迷迭香蕃茄麵包 (Lisa Magazine)
材料:
麵粉………150克
酵母粉……1/2茶匙
鮮茄汁……145毫升
鮮迷迭香…1/4茶匙(切碎)
低脂鮮奶…1/2湯匙
糖粉………1湯匙
鹽…………2克
低脂牛油…1 1/2湯匙
做法:
1.蕃茄汁、酵母粉、鹽、糖份及鮮奶拌勻。
2.麵粉以幼孔篩篩幼，與牛油同加入1.中搓勻。
3.再逐少加入迷迭香碎搓勻、成麵糰，放入大碗中,以保鮮紙誘W，待發酵45分鐘。
4.將麵糰分成8等份，搓成圓球狀，以清潔之濕毛巾輓菕A待10分鐘。
5.取8個布甸杯，置焗盤上，放入杯形蛋糕紙，分別放入麵糰，誘W濕毛巾，再讓其在焗爐內發酵30分鐘。
6.預熱焗爐，取去濕毛巾，以180度焗約10分鐘成麵包即可。
＊搓成的麵糰必須以濕毛巾誘W，以免風乾；最好放在涼快的室溫下讓其發酵，否則酵母會過度分解糖份而產生酒精，麵包便會帶酸味。
材料:
包:
高筋粉 12安士
蛋 1隻
糖 2 1/2安士
溶牛油 2安士
花奶／鮮奶 1安士
依士 1茶匙
暖水 6安士
饀:
香腸 10條, 每條1分為2
製法:
1) 將依士用暖水開溶
2) 將高筋粉在桌上開一粉穴, 蛋,糖,油及奶同放入粉穴內, 略為混和再將依士水倒入伴勻後, 慢慢將粉撥入及搓至軟滑有彈性便可
3) 把麵糰放入己塗油之深分內, 放於暖處發酵約2小時
4) 把麵糰取出, 用手把麵糰橫拉一下, 再放於暖處發酵約1小時
5) 把麵糰按扁, 搓成條狀, 分切20粒, 再粉粒搓成長條, 把香腸捲入麵條內, 再用保鮮紙, 乾布誚^, 待發30分鐘
6) 預熱焗爐至180-200度
7) 搽蛋汁在包面, 焗10-12分鐘便可
我的心得~~
>> 依士我是在百佳買的, Hovis牌
>> 如果想用攪拌機可用"中"
>> 大概搓1小時, 用"撻"的方式會快些
>> 搓至可以拉成薄膜就成
>> 我放在微波爐內發酵
材料2條 (我用一半做3 細條)
高筋麵粉 270g
全麥粉 30g
乾酵母 3g
白砂糖 6g
鹽 6g
牛奶 240g
豬油 12g (我用白油)
黑麥粉(高粉) 少?
1) 用溫熱的牛奶將酵母, 白砂糖, 鹽等拌溶後, 依序加入高粉和全麥粉, 豬油和勻揉後放入缽中用保鮮膜包好, 做好第一次發酵, 約60 分鐘
2) 用切割刀分切成2 塊後輕輕搓圓, 誘W帆布塊, 濕毛巾, 靜置約15 分鐘
3) 用手掌將麵糰壓扁, 再用麵棍將它壓成厚1 cm, 長22 cm 左右的長橢圓形後捲成長捲狀
4) 將捲畢處朝上穢韘b濕毛巾上, 邊搓滾, 邊讓表面和側面沾溼, 然後於黑麥粉上搓滾, 使麵糰粘滿黑麥粉
5) 將它排放在鋪好烤爐熱紙的鐵盤上, 誘W帆布塊, 濕毛巾, 發酵約50 分鐘, 用沾溼的刀子, 在麵糰兩端各劃出一道刀痕, 用190度的烤爐烤約25分鐘
材料：
(a)
高粉．．．６００ｇ
糖．．．．７０ｇ
鹽．．．．1+ 1/2 tsp
奶粉．．．１+1/2 tbsp
酵母．．．４ tsp
(b)
蛋．．．．１個
水．．．．２７０ｍｌ
(c)
馬鈴薯．．１２０ｇ （煮熟及壓爛）
牛油．．．６０ｇ
(d)
吉士醬適量
1. 將ａ拌勻，然后加入ｂ攪拌成糰
2. 加入ｃ繼續攪拌，直至成光淜和富彈性麵糰
3. 將麵糰搓圓，放入碗裏，並誘W保鮮紙，放在溫熱的地方發酵４５分鐘
4. 將麵糰拿出來，再搓圓及靜置１５分鐘
5. 將麵糰分成每分約重３０ｇ，然后將小麵糰搓圓，放入已塗的２３ｃｍ的方形焗爐裏，此食譜分量約可製做２盤麵包，而每盤約可放上６個麵包
6. 之后，將小麵糰輓菕A讓它發酵４０分鐘，或至隻倍的体積
7. 最后，塗上蛋液，並將吉士醬擠在麵糰上
8. 放在焗爐底層，以１８０度焗２５分鐘即可
出爐后
http://community.webshots.com/photo/97805207/121629305uWbzkw
日本名店名人麵包祕方
( )係我用嘅份量
中種
高根麵粉…………175g
活酵母……………8g( 乾酵母4g)
糖…………………25g
水…………………115g
基本麵胚
中種………………全部
高根麵粉…………50g
低根麵粉…………25g
鹽…………………3g
糖…………………45g (20g)
白油………………12g (改用牛油25g)
全蛋………………25g
脫脂奶粉…………12g
水…………………25g
做法
1.將所有中種材料放入盆裡,混和均勻.待麵胚整合成一體之後,整圓. 在30度的環境下發酵120-150分鐘(依家天氣發個半鐘已ok),待麵胚膨脹至3倍,即可當作基本麵胚使用.
