黑芝麻椰奶雙色饅頭 (合共約10-12件)
椰奶饅頭
(約5-6件)
材料：
低筋麵粉　　 　　　　113g
砂糖 　　　　　　　　1湯匙
速發酵母 　　　　　1/4茶匙
泡打粉　　　　　　 1/4茶匙
奶粉 　　　　　　　　1湯匙
椰漿(佳樂) 　　　　　50ml
椰子香油 　　數滴(可以不加)

做法：
1.　　先將椰漿、椰子香油、奶粉、速發酵母、砂糖及泡打粉略為攪拌一下再將低筋麵粉加入彼拌勻，搓至光滑 / 放入壓麵機壓至光滑後發酵40-60分鐘(一倍大)。

2.　　將麵糰桿成長方形 / 用壓麵機壓成方形，卷成圓柱狀(直徑約4cm), 用刀切成約2cm闊的小段, 略按成饅頭形狀，再發酵30-45分鐘，使其質地鬆軟，置蒸籠內大火蒸9分鐘便可。

黑芝麻饅頭
(約5-6件)
低筋麵粉　　 　　　　113g
砂糖 　　　　　　　　1湯匙
速發酵母 　　　　　1/4茶匙
泡打粉　　　　　　 1/4茶匙
奶粉 　　　　　　　　1湯匙
水　　　　　　　　40-45ml
黑芝麻醬　　　　2 – 2.5茶匙

做法：
1.　　先將水、黑芝麻醬、奶粉、速發酵母、砂糖及泡打粉略為攪拌一下再將低筋麵粉加入彼拌勻，搓至光滑 / 放入壓麵機壓至光滑後發酵40-60分鐘(一倍大)。

2.　　將以上材料搓至光滑後再桿成長方形，將椰奶那片放上黑芝麻上重疊後再卷成圓柱狀(直徑約4cm), 用刀切成約2cm闊的小段便成雙色饅頭。 略按成饅頭形狀，再發酵30-45分鐘，使其質地鬆軟，置蒸籠內大火蒸9分鐘便可。

*　　黑芝麻醬的麵團要比椰奶的長一點點，便可將椰奶麵團完全包裹著，效果更佳。
*　　要是在第二次發酵時出現過度鬆發，蒸好之後的饅頭表面會有凹陷的情況出現。

迷你臘腸卷(好味道南北小食)
材料
麵粉450g(我用一半高粉一半低粉)
鹽1/4茶匙
快速依士1湯匙
糖100g
蛋白1個
白醋1/2茶匙
水196g
豬油3湯匙
臘腸8條
做法
1.將全部材料與水混合一起,再加入豬油搓成一滑身粉團,並撻打數十下,靜止一旁,待發1小時後,備用.
2.臘腸洗淨,切成25條,備用.
3.用手把粉團的氣泡拍去,分成25個小麵團,搓成長方形,捲在臘腸上,墊上包底紙,上籠大火蒸10~15分鐘.

蠔皇叉燒焗餐包

中根粉 500克
蛋 200克
菜油 120克
糖 100克
牛奶 75克
快速依士 20克
水 60毫升
香精 少許

餡材料︰
叉燒(切粒) 適量 ,

汁料︰
淘大金標老抽 3茶匙 , 淘大特級蠔油 2湯匙 , 麵豉醬 2湯匙 , 淘大柱侯醬 2湯匙 , 淘大小磨?w油 2茶匙 , 洋蔥 1/2個 , 油 100克 , 麵粉 100克 , 糖 70克 , 乾蔥頭 4粒 , 水 70毫升

1. 皮材料搓成麵糰 ;
2. 汁料煮沸，待涼後加入叉燒、餡材料 ;
3. 將皮分成20份，每份包入餡料，再發大一倍 ;
4. 發大後塗上蛋汁，放入烤箱，用250度烤7分鐘至金黃色。

http://www.amoy.com/chinese.html

菜肉煎餅 4個

(a) 低筋粉 100g, 鹽1g, 沸水 50g
(b) 清水 20g
steps:
1. 把(a)放入大碗中, 倒入沸水後用筷子攪拌成粉條狀
2. 慢慢加入(b)的清水,把粉糰搓揉10分鐘至光滑,用保鮮紙包好醒20分鐘
3. 將麵糰分做4個, 用棍碌平,並包入餡料,輕輕壓扁(可箔上適量手粉),整置20分鐘
4. 燒熱油,把餅煎熟便可 (用煎鍋貼的方法加加小酗艩弮?

