老婆餅 (24個迷你)
材料：
水油皮：
麵粉 143g
豬油 53g
水 75g
油酥：
麵粉 130g
豬油 65g
餡料：
糖冬瓜 60g(切碎)
砂糖 120g
糕粉 90g
豬油 30g
白芝麻 30g(炒熟或焗熟)
椰茸 30g
瓜仁 30g
水 180g
做法：
餡料
全部拌均，分24件。
水油皮 / 油酥
1. 分別將水油皮 / 油酥材料搓均成麵團，分成各24件。
2. 將油酥(8g)放入水油皮(11g)包好，搓長，直捲再橫捲，再用手按扁開闊包餡(23g)。
http://community.webshots.com/photo/215195052/216624835guWwDr
http://community.webshots.com/photo/215195052/216408684AtUUNI
3. 包好餡後，再按扁開闊即可。
4. 掃蛋，用220度焗20min.
註：
最好用現成糕粉，新信興有。
芝麻餅 (約30塊)
材料：
低粉 150g
砂糖 95g
梳打粉 1g
豬油 37g
雞蛋 半隻
水 20g
臭粉 1g
芝麻 適量
製法：
1. 全部材料搓成粉糰，分成小粒(約10g一粒)，搓圓壓薄。
2. 用一塊濕布摺好，粉皮放在濕布上，取出放進芝麻內，沾上芝麻，170度焗10分鐘。
註：
因粉糰焗時會漲大，最好壓薄些。
芝麻餅(改自工聯會)
材料(約30塊):
低粉 150g
砂糖 95g
梳打粉 1g
豬油 37g
雞蛋 半隻
水 20g
臭粉 1g
芝麻 適量
製法:
1. 全部材料搓成粉糰，分成小粒(約10g一粒)，搓圓壓薄。
2. 用一塊濕布摺好，粉皮放在濕布上，取出放進芝麻內，沾上芝麻，170度焗10分鐘。
註：
因粉糰焗時會漲大，最好壓薄些。
MuiMui核桃酥
麵粉 100g, 吉士粉12g, 奶粉5g, 砂糖80g , 小蘇打1/4茶匙, 臭粉1/4茶匙, bp 1/4茶匙, 水 1茶匙, 蛋1湯匙, 豬油30g, 牛油20g
另備: 熟合桃碎 15g, 蛋黃 1隻(上色用) ,
(1)烤箱先預熱至175度
(2)粉類先篩勻,將所有材料和成軟麵團, 之後揉入合桃碎
(3)將麵團分成7份搓成圓形,用手指\"襟\"一個小凹,
(4)面頭搽上蛋黃並放上材料以外的裝飾(如: 核桃/杏仁), 入爐烤約25-30分鐘
———————————————————————————–
材料: (from wikamama
)
麵粉~~~~1斤 白糖~~~~6兩
幼沙糖~~~~6兩 豬油~~~~10兩
蛋~~~~~1只 梳打粉~~~~1.5湯匙
發粉~~~~3茶匙 蛋~~~~~1只(掃面用)
製法:
1,將麵粉全部倒於檯上,中心撥開一個大洞,豬油&糖先倒於中心.用手將豬油&糖先搓勻,再加入一隻蛋&梳打粉&發粉,再搓勻,然後將麵粉撥入同搓成麵團.
2,將粉團搓成長條,切成十二份,然後磋圓壓扁,中間用食指壓一凹位,用蛋汁掃面.
3,預熱焗爐350度(15分鐘),將酥餅放入焗十五分鐘後,再將爐火熱度增至400度焗五至十分鐘.
唔記得响邊道抄番嚟的recipe (from Christine)
合桃酥(21個)
(面團 30克/個)
材料:
糖粉150克
酥油110克
水40克
梳打粉3克
低粉300克
碎核桃50克
裝飾:旦黃汁適量
1. 糖粉,酥油以電動打旦機慢速拌勻,再轉中速將面糊打鬆.
2. 將已溶解的梳打水加入面糊中,轉慢速拌勻.
3. 將面糊移至桌面,加入低粉,用手拌合成團,再切成所需的大小.
