雞蛋糕

全蛋..375g
細糖..280g
食鹽..3g
低筋麵粉..375g
泡打粉..5g
SP..28g
水..187g
沙拉油..47g

做 法 :

(一) 全蛋、細糖、食鹽先拌均勻。
(二) 低筋麵粉、泡打粉過篩加入拌勻。
(三) 再加入SP打至完全起泡,用慢速加入水攪拌均勻。
(四) 最後再加入沙拉油拌勻即可。

Remarks
此配方與市面上所賣的雞蛋糕相同!

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蒸紅豆糕

~~蒸紅豆糕~~

材料:
紅豆…..100g
水……..1 杯
冰糖…..200g
椰漿…..170ml
淡奶…..170ml
油……..1 tbsp
粘米粉…….140g

做法:
1,紅豆洗淨,放入沸水以慢火煮20分鐘至腍,加入冰糖煮溶成紅豆湯.
2,粘米粉放入大碗內,拌入熱紅豆湯,倒入鍋內.加椰漿,淡奶&油拌勻.
3,邊煮邊攪拌至粉漿變稠,以蒸盤盛起,蒸20分鐘.
4,用筷子插入取出而不沾粉漿即表示熟透,熱吃冷吃皆可.

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椰汁馬豆糕

~~椰汁馬豆糕~~

馬豆……..112克
栗粉……..224克
鮮奶……..400克
椰汁……..600克
清水……..1200ML
糖…………560克

做法:
1,將馬豆浸2小時,用猛火煮至豆軟身,隔去水份.
2,將粟粉,鮮奶,椰汁拌勻,備用.
3,將清水,糖煮滾,然後慢慢傾入鮮奶漿,邊倒邊攪至杰身,再倒馬豆拌勻,入模雪至凝固切OK.

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紅豆年糕

紅豆年糕

材料
糯米粉 4兩
汀麵 2兩5錢
素豬油 2錢半
椰汁 半罐
煉奶 1罐
紙包奶 3兩7錢
糖 8兩
水 4兩
紅豆 2兩

做法
1. 先將紅豆2兩,水4兩蒸1小時待用;
2. 水煮滾後以慢火加糖,煮溶形成糖漿待用;
3. 將糯米粉、汀麵、豬油、椰汁、煉奶、紙包奶一起攪拌;
4. 然後慢慢地注入煮溶的糖漿,再加入紅豆;
5. 注入錫紙盆隔水蒸3小時30分即成。

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年糕

靈猴獻歲賀年糕 (斤半裝 每個$45)

材料:
糯米粉 10兩
粘米粉 4兩
粟粉 4兩
椰汁 1罐
片糖 8兩
生油 1兩
清水 6兩

製法:
1. 用清水加片糖煮沸成為糖水。
2. 將糯米粉、粘米粉及粟粉攪勻,加入椰汁、片糖水及生油混和成為麵漿。
3. 將麵漿倒入糕盒內,入爐蒸約50分鐘便成。

以上年糕均由京華國際酒店《唐宮》製作
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Cookeasy傳統年糕 (from cookeasy 杏梅) (from 小吉)

杏梅:這個食譜是我跟羅偉卿老師學的。真是好煙un你試試。另外年糕在水份覺得很杰,可以將水逐小逐小加入,直至用筷子拌勻挑起粉槳即瀉下為合。因為每一種牌子的糯米粉用水分量都有所不同。

老闆 : 將內裡片糖改為冰糖及用 2 罐椰奶,剩餘份量則用清水。如果想椰味濃郁可加入椰子香油精(超市有售)。就可做出白色的年糕。 23.1. 2002

Ming:我聽一位老師教過,整年糕的過程中,,如果將糯米粉漿撻過,,做出來的年糕會更煙韌,做時在將水加入粉料的過程中,待粉料呈糊狀時便將一些粉糊提起(無可能將整份粉糊提起),然後撻回在煲內,如是者做到你認為夠為止(往年以此法做超過 10 底年糕,每一底我都撻了約 2 0 多下,都非常吃力),注意粉糊太杰身會難做,太稀又撻不成.有撻過和沒有撻過的我未有比較過,但舊年我的親友吃過都話一流.再過多一個多星期,我又要做 1 0幾底年糕喇。加薑汁可以帶出香味。不加亦可,其實材料方面你可以加多點椰槳,在水方減少就得。我本人就整過無數次。還教過釵h朋友,他們都說好吃 。23 . 1. 2002

材料:
糯米粉 6 0 0 克 椰漿 2 湯匙
片糖 6 0 0 克 清水 9 9 2 克
澄麵 1 5 0 克 薑汁 1 湯匙

將片糖加水煮溶待凍,待凍後加入椰槳、薑汁用格篩過去什質
加入糯米粉和澄麵中(粉要篩過),用筷子攪勻用隔 2 次,粉會滑一點。直至挑起粉槳即瀉下為合。
倒入已塗油之糕盆內,隔水蒸約 1小時。
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年糕 (from 糖朝滋味甜品) (from omoi)

