Garlic Pepper Potato Rolls (The complete BREAD MACHINE BOOK P.144)

Ingredients (make 8-12)
1. egg 1
2. milk 3tbsp
3. mashed potatoes 1/2cup
4. vegetable oil 2tbsp
5. sugar 1tbsp
6. cloves garlic, minced 2
7. fresh-ground black 1 1/2tsp
pepper
8. salt 1tsp
9. bread flour 2 cups
10. yeast 1 1/2 tsp
11. milk 2tbsp

Method

Put all ingredients except 2tbsp milk in bread pan in order suggested by your bread machine instructions. Set for white bread, dough stage. Press Start.

Lightly oil an 8 or 9-inch square pan.

When dough is ready, remove from bread machine and punch down. Cut into 8-12 equal pieces. Roll each round. Place balls about 1/2 inch apart in baking pan. Cover loosely and set in a warm place to rise until doubled, 45 minutes to 1 hour.

Preheat oven to 375 F. Lightly brush tops of rolls with milk. Bake 12 to 15 minutes, until rolls are golden an a skewer inserted in roll comes out clean.

**我自己加o左o的車打芝士

20個
高筋麵粉 450g
吉士粉 7.5g
奶粉 15g
糖 110g
酵母粉 7.5g
牛油 30g
植物牛油 45g
雞蛋 1隻
水 230g

Filling:
牛油 280g
糖 110g
普通麵粉 110g
奶粉 85g
椰絲 130g
Mexico topping:
高筋麵粉 30g
糖 15g
牛油 45g
芝麻 少?
Method :
Filling : cream butter and sugar, add the others and mix till well blended.
Mexico topping : cream butter and sugar, add flour and mix.
1. Mix all till well blended;
2. Continue to knead to form a smooth and elastic dough;
4. Cover dough with clear film. Let it prove for 30-45 mins, or till it doubles its size;
5. Press the dough to release the air, divide the dough into 20 pieces, make them into a ball, let it prove for another 30-45 mins, or till it doubles its size;
6. Flatten the ball into a circle. Put the fillings inside and shape into long shape.
5. Prove in a warm place for 30 to 45 mins;
6. Brush with some egg wash. Sprinkle some sesame seeds on top, then pipe two strips of Mexico topping at each end.;
7. Bake at 200C for 12-15 mins.

烹調大師　孟兆慶

材 料：
麵包體：
高筋麵粉150克
即溶酵母粉5克
細砂糖30克 鹽1/4小匙 水75克

馬鈴薯麵糰 ：
馬鈴薯泥25克 高筋麵粉20克
無鹽奶油30克 水20克

夾 心：
葡萄乾60克

杏仁醬：
杏仁粉30克 全蛋30克
糖粉30克 無鹽奶油20克

做 法：
1.將糖粉加入軟化的無鹽奶油攪拌均勻，接著再加入全蛋以及杏仁粉拌勻，成為了杏仁醬備用。
2.取一小鍋，將無鹽奶油以及20克的水加入一同煮至沸騰，然後加入了高筋麵粉拌勻，最後再加入馬鈴薯泥攪拌成為了馬鈴薯麵糰，放涼備用。
3.將高筋麵粉加入了細砂糖、鹽、即溶酵母粉和水攪拌至麵糰出筋，並進行基本發酵約60～90分鐘。
4.麵糰發酵完成後，將麵糰成長方型，然後再將葡萄乾平均地舖排在表面，接著輕輕地捲起之後，放入了土司烤模內。
5.進行最後的發酵約20分鐘左右之後，在表面擠上杏仁醬並用抹刀塗抹均勻，最後以上火180℃、下火180℃烤約25分鐘，即可完成。

