芝麻炸甜薯 from 甜食新煮張

番薯 – 中3 個 (約600g)
砂糖 – 120g
沙拉油 – 1 table spoon
黑芝麻 – 1/2 tea spoon
炸油 – 適量

預先處理番薯
1. 番薯充分洗淨, 連皮切成略大的滾刀塊. 浸水15mins, 瀝乾水份, 以布仔細擦乾.

以中溫的炸油來炸
2. 將炸油加熱至中溫, 將番薯塊分成2-3次放入鍋中, 以長筷不時翻面, 炸4-5mins, 直到用竹籤可以軟易刺穿, 撈起, 瀝乾油分.

製作糖蜜
3. 在平底鍋中放入砂糖興沙泣油, 開中火, 以長筷不齗地攪拌, 將砂糖煮融. 煮到變成濃稠的金黃色, 離火, 將鍋底浸泡在溫水裡. 立刻加入1/4 杯熱水, 迅速攪拌均勻.

用糖蜜沾裹番薯塊
4. 將糖蜜攪拌得黏稠滑順之後, 放入番薯塊& 黑芝麻, 攤在淺盤裡冷卻.