清潔砧板有一套細菌不殘留及瓜布挑選顏色辨用途

Posted on 五月 2, 2006 by littlestone

多謝秉昌兄幫我偷出o黎俾大家睇呀…………. Laughing

市面上販售的砧板款式眾多，到底選用哪一種較好，使用的前後要注意什麼？今天請專家告訴大家挑選及清潔的小撇步，輕鬆當個清潔砧板知識通！報導/辛小燕攝影/高大鈞

砧板使用完就馬上清洗，才能避免細菌滋生喔！

砧板種類
現代人很注重食物衛生，建議家中至少購買２塊砧板，將生、熟肉分開使用，減少食物細菌交叉滋生。

木質砧板
適合剁切時使用，須常清洗以免發霉。久不用易乾裂，要每天用。

為了避免木頭表面產生刀痕，建議切割食材時，可鋪上一層剪開的鋁箔包或是牛奶盒。

木質砧板有刀痕，容易產生汙垢，家中若有２塊不同種類的砧板，木質砧板建議用來切生食。

清潔
使用完畢，可直接將小蘇打倒在木頭表面，並用沾濕的海綿順著木頭的紋路或刀痕輕刷。

消毒
STEP1
砧板清洗後，可用一碗溫水加入醋、鹽巴做消毒，鹽和醋的比例是1：2。

STEP2
將乾淨的抹布覆蓋在砧板上，並且淋上消毒液之後靜置15分鐘，再用大量清水沖洗。

也可以用熱水澆在砧板上殺菌，但不可放入烘碗機裡以免裂掉，建議放陰涼處風乾即可。

塑膠砧板
非常容易清洗，加上材質輕，使用上輕便，卻也容易滑動。

使用塑膠砧板時，可在砧板下方舖上毛巾，避免砧板滑動發生危險。

清潔
塑膠砧板若有輕微的刀痕，可用小牙刷沾點洗碗精，順著刀痕輕刷。

消毒

step1
去除塑膠砧板上難纏的汙垢，可用清水稀釋漂白水消毒，水與漂白水的比例是3：1。

step2
在砧板上鋪上一層衛生紙或廚房紙巾，再緩緩淋上稀釋的漂白水，靜置20分鐘。

step3
消毒後，用大量的清水沖洗，並且用菜瓜布輕刷表面即可。

強化玻璃及薄片塑膠

選擇強化玻璃砧板，必須注意砧板背後是否有防滑設計。
不會有刮痕，清洗方便且不易受到汙染，但太用力剁切，會傷刀具。

薄片塑膠砧板的優點，可直接盛裝食材入鍋，用來切青菜十分方便。
像墊板一樣薄，方便攜帶，不佔空間可以彎折，增加使用的方便性。

清潔
清洗強化玻璃或薄片塑膠砧板，可直接用菜瓜布沾洗碗精清洗即可。

專家說
桃媽媽家事教育訓練老師陳安祺
現代人很注重食物衛生，如果入廚時間多，建議購買２塊砧板，將生、熟肉分開使用，並經常清洗，減少食物細菌交叉滋生，而且砧板是接觸食物的用具，所以如果真有清不掉的陳年霉斑，還是得更換。

瓜布挑選顏色辨用途
寶特瓶收納好方法
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市面上的菜瓜布琳瑯滿目，對於不同材質的鍋碗瓢盆，你用對了嗎？現在就請專家告訴你，對於塑膠、杯盤、鍋具以及不鏽鋼等不同材質，該如何選擇不同的菜瓜布。另外，還要教你用寶特瓶簡單的做出菜瓜布收納盒，一起動動手吧！

這麼多不同的菜瓜布，該怎麼選呢？

選購重點
要辨別菜瓜布的好壞，可從菜瓜布的纖維是否容易脫落判斷。

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將2塊菜瓜布相互磨擦，屑屑掉的較少表示纖維組織較緊密，品質較佳。

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如果打開袋子發現有很多碎砂殘留，代表菜瓜布上的噴砂量太多，容易刮傷器皿，不宜購買。

種類用途
選擇適當的菜瓜布，在清洗上才能更事半功倍且不傷器皿，通常是顏色愈深的菜瓜布，洗淨力愈強。

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傳統菜瓜布，最為天然但容易耗損，磨擦力較弱、洗淨力不強，適合用於洗滌各種材質的器皿。