4. 將面團整齊的排入烤盤中,用大姆指按壓面團中間成淺洞,再刷上旦黃汁即可置入烤箱,用上火190,下火150,焗35-40分鐘.
————————————————————————————
材料： (from Honney)
麵粉五兩
雞蛋二個
蘇打粉1/2茶匙
糖3/4杯
豬油1/2杯
鹽1/4匙
做法：
１． 先將麵粉和蘇打分三次篩勻，放在枱上，中間開一小穴，順次加入豬油，糖，鹽及蛋汁一個，搓成柔軟適中粉糰，待用
２． 把粉糰取出，輕手搓成長條，分切成８－１０小份
３． 將每份麵糰用麵棍略為壓扁成圓餅狀，並輕輕掃上一層蛋汁，（在餅皮中央部分，可黏上一粒合桃或其它果仁）
４． 置處理好合桃餅於抺了油焗盆內，以１７０度焗約２０－２５分鐘即成
廣式月餅
器材包括：
‧月餅模
‧打蛋器
‧篩網
‧大量杯
‧量匙一組
‧橡皮刮刀
‧桿麵棍
材料有：
‧花生油
‧轉化糖漿
‧糖
‧鹽
‧小蘇打
‧低筋麵粉
‧焦糖
‧水
做法：
●一大匙水加 1/4小匙小蘇打、1/2中匙鹽攪拌均勻備用，4/5杯轉化糖漿、3/5杯花生油用打蛋器攪拌均勻。
●加入剛才調勻的糖鹽混合水繼續攪拌，加入一小匙焦糖，將所有材料用力攪拌均勻後，再加入一小匙焦糖繼續攪拌，使配料成黏稠狀。
●將篩過的麵粉倒入配料中，先用打蛋器，後用刮刀，將材料攪拌均勻成月餅皮，灑一把麵粉在桌上，將麵皮倒下，揉成長條狀，再切成小方塊備用。
●將豆沙揉成長條形，切成三條，再平均切成小塊。皮與餡的比例大約是３比１０，將外皮捏成扁圓形包住內餡，為了避免沾手，可以在手上沾一點麵粉。
●包餡的時候, 雙手必須反方向旋轉，若外皮不夠，可補上一塊麵皮，在月餅模內灑入一把麵粉，再將麵粉打出，只留下薄薄一層在模子上，將月餅球沾上麵粉，揉圓壓入模型中，左右拍打一下後，將餅打出放入烤盤中待烤，如果皮包得不勻，所做出來的月餅便不太美觀，這是必須熟練的技巧，假使外皮過少，可以揉成圓球後重新入模，以同樣的方式進行。
●打破雞蛋只留蛋黃使用，以筷打散，用軟毛刷刷一層蛋黃塗在月餅表面，將月餅放入烤箱烤二十五分鐘，溫度約維持在最高溫，這便是烤熟的廣式月餅。
http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod14html/vod14_13.htm
————————————————————————————-
廣式月餅 月餅模1.5兩1個
外皮：
低粉A 140g
低粉B 50g
轉化糖漿 98g
花生油 38g
鹼水 1tsp
餡:
豆沙 600g
鹹蛋黃 24個
裝飾： 蛋黃 1個 手粉： 高粉 1/2杯
將轉化糖漿、花生油、鹼水放入盆中拌勻，低粉A過篩，中間挖空築成粉牆，再將拌勻的糖漿倒入拌勻，鬆弛至少2小時。
再過篩低粉B用按壓方式成糰(可不用完)。
將外皮分成24個，豆沙也分成24個備用。
將皮壓扁上面放豆沙、鹹蛋黃輕輕收口，沾少許\手粉，壓入月餅模中，左右敲兩下，最後中間敲一下，
將月餅敲出放在烤盤上以200℃烤 7分鐘(略著色)，取出刷蛋液兩次，再進烤箱烤至金黃色( 7-10分鐘)。
蛋黃酥
油皮： 高粉 100 g , 低粉 100 g, 糖粉 24 g, 無鹽奶油 76g , 水 80 g
油酥： 低粉 166g + 豬油 74 g
內餡： 豆沙 380g , 鹹蛋黃 20 g
