東海堂甜品食譜

烘烤完氣味較重的魚或肉類，可放上一些蔥，上、下火以攝氏200度，將蔥烘烤至焦黃，有除臭的功效。

去除新烤箱金屬異味，須上、下火全開以攝氏200度空燒20分鐘，過程中，會冒出一些異味和白煙是正常現象。

烘烤食物前，烤箱須先預熱10分鐘，使烤箱內部溫度一致，燒烤的食物需要溫度越高，所需預熱的時間就越長。

烘烤撇步

餅乾
烤餅乾前，烤盤上必須舖上一層烘培紙，以免餅乾沾黏在上頭，影響食物美觀。

烹調時，若左邊已經烤熟了，右邊還沒熟，可將食物取出，調頭換邊烘烤，讓食材平均受熱。

蛋糕
烘烤蛋糕，若想判斷烤熟了沒，可用竹籤或筷子插入蛋糕，竹籤取出若沾黏麵糊，表示還沒熟。

蛋糕表面已經上色烤焦，內部卻還沒熟，建議可再蛋糕表面上舖上一層鋁箔紙，讓溫度可以傳達蛋糕內部，表面不會直接受熱。

菇類
烘烤香菇前，可灑些水在香菇表面上，增加烘烤時的溼度，避免香菇過乾。

放入烤箱時，也可以在外圍覆蓋上一層鋁箔紙，避免水分過度蒸發。

烤魚
烤魚前，須在厚度較薄的魚鰭上抹層鹽，這樣可以避免魚鰭因為高溫而烤焦。

為避免魚皮黏烤盤上，可在魚下方舖層乾淨的蔥，可增添香氣，也可防止烤焦。

烤肉
烤肉時，為防止油脂爆噴，可在肉周圍圍上層較高的鋁箔紙，避免汙染烤箱內壁。

BBQ食物

Posted on 八月 8, 2006 by littlestone

BBQ 食物
1. 燒燈籠椒，好甜架
2. 燒矮瓜之後挖ｄ肉出黎撈麻油食
3. 焗矮瓜: 矮瓜切塊, 加入日式燒醬(Teriyaki sauce)用鍚紙包住, or 淨煨.開封後放入腐乳, 好好好味!
4. 香蕉… 唔好去皮…剪開一條痕…窒D朱古力(預先將純朱古力整成細細粒)落去香蕉?面.用錫紙包好, 燔15-20分鐘.完成後,朱古力就會溶左係個蕉?面,味道極佳。但小心未用朱古力前, 佢已經溶哂。
5. 墨魚、大蝦、多春魚, 包你話正!!
6. 吊片: 齋燒. 要加入大量蜜糖, 否則好苦. 仲可以加辣椒豉油.
7. 魷魚: 釀芝士磨菇包鍚紙焗
8. 魷魚: 開邊搽南乳醬燒
9. 要用錫紙包著來燒的金菇,粟米,薯仔,小白菜,加d牛油and蒜蓉落去,可加美極調味.
10. 花蟹, 去左個鰓就可以燒架啦! 用錫紙包住慶,會原汁原味D~
11. 蟹: (use salt,最好用粗鹽,用錫紙包住放係旁邊,全熟就食得,唔好斬件)
12. 燒生的白鱔, 買條大的, 去骨, cut it into big pieces….之後用wine and pepper作調味…… 之後燒…….用日式饅魚汁調味,好味嫁…..有點像日式店買的一樣……..
13. 洋蔥先出一出水, 先至拎去燒,又或者用錫紙包住焗.因為唔係個個都受洋蔥味,可以用一d濃d0既汁伴食, 如日本燒汁, 我就中意用corn syrup (或蜜糖都得)溝燒烤醬黎食, 好正架…….
14. 焗什菇 : 用你中意食0既菇放埋一齊, 加d蒜茸同油,用錫紙包住焗
15. 焗三寶 : 用青,紅及黃椒, 加沙爹醬, 用錫紙包全焗.
16. 燒大冬菇 : 買一d手掌咁大既portabella mushroom,(惠康及百佳superstore)有售,燒完伴日式燒汁食.
17. 燒蕃茄:買一ｄ大肉茄,燒到佢皮開肉裂就最正,食時小心中間會好熱,ｄ汁會燙口．
18. 燒粟米
19. 燒薯仔: 先出水, 再連皮燒, 我中意用新薯,d皮好好食,的的式式又容易燒,連蜜糖食可以做甜品.
20. 釀蕃茄 : 切開一半去左個芯, 釀入己調味0既免治牛同洋蔥粒,再夾番埋,用錫紙包住燒, 廿分鐘後有得食……..
21. 蘆筍魚夾: 買龍利柳最正, 外面用煙肉包住,以防燒焦,蘆筍放入兩塊魚中間,加入薑絲黑椒等等, 再用錫紙包住燒, 十分鐘攪掂…….
22. 燒番茄 : 切開一半, 叉住佢. 先燒茄肉, 小心茄肉 BIT 出.之後反轉燒底部, 燒既時候在面層加蒜蓉.等到微微乾身, 就算?左少少都可以.出乎意料的好好好味.
23. 芝士火鍋 : 無聊之作. 用鍚紙做個鍋型, 再用燒烤叉篤實,加上芝士後待燒溶. 點包食. 味道一般但得意
24. 錫紙 + 鮮大蝦 + 辣椒
25. 燒牛油大蝦碌: 冰鮮大蝦, 加大量牛油, 用錫紙包住 ^_^
26. 奢侈D試下貴妃蚌,放D牛油同garlic,非常鮮甜
27. 大眼雞
28. 燒扇貝,放在網上燒,好快有得食
29. Crab legs with salt and butter
31. 雞皮烘方飽: 將雞皮撻響飽面度燒，之後唔要雞皮，淨食麵包
32. 煙肉蝦串:即係用煙肉卷住鮮蝦（去殼）再串成一串，燒至煙肉開始香脆，唔會太膩，而入面既蝦因為唔係直接受火，所以肉汁可以保留唔乾，食落面頭就脆卜卜，但內裡就鮮味無窮，好正架！
33. 燒龍蝦:去尿洗淨加salt,之後係爐上燒烤,唔好包住焗,雖原汁原味,但會睇唔到佢幾時熟,危險!!!
34. 龍蝦: 搵D雞皮包住燒
35. 燒蜆:買斤蜆返黎吐左沙，放幾隻蜆上網上燒，蜆殼上放幾粒粗鹽，等蜆熟開口時就食得！
36. 燒蜆: 用小炭爐放塊瓦片,再放用牙刷洗好既蜆,蜆張開口時點進一兩滴醬油,送酒一流呀. 蔡瀾教的.
37. 燒瀨尿蝦: 加些少辣椒豉油，咁串住燒就得，好鮮甜！
38. 燒燒賣: 外脆內軟
39. 栗子: 用錫紙包，放係爐旁邊/下面，不過小心
40. 燒豆腐卜.. 好好食嫁.. 不過記得搽蜜糖喎.
41.麵包加蜜糖
42. 焼金沙骨, 义燒