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若是洗塑膠材質的器皿，可先用海綿刷洗，較不會刮傷塑膠表層，難洗淨的髒污，再利用菜瓜布面輕輕刷洗。

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淡棕色的菜瓜布，纖維質地柔軟，適合用來洗淨杯盤類的器皿，不留刮痕。

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密度較高的金鋼砂成分菜瓜布，設計上較一般菜瓜布薄，適合用來清洗不鏽鋼類的鍋具。

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若要清洗鍋具類，可以使用最為常見的綠色菜瓜布，質地較粗，磨擦力較大、洗淨力也較強。

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含有鑽石砂成分的菜瓜布，重汙清潔效果超強，可用來洗頑固的汙垢與耐磨器具。

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浴室清潔的菜瓜布，通常含有殺菌效果，面積較大方便拿取與大面積的刷洗，且菜瓜布面通常不會有噴砂，較不會刮花浴廁的磁磚。

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TIPS
含有海綿的菜瓜布，在使用上，可在外面加一層濾網，增加摩擦力又不會讓綠色那一面的菜瓜布刮傷器皿。

清潔方法
菜瓜布一定要定期清潔更換，建議每1至2個月就要換掉，避免細菌或霉菌孳生。

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菜瓜布用完後要用清水清洗，並且擰乾，可延長菜瓜布的使用期限，如果沒有適當清洗，很容易成為細菌的溫床。

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發現菜瓜布表面已經變色、起毛球或是磨損，就要馬上做更換，以免影響清潔效果以及衛生問題。

寶特瓶收納
方法一

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step1
取一個四方型的寶特瓶，將中間平坦處切割開，約為菜瓜布厚度的2倍寬。

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step2
割下後，再從中對剪，取一面剪開成圖中長條狀，並在中間割2道線，約1個海綿厚度的距離。

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step3
從中間割開的2道線往下壓，就變成是一個海綿菜瓜布的置物架。

方法二

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step1
將方法一中割剩的瓶身，對應面各預留寬1.5公分，長5公分的長條狀，剩餘剪掉。

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step2
然後用橡皮筋將對應兩邊預留的長條狀瓶身，綑綁固定在一起。

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step3
可將菜瓜布放在上面，可瀝乾菜瓜布，不會因潮溼而孳生細菌。

專家說
在廚房依不同用途，多準備幾塊菜瓜布，不但可以延長使用期限，也可以保護好廚房裡的鍋碗瓢盆。另外，菜瓜布的使用期限一般是2個月即需更換，預防細菌孳生。

炸蛋球(工聯會)

Posted on 四月 29, 2006 by littlestone

呢個食譜亦可以用匙"不"出一個個球形，放入焗爐焗後，即成泡芙！

材料：牛油100g、牛奶100g、水100g、麵粉150g、蛋4隻 (10-12個份量)

做法：
1) 牛油、奶、水放在煲內一起煮滾然後加入已篩麵粉
2) 收慢火用木羹慢慢攪滑便可熄火少許凍後，
3) 逐隻蛋加入攪滑便可
4) 用油沾上湯匙，將糊狀放入已燒170度熱油炸至黃色
5) 便可取起然後黏上沙糖便可。

P.S.：1)將蛋逐隻攪勻才好加入下一隻。 2) 炸時，蛋球會不斷發大，看到蛋球大了不代表真正熟透，蛋球會慢慢越炸越爆開係正常的，所以最好吾好用太大火，否則蛋球會燒焦。

Flower Party Cookies ~ Sugar

Posted on 三月 27, 2006 by littlestone

Flower Party Cookies

Yield: 48

These daintily decorated cookies are perfect for a bridal or baby shower.

