意式火腿PIZZA (From 大紀元時報)

意式火腿PIZZA
6人份的12吋披薩

材料:
橄欖油必備
麵粉2 又1/4杯
鹽1又3/4茶匙
切碎蒜頭1/2茶匙
九層塔葉子約一杯(basil leaves)
速效酵母11/4茶匙(quick-rise yeast)
購買或自製香蒜醬1/3杯 ( 自製香蒜醬: 在一只攪拌器(blender container)裡調合約1杯量的九層塔葉子、5湯匙橄欖油、3湯匙磨碎帕瑪森起士和1/2茶匙的切碎蒜頭, 攪勻為止。)
成熟李子形番茄(plum tomatoes)6顆,切1/4吋厚片
煙薰五香火腿(prosciutto)切細條2盎司
帕瑪森起士(Parmesan)刨片或磨碎3/4杯
新鮮黑胡椒粒(ground black pepper )(可隨意添加)

做法:

披薩:

1. 將烤架調最低位置, 預熱烤爐至華氏(F)500度後,輕輕地在12吋披薩平底鍋內倒入橄欖油。

2. 在食物調理器(food processor)加入一杯麵粉、鹽、酵母、一湯匙橄欖油和3/4杯溫水(120F至130F)後, 上下搓揉和拍打3次, 直到充分調勻。

3. 再添加所剩的11/4杯麵粉, 充分拌合成球狀,過程約45秒。把麵糰放入盛橄欖油的碗, 攪勻後將碗蓋\上, 放置15分。

4. 將麵糰後放入平底鍋, 輕拍幾下後, 慢慢地把披薩皮鋪展至12吋圓形狀。然後,
在上方淋2湯匙香蒜醬,同時預留1/2吋披薩外皮。

5. 之後於披薩頂端撒下蕃茄片, 再放入烤爐, 直到披薩皮烤成金黃色,約18分。

6. 取出後, 撒遍切細火腿和帕瑪森起士薄片,再淋下餘留香蒜醬。如喜愛黑胡椒風味, 也可視個人口味增添

http://www.epochtimes.com.tw/bt/5/2/7/n807117.htm

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平底鍋PIZZA (From 東森電視台)

平底鍋PIZZA

材料:
溫水3/4杯、中筋麵粉300克
酵母粉1 1/2匙、奶油2大匙
鹽巴一小匙、砂糖一大匙

PIZZA餡料:
青豆、火腿、鳳梨片、起司絲

做法:
將所有材料均勻揉成麵團,保鮮膜蓋\住使麵團發酵膨脹兩倍大,之後就可以把麵糰桿平,麵皮的厚度記得別太厚,準備平底鍋之後放入,舖上蕃茄醬及餡料,最後在多加點起司絲,香濃的起司粉,蓋\上鋁箔紙,記得要用小火來煎煮,這樣整體滋味才出色。

http://tv.ettoday.com/ettv/article/291-22840.htm

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基礎pizza麵糰製作(From 披薩PIZZA)

基礎pizza麵糰製作(From 披薩PIZZA)
材料:
高粉 500g
45度溫水 270g
即溶酵母粉 4g
糖 25g
鹽 5g
橄欖油 25g

做法:
1. 酵母加入溫水中溶解。
2. 溫水加入高粉內。
3. 分別加入糖及鹽攪拌。
4. 最後加入橄欖油,記得一定要緩緩加入,一邊用壓板攪拌。
5. 用刮板混合所有材料,不斷揉壓成碎屑狀。
6. 以雙手手臂打直的按壓方式揉壓麵糰,待黏合成糰狀無碎屑產生,即可揉成長條型。
7. 將麵以甩打的方式增加筋性。
8. 待麵糰打約4-5次麵皮呈現光滑後, 即可將其整形, 揉成圓球狀秤重。
9. 將麵糰分成每個約200g。
10. 將小麵以雙手掌捧任滾動的方式,將每一個麵糰整形成小圓形。
11. 用保鮮膜覆蓋\,發酵約40mins。

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Pizza

Pizza(太陽報)

餅底材料:
根粉300g
鹽3g
酵母 9g
暖水210g
牛油 10g

餡料:
雞肉、洋蔥、青椒、車打芝士、番茄醬

煮法:
將麵粉及鹽篩勻後,加入牛油、酵母和暖水搓成粉糰,然後壓成餅皮,待發酵後備用。將雞肉、洋蔥及青椒,加入調味料輕炒。然後在己發酵的餅底上塗上番茄醬,並鋪上準備好的材料。調校焗爐至270度,先焗十分鐘,再以低火焗五分鐘,將餅底烘脆即可。

