芝麻炸甜薯 from 甜食新煮張

番薯 – 中3 個 (約600g)
砂糖 – 120g
沙拉油 – 1 table spoon
黑芝麻 – 1/2 tea spoon
炸油 – 適量

預先處理番薯
1. 番薯充分洗淨, 連皮切成略大的滾刀塊. 浸水15mins, 瀝乾水份, 以布仔細擦乾.

以中溫的炸油來炸
2. 將炸油加熱至中溫, 將番薯塊分成2-3次放入鍋中, 以長筷不時翻面, 炸4-5mins, 直到用竹籤可以軟易刺穿, 撈起, 瀝乾油分.

製作糖蜜
3. 在平底鍋中放入砂糖興沙泣油, 開中火, 以長筷不齗地攪拌, 將砂糖煮融. 煮到變成濃稠的金黃色, 離火, 將鍋底浸泡在溫水裡. 立刻加入1/4 杯熱水, 迅速攪拌均勻.

用糖蜜沾裹番薯塊
4. 將糖蜜攪拌得黏稠滑順之後, 放入番薯塊& 黑芝麻, 攤在淺盤裡冷卻.

忌 廉 泡 芙
泡 芙 材 料 :
· 低 筋 麵 粉 70 克
· 無 鹽 牛 油 60 克
· 水 100 克
· 蛋 3 隻
· 糖 粉 裝 飾 用
吉 士 忌 廉 材 料 :
· 牛 奶 360 毫 升
· 粟 粉 33 克
· 蛋 黃 6 個
· 砂 糖 130 克
· 雲 呢 拿 香 油 少 許
做 法 :
1. 焗 爐 預 熱 到 200℃ ， 麵 粉 篩 好 。
2. 水 和 牛 油 放 入 鍋 中 加 熱 至 沸 騰 。
3. 低 筋 麵 粉 一 次 過 加 入 ， 用 木 匙 迅 速 混 合 成 一 糰 ， 繼 續 攪 至 鍋 底 會 形 成 白 膜 。
4. 離 火 後 繼 續 攪 ， 蛋 分 4-5 次 加 入 ， 每 次 加 入 都 要 充 份 混 合 。
5. 焗 盤 塗 上 牛 油 ， 麵 糊 裝 入 擠 花 袋 中 ， 用 圓 形 擠 花 咀 擠 出 10 個 圓 形 堆 ， 盡 量 如 軟 雪 糕 般 高 高 的 。 用 噴 水 壺 在 表 面 噴 一 層 水 。
6. 放 進 焗 爐 焗 15 分 鐘 ， 再 轉 用 170℃ 焗 15 分 鐘 ， 中 途 不 可 打 開 焗 爐 。
7. 焗 好 後 直 接 在 焗 爐 中 冷 卻 約 30 分 鐘 。
8. 吉 士 忌 廉 材 料 在 大 碗 中 拌 勻 ， 放 進 微 波 爐 高 火 加 熱1.5 分 鐘 。
9. 取 出 迅 速 拌 勻 ， 再 放 進 微 波 爐 高 火 加 熱 2 分 鐘 ， 取 出 迅 速 拌 勻 至 適 當 濃 稠 。
10. 吉 士 忌 廉 冷 卻 後 用 針 管 式 擠 花 咀 填 進 泡 芙 中 間 ， 灑 上 糖 粉 作 裝 飾 。

