玫瑰芝士蛋糕

夢想號玫瑰芝士蛋糕

http://210.177.167.146/odnmain/index2.html

兒 女 有 如 父 母 心 頭 的 一 塊 寶 玉 , 為 了 全 心 全 意 照 顧 子 女 , 不 少 父 母 都 會 擱 下 自 己 的 夢 想 , 育 兒 成 材 。 好 像 自 小 已 愛 上 做 甜 品 的 Eva , 青 春 的 歲 月 都 給 了 兒 女 , 到 孩 子 自 立 後 , 才 追 逐 自 己 的 餅 師 夢 想 , 跟 城 中 名 廚 學 師 。 現 已 成 為 Suzuki 的 甜 品 大 廚 , 她 所 設 計 的 甜 品 Buffet , 更 經 常 令 店 舖 爆 場 。 她 今 次 示 範 做 的 , 是 店 舖 的 人 氣 玫 瑰 芝 士 蛋 糕 , 正 如 所 有 廚 師 一 樣 , 第 一 個 試 味 的 必 然 是 最 愛 的 兒 女 , 這 個 玫 瑰 芝 士 蛋 糕 也 不 例 外 。

媽 媽 開 班   女 兒 捧 場
Eva 自 小 已 愛 上 蛋 糕 , 今 日 談 起 還 記 得 清 清 楚 楚 , 當 年 為 買 俄 羅 斯 餅 店 的 牛 油 蛋 糕 , 小 女 孩 曾 努 力 儲 下 那 得 來 不 易 的 三 毫 子 。 在 未 成 為 專 業 廚 師 之 前 , 都 會 為 家 人 做 蛋 糕 , 囡 囡 也 會 坦 白 告 知 自 己 的 感 受 , 說 起 來 , 食 客 們 真 要 多 謝 Eva 的 囡 囡 代 我 們 率 先 試 食 , 並 提 出 中 肯 意 見 , 我 們 才 有 如 此 美 味 的 蛋 糕 吃 。 而 囡 囡 由 起 初 懷 疑 媽 媽 的 廚 藝 , 到 帶 來 一 班 同 學 仔 同 上 媽 媽 的 Cooking Class , 絕 對 是 一 種 行 動 支 持 , 亦 令 這 個 追 夢 的 母 親 終 於 夢 想 成 真 , 成 為 出 色 的 餅 師 。

材 料 :
忌 廉 芝 士 ( 打 軟 備 用 ) 150 克
淡 忌 廉 150 克
砂 糖 100 克
玫 瑰 水 2 茶 匙
玫 瑰 花 茶 乾 適 量
魚 膠 片 10 克 ( 先 以 熱 水 浸 溶 , 加 小 量 水 備 用 )
朱 古 力 醬 ( 裝 飾 用 ) 適 量
鮮 玫 瑰 ( 裝 飾 用 ) 適 量

做 法 :
1. 先 打 起 淡 忌 廉 , 並 混 合 已 打 軟 的 芝 士 , 打 至 其 黏 稠 度 可 掛 在 打 蛋 器 上 。
2. 加 糖 再 拌 勻 , 加 入 玫 瑰 水 。 另 將 玫 瑰 花 茶 乾 研 碎 。
3. 加 入 魚 膠 溶 液 , 拌 勻 。
4. 倒 入 餅 模 , 唧 上 朱 古 力 醬 , 加 上 玫 瑰 花 茶 碎 、 鮮 玫 瑰 裝 飾 , 放 入 雪 櫃 約 24 小 時 , 即 成 。

芝 士 蛋 糕 是 香 港 人 較 喜 愛 的 選 擇 之 一 , 這 個 蛋 糕 有 玫 瑰 花 的 濃 郁 花 香 , 又 因 加 入 了 研 碎 的 玫 瑰 花 茶 乾 以 增 加 口 感 , 做 法 簡 單 不 用 勞 師 動 眾 , 媽 咪 們 不 妨 與 孩 子 一 同 試 做