2.將中種及白油以外的材料放入盆裡, 混和均勻.待麵胚整合成一體之後,取出置於幹麵台上,中種分2-3次加入,混拌均勻,直到出現黏膜之後,再加入白油.
3.白油均勻拌入後,在幹麵台上甩打麵胚直至光滑出現為止(約200次).見有薄膜即為揉麵完成.
4.將麵胚整圓,放入盆裡,在30度的環境下發酵約30分鐘.
5.取出膨脹約2倍大的麵胚置於幹麵台上,分割成各50g整圓.
6.排在盤上鬆弛約15分鐘.
7.整形後在30度的環境下發酵約50分鐘,掃蛋後放進烤箱.
8.用160度焗12分鐘.
[quote:e0d7067d60="amyleung"]麵粉
麵粉是烘焙製品中最基本，其角色是形成麵包骨架，同時用量最多一種材料。麵粉是以小麥中蛋白質含量的多來分類，有高蛋白麵粉﹝高筋粉﹞、中蛋白﹝中筋粉﹞、低蛋白﹝低筋粉﹞。
酵母
酵母是擁有多種酵素的微生物，能將糖分解後產生二氧化碳及酒精，產生出來的二氧化碳促使麵團膨脹，使它成為多孔質而容易烤熟。
烘焙常用的酵母可分為兩種：
a) 鮮酵母是將酵母液除去一定的水後壓搾而成。但鮮酵母其貯存環境溫度十分嚴格，只適宜在溫4∘C以下保約一個月。所以鮮酵母常保持活性態，製作麵包時以最佳狀完成其醱酵過程。
b) 乾酵母在製造過程中會經過乾燥和真空包裝處理，因而會有一定的傷害。但乾酵母具有麵包面著色的優點，所以廣泛利用法國包等硬式麵包。
糖
糖是酵母的食料，酵母分糖後成為二氧化碳及酒精。酵母分糖的一部分，剩餘的糖會保存甜味，賦與麵包和烤爐烘焙時焦化的著色。
食鹽
食鹽有強力的浸透作用，會抑制酵母活動，食鹽對麵筋產生緊縮而給與力感，提高麵團的伸展性及氣孔的保存力，也是麵包本身的調味料。
水
其用量僅次於麵粉。有軟水和硬水之分。水與小麥粉中蛋白質發生作用而形成麵筋變成麵包的構造。水會將各種原料充分溶解平均分散的功能。水也控制麵團醱酵的溫度，以適應酵母的醱酵條件。
改良劑
本來的目的是供應營養給酵母，酵母強壯，也有為了改善麵團的特性及水的目的而使用。一般改良劑能將水的軟和度改變成接近酸鹼度6左右。
油脂
油脂是混入麵團裡面作為麵筋的潤滑劑，使麵團有良好的伸展力，又改善麵團不容易切斷。油脂包圍麵筋及澱粉，可以抑制水分的蒸發，防止老化變硬。油脂的種類有很多，大致可分為白菜油、牛油、瑪琪琳、豬油等。油脂的使用應視產品的種類而要求不同。[/quote:e0d7067d60]
butter rolls
材料:
(a)
高粉(麵包粉) 600g
酵母粉 2茶匙
糖 70g
鹽 1/2湯匙
奶粉(我用bb奶粉 Embarassed ) 1/2湯匙
(b)
蛋 1隻
凍牛奶 180ml
凍水 110ml
(c)
牛油 60g
做法:
1/將a料攪拌均勻
2/注入b攪拌成糰
3/加入c拌成光滑麵糰
4/讓麵糰發酵15分鐘
5/把麵糰分成每分約重40g,將小麵糰搓圓
6/放入冰箱,冷藏30分鐘或至硬
7/將它搓成圓錐形
8/將麵糰壓扁,然後卷起做成牛油卷之做型
9/再讓麵糰發酵50分鐘
10/最後,塗上蛋液,以190度火焗10分鐘(當然焗爐要先預熱 Wink )
冷藏發酵法