材料:
糯米粉200g(篩好),栗粉 1茶匙 (篩好), 綠茶粉15g(篩好), 砂糖4湯匙, 油1茶匙, 清水200g, 椰絲1包
做法：
1. 將所材料搓勻蒸10分鐘, 插入筷子抽出, 沒有黏著糯米皮就OK
2. 穿上膠手套, 拿一團糯米團放手心壓扁(小心燙手), 放餡料於中心, 再以包湯圓咁嗟圓，再沾上椰絲即成。若不愛椰絲的朋友可以將面粉用白鑊炒熟代替椰絲沾面。
小貼士：
1. 此份量可整大約20粒(視乎你搓得大定細)。
2. 不喜綠茶的朋友可以不加，變成一般白色面的糯米慈
3. 餡料我用紅豆蓉，因為感覺上比較與綠茶夾d；另外亦用了芝麻，不過很難才可將芝麻包在糯米皮之中，要好似包雲吞咁”鍊”埋個口再搓先得。
我昨晚也試做了芒果味, 效果挺好. 我用的芒果汁是在Sogo買的紙盒裝Mango Nectar(中文名好像是芒果甘露, 每盒1公升, 放在Marscarpone Cheese的凍櫃) 比維他芒果汁香濃. 另外, 我加了1湯匙煉奶一起"叮", 所以出來的糯米皮也夠味. 剛做好的熱吃有少許酸澀味, 但雪過夜今早再吃就完全不覺酸澀, 口感和味道都挺不錯.

小碧, amyleung:
粉紅色真係好靚呀,我依家成手都有d士多啤梨味添呀~~~
lotte果隻juice有235ml,$4.9,佢入面有果肉既,整埋落去都幾有咬口,唔錯架,而且我發覺佢仲香過自己搾既strawberry juice囉~
我整果陣就落左差唔多3湯匙既糖啦(用晒全部juice),我落糖之前試左用少少漿去叮,叮完發覺冇乜味先至加糖,再拎少少去叮,試到o岩味先整~好香架,快d試下整啦~~
我bf話士多啤梨糯米chi好好味呀,好開心,hehe~~~佢話d士多啤梨酸酸到o岩o岩可以中和番糯米chi果種’漏’喎~
我今日都整左幾粒芒果味,屋企有個水仙芒,雖然冇呂宋芒咁香,不過好甜好甜呀,補番個皮唔夠既甜味同芒果味,好正!!!!不過如果個皮既芒果味都濃d就好喇,我已經落左芒果香油,但係都唔夠味呀唔知點解…..
救命呀！請問糯米慈係咪好難消化，我頭先整咗五粒巨型花生糯米慈，因為個樣奇醜但味道好好，我唔想浪費就一個人食哂，宜家個胃好唔舒服，點算好？

佢地之前都講過用地捫一罐既好味d,但係好難搵,我搵左好耐都搵唔到,所以都係用紙包飲品咋,不過你又唔駛驚佢會太甜,因為我整過,試過唔落糖, 結果竟然係一d味都冇,最後都係要落糖,所以佢一定唔係太甜,至於色呢,都唔駛驚,因為叮完舊野會深色左架~只係會唔夠味囉,我落埋香油都覺得唔係好夠, 可能落得太少香油啦~
你快d試下整,我bf同我d fd都話好好味呀!!
我果隻地捫o係士多買，$7有240ml，好似粒粒橙汁果D瘦身礶咁既size，佢係杰過維他芒果汁o架。我覺得加D椰槳，會香好多，所以我用半碗芒果汁加半碗椰槳。

我多數做糯米慈….都只係放一碗食飯碗糯米粉, 一碗食飯碗凍水, 一匙糖,
放入微波爐 中火 5分鐘就成, 再放入豆沙, 這份量可以做12個
做出黎就會好軟身, 可以放到3日到!
一湯匙…..
做出黎好好食架….你跟住我o既份量就成功架o勒!
材料又間單….
不過有個小小o既秘訣!
你用一個保鮮袋 (好cheap 一卷卷果d呢) 加小小油落袋到 (塗滿個袋)然後用個這個袋盛住你已煮熟o既粉….好似同佢做按摩咁(搓o下佢)..可以另d 粉再軟熟d….即時再用把餐刀係袋到分成12份然後包入豆沙…..就一d 都唔會"痴"手…….不過你一定都要穿手套..(記住又要落小小油) 做成後你要記住一定要放在已放滿糕粉o既碟上…..唔係又會"痴"住隻碟o架o勒!
p.s. 我d 豆沙係老三陽買架! ($16.5已經有一斤)