Ingredients:

Cookies

1 1/4 cups unsalted butter, at room temperature
1 cup sugar
1 large egg
1 tsp vanilla extract
2 tsp orange blossom water
3 cups all purpose flour
1/2 tsp fine salt
1/2 tsp baking powder
1/4 tsp ground nutmeg

Decoration

1 lb. white rolling fondant
2 tsp orange blossom water
egg white, or meringue powder with a little water, for brushing
paste food colours
bamboo skewers or toothpicks, to add colour
icing sugar for rolling
small flower cutters (found at specialty cake stores)
small paint brush

Directions:

Cookies

Beat butter and sugar with electric beaters until light and fluffy, about 2 minutes. Add egg, vanilla and orange blossom water and beat in well.
In a separate bowl, stir flour, baking powder, salt and nutmeg. Add to butter mixture and beat on low speed just until blended. Shape dough into 2 discs, wrap and chill for at least 2 hours.
Preheat oven to 350 degrees F. and line a baking tray with parchment paper.
On a lightly floured surface, roll out dough to ¼ -inch and cut out desired shapes, such as flowers. Place cookies on baking tray, one inch apart and bake for 8 to 10 minutes, until just lightly browned around the edges. Allow to cool completely before icing.

Decoration

For decoration, knead fondant to soften. Add orange blossom water and knead into fondant. Break fondant into pieces, keeping each wrapped at all times. Add just a touch of desired colour to a piece of fondant and knead in with your fingers, adjusting colour if necessary. Repeat with other pieces of fondant.
On a surface lightly dusted with icing sugar, roll out fondant to 1/8 -inch thickness. Using the same cookie cutter as you used for the cookies, cut out a few flower shapes. Use a smaller flower cutter and cut out a flower “hole” (I like to offset this to create relief). Brush a little egg white onto the back of the large fondant flower and adhere to cookie. Cut out more small flowers and set aside. Repeat process with remaining coloured fondant pieces.
With reserved small cut-outs, arrange clusters or bouquets onto iced cookies, mixing colours, sizes and patterns to your liking. Let completed cookies dry for an hour, then store in an airtight container or package in cellophane bags and tie with a ribbon

www.foodtv.ca

九州遍佈名產

Posted on 三月 26, 2006 by littlestone

http://www.mingpaonews.com/

必試EX草莓
九州遍佈名產

2006年3月27日

【明報專訊】日本九州，群山起伏，溫暖多雨，九州美食能傳遍日本，博多拉麵必記一功﹔但事實上，九州的禽畜農產與副食品水準亦相當高。九州食品口味普遍偏濃甚至激辛，當地人能吃生馬肉和半生不熟的走地雞，當然，在這食物衛生的非常敏感時期，還是避談這兩類食品為妙。其他九州出產叫人垂涎的美食還是數之不盡呢，是日飲食焦點初探九州美食，先來「福岡拉麵實錄」，再談「九州各地名產」。

甘王草莓分級別

日本草莓，香氣誘人，在香港日資超市買到的上價草莓，不乏九州產品，「甘王」草莓(Amaou)便是其中一種。記者親探九州「甘王」草莓產地，親嘗甘王之味，更學到如何從包裝盒標示辨別草莓級數。

外盒印「EX」即excellent的縮寫，即頂級甘王草莓，在日本零售價每12粒高達100港元。肥大多汁的甘王，形態完美無瑕，鮮甜化口，且供不應求。由於這級別的草莓只佔總產量的3％，要吃就只能飛往日本當地購買﹔在香港日資百貨所見到的甘王，多數是較次的「G」級即great的意思，果實夠大，但形態未夠完美，口感也不及「EX」滑溜。

甘王草莓的栽種期定於每年9月15日，每年有4造收成，由11月上旬開始至翌年5月下旬都有供應，並以首造及第二造草莓的味道最佳。據香港註冊營養師顏天健表示，揀選草莓時，可從色澤是否鮮豔來衡量其營養高低。「一般來說，草莓愈紅，代表其所含的維他命A愈豐富。因維他命A往往見諸紅、黃等色彩較濃的食物上，例如紅蘿蔔、南瓜等。而熊本出產的草莓，其特色之一就是顏色鮮豔，故其營養絕不見少。」

蕎麥麵簡單是美

蕎麥麵的用料以簡單為賣點，其原料只有麵粉、蕎麥、小麥和鹽。顏天健表示，穀類通常含有較高碳水化合物，以提供身體所需能量，而麵身沒經泡油，且原料以簡單為主，更能保存應有的營養。至於另一款長崎拉麵，其營養反倒集中在那濃縮一切精華的湯包上，只因湯包內有豬肉、雞肉等成分，能提供豐富的蛋白質。