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肥媽芝士蛋糕

肥媽芝士蛋糕
200g cream cheese
100g 酸忌廉
90g 砂糖 (分開30g,同60g)
兩湯匙麵粉
三隻蛋黃
四隻蛋白
兩茶匙牛奶
一茶匙檸檬汁
1. 先將cream cheese放軟, 然後用打蛋器打開, 再落30g砂糖打至均混和,
2. 落蛋黃,一隻隻咁落, 每隻都要拌勻
3. 落酸忌廉,打至混和
4. 再落牛奶同檸檬汁, 然後加入麵粉拌勻
5. 將蛋白打起,同60g砂爆一齊打,砂糖分兩次落, 打至濕性發泡, 將蛋白放入雪櫃雪一雪
6. 先將三分一蛋白輕手拌落麵糊中, 拌勻後, 再將餘下蛋白輕手拌入
7. 預熱焗爐150度, 焗盤需注入小小水, 將糕盤放在焗盤上
8. 150度焗30分鐘

依個食譜係我睇完,將抄低既份量同step打出黎…
可能有d亂..or個份量錯(我已經睇左兩次肥媽)
如果都中係有錯既話…請各位靚女話返比我知..

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綠茶紅豆芝士蛋糕 (芝士蛋糕的誘惑)

綠茶紅豆芝士蛋糕 (芝士蛋糕的誘惑)

材料: (22cm)
蛋黃 4隻
糖 120g
粟粉 1tbsp
牛奶 1cup
綠茶粉 1tbsp
忌廉芝士 500g
魚膠粉水 (魚膠粉 1tbsp 溶於熱水 3tbsp內)
鮮忌廉 1cup (打起)
日本罐裝紅豆 150g
蛋糕底一塊

做法:
1. 蛋黃, 糖, 粟粉打成忌廉狀.
2. 牛奶加綠茶粉煮溶後慢慢加入 1, 再回爐上煮至杰身.
3. 忌廉芝士打軟, 慢慢加入 2, 打至滑身, 再加入魚膠水.
4. 再加入已打起的忌廉及紅豆拌勻.
5. 蛋糕底放模中, 倒入芝士糊, 放雪櫃至凝固.

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Cordon Rose Cream Cheesecake

芝 士 蛋 糕 可 分 成 兩 大 類 : 一 是 不 經 烤 焗 的 芝 士 凍 餅 , 質 輕 味 清 ; 另 一 類 是 經 烤 焗 的 芝 士 蛋 糕 , 其 中 最 馳 名 的 是 New York Cheesecake , 味 濃 而 質 厚 , 十 分 飽 肚 ; 但 嗜 芝 士 蛋 糕 的 人 十 居 其 九 偏 愛 後 者 , 我 自 己 就 是 這 樣 : 不 斷 實 驗 , 務 求 找 到 理 想 之 作 。 上 周 試 製 的 是 以 Rose Levy Beranbaum 《 The Cake Bible 》 "Cordon Rose Cream Cheesecake" 為 藍 本 , 製 作 簡 單 , 居 然 效 果 不 錯 。