我有新信興個示範糯米慈食譜ar!!
材料:
糯米粉(白象牌) 1 斤
開水 2 1/2碗
粟膠 1 湯匙
椰茸or片粟粉 適量
餡料 隨意(豆茸,麻茸皆可)
做法:
1.先將糯米粉開水,搓成粉糰狀.
2.預備一煲滾水.
3.抽出粉糰成湯圓狀,用手壓扁,放在熱水中煮.粉皮熟後將浮在水面.隔水盛起.如此類推,直至煮熟所有粉糰.
4.將煮好的粉皮座熱水中,再加上一湯匙粟膠與糝皮攪成糊狀,待凍.
5.戴上即棄膠手套抽出小粉糰釀餡,捲上椰茸.
備注:加上粟膠的作用可令粉皮更煙"刃"和更有質感.如覺粉皮略淡可在加粟膠時同時加入糖調較.
但係煮熟左之後仲可唔可以搞返埋架?
咪好多水份囉?
可以搞返埋架,不過就要攪耐少少.
你係要將粉皮撈起,"瓊"乾d水,都唔會好多水份,濕濕地law!!

大 黃 甜 品 (吳靄儀)

大 黃 是 中 藥 ， 英 文 稱 rhubarb ， 在 歐 美 卻 普 遍 地 用 來 製 甜 品 ， 一 個 原 因 可 能 是便 宜 ， 在 花 園 自 動 長 出 來 ， 不 用 花 錢 買 ， 在 香 港 就 要 在 超 級 市 場 買 了 。 用 的 是 莖 部， 形 狀 如 分 成一 枝 枝 的 西 芹 莢 ， 但 呈 可 愛 的 嫣 紅 色 ， 味 酸 味 。 最 簡 單 的 製 法 是 切 成吋 來 長 的 一 段段 ， 加 白 砂 糖 煮 腍 了 ， 直 接 置 碗 內 加 吉 士 汁 吃 。 甜 中 帶 酸 ， 清 新 香 滑。
英 國 傳 統 自 中 世 紀 以 來 有 所 謂 “fool" ， 用 各 色 鮮 果 煮 腍 了 磨 成 茸 ， 涼 透 後 與攪 打 起 的 鮮 忌 廉 拌 得 均 勻 ， 盛 在 玻 璃 盅 ， 用 冰 鎮 （ 或 放 在 雪 櫃 ） 涼 了 再 吃 。 Rhubarb fool 是 其 中 最 受 歡 迎 的 一 款 。 大 黃 加 白 砂 糖 煮 腍 之 後 ， 需 用 鋼 篩 隔 掉 肋絡 ， 磨 成 泥 ， 然 後 才 與 忌 廉 調 勻 。
美 國 人 愛 用 大 黃 做 餡 餅 ， 一 般 超 級 市 場 現 買 的 rhubarb pie 很 是 難 吃 ， 因 為大黃 弄 得 甜 掉 牙 ， 批 皮 又 厚 又 沒 味 道 。 但 自 己 廚 房 正 確 地 製 的 ， 則 可 以 極 好 吃 。 竅要一 在 於 大 黃 不 可 太 腍 或 弄 得 太 甜 ， 二 在 批 皮 要 又 香 又 鬆 化 ， 三 在 趁 新 鮮 吃 。 為 免太腍 ， 大 黃 切 成 段 之 後 加 白 砂 糖 拌 勻 ， 可 放 在 烤 盤 內 入 焗 爐 375 　 烤 約 十 分 鐘 。
大 黃 撻 比 批 更 好 。 一 個 不 錯 的 製 法 是 用 烤 熟 了 的 甜 撻 殼 一 個 ， 先 散 上 一 層 磨成末 的 杏 仁 ， 然 後 小 心 放 進 烤 好 的 大 黃 段 ， 再 注 入 吉 士 （ 用 忌 廉 220ml 、 雞 蛋 2 隻及一 餐 匙 白 砂 糖 攪 勻 製 成 ） ， 在 高 溫 400 　 焗 爐 內 烤 約 二 十 分 鐘 。
假 如 大 黃 段 烤 時 汁 液 太 多 ， 可 以 先 濾 出 ， 加 小 許 甜 酒 在 小 鍋 子 燒 穠 ， 待 大 黃撻 出 爐 ， 用 餐 匙 小 心 淋 在 撻 面 。 乍 看 又 像 蒸 水 蛋 又 像 比 薩 批 ， 其 實 卻 是 美 味 甜 品 。