材料:
糯米粉(篩勻) 240克(6 兩)
澄麵粉(篩勻) 80克(2 兩)
片糖      320克(8 兩)
椰汁      100毫升(約2 兩)
水       280毫升(約7 兩)
生油      40克(1 兩)
菜油      1 茶匙(掃糕盤用)

做法:
1. 將片糖加280毫升水煮溶,用篩隔一次,加入糯米粉、澄麵及生油,一邊加一邊拌勻成漿狀,再用篩隔一次使其更幼滑。
2. 將糕槳倒入已掃上菜油的糕盆內,放在蒸籠上,猛火蒸約1-1/2小時即成。

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砵仔糕 (附圖)

砵仔糕 (from agnes914)

A)粘米粉 100 g
B)糯米粉 1/2 tablespoon
C)黃糖 100 g (u can adjust according to your preference)
D)水 280 g
E) cooked 紅豆 A few

1) mix (A) & (B)
2) Add 80 g of (D) to (1) [[remember to add the water little bit each time, dun add all 80 g in one time, otherwise the flour would be hard to mix.]]
3) put (C) & 200 g of (D) into the bowl to BOIL it.
4) after (3) is well heated, put it into (2). [[Again, add the sugar water little bit each time, dun put all in one time.]]
5) after well mixed, put the mixture into the container to steam. Then add the cooked 紅豆 into it.
6) Steam for 30 mins.
7) cool down a little bit…..then that\’s all Wink

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馬拉糕 – 酒樓馬拉糕

馬拉糕

材料
麵粉 200克
砂糖 240克
雞蛋 4隻
發粉(Baking Powder) 12克

吉士粉 40克
牛油、豬油(溶液) 各40克花奶 120克
清水 40毫升

 

做法
麵粉、吉士粉、糖、泡打粉同盛於盆子中撈勻,然後加入花奶、清水,把雞蛋逐隻放入打勻,直至把材料全部混合
把牛油及豬油溶液撞入麵糊中拌勻
倒入糕盆中以大火蒸半小時便成 ((如果好似我咁細細既…3個字好足夠gar喇))

酒樓馬拉糕 (from Wings)

馬拉糕有打種和打化學兩種,打種會香D,打化學可以試下這分量,這是酒樓用的,所以用兩
根粉 四兩
麵粉 六兩
沙糖 十二兩
旦 七只
水奶 一罐(大)
吉士粉 適量
發粉 五錢
梘水 幾滴
油 五兩
1 先將根粉、麵粉、沙糖、吉士粉撈勻,加入水奶拌勻,雞蛋一隻一隻加入,打透,不可起粉粒,放大約一小時。
2 再將 1 打透,發粉用小小水開,加入拌勻,油加入( 先暖熱 )拌勻,最後加入梘水。可以蒸了。
注意 2 的次序不可調亂,所有東西放齊後,你會覺得比較稀,是正常的。梘水下多或小,會影響蒸出來馬拉糕的顏色。

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蘿蔔糕

腊味蘿蔔糕
材料:
白蘿蔔絲    4斤
腊腸      2條
腊肉      1條
蝦米      40克
冬菇      6隻
粘米粉     640克
清水      3杯
白芝麻     1湯匙
蔥粒      1條

做法:
1. 燒熱鑊加油爆香蝦米、冬菇、腊肉、腊腸等材料,加入調味兜勻盛起備用。

2. 蘿蔔絲用2杯水煮至軟身盛起。

3. 將煮蘿蔔的水留3杯份量,將粘米粉倒入開勻,再把所有材料及調味加入,趁熱攪成杰糊狀,倒入已搽油的糕盤內。

4. 隔水用大火蒸1小時,以筷子試插入不沾米漿即表示已熟,取出洒上蔥粒及白芝麻上碟。

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我第10年整呢個蘿蔔糕啦,有興趣的朋友可以試下

盧?x?x的蘿蔔糕

材料:(10寸糕盆)
白蘿蔔 3-1/2斤 (如果想林身d,可以用4斤蘿蔔)
粘米粉 1/2斤
蝦米 隨意 (我用1兩)
大頭菜 2大片
腊肉 4-5兩
片糖 1/2片
楜椒粉 1茶匙 (攪咖啡/茶?齛堹飌?
鹽 1茶匙

