奶黃包

奶黃包

奶黃餡: (9件-18件)**餡料包入多少係隨意,這分量可分兩次用都得**

餡料(a)粟粉25g, 淡奶 50g, 椰汁 20g
餡料(b)吉士粉 15g, 芝士粉5g, 糖40g, 鹽 1/4茶匙, 蛋黃 2隻
餡料(c)牛油 15g
steps:
1. 將(a)先拌勻備用
2. 另外, 把(b)順序倒入牛奶鍋中,並將(a)的液體倒入拌勻
3. 上火慢火加熱,並用橡皮刮刀攪拌至杰身
4. 離火,加入牛油搞勻, 攤凍備用

奶黃包料 (9件): 中筋粉 150g, 快速酵母 2g, 糖 20g, BP 1g, 鮮奶 80-90ml

steps:
1. 將材料搓揉成光滑柔軟粉糰,搓成長條
2. 粉糰分成9件並包入適量餡,將包用濕布蓋好,靜置30-45分鐘
3. 用噴壺噴一下奶黃包面, 放在有孔盆子上! 落鍋以中火蒸8-11分鐘便可

note: 如用低筋粉,把火轉為大火蒸8分鐘

備註:
1. 麵糰靜置30-45分鐘為參考時間, 當發大至比原來大1倍便應入爐, 除非天氣寒冷, 否則一般30分鐘已ok
2. 蒸籠和熱水應在發酵完成前5分鐘準備好, 以免把時間拖長而影響至過度發酵