有益糖果不怕吃

糖果未必無益，如這款黑糖蠶豆，由於沒有經過額外漂白過程，更能保存糖本身的營養﹔而蠶豆亦含豐富蛋白質，且在生產過程中沒有添加色素和防腐劑，保留天然風味。至於米糖亦有異曲同工之妙，其製作原料為小麥中的麥芽，將其磨成麥粉後再加以發酵製成，其脂肪極低，且不經油炸，多吃也無妨，惟其糖身較硬，牙力小者進食時要小心。

黑豚肉維他命豐

鹿兒島的頂上黑豚肉，身上有六個白位，分別為四蹄、豬鼻和尾巴，主要飼料為黃豆和大豆，故肉質不至過肥，脂肪分佈均勻。黑豬肉含豐富維他命B雜，有助轉化成身體能量。在鹿兒島地區，必定要吃黑豚料理，簡單就是美，輕輕在清湯鍋內涮幾下，即能啖出黑豚肉質的鮮甜味道，肉質纖維細致，口感介乎牛肉與豬肉之間。至於其他吃法有煎黑豚或天麩羅，但感覺都比不上涮鍋好。

木桶醬油礦物豐

八本木樽醬油以非基因改造的大豆製成，記者親臨其位於大分縣的醬油廠，這兒建造了世界最大的醬油釀造木桶，直徑與高度達9米×9米，此桶以300年樹齡的進口柏木製造，另有大量醬油桶以樹齡甚高的京都木桶製造。以木桶釀造醬油，豐富的礦物質能融於醬油中，但醬油於木桶內的發酵時間很慢，一般要長達3年，所以廠房也有其他物料的醬油桶，發酵時間由數月至半年不等，當然味道與價錢也有差別。

明太子含脂肪酸

明太子亦即魚卵，脂肪含量高，DHA脂肪酸尤其多，而這是其他陸上動物如豬牛羊雞鴨所欠缺的。顏天健表示，這脂肪酸對心臟和眼睛健康都有好處。辣味明太子是九州特產，可作前菜或佐酒之用，日本人普遍不吃太辣，但吃九州名產辣味明太子絕對是個例外。把30克刺身級的魷魚切絲，撈入2茶匙辣味明太子，即成美味小吃。

文﹕渡邊昇、成邦

圖﹕梁細權、成邦

部分產品提供﹕西田百貨、崇光百貨

協力﹕九州運輸局、九州觀光推進機構、JNTO(日本國際觀光振興機構)、國泰航空公司

編輯﹕黃文英

福岡拉麵

Posted on 三月 26, 2006 by littlestone

吃在福岡拉麵情緣

2006年3月27日

【明報專訊】到日本福岡採訪兼住在博多區，朋友們的反應是﹕「嘩﹗記得吃拉麵呀。」──博多拉麵，就如香港的雲吞麵，風味地道，具有吸引遊客的魅力。

過去日劇的浮誇手法，為拉麵添上神秘色彩，弄得高深莫測煞有介事，但其實拉麵早已成了全國性的連鎖行業，身處博多，也可吃到札幌、喜多方、東京等風味的拉麵﹔這情也出現於日本其他大城市。

一風堂湯底熬足28小時

在拉麵行業打滾了16年的小川剛說﹕「日本拉麵店主要分為特許經營和直資擁有，多以連鎖方式經營。我個人認為，拉麵的神秘感並不太強。」小川剛如今為名牌拉麵「一風堂」效力，工作之一是推廣分布全日本共30家分店的業務。在此以前，小川已在橫濱拉麵街累積了13年經驗。他不懂得做拉麵，但對理論和行業運作相當清楚。記者直接地問一風堂湯底的成分，小川不但毫無保留，還要紙筆並用，講得一清二楚。

為求深入淺出地解釋日本拉麵風味，小川剛簡單地將拉麵以「麵條」及「湯底」分成南北風兩路﹕「南方麵條幼細、直身、水分少而麵質硬﹔北方麵條粗身、或呈蜷曲狀、水分多而麵質軟。南方湯底多呈乳白色，以鹽調味，例如博多拉麵﹔北方拉麵多以清湯為主，並以味噌和醬油調味，例如東京及札幌風味。」

