http://www.funfun2.com/funfun/html/lifestyle/fun_cooking/index.asp?show=de_tofufa

手工豆腐一 – 傳統豆腐 (豆腐p.48-49)
材料：
1. 黃豆 300g
2. 石糕粉 10g
3. 溫水 50ml
4. 水 2000ml

作法：
1. 黃豆洗淨，放入盤內用水浸泡12小時備用。
2. 將泡好的黃豆撈出瀝乾，放入食物調王機，再加入盆內水500ml(分2次倒入)攪打至細柔狀態。
3. 將作法2. 的材料倒入鍋中，加入剩餘盆內水1500ml，煮開後轉小火續煮約8分鐘。
4. 用紗布袋過濾豆渣，即成為生豆漿。
5. 石膏粉先與50ml溫水溶怔備用。
6. 將生豆漿移入鍋中煮至70-75度時，加入石膏粉水輕輕用木匙從鍋底來回攪動數次，再蓋\上鍋蓋\熄火，靜置15分鐘。
7. 打開鍋蓋\，待上層水變得清澈，豆漿呈凝固狀時，即可移至鋪有一層紗布或綿布的模型內(底部要有孔洞)，用重物壓除水份，待水份完全瀝乾即成為傳統豆腐。

手工豆腐二 – 芙蓉豆腐 (豆腐p. 52-53)
材料：
1. 蛋 3隻
2. 太白粉 1tsp
3. 水 5ml
調味料：
1. 水a 80ml
2. 鹽 1/5tsp
3. 味醂 1/2tsp
4. 醬油 少許\
5. 水 100ml

作法：
1. 蛋打散成蛋液備用。
2. 將材料中的太白粉與水調勻備用。
3. 鍋中放調味料水a燒熱後，加入作法2.，慢慢加入芶茨至有點稠狀。
4. 將作法3. 的茨汁與餘下的調味料調勻，再加入作法1. 的蛋液攪拌均勻後，用篩網過濾並注入模型(長方型淺盤)，再蓋\上保鮮膜。
5. 蒸籠預熱至冒出蒸氣，將作法4. 的模型放入，先用大火蒸3分鐘後，再轉中火，並將蓋\子挪出細縫蒸20分鐘，待蛋液完全凝固即成雞蛋豆腐。

１）把２００ｇ的黃豆洗淨好后，放於３倍份量的水中浸泡１６至２４小時
２）用攪拌機把黃豆打碎成漿
３）把黃豆漿放入1.5至2公升的沸水中煮約５－６分鐘
４）以隔布（豆腐布）把豆渣隔去，剩下豆奶
５）把豆奶以大火煮滾后，收細火煮５分鐘，然后關火待冷卻至約８５度
６）把５ｇ nigari溶於１００－２００ｃｃ熱水中
７）把Nigari熱水倒進豆奶中，輕攪拌幾下，待冷卻便可成豆漿或
８）把半凝固之豆奶放入製豆府木盒內（放入製豆腐用布）
９）以豆腐布覆蓋\好整磚豆腐然后蓋\上木蓋\輕輕加壓，待豆腐成型
Nigari =　鹽老

手工豆腐三 – 胡麻豆腐 (豆腐p.56-57)
材料：
1. 地瓜粉 40g
2. 葛粉 40g
3. 芝麻糊 100g
4. 水 500ml
調味料：
1. 酒 1tbsp
2. 糖 1tbsp
3. 鹽 少許\

作法：
1. 將地瓜粉與葛粉混合，慢慢加入水溶合均勻，然後加入調味料攪拌均勻。
2. 緩慢加入芝麻糊至作法1. 的材料中，先用大火攪拌至黏稠狀後，轉小火一直不停攪拌，直至水份蒸發，材料變得有彈性為止(約30分鐘)，即為胡麻豆腐。

手工豆腐五 – 蕃茄蒟蒻豆腐 (豆腐p.64-65)
材料：
1. 新鮮蕃茄汁 700ml
2. 蒟蒻粉 30g

作法：
1. 將蕃薯汁與蒟蒻粉放入鍋中一起攪拌均勻，以中火加熱至80度即可熄火。
2. 將作法1. 的鍋中材料倒入模型中，待冷卻凝固即成為蕃茄蒟蒻豆腐。

手工豆腐四 – 翡翠豆腐 (豆腐p.60-61)
材料：
1. 毛豆仁 300g
2. 牛奶 400ml
3. 葛粉 40g
4. cream 200g
5. 水 60ml
調味料：
1. 鹽 1tsp
2. 糖 1tsp

作法：
1. 毛豆仁汆燙後泡冷水備用。
2. 將作法1. 的毛豆仁剥膜。
3. 將毛豆仁與牛奶、葛粉放入果汁機中攪打成稠狀。
4. 將cream、作法3. 的材料和所有調味料放入鍋中，加水溶解，用小火慢煮並攪拌至水份蒸發呈濃稠狀(約30分鐘)為止。
5. 將作法4. 鍋中的材料移入模型中攤平，待冷卻即成翡翠豆腐。

荷塘豆腐

蛋白 5 隻 雞粉 1 / 3 茶匙
水 2 2 7 克
獻汁：
乾瑤柱 1 粒 蟹柳 1 條
芥蘭芯 1 棵 生粉 少?
1. 將蛋白、雞粉、水 ( 室溫飲用的水 ) 拌勻，隔水蒸5分鐘至熟。 ( 做法與蒸水蛋一樣。)
2. 乾瑤柱浸軟搓絲 ( 連水留用 )；蟹柳 1 條開 4，搓絲；介蘭芯去皮切薄片 ( 可用露筍 )；乾瑤柱水和生粉拌勻，備用。
3. 所有材料 ( 乾瑤柱絲、蟹柳絲、芥蘭芯薄片 ) 煮熟後，加入生粉水拌勻，煮成薄薄的獻汁，淋上水蛋面，即成。