做法:
1. 蘿蔔去皮刨絲 (我用傳統的刨,出來的絲很長,如筷子般粗)
2. 蝦米浸軟,切幼粒;大頭菜洗淨切幼粒
3. 腊肉蒸熟,攤凍後切幼粒;片糖剁碎
4. 腊肉、蝦米和大頭菜分別爆香
5. 蘿蔔絲放進白鑊中,蓋好以中火煮約10分鐘,不用加水的,蘿蔔會出水,然後下片糖,dou勻,糖溶後將蘿蔔絲和水全倒進另一大煲內
6. 趁熱加入鹽、楜椒粉和粘米粉,迅速攪勻,然後加入腊肉、蝦米和大頭菜,攪勻
7. 糕盆用油搽過,放入攪好的材料,把糕面抹平
8. 燒滾水,蘿蔔糕隔水蒸45-60分鐘,(先用猛火蒸10分鐘,後轉中火)

呢個食譜無加海味?鵅A係因為唔想蘿蔔味被海味味道搶走,如果鍾愛蘿蔔的話,這個食譜可以一試!

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名古屋餅店健康蘿蔔糕

材料:蘿蔔、煙雞胸肉、蝦米、冬菇、瑤柱、粘米粉、馬蹄粉

調味料:適量糖、鹽、麻油及胡椒粉

步驟:

1. 先用冷水把蝦米、瑤柱及冬菇浸過夜。
2. 蘿蔔去皮,切成薯條般大小的形狀。
3. 冬菇切粒,瑤柱撕成幼絲。
4. 煙雞胸肉切粒。
5. 把蘿蔔條放入熱沸水中,用大火煮溶,再加入冬菇、瑤柱絲和調味料。等水大滾後,再加入粘米粉和馬蹄粉,邊煮邊攪拌。
6. 材料煮成糊狀後,可取出放入糕盆中。待水滾後,把糕盆放入鑊中蒸個半小時便可。

注意事項:蘿蔔和水的比例應為1比1;蘿蔔和粘米粉的比例應為10比3。至於其他材料,則可隨個人喜好加減。
在糕盆內先掃一層油,蒸好的蘿蔔糕就會容較易倒出來。

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芋頭糕

芋頭糕 (from smallcow)

材料:
芋頭粒 1斤
粘米粉 半斤
粟粉 3兩
生粉 3兩
臘味 適量
水1斤 + 2斤

調味 :
鹽 5錢
味精 5錢
糖 1兩半
胡椒粉 少許r
雞粉 少許r
五香粉 少許r
油 4兩

做法:
1. 芋頭粒走油備用…
2. 臘味切粒後飛水及爆香, 備用…
3. 將所有粉類及調味先用1斤水開勻, 加入臘味粒勻合好…
4. 煮滾其餘2斤水撞入(3)中成糊狀, 倒入糕盆中蒸約40分鐘後, 即成

(食譜來自怪師傅)

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另外一款芋頭糕
from 藍藍細雨

芋頭糕
材料:
粘米粉    1 1/2杯
粟粉     1 1/2杯
芋頭     1斤
油      5湯匙
臘腸     兩雙
臘肉     半條
蔥粒     適量
蝦米     1
水      3杯
冬菇     2

臘味調味料:
生油     1茶匙
糖      1/2茶匙
紹興酒    1湯匙

芋頭調味味:
雞粉     1茶匙
水      2杯
五香粉    1/4茶匙
生抽     1湯匙
鹽      1茶匙
胡椒粉    1/2茶匙

做法:
1. 芋頭不用洗,過一晚使其乾身才用。切開成兩邊,放在蒸籠連皮蒸約30分鐘,熟後馬上去皮,一半壓成芋泥,一半切粒待用。

2. 蝦米及冬菇先用水浸透,冬菇、臘味及蝦米切幼粒。

3. 燒紅鑊加油1湯匙,先爆香冬菇,再爆香臘味及蝦米,加入臘味調味料,兜勻留用。粘米粉和粟粉混合後,用1杯水開成粉漿。

4. 用油4湯匙爆香芋頭,加水2杯及芋頭調味料,僻i說A用慢火煮至微滾,便可加入冬菇臘味及蝦米,兜勻,趁熱加入步驟3之粉漿,拌勻後離火,成糕料。

5. 將8吋糕盆搽油,加入步驟4之糕料,大火蒸45分鐘。
步驟5之糕熟後將蔥粒洒上面便成。
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鴻運當頭芋頭糕 (斤半裝 每個$58) (from yee)

材料:
糯米粉 4兩
生粉 2兩
澄麵 2兩
臘腸粒 2兩
蝦米(已浸好) 2兩
瑤柱(已發好) 1兩
冬菇粒(已發好) 1兩
芋頭肉 8兩
鹽、糖、雞粉 各1兩
生油 2兩
五香粉 5錢
清水 1斤

