馬拉糕

馬拉糕 (8吋直徑旦糕模一個)
材料:
低粉225g
糖200G
高筋麵37g
吉士粉37g
奶粉37g
泡打粉15g
梳打食粉4g
椰漿半罐(約200ml)
雞旦5只
牛油100g
鹼水1/4茶匙

做法:
全部粉過篩, 加入半罐椰漿,5只雞旦打滑後加已溶化的牛油拌勻,最後加鹼水拌勻.
大火隔水蒸40-45分鐘.

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傳 統 馬 拉 糕

料 到
自 發 粉   80 克
吉 士 粉   20 克
蛋   2 隻
黃 糖   100 克
牛 油   30 克
奶   60 毫 升

跟 住 做
先 溶 牛 油 後 , 將 蛋 及 糖 打 起 至 輕 身 , 加 入 已 篩 的 自 發 粉 及 吉 士 粉 。 加 入 奶 、 牛 油 打 勻 。 放 混 合 物 於 器 皿 中 , 隔 水 大 火 蒸 30-40 分 鐘 即 成 。

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紅 豆 馬 拉 卷


有 料 到

自 發 粉 120 克 、 吉 士 粉 30 克 、 蛋 3 隻 、 黃 糖 80-85 克 、 牛 油 50 克 、 奶 90 毫 升 、 士 多 啤 梨 2-3 粒 、 罐 頭 紅 豆 2 湯 匙 、 忌 廉 1 小 包 、 南 瓜 子 少 許\
跟 住 做

1. 牛 油 放 碗 內 待 溶 解 , 糖 放 大 碗 內 , 加 入 雞 蛋 打 起 至 輕 身 均 勻 。 自 發 粉 及 吉 士 粉 用 篩 篩 過 , 逐 少 加 入 蛋 內 拌 勻 , 再 加 入 奶 、 溶 解 之 牛 油 , 打 勻 成 糊 狀 混 合 物 。
2. 取 一 長 形 蒸 盤 , 鋪 上 牛 油 紙 , 放 混 合 物 於 12.5 吋 × 9.5 吋 的 盤 上 1cm 高 , 隔 水 大 火 蒸 約 20 分 鐘 , 取 出 攤 凍 備 用 。


3. 忌 廉 倒 大 碗 內 拂 至 固 體 忌 廉 狀 , 加 入 紅 豆 拌 勻 , 備 用 。 馬 拉 糕 鋪 平 , 塗 上 適 量 紅 豆 忌 廉 , 四 邊 預 留 半 吋 不 要 塗 , 用 刀 掃 平 。
4. 慢 慢 推 向 前 捲 , 邊 捲 邊 按 壓 , 待 忌 廉 可 以 黏 上 馬 拉 糕 。 完 成 後 , 將 馬 拉 卷 的 頭 尾 修 齊 。 士 多 啤 梨 洗 淨 , 切 片 , 鋪 在 馬 拉 卷 上 , 撒 上 南 瓜 子 伴 食 。
煮 教 金 句 : 自 發 粉 及 吉 士 粉 先 篩 過 才 用 , 減 低 起 粒 粒 。 以 淺 而 長 形 的 蒸 盤 蒸 馬 拉 糕 較 佳 , 傳 熱 快 , 熟 後 取 出 容 易 。

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芝麻糕 (香港特色小吃)

芝麻糕 (香港特色小吃)

材料:
1. 黑芝麻 40g
2. 砂糖 225g
3. 水 3.5杯
4. 粘米粉 200g
5. 馬啼粉 50g
6. 油 1/2 tbsp

作法:
1. 黑芝麻洗淨吹乾,用白鑊炒香,放攪拌機內,加水200ml攪成芝麻漿,隔渣,備用。
2. 糖加水200ml煮成糖水,備用。
3. 用500ml水將粘米粉及馬蹄粉開成粉漿,過濾後加油。
4. 將上列三項材料混合拌勻,倒入方盤內,約1/2cm厚,大火蒸3mins至凝固。
5. 打開鑊蓋\,再倒入第2層芝麻漿,再蒸3mins,重複至9層後全底糕再蒸20mins。
6. 離火後攤凍,脫模後切件即可。

心得:
1. 每次傾入芝麻漿前必須將之調勻,才倒進糕盤內。
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香蕉糕 (改自工聯會)

香蕉糕(約30件)
材料 :
糖 160g
水 170g
生油 20g
糕粉 150g
香蕉油少許\
凍開水 60g
豆沙/蓮蓉 160g

製法:
1. 豆沙/蓮蓉夾在兩張保鮮紙碾薄。
2. 糖加水煮溶,待涼,加入生油和香蕉油。
3. 慢慢放糕粉攪勻,再加凍開水攪至軟硬適中。
4. 撒糕粉在工作台,放上糕糰,放上保鮮紙碾薄,放豆沙/蓮蓉 ,捲起切件便成。

註:
1. 原本的recipe太甜,我已經把糖cut左一半。
2. 糕粉在祥記/新信興有售,師傅話糕粉不等如煮熟的糯米粉。
3. 原來的recipe沒有加豆沙/蓮蓉。

yee:唔該anna, 請問祥記係邊呢??
anna:灣仔堅拿道東 5號 (近Times Square),其實唔一定呢兩間,我諗一般南貨舖都有吧!