餡料: 餡料隨意, 我用4兩免治豬肉 + 兩棵蔥粒 + 1棵白菜(切粒) + 酒1茶匙 + 生抽1茶匙 +麻油 1/2茶匙, 胡月粉小?+1湯匙水 , 1茶匙粟粉攪勻便可

菜肉蒸包 5個

(a) 中筋粉 150g , BP 1/4茶匙, 黃豆粉 1/2茶匙
(b) 水 80g, 酵母粉3g, 糖 15g – 先攪勻靜置兩分鐘
(c) 粟米油 1/2茶匙
steps:
1. 將(a)築成粉坑, 把(b)倒入中央用手搓成粉糰
2. 把(c)揉入, 把粉糰搓揉10分鐘至光滑,用保鮮紙包好醒20分鐘不黏手
3. 分成5件 用棍碌平, 並包入適量餡料,底部放\"包紙\"/錫紙, 靜置發酵40分鐘
4. 把包放入有孔蒸盆 or 蒸籠, 入有大滾水的鍋內蒸中至大火蒸12-15分鐘

餡料: 餡料隨意, 我用4兩免治豬肉 + 兩棵蔥粒 + 1棵白菜(切粒) + 酒1茶匙 + 生抽1茶匙 +麻油 1/2茶匙, 胡月粉小?+1湯匙水 , 1茶匙粟粉攪勻便可

蟹黃小籠包

材料：

毛蟹 … 2隻(375公克)
豬絞肉 … 150公克
中筋麵粉 … 225公克
油 … 1大匙
薑末 … 少?
蔥花 … 少?
米酒 … 1/2小匙

A 料
薑末 … 少?
蔥花 … 少?
胡椒粉 … 少?
米酒 … 1/2小匙
味精 … 1/8小匙
鹽 … 1/8小匙
水 … 少?

B 料
糖 … 1/8小匙
發粉 … 1/8小匙
水 … 1大匙

作法步驟：

1)毛蟹煮熟，挑出蟹黃及肉備用。
2)熱鍋加油，爆香薑末、蔥花，倒入蟹黃、蟹肉，加入酒，小火翻炒10分鐘，起鍋。
3)絞肉放碗中，加入上述材料及A料，攪勻成餡料。
4)麵粉加入B料揉勻，分成數小糰，一一成薄皮。
5)在麵皮中放入適量餡料，包捏成包子狀，放置一旁醒麵5分鐘後，上籠蒸煮7分鐘即可。

奶黃包

奶黃餡: (9件-18件)**餡料包入多少係隨意,這分量可分兩次用都得**

餡料(a)粟粉25g, 淡奶 50g, 椰汁 20g
餡料(b)吉士粉 15g, 芝士粉5g, 糖40g, 鹽 1/4茶匙, 蛋黃 2隻
餡料(c)牛油 15g
steps:
1. 將(a)先拌勻備用
2. 另外, 把(b)順序倒入牛奶鍋中,並將(a)的液體倒入拌勻
3. 上火慢火加熱,並用橡皮刮刀攪拌至杰身
4. 離火,加入牛油搞勻, 攤凍備用

奶黃包料 (9件): 中筋粉 150g, 快速酵母 2g, 糖 20g, BP 1g, 鮮奶 80-90ml

steps:
1. 將材料搓揉成光滑柔軟粉糰,搓成長條
2. 粉糰分成9件並包入適量餡,將包用濕布蓋好,靜置30-45分鐘
3. 用噴壺噴一下奶黃包面, 放在有孔盆子上! 落鍋以中火蒸8-11分鐘便可

note: 如用低筋粉,把火轉為大火蒸8分鐘

備註:
1. 麵糰靜置30-45分鐘為參考時間, 當發大至比原來大1倍便應入爐, 除非天氣寒冷, 否則一般30分鐘已ok
2. 蒸籠和熱水應在發酵完成前5分鐘準備好, 以免把時間拖長而影響至過度發酵