自 製 價 ： $25/2 人 份
需 時 ： 20 分 鐘
材 料 ： 雞 蛋 1 隻 、 牛 奶 150ml 、 自 發 粉 200g 、 砂 糖 2 湯 匙 、 牛 油 30g 、 意 大 利 軟 芝 士 120g 、 糖 霜 1 茶 匙 、 草 莓 6 粒 切 細
做 法 ： 自 發 粉 拌 入 砂 糖 後 ， 先 加 入 牛 奶 攪 拌 ， 之 後 加 入 雞 蛋 及 已 溶 化 之 牛 油 再 打 至 細 滑 ， 以 細 火 燒 熱 易 潔 鍋 （ 不 需 加 油 ） ， 注 入 適 量 粉 漿 煎 成 薄 餅 待 用 。 意 大 利 軟 芝 士 放 入 糖 霜 及 草 莓 碎 攪 勻 後 ， 厚 厚 置 於 兩 塊 薄 餅 之 間 即 成

需 時 ︰ 20 分 鐘
材 料 ： 蛋 白 2 隻 、 蛋 黃 1 隻 、 忌 廉 / 鮮 奶 各 10 毫 升 、 巴 馬 臣 芝 士 25 克 、 白 松 露 / 牛 油 少 許

做 法 ：
1. 在 錫 紙 器 皿 上 塗 上 牛 油 ， 打 好 蛋 白 ， 把 2/3 的 蛋 白 倒 進 器 皿 內 ， 放 上 蛋 黃 ， 再 將 餘 下 的 蛋 白 放 面 。

２ . 把 焗 爐 預 熱 至 180 至 190 ℃ 後 ， 放 進 已 處 理 好 的 蛋 ， 大 約 焗 3 至 5 分 鐘 左 右 。

３ . 其 間 煮 滾 忌 廉 、 奶 和 芝 士 ， 放 入 攪 拌 機 拌 勻 後 上 碟 ， 再 放 上 焗 好 的 梳 乎 厘 ， 刨 白 松 露 片 鋪 面 即 成 。

糯 米 慈 皮 ： 澄 麵 20 克 、 滾 水 20 毫 升 、 砂 糖 40 克 、 菜 油 46 克 、 糯 米 粉 150 克 、 薰 衣 草 香 油 少 許 、 凍 水 240 毫 升

芒 果 吉 士 餡 ： 熟 吉 士 粉 200 克 、 芒 果 香 油 、 芒 果 粒 少 許 、 鮮 奶 200 毫 升
速 成 法

糯 米 慈 皮 ： 先 將 澄 麵 加 入 滾 水 拌 勻 至 透 明 ， 再 加 入 凍 水 及 其 他 材 料 （ 除 糯 米 粉 ） 拌 勻 。 在 蒸 盆 上 鋪 上 保 鮮 紙 然 後 掃 上 菜 油 ， 倒 入 已 攪 拌 的 材 料 ， 然 後 隔 水 蒸 30 分 鐘 ， 攤 涼 備 用 。
芒 果 吉 士 餡 ： 將 熟 吉 士 粉 加 入 鮮 奶 攪 拌 ， 再 加 入 芒 果 香 油 及 芒 果 粒 拌 勻 即 可 。

