茉莉茶涼糕

茉莉茶涼糕
材料:
大菜 20克
清水 650 毫升
砂糖 50克
茉莉茶葉 1湯匙
去皮菠蘿 1/4 個
車厘子 適量

做法:
1.茉莉茶葉用茶杯盛載沖入滾水使出味成茶色,隔渣取茶,備用.
2.大菜浸軟,加入清水煮至溶化,再加入砂糖煮溶,需用木匙攪拌均勻,加入茉莉茶湯1-1~1/2 湯匙慢火煮至變茶色,熄火.
3.將大菜液盛入方形器皿中,待稍涼放入雪櫃雪至凝固.
4.鮮菠蘿切方塊,放入稀鹽水略浸,撈起.
5.取出大菜糕切方塊,拌以菠蘿及車厘子即成.
**可以選其他水果拌食,或將茶葉直接放入大菜溶液中煮至茶色再隔渣過濾!

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雞蛋仔

雞蛋仔

材料 :

低粉100克
生粉25克
發粉1茶匙
蛋2個
糖100克
淡奶60毫升
清水125毫升

做法 :

1) 將低粉、生粉和發粉過篩備用。

2) 將糖和蛋拌勻,逐少加入淡奶和清水,攪拌後分次加入粉料中,不停攪拌成稀滑 麵漿,不可起粒。

3) 將雞蛋仔模底面燒熱,掃油後注入麵漿至8分滿,誘W說A將模夾緊,反轉,
再置爐上,用中火底面各燒1-2分鐘至雞蛋仔離模及熟透。

4) 用叉將雞蛋仔挑出,趁熱食。

心得 :
新買回來雞蛋仔模清洗後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之
不要,重複2-3次,直至雞蛋仔較易鬆離為止。

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白糖糕 – 香港特色小吃p.1

白糖糕 (香港特色小吃 p. 1 )

材料:
1. 粘米粉 12安士(350g)
2. 澄麵 4安士(100g)
3. 清水 4杯
4. 蛋白 1/2隻
5. 白糖 1 1/4lb(600g)

糕種:
1. 溫開水 1/2杯
2. 依士 2tsp
3. 糖 1/2tsp
4. 粘米粉 1/2杯

製法:
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解,加入粘米粉1/2杯拌勻後,用濕毛巾誚n,置室溫5至6小2時,待發起至比原來體積大兩至三倍。
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻,靜置至清水與濕粉分隔,將上層之水濾去。
3. 白糖加清水2杯煮溶,加入蛋白拌勻,濾清,逐少倒入粉料中攪勻,跼K待發酵數小時。
4. 拌入糕種搓勻,用濕布遢L口,靜置12小時候發至呈細泡狀。
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內,隔水大火蒸25分鐘。
6. 倒出稍冷片刻,切件即成。

心得:
發糕種之時間需視乎天氣而定;冬天寒冷需時較長,8-10小時不等,夏而炎熱,需時較短,6-8小時即可。

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西米盞 (附圖)

水晶西米餅 (香港特色小吃 p. 11)

材料:(約20件)
1. 西米 100g
2. 馬蹄粉 50g
3. 砂糖 50g
4. 清水 75g
5. 油 1/2 tbsp
6. 豆沙/蓮蓉 50g
做法:
1. 西米置深碗內,加入浸過西米面的滾水,加赫糷p時,置篩內沖水以去黏性,瀝乾候用。
2. 馬蹄粉加清水浸片刻,過濾入西米中,加糖及油拌勻。
3. 撻模掃一層油,加入1湯匙西米漿,放入豆沙一小粒,再誘W1湯匙西米漿;用大火蒸約8-10mins至西米呈透明狀。
4. 離火,靜候片刻,挑出西米餅食用。
心得:
西米須用大量滾水浸焗透徹,並間中攪拌,以免黏作一團。較大粒的西米可中途再換滾水浸焗。使用前將西米沖水瀝乾即可。

個人意見:
1. 在浸西米的最初時,約3-5mins便要攪拌一陣,否則很易結成一團。
2. 使用湯碗浸西米,在碗上加碟輓菕A若用密說A會變得過淋。如必須用密說A應將浸焗西米時間減為30mins。

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椰汁紅豆糕

其實是棷汁馬豆糕, 我用左紅豆黎整左棷汁紅豆糕

20cm 盤

材 料 :
• 紅豆 1/2 杯
• 水 4 杯
• 椰 奶 3/4 杯(可更多, 只需減少相同水的分量)
• 淡 奶 1/2 杯(相同道理, 又係可以落多d…, 用蒙牛牛奶, 更香)
• 粟 粉 1 杯
• 糖 1-1/2 杯