裝飾： 蛋黃+少許\醬油 1個 , 芝麻 少許\
steps:
油皮：將油皮所有材料揉均至有筋度，鬆弛30分鐘。
油酥：將所有材料拌勻即可。
分割油皮1個19g,油酥12g，豆沙分成19g。
油皮包油酥壓薄捲起，再壓薄捲起後，靜置10分鐘(每次休息10分鐘)，皮壓薄包入豆餡及鹹蛋黃，整型後放在烤盤上，表面刷蛋液2次 沾上芝麻，以200℃烤18-20分鐘。
叉燒酥
a)中筋麵粉 150g, 糖粉 20g, 酥油 50g, 水 80g
b)低筋麵粉 100g, 酥油 80g,
c)叉燒醬 180g, 叉燒肉丁 120g
d)蛋黃 3個, 白芝麻 2湯匙
將材料a、b分別揉成麵糰，材料b包於材料a的麵糰裡，壓成20×40公分的大，三折後再重覆一次，再壓成15×50的大片，捲成一長條捲，桿成直徑3公分的麵棒。 將麵糰壓扁後，桿成寬10cm，厚0.2cm之大長薄片，再切割成每段8cm長的餅皮。
材料c拌勻成餡，在每張餅皮上放上20公克的餡，在餅皮的三面刷上少許\蛋黃後，捲成一長條狀，兩端壓緊，避免內餡流出。
烤箱預熱至180-200℃時，放入烤20分至金黃色即成。
傳統麵煎粿 “砂糖夾餅”(巧手做粿 p. 25)
麵種材料：
1. 麵粉 100g
2. 水 140g
3. yeast 1/2tsp
作法：
1. 將麵粉過篩。
2. 將所有材料拌勻，發酵一小時，形成麵種，備用。
麵糊材料：
1. 麵粉 100g
2. 高筋麵粉 100g
3. 蛋 1隻
4. 水 250ml
5. 糖 40g
6. 發粉 1/4tsp
7. 鹼水 1/4tsp
作法：
1. 麵粉過篩。
2. 將所有材料連同麵種一起們入攪拌機攪勻，發酵45分鐘，形成麵糊。
花生餡材料：
1. 花生(烤香、稍攪碎) 200g
2. 糖 20g
作法：
1. 將花生及糖拌勻，備用。
煎粿作法：
1. 平底煎鍋燒熱(不切加油)，慢慢倒入1-2大匙麵糊，待麵皮表面凝固成型，撒上花生餡，繼續煎至表面燒乾及底部呈金黃色，並翻起一半摺成半月形。1
**註
— 苦可喜歡花生糖餡，也可用椰絲餡代替，材料及作法如下：
椰絲餡材料：
1. 白椰絲 200g
2. 黃糖 40g
3. margarine 15g
作法：
1. 將所有材料一起炒至水份收乾，即成。
牛舌餅（來塊餅 發麵、燙麵、異國點心70道)
材料：
油皮：高筋麵粉150g.、低筋麵粉150g.、溫水（45℃）125g.、糖45g.、
沙拉油100g.
油酥：低筋麵粉200g.、沙拉油70g.
餡料：糖粉220g.、熟麵粉70g.、芝麻10g.、麥芽糖50g.、奶粉25g.、水25g.
做法：
1.油皮部分的溫水和糖混合，與麵粉、沙拉油揉至光滑，誘W濕布醒20～30分鐘，分割為每個重35 g. 麵糰。
2.油酥材料輕輕拌勻，分割為每個重20 g. 麵糰。
3.餡料部份糖粉、熟麵粉混合，放入麥芽糖混合，加入奶油、水混合均勻，分割為每個重25 g.。
4.油皮先包入油酥，桿折兩次，捲折成筒柱狀醒15～20分鐘，桿成圓麵皮。
5. 包餡 醒15～20分鐘，桿成橢圓形狀，送入預熱至200℃烤箱，烤20～25分鐘。
牛舌餅因其形狀為舌狀而得名，市面上大部份用平底煎盤兩面烙熟，現烙現；餡料另有芝麻、花生等口味，剛出爐的餅，香、酥、脆真是好吃。 牛舌餅有鹿港和宜蘭兩種，此處示範為鹿港的，酥軟而有層次；宜蘭的牛舌餅較脆、硬，沒有層次。