第 四 招 ： 以 柔 制 剛 釀 豆 腐 ！
客 家 釀 豆 腐 釀 餡 力 要 均 勻
聞 煮 價 ： $20/4 人
需 時 ： 20 分 鐘
呢 味 係 傳 統 客 家 招 牌 菜 ， 竅 門 係 握 豆 腐 力 度 要 均 勻 ， 釀 後 的 豆 腐 可 以 蒸 、 炸 或 紅 燒 ，做 法 唔 難 ， 希 望 媽 媽 們 學 識 後 多 多 運 用 ， 唔 好 令 一 道 人 間 美 食 就 此 失 傳 。
咩 料 ：
豆 腐 1 磚 、 膠 魚 2 、 豬 肉 2 、 梅 香 鹹 魚 1 薄 片 、 豉 油 、 蠔 油 各 1 湯 匙
速 成 法 ：
1. * 豆 腐 1 開 6 ， 膠 魚 肉 、 豬 肉 、 鹹 魚 拌 勻 打 成 膠 狀 。
2. 用 筷 子 在 豆 腐 中 開 q 孔 ， 釀 餡 後 放 滾 油 炸 至 金 黃 。
3. 將 剩 餘 餡 料 與 豉 油 及 蠔 油 同 煮 成 汁 ， 最 後 放 入 豆 腐 同 煮 2 分 鐘 即 成 。
聞 煮 貼 士 ：
釀 時 以 掌 心 握 緊 豆 腐 ， 再 以 尖 身 筷 子 逐 少 釀 入 ， 每 塊 豆 腐 最 多 可 釀 1 湯 匙 餡 ， 不 過 好 似 我 呢 初 學 者 就 最 好 將 份 量 減 3 ， 豆 腐 爆 開 就 唔 好 睇 啦 ！
* 豆 腐 ： 含 豐 富 蛋 白 質 ， 熱 量 低 而 且 不 含 膽 固 醇 ， 木 板 豆 腐 加 入 石 膏 凝 固 ， 更 含 有 大量 鈣 質 ， 可 強 化 骨 骼 。 一 般 膠 盒 裝 豆 腐 比 較 軟 滑 ， 木 板 豆 腐 則 豆 味 較 重 。