工 具 方 面 , 需 直 徑 8 吋 、 高 約 3 吋 的 圓 形 活 動 蛋 糕 模 子 一 個 , 以 及 可 以 容 納 這 個 模 子 的 2 吋 來 深 長 形 烤 盤 一 個 。 先 在 模 子 內 的 底 部 抹 上 一 層 牛 油 , 墊 上 一 層 焗 爐 紙 或 蠟 紙 , 再 用 錫 紙 在 外 包 裹 模 子 底 部 。
材 料 是 Philidelphia 牌 cream cheese 2 盒 共 500g ; 幼 砂 糖 200g ; 豆 粉 1 ?匙 ; 大 號 雞 蛋 3 隻 另 加 蛋 黃 1 隻 ; 鮮 磨 檸 檬 皮 末 半 至 一 隻 ; 鮮 檸 檬 汁 半 隻 約 50g ; 雲 呢 拿 香 精 半 茶 匙 ; 幼 鹽 少 ?; 酸 忌 廉 約 700g 。
量 好 材 料 備 用 之 後 , 先 把 焗 爐 校 至 160 ℃ ( 約 325 ℉ ) , 並 燒 開 一 大 壺 開 水 候 用 。
做 法 是 用 電 動 攪 拌 器 先 將 cream cheese 和 砂 糖 攪 至 均 勻 雪 花 膏 狀 ; 攪 入 豆 粉 ; 然 後 逐 隻 攪 入 雞 蛋 和 蛋 黃 , 每 加 一 隻 都 要 完 全 攪 勻 。 接 攪 入 檸 檬 汁 和 檸 檬 皮 末 、 雲 呢 拿 和 幼 鹽 , 最 後 徐 徐 攪 入 酸 忌 廉 , 成 芝 士 蛋 糕 厚 糊 。 將 厚 糊 傾 入 置 於 烤 盤 的 蛋 糕 模 子 內 , 再 在 烤 盤 內 注 入 吋 來 燙 熱 的 水 , 小 心 放 入 焗 爐 烤 焗 45 分 鐘 。 夠 鐘 熄 火 , 但 不 要 打 開 焗 爐 , 要 讓 蛋 糕 靜 靜 休 息 一 小 時 才 取 出 攤 涼 ( 約 兩 小 時 ) , 再 放 入 雪 櫃 冷 透 。 脫 模 方 法 是 先 用 薄 刀 貼 模 子 內 壁 繞 一 圈 , 令 蛋 糕 鬆 離 模 壁 , 然 後 脫 去 模 子 外 圈 。
吳靄儀
mcwriter@appledaily.com

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青檸蜜糖芝士凍餅

青檸蜜糖芝士凍餅
(直徑 22 cm 蛋糕一個)

這個食譜改自"為食貓"

餅底材料︰
牛油(溶液) 50 克
消化餅/茶餅/杏 餅/薑餅/OREO 餅 100 克

材料︰
魚膠粉 1 湯匙  
熱水 1/4 杯  
青檸 約2 至 3 個 (自己試味)
忌廉 1杯
忌廉芝士 500 克
蜜糖 約280克 (自己試味)

裝飾︰
jell-o啫喱粉 1/4包
魚膠粉 少?
熱水 50g
凍水 50g    

製法:
1. (餅底): 餅乾放入食物保鮮袋壓碎與牛油(溶液)混合,壓在模底 ,入冰箱。
2. 將魚膠片浸青檸汁水和熱水待溶。
3. 忌廉打起至八成企身留用。
4. 忌廉 芝士打至軟身,混合蜜糖,加青檸磨皮(茸)及魚膠溶液。
5. 最後拌入打起淡忌廉拌勻,倒進模內,入雪櫃。
6. 用熱水溶啫喱粉和魚膠粉,加凍水,待涼,倒入餅面。
7. 雪至硬身後甩模,隨意裝飾。

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酸忌廉芝士餅

酸忌廉芝士餅
材料:
忌廉芝士750克
砂糖225克
蛋6隻
牛油200克
粟粉40克
呢拿油少?
麥維他餅250克
酸忌廉235克
砂糖2茶匙(開酸忌廉用)

做法:
(1)忌廉芝士、砂糖混合拌勻,然後加入牛油。

(2)邊攪拌,邊逐一加入雞蛋,再加入呢拿油,拌勻待用。

(3)餅乾弄碎,平均鋪在焗盆底上。

(4)慢慢倒入芝士粉漿。

(5)將餅放入預熱焗爐,以攝氏100度焗約80分鐘。

(6)酸忌廉與砂糖混合,鋪在餅面上,再放進焗爐多焗3至5分鐘即成。

DeLight 健康煮法(由營養師提供)
女士愛吃甜品,特別近年興起的芝士餅,提起也心動吧!芝士由牛奶加工而成,蘊含奶類優質蛋白和鈣質,增強體質之餘,又可維持骨質密度,飯後淺嘗一口,滋味沒法擋。

http://www.singpao.com/20040601/feature/558829.html

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香橙蜜柑芝士蛋糕 (改自"芝士蛋糕的誘惑")

香橙蜜柑芝士蛋糕 21cm (18cm)
Orange and Mandarin Cheese Cake

餅底:
消化餅…100克 (70克)
牛油……50克 (35克)
1.消化餅輾成餅碎.
2.加入熱溶牛油拌勻.
3.將混合物壓在模底.
4.放在雪櫃中備用.