那麼「一風堂」拉麵湯底，到底如何煮成﹖

小川剛說，主要是用豬頭骨熬湯並按比例調合如下﹕

(1)豬頭骨首次熬湯12小時隔湯備用

(2)豬頭骨再度熬湯4小時隔湯備用

(3)豬頭骨三度熬湯3至4小時隔湯備用

(4)豬脊骨+豬髀骨熬湯8小時隔湯備用

然後把(1)至(4)款合共熬了28小時的湯底，以8:2比例調合﹕

(1)、(2)、(3)共佔80％ + (4)佔20% = 「一風堂」豬骨湯底

微調風格求存

福岡地區的拉麵市場競爭雖大，但各有生存空間，食客口味也不斷改變。一風堂的創辦人河原成美，在1985年成功改革博多拉麵原有的濃稠湯底，並把當中的豬肉膻味除掉，創製出全新風尚的白丸元味拉麵而成為市場領導，但年月久了，大家又似乎懷念博多區舊有的油膩濃湯風味，於是，一風堂又推出赤丸新味拉麵，其實，各間拉麵都在不斷變革微調，務求緊貼食客口味。

博多一風堂藥院店

地址﹕福岡市中央區藥院1-10-1

交通﹕地鐵七隈線藥院大通站旁步行5分鐘

網址﹕http://www.ippudo.com

文、圖﹕成邦

協力﹕九州運輸局、九州觀光推進機構、JNTO(日本國際觀光振興機構)、國泰航空公司

編輯﹕余佩娟

「一風堂」博多藥院站分店座位舒適，即使一家大小連嬰兒車內進也不會太擠。

赤丸新味拉麵的湯底更加濃稠。（800日圓，約52港元）

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拉麵競技場 8店競技

【明報專訊】福岡另一必要到訪的拉麵熱點，是位於大型商場運河城內的「拉麵競技場」，當中包括較多香港人熟悉的鹿兒島「我流風」、久留米的「大砲」、博多的「一幸舍」、京都的「寶屋」和宮崎的「一心不亂」等共8家拉麵店。競技場的大堂除供食客作為排隊輪候的空間(在日本排隊吃拉麵是平常事)，還備有「審判札」讓食客發表意見。據說，商場會參考審判札上的評語，以定是否給拉麵店續約，能夠進駐競技場的商號，並非「有錢交租」就可以。

拉麵競技場

地址﹕福岡市博多區住吉1-2-25CanalCity 5樓

交通﹕福岡市營地鐵中洲川端站5號出口步行7分鐘

網址﹕http://www.canalcity.co.jp

「一幸舍」拉麵花木耳特別多，基本價600日圓（約39港元），加蛋另加150日圓（約9.7港元）。

位於拉麵競技場內的「一幸舍」是博多風味。

拉麵競技場內的「我流風」來自鹿兒島，是九州風味之一

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一蘭口味個人化

2006年3月27日

【明報專訊】「一蘭」拉麵是福岡另一必試之選，此店1960年創立，今已遍布日本各地，一蘭強調個人空間、個人口味，店面以單座位設計，食客只能面對暖簾，專心品嘗，口味雖然只有一款，但可以請廚師調製至最貼近個人喜好的味道。上有表格可供圈出濃淡油膩酸度、大蒜粒分量甚至麵條的軟硬程度等。

一蘭中洲川端店

地址﹕福岡市博多區中洲5-3-2

交通﹕地鐵空港線中洲川端站2號出口

網址﹕http://www.ichiran.co.jp

Canal City分店獨有長方形湯碗，售價高於一般分店。（780日圓，約50港元）

店內要求食客專心吃麵，請勿高聲談話，並要關掉電話及禁止吸煙。

板間作用就是請客人專心吃麵。

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日本各地拉麵代表

2006年3月27日

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【明報專訊】日本由南到北的拉麵風味數之不盡，但總體來說，每個地域都有代表性的拉麵。