花捲
材料(8個)
A:高筋麵粉……100g
B:低筋麵粉……200g
C:乾酵母………5g
D:糖……………30g(如果想甜可用50g)
E:鹽……………少?
F:牛奶…………75g(溫暖)
G:水…………..75g(溫暖)
H:油……………少?
做法:
1.先將C.D.G.混合,大約5至10分鐘讓它發酵
2.然後將所有材料混合(包括1.),把麵粉揉拌均勻,至成糰狀
3.將麵糰移至工作檯,由內往外揉,直到沒有硬塊
4.最後揉到麵糰有彈性,不沾手
5.將麵糰放入抹油的盆內誘W保鮮紙待第一次發酵,發酵至原來的2倍
6.取出麵糰,用拳頭擠壓,以釋放麵糰中的氣體
7.將麵糰分割成每個60g,把它滾圓,讓它鬆弛5分鐘
8.利用麵棍將麵糰桿成長方形,塗上薄薄的一層油
9.捲成長條形,用刀切割至厚度的二分之一處
10.麵糰兩端打結後排放在牛油紙上,靜置10分鐘,放入大火約蒸10分鐘

壽包
材料:
a. 曼頭
麵粉 160g (低粉)
糖 30g
泡打粉 2g
依士 2g
水 80g

蓮蓉餡 小?
粉紅色色素 小?

b. 裝飾葉
澄麵 小?(大約5 tbsp, 視乎葉子數量/大小)
滾水 (分量與澄麵相同)

做法:

a.
1. 將所有材料搓均, 有彈性及光滑.
2. 砌開8份, 麵入蓮蓉餡, 整型.
3. 在粉團面噴上小小水, 放入微波爐 (無需開爐), 最小發酵30分鐘.
4. 待發酵至兩倍size, 在尾部灑上粉紅色色素.

b.
1. 將澄麵與滾水攪均成粉團.
2. 整型.
3. 放於曼頭粉團之頂部.

*** 大熱水蒸6-7分鐘直至熟透.

————————————————————————————
試下呢個吖..砂糖你可用"果糖"代替..同樣比糖尿病人食架.. (from smallcow)
材料 : 　

麵粉………………..320克
砂糖………………..120克
發粉………………..12克
蓮蓉………………..240克
玫瑰紅(色素)………少?

做法 ﹕

1) 麵粉篩過，放在按板開一個穴、落糖及泡打粉，倒入適量清水一起搓勻至滑身。

2) 麵粉搓長條，分一份份，每粒約12克，大小隨意，手壓扁，包入少魚牴T收口處捏長，放在牛油紙上

3) 放入蒸籠蒸6鐘，離火後即用小刀背把每個飽壓一下，便成桃形，用牙刷彈上少釵滽嬪Y成。

[quote="littlebear"]BB女,
整壽包係用手搓個型出o黎o架. . .係唔駛用模o架. . ^^.. .不過呢 ..中間o個條"痕"，係你steam好個壽包之後，襯吤穧n熱. ..要即刻整o架. ..如果唔係會整唔到條"痕"呢~~ :wink:[/quote]

ada chan白蓮蓉月餅材料:麵粉150克,糖膠100克,油1/4杯,鹼水1/4茶匙,蓮蓉600克,咸蛋黃8個,雞蛋黃1個,濃普洱茶1湯匙
做法:
1) 麵粉放在碗,加入糖膠,生油,濃普洱茶鹼水拌勻,搓成粉團,放置2小時
2) 將粉糰搓成長條,切成每份約1/2兩
3) 蛋黃沖洗後,噴少許玫瑰露,放入爐,以180度焗7min
4) 蓮蓉每份約1兩,包入蛋黃搓成圓形
5) 粉皮接成圓形,中央略厚,週圍略薄,將餡料於中央包著,放入已洒粉之餅模中按平,將模向左右邊一敲,再放中央一敲落手中,排放焗爐盆中
6) 以噴水壺噴水在餅上後,放入210度焗8min取出,在餅面塗上蛋液,將以180度焗20min,即成