材料:
高筋粉．．．300g
酵母．．．． 4.8g
砂糖．．．． 24g
鹽．．．．． 6g
脫脂奶．．． 6g
無鹽牛油．． 18g
蛋．．．．． 30g
水．．．．． 180G
製作過程:
搓好既麵糰溫度 ２９～３０℃
發酵 ５０分鐘～６０分鐘
冰格（－１８℃） 約個半鐘
冷蔵庫（約０℃～３℃）最少８小時～最長４８小時
發酵 ３０分鐘
分割 ５０ｇ ｘ １２個
靜置發酵 ３０分鐘
造型
最后發酵時間 大約５０分鐘
溫度和濕度 ３８℃ 80％
焗爐溫度 １９０℃→１８０℃約２５分
1. 將所有材料拌成團后加入牛油直至出筋有薄膜, 發酵50-60分鐘或約2至2.5倍大
2. 將發酵好麵糰放氣滾完后放入冰格雪 (-18度),大約雪個半鐘, 麵糰中心溫度-3.3左右,雪凍后再放入冷藏庫最凍既地方雪, (保存時間和溫度:零度可以保存2日, 2至3度可以保存24小時! 溫度在-3度都冇問題! )
3. 麵糰從雪櫃取出后, 就咁放係室溫解凍發酵約30分鐘
4. 之后分割成12個,每個大約50g重的麵糰, 滾圓后靜置發酵約30分鐘
5. 造型后, 請置於溫度大約38度地方進行最后發酵, 時間大約50分鐘, 用190度焗10分鐘, 然后用180度焗15分鐘即成
有餡甜包 (8個包份量):
高筋粉250g, fast action dry yeast 5g, 清水 140ml, 鹽 2g, 砂糖50g, 牛油35g, 蛋半隻, 麵包加強劑 2g
(另外:蛋 1隻打勻用作上色)
1. 酵母與清水放小杯內搞勻,浸2分鐘.
2. 高筋粉篩勻放檯面, 中央開一穴, 逐少倒入酵母水,再放入 鹽 ,糖,牛油, 蛋, 麵包加強劑.
3. 由外至內將粉料混合揉搓成麵團.用保鮮紙封好,靜放50分鐘.進行第一次發酵至麵團1倍大
4. 把麵團切成8份,搓滾成球狀,放入餡料做型, 置于焗盤靜放. 進行第二次發酵約60分鐘
5. 打勻1隻蛋, 用掃子搽包面上色.
6. 焗爐240度預熱, 麵包面搽上蛋水,放入已預熱焗爐焗熟
**餡料製法跟叉燒批一樣,去食譜區找便可
椰絲卷麵包
[準備材料]
A高根麵粉….250g
B糖….40g
C鹽….3g
D乾酵母….5g
E牛油….15g
F蛋….25g
G水….115g(用40-45度暖水)大約份量
1.先將B.D.G.混合,大約5至10分鐘讓它發酵
2.然後將所有材料混合(包括1.),把麵粉揉拌均勻,至成糰狀
3.將麵糰移至工作檯,由內往外揉,直到沒有硬塊
4.最後揉到麵糰有彈性,不沾手
5.將麵糰放入抹油的盆內誘W濕毛巾待第一次發酵,大約1個鐘,發酵至原來的2倍
6.取出麵糰,用拳頭擠壓,以釋放麵糰中的氣體
7.把它滾圓,誘W濕毛巾讓它鬆弛5分鐘
8..將麵糰向四方擀開,然後舖上椰絲餡,將它捲成圓柱形,用刀分割成每個50g,如果放入空心蛋糕模內,份量要準確
10.把麵糰放入空心蛋糕模內,或放在焗盤上,做第二次發酵,大約1個鐘,刷上蛋汁,放入烤箱
11.用180度焗15分鐘
椰絲餡
將蛋一隻.牛油40g.糖40g混合拌勻,最後加入椰子粉85g拌勻即可.