餡料:
忌廉芝士……..500克 (350克)
糖……………..100克 (70克)
橙(磨皮,榨汁)..2個 (1.5個)
魚膠粉…………1湯匙 (0.7湯匙)
淡忌廉…………1量杯 (175ml)
1.打起淡忌廉備用
2.橙汁加入魚膠粉用熱水座溶.
3.忌廉芝士室溫放軟後加糖打滑.
4.橙汁,橙皮茸加入忌廉芝士中打勻.
5.忌廉拌入混合物中.
6.取出餅底加入芝士糊,雪至凝固.
7.用蜜柑和忌廉裝飾.

*份量,做法改自"芝士蛋糕的誘惑".

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櫻桃芝士蛋糕

材料 (6吋模)
cream cheese 400G sugar 60g 蛋黃60G 奶油30G 鮮奶油60G 蛋白100G 細砂糖 60G 消化餅100G 牛油30G

做法
1. 將消化餅壓碎, 加入溶化牛油後壓在模底.
2.creamcheese 加糖打至軟身
3. 蛋黃分次加入2中.
4. 將奶油融化後加入拌勻, 再加入鮮奶油拌均.
5. 蛋白加糖打至濕性發泡後加入4.
6. 先倒入少傍挼k於模中, 放入櫻桃餡, 再倒入餘下的麵糊
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘 即成.

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舒芙蕾蛋糕 (附圖)

Cheese cake “舒芙蕾蛋糕” (學習西點大百科 p.32-33)

材料:(18cm甩底圓形模一個份)
1. cream cheese 300g
2. 牛奶 50ml
3. 砂糖 90g
4. 蛋黃 3個 (中型蛋)
5. 玉米粉 30g
6. 檸檬汁 3tbsp
7. 康圖酒 1tbsp
8. 蛋白 3個 (中型蛋)

事前準備:
1. 將烘焙紙配合模具底的大小切開,鋪好。側面剪出比模具高度高出2cm的長度豎起在周圍,接縫處用迴紋針固定好。在模具底塗抹少野云o(份量外),如此就不容易剝落。
2. cream cheese放置在室溫下,用手撕成適當的大小,放在耐熱容器裡。覆鄞A膜放入微波爐加熱1分鍾,變柔軟。
3. 蛋黃放置在室溫下。
4. 烤箱加熱到180度。

必要用具:
1. 甩祖圓形模具
2. 不沾布
3. 廚房用剪刀
4. 迴紋針x 2
5. 耐熱容器
6. 容器x 2
7. 打蛋器x 2
8. 手提電動攪拌器(若有)
9. 橡皮刮刀
10. 抹刀
11. 冷卻架