製法:
(1) 先將粘米粉、生粉及澄麵加四兩水、生油和鹽、糖、雞粉一起混和。
(2) 將臘腸粒、蝦米、芋頭肉及冬菇粒一起飛水。
(3) 將餘下的12兩清水煮沸加入(2),待再滾起時才加入瑤柱。
(4) 將(3)倒入(1)之麵漿內,攪勻後將之倒入糕盒內,入爐蒸約50分鐘便成。

以上兩款年糕均由京華國際酒店《唐宮》製作

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馬蹄糕

馬蹄糕(一)
材料:
馬蹄     300克
椰汁     2/3杯
砂糖     3/4杯
淡奶     1/4杯
馬蹄粉    280克
清水     3 1/2杯
生油     1湯匙

做法:
1. 馬蹄洗淨,去皮,拍碎。
2. 調勻馬蹄粉及水1 1/2成粉漿,平均分為兩份,備用。
3. 用水2杯煮溶砂糖,加入椰汁及淡奶,收慢火,慢慢注入一份粉漿,快速攪拌成稀糊狀,收火,加入馬蹄攪勻,再注入餘下的一份粉漿,攪勻,倒入已塗油的糕盆內,隔沸水用猛火蒸40分鐘,取出待冷,煎香食用。

注意:
1. 煮溶砂糖後放入椰汁及淡奶,才加入馬蹄粉漿,令糕的顏色均勻。
2. 如先倒入馬蹄粉漿才放入椰汁及淡奶,令蒸熟的糕呈深淺兩層顏色。

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馬蹄糕(二)
材料:
馬蹄      7-8粒
馬蹄粉     1包(半市斤)
冰片糖     1包(1磅)
水       2+2 1/2碗

有 boardmate 試過,話太甜,
improve version: 糖既份量係 215g 糖

做法:
1. 馬蹄去皮切小粒。
2. 用2碗水開馬蹄粉。
3. 另外2.5碗水煮片糖。
4. 將馬蹄粉水慢慢加入糖水中,期間不停攪拌,直至透明。
5. 再加入馬蹄粒拌勻,倒入模內,放涼即成。

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馬蹄糕(三) (唔記得邊位 post)
材料:
馬蹄粉     250克
糖       500克
水       1500克
馬蹄粒     適量

做法:
1. 先用500克水開馬蹄粉,待用。
2. 用餘下的水、糖、馬蹄粒一齊煮至大滾。
3. 把滾的糖水撞入已開的馬蹄水,其間要不斷攪拌,成杰身。
4. 然後倒入已塗油的盆中,蒸45分鐘,即可。

我就有3個食譜,但只試過第3個個,因為我唔鍾意咁食馬蹄,所以我冇加到,如果加馬蹄的話只可以加係面,個糊好稀,但好好味。

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馬蹄糕

去皮馬蹄  6 (約240克)
馬蹄粉   11/2 杯
片糖    360克
清水    5杯

(1) 馬蹄一半剁碎,另一半切小片
(2) 一杯清水開溶一杯馬蹄粉,用篩隔去雜質
(3) 用半杯清水開溶半杯馬蹄粉,用篩隔去雜質
(4) 三杯半清水煮溶片糖,收慢火慢慢注入(2),急速攪拌成稀糊狀,收火,加入(1),攪匀,再加入(3)略攪數次
(5) 糕盆掃油,倒進(4) 之混合物
(6) 隔水猛火蒸40分鐘

馬蹄粉 -廣州出產的泮塘牌1斤庄馬蹄粉,在雜貨舖買到
片糖 – 純正片糖,同樣在雜貨舖買到
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香甜爽滑馬蹄糕 (from windywindy)

材料
馬蹄片 4兩
馬蹄粉 1兩半
吉士粉 3兩
水 12兩
糖 4兩

做法
1. 先將馬蹄肉切片,放入熱水約30秒,待用;
2. 將馬蹄粉、吉士粉及4兩凍水浸透,用隔篩過濾,可令馬蹄糕更軟滑;
3. 8兩水煮滾後以慢火加入糖及馬蹄肉,然後加入馬蹄糕粉一起攪拌;
4. 注入錫紙盆隔水蒸40分即成。
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材料: (from wikamama)
馬蹄連皮…..2斤 澄麵…..2兩 粟粉…..3兩
白糖………10兩 水………4.5杯 蛋………3只
豬油……….1湯匙

做法:
1,馬蹄去皮,1/2量磨幼,餘下用刀拍碎.
2,用水(4.5杯)將澄麵,粟粉開勻,加打勻之蛋&馬蹄等,全部倒入慢火煮成糊狀後,最後下豬油,倒入十一吋直徑之蒸糕盆,大火蒸一小時,待冷卻倒出.
3,將倒出之馬蹄糕切厚片,沾上少許\生粉,用少許\油將糕兩面煎香.

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