參考 : http://tv.ettoday.com/ettv/article/13-20448.htm

Milk Roll

很適合拿來當乳幼兒的小點心喔
以這配方可以做21個

高筋麵粉 70% 210g
低筋麵粉 30% 90g
酵母 3% 9g
泡打粉 1% 3g
砂糖 9% 27g
鹽 1% 3g
加糖練奶 25% 75g
奶粉 3% 9g
蛋 10% 30g
奶油 7% 21g
水 37% 111g
–☆–☆–製作工程說明 –☆–☆–*麵糰揉好時的溫度在２９～３０℃左右所以要特別注意水的溫度。
１先將砂糖,鹽,奶粉量好並混合。
２再將混合好的砂糖,鹽,奶粉與練奶,蛋,水一起放入麵包機的攪拌盆內。
３再將酵母與泡打粉過篩放入。
４將攪拌盆放進麵包機內、選擇麵糰弁鄎鷇}始。
*因為麵糰較為硬的關係、所以在未放入奶油之前有點攪不動的感覺。
５攪拌９分後按停止確認麵糰溫度。
*倘若麵糰溫度太低的話、連同攪拌盆一起浸在熱水裡、以取得想要的麵糰溫度。
６利用湯匙在麵糰中間戳個洞、再將奶油放進麵糰裡包好。
７再將麵糰放回按攪拌、１２分後停止麵包機。

[第１次發酵]
*托盤舖上烤紙、將麵糰放上並桿平後、利用烤紙將麵糰包住、然後連同麵糰一起翻過來（這樣那個接縫處會在下方）發酵到麵糰漲約２．５倍為止。
*使用托盤的尺寸為：長２４×寬１８×高３ｃｍ、若將麵糰均勻的桿平的話、大約為厚１．５ｃｍ左右、最高可以漲到４ｃｍ左右。
*因為麵糰較為硬、砂糖換算比約為２０％所以發酵相當遲緩。
*發酵室溫若是２２℃要漲到２．５倍需要２個小時。２８℃則需１個小時。

[冷藏發酵]
*發酵到２．５倍後放進４～６℃冰箱冷藏。 冷藏發酵時間為12到24小時
*大約１２小時後麵糰會將紙擠的梆梆的、麵糰高度為６ｃｍ左右。

[成形]
*將麵糰桿成２４ｃｍ長４０ｃｍ寬。
折三次。若麵糰表面附著有手粉的話、在成型時會剝落。可以利用刷毛沾少量的水刷過。
*再將折成三次的麵糰桿成寬１４ｃｍ長２８ｃｍ左右。（桿時比實際多出數公分再切掉形狀會比較正方）
這時麵糰是厚度為５８８÷１４÷２８÷１．１≒１．４大約１．３～１．４ｃｍ左右。
*長２８ｃｍ方向的地方每４ｃｍ切一刀、而寬１４ｃｍ方向為４．７ｃｍ左右切一刀。
一個小麵糰就大約２７～２８ｇ左右可以切成21個。

[第２次發酵]
將切好的小麵糰排在烤盤上、為了不讓麵糰側面上色、所以間距為１５mm～２０mm 。發酵完後高度約為３．２～３．３ｃｍ左右。

[烘烤]
烘烤時、蛋液什麼都不需要塗。
因為１個的重量很小的關係、所以用高溫短時間來烤。烤太久的話、水份流失太多會變得乾乾的。

[備考]
1.這個麵糰的特性在於第二次發酵時麵糰會漲高到2．４倍左右、所以麵糰若
太厚的話、切好的小麵糰就容易倒塌。如果要切成更小塊的話、就必須再將麵
糰桿薄一點、否則最後全倒在一起,會很後悔的喔！
2.另外、也要注意穠熄★j。如果間隔太大的話麵糰側面會上色、水份也會較
容易蒸發掉。這配方的烘烤時間為１０％。所以切的越小烘焙時間就越短。
3.若是使用新鮮酵母的話為7％、耐糖性酵母為２．８％。這兩種酵母的第一次發酵會發酵的比較快、所以必須提早放入冰箱冷藏。
4.麵糰揉好時的溫度若比較低的話發酵時間就會比較長一些。

紅豆吐司(HKnewsgroup o既 tomato)

材料:
1. 高筋麵粉 260g
2. 全脂牛奶 150g
3. 糖 32g
4. 鹽 1.5g
5. instant yeast 1.5g
6. 無鹽牛油 10g
7. 麵種 100g
8. 紅豆蓉 100-110g

做法:
1. Mix them all together (牛油稍遲加)and knead until ready for 1st prove
2. 1st prove usually takes 70 min. (that depends, as u know)
3. punch the air out and divide into two portion and let it rest for 15 min. 之後整形
4. 2nd prove usually takes 55 min.
5. 掃上蛋液後放入已預熱焗爐內, 190度焗35min. 然後轉至180度再焗10min
6. 出爐後再立即掃蛋液, 及放架上待涼即成.