保存期限:
放入密閉容器在冷藏庫可保存4日,在冷凍庫可保存2週左右。

作法:
1. 容器裡加cream cheese。短握打蛋器的柄,如敲打般鬆開,旋轉混合到變絨毛狀。一點一點加入牛奶,用力攪拌混合到變柔軟。
2. 倒入1/2量的砂糖混合。使其含入空氣下攪拌混合,溶解砂糖。
3. 砂糖完全溶解變稠黏柔軟後,就一個一個加入蛋黃,攪拌混合。含入空氣時就會開始自然變鬆,而容易混合。
4. 紱玉米粉全部倒入,用打蛋器旋轉攪拌到看不到白粉為止。
5. 加檸檬汁、康圖酒以添加香味,整體攪拌混合。
6. 在另一容器裡加蛋白,使用打蛋器或手提電動攪拌器打發。整體打愛汎白,就將剩餘的砂糖分2次加入,每加一次就用力打發,以俾製作出提起打蛋器,會形成角狀豎起的蛋白糖霜。
7. 用橡皮刮刀撈取1/3量的蛋白糖霜,加入作法5.的容器裡,用打蛋器攪拌混合到看不到白筋為止。
8. 加剩餘的蛋白糖霜,這次要注意不要弄破泡泡之下混合。用打蛋器從底部撈起,將沾著在裡面的材料邊輕輕甩落邊混合整體。
9. 改用橡皮刮刀,一手將容器向面前旋轉,另一手從底部撈起翻向對面,注意另弄破泡泡之下迅速攪拌混合。
10. 用橡皮刮刀刮出,將麵糊倒入模具裡。
11. 一手將模具向面前旋轉,用橡皮刮刀刮平麵糊的表面。放入180度烤箱裡烤30分鍾,出現淡淡的金黃色就烘焙完成。
12. 從烤箱取出後,立即將抹刀插入烘焙紙和蛋糕之間,打側面的烘焙紙從蛋糕上剝離,以裝在模具裡的狀態放在冷卻架冷卻。完全冷卻後從模具取出,拿掉底部的烘焙紙。
(*趁熱將側面的不沾布從蛋糕剝離,在冷卻的途中蛋糕會均等下沉,完成的型態就會很漂亮。如果不這樣做,烘焙紙就會沾著蛋糕,面造成中央下沉的狀態。)

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Chocolate Tiramisu (Jamie Oliver)

呢個係我係報紙剪低左都有一般日子了~~
因為坅Y報紙…唯有打上黎先係keep得最好o既方法
而家post吤X黎俾大家分享
英文版會detail d~~

材料4位用)
白朱古力…………….110g
espresso coffee……4/5杯
tia maria香甜烈酒….適量
可可粉(蛋糕面用)…..適量
黑朱古力(蛋糕面用)…刨片

海綿蛋糕
白砂糖………………..110g
雞蛋……………………4隻
牛油……………………50g
麵粉……………………85g
可可粉…………………30g

餡料
mascarpone…………500g
糖………………………70g
蛋黃……………………2隻
via santo意大利甜酒..100ml

做法:

1先做海綿蛋糕…焗爐隕熱至350度F,..將砂糖及雞蛋攪拌至起泡…加入巳溶解的牛油,再灑入麵粉及可可粉,充分攪拌後倒入一個做瑞士卷的鍚紙盤中, 放入巳預熱好的焗爐焗10分鐘,取出放涼備用.

2將mascarpone,砂糖,蛋黃各vin santo放入大碗攪至滑身

3把各樣材料混合, 先將海綿蛋糕壓在模中,淋上咖啡,tia maria香甜烈酒舛溶解了的白朱古力,再放入餡料, 灑上可可粉, 最後用刀將朱古力刨薄片舖於蛋糕面便可.

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ingredients:
110G good-quality white chocolate, melted
4/5 shots espresso coffee
appropriate portion of tai maria liqueur
appropriate portion of cocoa powder for dusting
1 bar of dark chocolate for shaving

genoese sponge
110g caster suger
4 eggs
50g melted butter
85g plain flour
30g good-quality cocoa powder

filling
500g mascarpone cheese
70g caster sugar
2 egg yolks
100ml vin santo

method

1 frist make the sponge. Preheat the oven to 350F. Whisk the sugar and eggs until they are at ribbon stage. Fold in the melted butter, then fold in the shifted flour and cocoa. Pour the mixture into a lined swiss roll tin and bake in the preheated oven at for 10 mins. remove the sponge from the oven when it is done and leave to cool.

2 to make the filling, put the mascarpone, suger, egg yolks and vin santo into a bowl and mix until smooth

3 to assemble the tiramisu, break up the sponge and press it into the bottom of a shallow disk. Dizzie over the coffee, tia marria and white chocolate. Spoon over the mascarpone filling, then dust liberally with cocoa. Using a large knife, scrape the chocolate towards you to make shaving and arrange these delicately over the top.

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