東——喜多方拉麵

南——鹿兒島、熊本拉麵

西——博多拉麵

北——札幌拉麵

中——東京拉麵

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綠茶雞蛋仔撥涼至脆口

Posted on 三月 21, 2006 by littlestone

綠茶雞蛋仔撥涼至脆口

聞煮價： $18/2 人
需時： 15 分鐘
要數最傳統的懷舊甜品，雞蛋仔可說是數一數二。不要以為只是將蛋漿倒入模內烤熟咁簡單，導師 Lilian 話其實秘訣多多。首先，所有材料攪勻後不要立即倒入雞蛋仔模，而是待其發 2 小時，讓發粉的怪味慢慢淡出。另外，燒雞蛋仔模需時 5 分鐘，讓其熱透，又要在模面上掃油，那麼脫下時就不會黐底啦！燒完之後，立即用扇撥涼，雞蛋仔才會外層香脆，但內軟身，口感都好！

咩料

120 克砂糖、 300 毫升滾水、 240 克粉、 5 湯匙油、 1/2 茶匙呢拿香油、 2 隻蛋打勻、 1 茶匙綠茶粉、 2 茶匙發粉

速成法

1. 粉、綠茶粉、發粉一同篩進大碗內，加入香油、油、雞蛋及糖水（砂糖用滾水開溶），攪拌至滑淨，蓋好待發 2 小時，才把粉漿注入模內。

2. 蓋上模蓋，搖勻，底面連續反轉燒至金黃色，各約 1-2 分鐘。

3. 燒完之後，立即用扇撥涼，並用叉子將雞蛋仔挑出。

聞煮貼士

注入粉漿之前，雞蛋仔模先用慢火燒至完全熱透，然後薄薄掃上油，才可避免黐底。雞蛋仔模可於旺角上海街購買（約 $160 ）！

http://appledaily.atnext.com

甜腸粉轉鹹為甜

Posted on 三月 21, 2006 by littlestone

甜腸粉轉鹹為甜

聞煮價： $12/3-4 人
需時： 25 分鐘
甜腸粉是十分舊式的小食，現在很少地方可以找到。通常我們吃的腸粉都是鹹的，今次導師 Lilian 說要來個突破，將腸粉是鹹的觀念扭轉，簡簡單單，做一個爽滑的甜品！

咩料
500 毫升水、 50 克粘米粉、 120 克片糖、 100 克馬蹄粉、 1 湯匙炒香黑芝麻、適量熟油

速成法
1. 將馬蹄粉、粘米粉連同 250 毫升水拌勻，做成「生漿」。

2. 其餘 250 毫升的水加糖煮溶，是為「熟漿」，將「熟漿」倒入「生漿」內拌至滑淨。

3. 在蒸盆上掃上薄薄一層油。

4. 倒入適量的「生熟粉漿」蒸 4-5 分鐘成薄皮，取出並捲成腸粉，切件，撒上炒香的黑芝麻即可。

聞煮貼士
導師建議可包生果做餡料，塗上果醬，吃下去清新可口，另一番風味。

http://appledaily.atnext.com

糖不甩滾水開粉黐實

Posted on 三月 21, 2006 by littlestone

糖不甩滾水開粉黐實

聞煮價： $14/2 人
需時： 35 分鐘
糖不甩的製法其實是與湯圓一樣，關鍵就係靠拌吃的花生，想花生香，應放入焗爐焗一焗。想湯圓黏煙韌，可以滾水開粉漿。由於食時蘸上花生砂糖，糖漿勿煮得太甜太稠，甜度適中的，一口已令人回味無窮。

咩料

湯圓料： 180 克糯米粉、 60 毫升滾水、 100 毫升水

餡料： 1/2 杯焗香花生碎、 2 湯匙炒香白芝麻、 2 湯匙砂糖

糖漿： 3 磚片糖、 2 片薑、 300 毫升水

速成法
1. 將糯米粉放入大碗內，先拌入滾水，再加適量的凍水，搓成一滑淨的粉糰，搓長，切粒，再搓成湯圓形。

2. 花生放入焗爐以中火焗 15 分鐘，用機磨碎，與白芝麻及砂糖拌勻，備用。

3. 燒半煲滾水，放湯圓煮至浮起，同一時間，糖漿料放入另一個煲內煮至稠身。

4. 然後將煮好的湯圓放在已煮的糖漿內煮至入味，撈起，撒上餡料，即成。

聞煮貼士
用滾水開粉漿，目的是令粉糰黏一點。糖漿不要煮得太稠，否則會過甜。

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香蕉豆沙卷突破傳統

Posted on 三月 21, 2006 by littlestone

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香蕉豆沙卷突破傳統
Banana and Bean Paste Roll