————————————————————————————-
littlebear

我最後用o左湯種o黎整呀. . .但係唔知o岩
————————————————————————————-
藍藍細雨

答句咀先，係中種入面留 1/4麵，就係麵種。
————————————————————————————-
littlebear

咁我諗都ok o既. . . .. 因為o個次o岩o岩o的yeast又唔係好work . ..變o左過程中出o左o的問題我都唔知係o的yeast定係個麵種o既問題呢 .. .. . . .不過我都係加番個麵重份量出o黎先啦~~ ^.^

藍藍細雨 . .唔該晒你呀~~~ ^^ . .不過我想問o下. . .係要幾耐之後用先可以叫麵種呀?thank you~~
————————————————————————————-
藍藍細雨

麵種放係下層最多一星期，放上層冰格可以雪成個月架。
好耐之前睇過某一個網話要一日發中種，放多一日就係麵種。
唔記得講麵種都幾大陣味架，要加番鹼水中和番架，加幾多就唔係好知。
————————————————————————————-

MuiMui 蕃茄軟壎](20個)

罐頭蕃茄汁 (JUSCO TOP VALUE 牌) 190ml
水 15ml
蛋半隻
砂糖 55g
牛油 50g
鹽 5g
奶粉 8g
高粉 395g
酵母 1湯匙
香草 2湯匙 (百里香 或 荷蘭芹)

步驟：
將材料混合搓勻成糰後做發酵(誑峆O鮮紙加濕布進行)
1st發酵／時間：40-50min （至２倍大），放氣. 把麵糰平均分成20件, 鬆弛10分鐘 再滾圓進行第二發酵
2nd發酵／時間：20min
入焗爐温度Ｃ／時間：180度／12-15min

備註：如果做蕃茄吐司,此分量可做1條450g吐司和3個蕃茄麵包
(可將150g已發酵麵糰抽起做小蕃茄麵包 ,其餘入吐司箱. 吐司入焗爐温度 210度焗大慨40分鐘至熟)

簡易馬鈴薯豆沙麵包 Potato & Red Bean Easy Bread
材料：馬鈴薯100g，紅豆沙50g，沙拉油55㏄，糖粉60g，牛奶100㏄，雞蛋1只，乾酵母5g，中筋麵粉300g，鹽1小匙，甜蛋水適量
作法：
1. 馬鈴薯去皮煮熟壓成泥，趁熱與紅豆沙、沙拉油和糖粉混合拌勻。
2. 牛奶用小火煮滾，待温度稍降，打入一個雞蛋，並倒入乾酵母，靜置數分鐘使之溶化。
3. 麵粉加鹽過篩，加入作法1中，再倒入作法2料混合拌成麵糰，不需揉至光滑，只要成糰即可。
4. 用擀麵棍將麵糰擀成厚度約2~2.5公分的麵皮，覆上保鮮膜，靜置於室溫下發酵1小時後，分割成60g的小麵糰，搓揉成圓球狀，戎用空心壓摸將麵糰壓出一個個的圓形狀，整齊排列在抹油的烤盤上，再發酵15分鐘。
5. 在麵糰表面別抹甜蛋水，放入預熱180℃的烤箱中烤約20分鐘，待表面呈現漂亮的金黃色即可取出待涼。
Annies Note：
◆這道配方約可製作12~15個麵包。
◆甜蛋水作法：雞蛋1只加水1大匙加果糖1大匙，攪拌均勻即可。
◆搓揉麵糰時如果會黏手，司撒少傍戙遜w防沾黏。
◆可在麵糰表面撒少雀瞼晡蛦癒B帕米森起司粉或是切碎的香草葉。而除了紅豆沙之外，還可利用葡萄干、巧克力豆、蔓越莓、松子、核桃、蕃薯呢、芋泥，甚至是健康的菠菜泥。這種麵包適合存放，食用時可再放入烤麵包機內加溫，並搭配奶油、果醬、蜂蜜或鮮奶油一起享用。
◆如果使用高筋麵粉，製成的麵包會相當鬆軟且富彈性；如果使用低筋麵粉，則製成的麵包會類似英式鬆餅( Scone )，您可依個人喜好更改麵粉的種類。