貼士:
搓成粉糰後,在檯面灑上麵粉,搓約士分鐘可令粉糰更柔軟、更有彈性。而餡料可隨個人喜好而選擇。

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麵包殺手 – 厚批Pizza

厚批Pizza
麵團材料(2個)
高筋麵粉 150g
清水 90ml
糖 5g
鹽 2g
酥油 5g
酵母 3g
餡科
椰菜 切絲
紅辣椒 切絲
煙肉 切粒
粟米(罐頭 ) 適量
菠蘿(罐頭 ) 切粒
配料
芝士 適量
醬汁
蕃茄膏(罐頭 ) 適量
千島醬 適量
做法
厚批Pizza麵團材料: 高筋麵粉+溫水+鹽+糖+酵母,把所有材料用手混合搓好或用麵包機搓也可,第一次發酵40分鐘,分2份,分別造型後再發酵15分鐘,可製作2個麵團製作過程: 把麵團壓成18cm大,然後搽上蕃茄膏,再放上自己喜愛的餡料,千萬不可放太多,餡料要吸乾水份,最後加上千島醬,用180度焗10分,再加入適量的芝士焗5分鐘便完成!

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Basic Pizzaa Dough (from The Italian Kitchen)

Basic Pizzaa Dough:
This simple bread base is rolled out thinly for a traditional pizza recipe

Makes
1×10-12 in round pizza base
4×5 in round pizza bases
1x12x7 in oblong pizza base

Ingredients
1.5 cups bread flour
1/4 tsp salt
1 tsp rapid-rise dried yeast
1/2-2/3 cups lukewarm water
1 tbsp olive oil

1. Sift the flour and salt into a large mixing bowl
2 stir in the yeast
3. Make a well in the center of the dry ingredients. Pour in the water and oil and mix with a spoon to a soft dough
4. Knead the doug on a lightly floured surface for a bout 10 minutes until smooth and elastic
5. Place the dough in a greased bowl and cover with plastic wrap. Let rise in a warm place for about 1 hour or until the dough has doubled in size.
6. Punch down the dough. Turn on to a lighly floured surface and knead again for 2-3 minutes. Roll out as required and place on a greased baking sheet. Pinch up the dough to make a rim. The dough is now ready for topping

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Deep-dish pizza dough (from the Italian Kitchen)

Deep-dish pizza dough

This recipe produceds a deep and spongy base

Makes
1×10 in deep-dish pizza base

Ingredients
2 cups bread flour
1/2 tsp salt
1 tsp rapid-rise dried yeast
2/3 cup lukewarm water
2tbsp oive oil

1. Sift the flour and salt into a large mixing bowl
2 stir in the yeast
3. Make a well in the center of the dry ingredients. Pour in the water and oil and mix with a spoon to a soft dough
4. Knead the doug on a lightly floured surface for a bout 10 minutes until smooth and elastic
5. Place the dough in a greased bowl and cover with plastic wrap. Let rise in a warm place for about 1 hour or until the dough has doubled in size.
6. Punch down the dough. Turn on to a lighly floured surface and knead again for 2-3 minutes. Roll out the dough to fit a greased 10 in deep-dish pizza pan or square cake pan
let the dough prove for 10 minutes, then add the topping. Alternativel, shape and place on a greased baking sheet.

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薄脆PIZZA 餅底

薄脆PIZZA 餅底
基本粉料:
高粉 100g
底粉 200g
酵母 2 1/2茶匙 (7.5g)
鹽 少許
橄欖油 50ml
溫水 150ml
手粉 (高粉) 少許

步驟:

發酵/ 時間: 40-60min (2倍大) , 放氣 靜置 5-10min
基本做型: 切成5等件
最後成型: 桿平成 18cm圓形, 放上牛油紙上
搽點點橄欖油,加醬料,配料同芝士
入焗爐溫度: 220度
時間: 15-20min

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厚軟PIZZA 餅底

厚軟PIZZA 餅底

基本粉料:
高粉 250g
底粉 50g
酵母 2 茶匙 (6g)
糖 1 湯匙
鹽 少許
橄欖油 1 湯匙
溫水 180ml
手粉 (高粉) 少許

步驟:

發酵/ 時間: 40-60min (至2倍大) , 放氣靜置 5-10min
基本做型: 麵團切成3件
最後成型: 每件桿平成 18-20 cm圓形, 放上牛油紙上搽點點橄欖油,加醬料同配料
焗爐溫度 : 220度
時間: 15-20min

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Pizza Dough

材料: ( 可作2個10吋薄批)
1. 高粉     225g
2. 鹽        3g
3. 糖        3g
4. yeast    3g
5. 水        125g
6. 油        25g

作法:
1. yeast加入水中拌勻。
2. 高粉、鹽、糖混合。
3. 戕作法1.加入作法2.中, 揉成糰。
4. 分次加入油,搓至有薄膜。
5. 發酵至1.5-2倍大。
6. 分成2份。
7. 鬆弛20-25mins。
8. 擀薄成圓形,放上已掃油之pizza焗盤。
9. 放上喜愛的餡料。
10. 200-220度焗12-15mins

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