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素蘿蔔糕 (伊曼家政中心)

素蘿蔔糕

材料:
甘筍半條
冬菇 1兩 (38克)
菜甫半兩 (19克)
蘿蔔 4斤 (約2.5千克)
粘米粉 1斤 (約600克)
炒香白芝麻 1湯匙
蔥 1條 (切粒)
水 3杯(連蘿蔔釋出的水份)

調味:
鹽 1湯匙
素雞粉 1湯匙
生油 3湯匙
胡椒粉 適量

製法:
冬菇浸透乾水份切細粒,菜甫、甘筍洗淨切細粒。
燒油2湯匙,將冬菇、菜甫、甘筍等落鑊爆透盛起。

蘿蔔去皮,洗淨切幼條,用2杯清水同煮至蘿蔔軟身盛起。

將煮蘿蔔後剩下的水份量出3杯份量(如不夠3杯請加夠),注入深盤中,將粘米粉倒入開勻,再把所有材料及調味料加入,趁熱攪成「杰」糊狀。

糕盆塗油,倒入混合料扒平,猛火蒸1小時。以筷子試插,不沾米槳即表示糕已蒸熟。取出灑上芝麻及蔥粒,待涼後才可切件煎食。

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椰汁年糕 (伊曼家政中心)

椰汁年糕

材料:
糯米粉 50克 ((約1.3兩)
汀麵 40克 (約1兩)
椰汁 20克 (約半兩)
生油 15克 (約3/4兩)
片糖 100克 (約2兩半)
清水 130克 (約3兩半)

製法:
清水與糖同煮溶後,待凍備用。
將所有材料加入凍糖水中攪勻,然後注入錫兜內,用高火蒸1小時即成。

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馬拉糕(美點佳餚 - 簡易點心)

馬拉糕(美點佳餚 - 簡易點心)
材料:
麵粉…………..4安士
吉士粉………..1安士
梳打粉………..1/4茶匙
發粉…………..1茶匙
糖……………..6安士
雞蛋…………..3隻
豬油…………..2.5安士(我用芥花子油)
香油…………..1/4茶匙

製法:
1. 將麵粉、吉士粉、發粉、梳打粉同篩兩次候用。
2. 雞蛋打開放在大盆中,用打蛋器打爛、逐漸加入砂糖同打至輕軟。
3. 將已篩過兩次之混合粉料篩入蛋液中,加香油以蛋拂輕輕覆入撈勻,放置一旁約三十分鐘。
4. 豬油坐在溫水中熱成流質,慢慢加入拌勻。
5. 篜籠內放一不透鋼方格,剪兩張長方白紙對放在方格內,紙上塗油,將粉料倒入,猛火蒸約三十分鐘。

agnes914:有冇試過好吾好味呀?
tabo_sue:味都幾好~~但不以酒樓那種~

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倫教糕

摘自(http://ebake.dyn.dhs.org/ERecipes/REQryDesc.asp?No=504)

材料:
在來米粉(即粘米粉)2碗、細砂糖3/4碗、水2碗、泡打粉1/4茶匙,模型數個(先抹油)
速溶酵母1/4茶匙,水1.5大匙
做法:

在來米粉過篩,與糖、水輕輕拌勻,以小火煮,並且不停的攪拌至如蜂蜜般濃稠,降溫至30度左右。

將材料b溶解至起小泡泡,倒入作法1項拌勻,待完全降溫後,再加入泡打粉,並輕輕拌勻。

將作法2項倒入模型,蓋\上濕布,發酵約4至5小時(夏天),大火蒸熟25分鐘,待涼脫模切塊即成。

補充:

冬天發酵時間要比夏天多1小時,若發酵過久太酸,發酵不夠,不香也不酸。

另一個 (我用尼個整好成功\左 )
(http://ebake.dyn.dhs.org/ERecipes/REQryDesc.asp?No=503)

材料:
粘米粉3杯

1.糖1又1/2杯、水3杯
2.酵母粉1/2大匙、溫水2大匙
做法:

材料 1 內加入粘米粉,拌勻成米漿.

材料 2 攪拌後擱置10分鐘,蒸盤內鋪玻璃紙備用.

米漿用小火煮成濃稠狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊或燒焦,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水拌勻,置6-8小時至表面起很多氣泡,即倒入蒸盤內,用大火蒸25分鐘至熟,待冷切塊食用.

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蓮蓉香蕉糕

蓮蓉香蕉糕 (糖朝甜品)

糕粉…….4兩(篩勻)
糖……….2兩(約3湯匙)
滾水…….4兩
香蕉油….2滴
蓮蓉…….2兩

1.用滾水開溶糖,倒入香蕉油及糕粉拌勻.用木棍搓勻成粉糰然後壓平.
2.蓮蓉搓成條狀,放在1.上,捲好,切成圓筒形即成.

注: 為免粉糰黐手,應邊做邊洒些糕粉.

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