙皮茸拌勻。
３．以牛油煮熱汁料。將橙切薄片排在金沙骨之間，淋上醬汁。
小貼士：
１．煮醬汁時可多加橙汁以增加橙香味，但橙皮份量不宜多，否則有苦澀味。
２．以橙汁醃肉，可令肉的纖維變鬆軟。
ｃｏｐｙ ｆｒｏｍ 蘋果日報
8個量
材料：
糯米粉 150g
水 150g
砂糖 55g
豬油 2茶匙
紅豆餡 100g
研磨芝麻 4湯匙
椰絲 60g
1. 把砂糖和水混合，煮至160g 左右。加入豬油同煮，然後令冷。
2. 把餡分8份，捏圓，糝上芝麻。
3. 在碗中盛糯米粉，加入1搓勻，捲作3厘米左右棒狀，再切為8份。
4. 把每一份捏轉成窩形，放入餡料，包好搓成圓球。
5. 在蒸籠鋪毛巾，排好團子，蓋\蓋\猛火蒸10分鐘。
6. 取出後在表面沾滿椰絲，再在頂上放一小粒櫻桃作飾。
* 如果把蒸法改為用湯水滾，滾10分鐘左右浮起，連湯一起盛於碗便是豆沙湯圓。
From: 中國南北點心
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20份
糯米粉 10oz (275g)
暖水 1 1/2杯
豆沙 5oz (150g)
椰茸 1杯
1. 糯米粉與暖水拌勻，搓成柔軟粉糰，分成20等份。
2. 豆沙搓長，切成20小粒。
3. 每份粉糰搓圓按扁，包入豆沙一粒，收口搓圓，放入大滾水內煮至浮起。
4. 瀝乾水份趁熱沾上椰茸，即可食用。
心得：
糯米粉較其他粉類受水，粉糰放久了很易變乾，未使用時最好用濕布或保鮮紙蓋\好。包餡時，如發現糯米糰開始乾裂，可將手稍為沾濕重搓即可。
From : 香港特色小吃
1.cream 240g
2.water 290g
3.sugar 360g
4.cocoa powder 120g
5.gelatine (魚膠片) 12g
做法：忌廉，水，糖，谷古粉混合，慢火煮至106度後離火，待凉至50度加入
已浸軟的魚膠片，降溫至32-35度便可用來淋面。
#因糖份較重煮時小心燶底！還有不要用蛋發攪拌，因會拌入很氣泡！
這個份量大约可以淋兩個8吋餅
white chocolate coating
1.milk 125ml
2.gelatine leaves 4g
3.glouse 40g
4.white chocolate 300g
做法：奶加熱但不要煮滾，加入栗膠和己浸軟的魚膠片攪拌至完全溶解，
再與己溶解的白朱古力混合。
製作溫度與dark chocolate coating一樣是32度。
#建議用一些品牌較的白朱古力，如Lindt….等等
成品如下！
蓮蓉香蕉糕 (糖朝甜品)
糕粉…….4兩(篩勻)
糖……….2兩(約3湯匙)
滾水…….4兩
香蕉油….2滴
蓮蓉…….2兩
1.用滾水開溶糖,倒入香蕉油及糕粉拌勻.用木棍搓勻成粉糰然後壓平.
2.蓮蓉搓成條狀,放在1.上,捲好,切成圓筒形即成.
注: 為免粉糰黐手,應邊做邊洒些糕粉.
欖角肉片蒸魚干
材料：欖角、五花腩切薄片、銀魚；製法：銀魚用溫水浸15分鐘，加糖、生抽醃片刻後放碟上，上鋪欖角，再將豬肉片放在上面，大火蒸十五分鐘，酒上蔥花即可。如不用豬用，可改臘腸切薄片加蠔鼓、蝦干
MuiMui 炸椰汁鮮奶
(a) 鮮奶100ml + 粟粉 40g
(b) 椰汁165ml + 鮮奶110ml + 糖2湯匙
steps:
1. 把(a)開勻 (如有粉粒要過篩)
2. 將(b)煮滾, 下(a)搞勻至杰身即熄火
3. 倒入已搽油碟中(如有粉粒要過篩) , 用保鮮紙包好放雪櫃冰格雪1.5-2小時
4. 取出切成塊狀, 沾脆漿入油wok中以中火 炸大約4-5分鐘(要分兩次放油wok炸)
5. 炸後再回wok , 以高火炸1分鐘至金黃色便完成
脆漿要等半小時才可用 :
中筋麵粉110g, 發粉2茶匙 , 豆粉3湯匙 , 水190ml, 油 2湯匙
(可以用\"鷹炸粉\"開脆漿)
**可以用同等分量鮮奶代替椰汁