做 法 :
1. 煲焾紅豆
2. 用3 杯水混和糖煲溶。
3. 水滾後, 落奶及椰奶再煲至滾, 請稍為攪拌以防煲燶 。
4. 再將餘下1杯水加1杯粟粉混和備用 。
5. 煲中溶液再次滾開後, 邊攪拌邊落粟粉 。
6. 一邊倒粟粉水時, 溶液應愈益濃稠, 此時繼續攪拌, 並倒入紅豆完全混和 。
7. 將糕料倒入糕盤內, 待涼後放入雪櫃雪約一至兩個鐘即可 。

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南瓜糕

南瓜糕 Pumpkin Cake (糖朝)

材料 :
南瓜肉 (淨肉計) 480g
糯米粉 400g
砂糖 60g
蓮蓉 160g
朱古力 80g

做法 :

1. 南瓜去皮洗淨, 切件. 用中火蒸約 15 ~ 20 分鐘後, 瀝乾水.
2. 把糯米粉, 砂糖和南瓜肉一起搓成軟身粉糰
3. 分成27 小粒子 (約 40g) 一個, 搓成薄片狀, 加入蓮蓉,
搓成圓型修口, 用刀在粉糰外壓出線條, 成一個個南瓜狀.
4. 蒸蘢放入牛油紙, 將南瓜糕一個個放入,用中火蒸15分鐘
5. 朱古力隔水溶解, 放入擠袋擠成一枝枝瓜蒂型在牛油紙上,
乾後放在南瓜糕頂上, 即成

做後心得 :
1. 原食譜用蓮蓉, 我用了豆沙蓉代替
2. 每一個我用了8g 豆沙蓉做餡料
3. 皮料不是太甜, 但餡料稍覺甜. 兩者配合起, 味道剛好.
4. 原食譜沒有提及掃油, 我卻掃了, 蒸好後發覺不乾身, 有
一種油光感覺. 賣相好好. 同時有油的關係. 挾起來不會
有種黏身感. 影響成品外觀
5. 最初我按食譜蒸15分鐘, 但成品未及軟身, 有種粉味和硬
口感覺, 我續蒸多 5 ~ 7 分鐘, 今次好好多了
6. 由於初次試整, 我沒有預備做瓜頂部份.

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中種法馬拉糕

中種法馬拉糕

中種
麵粉   1/2杯
酵母   1/2茶匙
水    150g

將以上材料混合,待發酵差不多3小時。(見到會有細泡泡,但唔覺發大。)

主材料
麵粉      60g
粟粉      30g
紅砂糖     100g
蛋       2隻
吉士粉     12g
花奶/鮮奶   60cc
沙拉油     2湯匙
bp       1茶匙
bs       1/3茶匙
水       3/4茶匙
醬油      1/3茶匙

作法:

1. 把麵粉、粟粉紅、砂糖、吉士粉混在一起,用手拌拌揉勻。
2. 加入打散的蛋拌勻再慢慢加入花奶/鮮奶拌勻。
3. 加入沙拉油、醬油拌勻、再加入bp、及用水調好的bs拌勻。
4. 裝到抹油的容器,用大火蒸30分鐘就可以了。

註:
用細鍚紙杯可做到 7 個,蒸 10-15分鐘。

正面

內部

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桂花凍糕

材料:大菜 3錢 魚膠粉 3tbsp(先用適量清水開勻) 糖桂花 3~4tbsp 冰糖碎 適量 清水 4杯 士多啤梨 幾粒(飾面用)

做法:
1,大菜浸透,沖淨,略剪碎,留用.
2,燒滾4杯清水後,加入大菜,魚膠粉和適量冰糖碎.同拌煮至溶,熄火.
3,加入糖桂花拌勻,盛出.
4,分別倒入糕模,冰凍至凝固,反扣上碟,放上1/2粒士多啤梨飾面ok.

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椰汁馬豆糕

~~椰汁馬豆糕~~

馬豆……..112克
栗粉……..224克
鮮奶……..400克
椰汁……..600克
清水……..1200ML
糖…………560克

做法:
1,將馬豆浸2小時,用猛火煮至豆軟身,隔去水份.
2,將粟粉,鮮奶,椰汁拌勻,備用.
3,將清水,糖煮滾,然後慢慢傾入鮮奶漿,邊倒邊攪至杰身,再倒馬豆拌勻,入模雪至凝固切OK.

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馬拉糕

材料: 20CM 盤
麵粉200G 發粉1.5G 蛋5隻 菜油 100G 吉士粉 50G 砂糖220G

做法
1. 糖分次加入蛋中打至輕軟
2. 粉類過篩後分次加入蛋液中拌勻
3. 菜油加入麵糊中再拌勻
4. 倒入模中用熱水蒸約40分鐘

TIPS:
開頭的廿分鐘不要開鍋? 以色令氣溫下降, 馬拉糕會發得不好看. 所以開始時要下足夠的水入鍋中.

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