花生醬包 (25個@50g)

湯種製作
1.在水250g中加入高筋麵粉500g.
2.先將水與高筋麵粉攪拌均勻.
3.放到爐上加熱.不停攪拌.以防燒焦.
4.加熱至65度離火,麵糊在攪拌時,會有紋路出現的狀態.
5.在麵糊表面貼上一層保鮮膜,降到室溫後使用(防水份流失及表面結皮).

材料
A高筋麵粉105g 低筋麵粉28g 奶粉10g 糖21g 鹽1/4茶匙 酵母3g
B 全蛋15g 水42.5g 湯種42g
C 牛油11g
D 花生醬

製作過程(書用攪拌機攪)
1.把A和B料倒在盤內,把麵團揉拌均勻,至成糰狀為止,加入C料,揉到可拉開有薄膜,.
2.把麵團放入搽上油的膠袋或盤內,讓麵團在28~29度發酵至約兩倍大.
3.滾圓,鬆弛10~15分鐘.
4.將麵團略拍成長方形,用棍從中間往左右桿開,桿成長方形,搽上花生醬,把麵團由上至下捲起(似整瑞士卷),收口,將麵團分為8份,用筷子沾上一些高粉,從麵團中間按押下成蝴蝶狀做最後發酵,(最後發酵最佳溫度38度)大約發酵一個鐘.
5.發酵完成後.搽上蛋汁放入170度焗爐焗12~15分鐘

註:湯種若未使用完畢,可以密封放入冰箱保存1~2天,若變灰色就不要使用.

MuiMui 脆脆椰絲包

**PART I 麵包**

(A)高筋粉 180g, 低粉 40g, 鹽 2g, 奶粉 1湯匙, 糖30g, yeast 6g, 水 110ml, 蛋汁 1湯匙

(B)橄欖油 1湯匙

1. 先把(a)攪勻, 下(b) 搓揉成麵包麵團, 發酵 1小時.
2. 取出桿平成一長方型, 搽上椰子餡料,卷成一條.
3. 用刀切開成6份, 再發酵40分鐘. 最後搽上開稀蛋汁.
4. preheat 烤箱, 用220度烤大?2-15分鐘至表面金黃色.

**PART 2 餡料**
(A)餡料: 牛油 40g, 椰絲 40g, 糖 40g, 水25ml
(B)餡料: 蛋 1隻, 鮮奶 1湯匙
(C)餡料: 麵粉 20g

製法:
1. 將(A)餡料慢火煮溶,然後離火
2. 順序放入(B)&(C)拌勻

材料:

木薯粉　　　　　　　　227g
薯蓉　　　　　　　　　114g
margarine　　　　　　1/2湯匙
菜油　　　　　　　　　4湯匙
蛋　　　　　　　　　　1隻
鹽　　　　　　　　　　1/4茶匙
parmesan cheese　　　25g
牛奶　　　　　　　　　125ml

做法:

1. 將木薯粉、薯蓉、margarine、菜油、蛋、鹽、芝士粉，全部撈勻，跟住慢慢倒入牛奶，開成軟麵糰。

2. 將軟麵糰搓成粒，排放入焗盤。

3. 用175度預熱焗爐，焗20分鐘。

備註:

1. 食譜出自－CookBrazil.com 。

2. 可做到15粒

3. 不夠鹹味，鹽可加至 1/2茶匙。

4. 芝士味亦不足夠，亦可加多至 40-50g。

5. 這個芝士波波焗的時間要掌握得要好，亦不可焗超過23分鐘，因為會很硬，再翻熱時會更硬。

6. 可用微波爐叮10秒，或用焗爐，只要將鍚紙包起芝士波波，放入預熱焗爐焗1分鐘便可