1. 先 將 適 量 糯 米 粉 放 入 焗 爐 ， 以 160 ℃ -180 ℃ 焗 30 分 鐘 。

2. 將 糯 米 粉 撒 在 已 蒸 熟 的 糯 米 慈 皮 上 ， 用 圓 形 模 （ 如 茶 杯 ） 倒 出 糯 米 慈 皮 。

3. 將 約 1 湯 匙 的 吉 士 餡 注 入 糯 米  皮 內 ， 包 好 再 搓 圓 即 成

聞 煮 貼 士
製 作 糯 米 慈 皮 時 ， 可 使 用 打 蛋 器 輔 助 ， 但 一 定 要 邊 加 水 邊 攪 拌 ， 以 求 令 粉 漿 變 得 幼 滑 。

材料 Ingredients
糯米粉     1杯 ( 要搖實 )  8安士140g
粘米粉     1湯匙
芒果油     1茶匙
鮮芒果     1 個
糖             5湯匙
油             1湯 匙
水              1  1/2杯 ( 水 / 糖 / 油 ) 水 375ml (cc or g)    

做法 Method
 
1. 糯米粉、粘米粉，籂過備用。
 
2. 將水、糖、油煮熱，然後慢慢放入(1) 的粉內，再加入芒果油攪勻。
 
3. 將 (2) 放入微波爐焗3分鐘，然後取出攪勻再入焗2分鐘，再取出攪勻至透明。
 
4. 冷却後可入雪櫃，隔日取出包芒果肉及走棷絲 (放在椰絲上轆滿椰絲為止)。
 
*如果用棷汁，水份要多些 *
http://hk.pg.photos.yahoo.com/ph/beessk/album?.dir=/7ab7&.view=t
我用左椰汁(210g) + 水(195g)，
因為唔記得落1湯匙油，
所以如果要落油既就用水(180g)，
用微波爐叮左6分30秒。

小小分享：
1. 叮第一次後一定要攪勻，唔好水還水，粒還粒。
2. 可以用兩張保鮮紙夾住糯米糰，包個陣就唔會太黏手。
3. 大約 12 粒普通 size

此做法可放雪櫃達3天都是軟軟的

呢個食譜亦可以用匙"不"出一個個球形，放入焗爐焗後，即成泡芙！

材料： 牛油100g、牛奶100g、水100g、麵粉150g、蛋4隻 (10-12個份量)

做法：
1) 牛油、奶、水放在煲內一起煮滾然後加入已篩麵粉
2) 收慢火用木羹慢慢攪滑便可熄火少許凍後，
3) 逐隻蛋加入攪滑便可
4) 用油沾上湯匙，將糊狀放入已燒170度熱油炸至黃色
5) 便可取起然後黏上沙糖便可。

P.S.：1)將蛋逐隻攪勻才好加入下一隻。 2) 炸時，蛋球會不斷發大，看到蛋球大了不代表真正熟透，蛋球會慢慢越炸越爆開係正常的，所以最好吾好用太大火，否則蛋球會燒焦。

鎖鎖的自製蒜味牛油抹醬

牛油放室溫軟化.
蒜頭切成細細碎粒.
CHEESE粉.就是加在意粉上面那種
鹽.一些些
將以上四種材料混勻即可.如果你喜歡可以加入巴西利香菜碎或羅勒葉碎混勻
將法包切成一片片的.將一面塗上以上的蒜頭牛油.我喜歡塗厚些.如果喜歡辣味可以再這時灑上辣椒粉.放入冰箱上層有冰的那格冰凍一下.等牛油硬了.再拿出來收到密封袋或密封盒中.才不會沾的到處都是牛油.放回冰箱上層冰格冷凍保存.想吃時拿幾片出來烤一下就可以吃了
**沒吃完的法包.就是還沒塗醬的白麵包啦.也要包好放進上層雪櫃保存.要吃的時候只要拿出來在表面噴水.然後放進烤箱烤一下.就像新出爐一樣了