聞煮價： $22/2 人
需時： 30 分鐘
傳統的豆沙卷一向都是以豆沙、奶皇及蓮茸製作，今次突破傳統，用香蕉夥拍豆沙做餡料，香蕉易脫水，與豆沙味道十分合襯，而豆沙與香蕉均養胃生津，有助通腸便。至於豆沙可於一般南貨舖買到

咩料

皮料： 150 毫升椰漿、 30 克澄、 150 克糯米粉、 80 克砂糖、 150 毫升水

餡料： 1 隻香蕉、 150 克豆沙

裝飾： 60 克椰絲

速成法

1. 將長方形糕盆墊紙及掃油，倒入已拌勻的皮料，隔水大火蒸 15 分鐘。

2. 用保鮮紙鋪豆沙，用中國皮棍壓平，包入已切成長條的香蕉。

3. 蒸好粉糰後，放上長條形的香蕉豆沙餡，捲好，滾上已炒的金黃椰絲，切件即可。

江戶

Posted on 三月 14, 2006 by littlestone

大為筷大內宿

2006年3月15日

【明報專訊】江戶，東京舊稱。德川家康在1590年奉豐臣秀吉之命，移居江戶﹔在1603年，成立幕府政權，政治重心也由京都東移至江戶(東京)，開啟了日本的江戶時代。在東京，很可惜，江戶時代的氣息，幾乎絕無僅有，要看，大抵只能鑽到「江戶東京博物館」裏去。這次遊覽福島的「大內宿」，江戶氣息濃得化不開，如果不說，還以為自己身在片場。

「大內宿」位於福島，離東京4小時車程，區內共有約48間古老茅頂木屋。大內宿的「宿」字，正好顯示其過去的功能。在江戶時代，由於大內宿位處交通要津，是福島縣會津若松與日光市的交通樞紐，也是前往江戶的重要驛站，貨如輪轉，商人絡繹於途，大內宿正好提供大量「宿場」，旅館林立。

塞翁失馬留住江戶氣韻

明治17年(1884年)，國道121號線建成，為前往東京提供便捷的道路，大內宿從此繁華不再，幾乎再沒有什麼發展可言。然而，一時的失勢原來是a blessing in disguise(塞翁失馬)。大內宿因而保留了江戶時代的氣韻，在1981年獲評為「重要傳統建造物群保存地區」。

今日的大內宿，變身旅遊重鎮，放眼盡是矮小茅屋。它們由過去的旅館，變為商店食肆，售賣土產，熙來攘往的途人由過去行色匆匆的商旅，變成步履悠閒的遊客。

大內宿的可愛，在於它的可親。現代人能夠走近百年前的生活，觸摸圓潤木紋，細看過去的生活軌。其中三澤屋是不容錯過的，它讓你真真正正走進江戶時代氛圍。

禦寒奇招三澤屋蕎麥麵

三澤屋是大內宿著名食店，房子已有逾300年歷史，擺設保留了過去的味道。餐廳約於20年前開業，供應蕎麥麵條和家鄉美食。三澤屋的招牌美食為「高遠蕎麥麵」(1050日圓，約69港元)，麵一捧上來，大家都嚇了一跳，碗上斜躺一條翠綠大，非比尋常，絕非傳統。店長解釋﹕「由於大內宿擁有清新空氣和優質水源，很適合種植蕎麥。」至於大，是源於15年前的忽發奇想，大內宿的冬天嚴寒，大有助保暖禦寒，於是被採用了。高遠蕎麥麵的吃法是，拿大當筷子，「挑」起麵條，連麵帶的咬下去，一口裏又是麵又是，蕎麥麵味香質重，很有嚼頭，大則辛辣有勁，怪不得說它能禦寒了。

三澤屋小資料

地址﹕日本福島縣南會津郡下鄉町大內字山本26-1

電話﹕+81(0)241 68 2927

營業時間﹕上午9:00至下午4:00

Kookie’s Biography

姓名﹕Kookie

職業﹕空姐

住址﹕銅鑼灣耀華街

婚姻狀﹕單身

文、圖﹕Kookie

協力﹕國土交通省東北運輸局、木．南東北國際觀光主題地區推進協議會、木縣、福島縣、木縣香港事務所

編輯﹕梁麗華