蛋黃酥

蛋黃酥

油皮: 高粉 100 g , 低粉 100 g, 糖粉 24 g, 無鹽奶油 76g , 水 80 g
油酥: 低粉 166g + 豬油 74 g
內餡: 豆沙 380g , 鹹蛋黃 20 g
裝飾: 蛋黃+少許\醬油 1個 , 芝麻 少許\

steps:
油皮:將油皮所有材料揉均至有筋度,鬆弛30分鐘。
油酥:將所有材料拌勻即可。
分割油皮1個19g,油酥12g,豆沙分成19g。
油皮包油酥壓薄捲起,再壓薄捲起後,靜置10分鐘(每次休息10分鐘),皮壓薄包入豆餡及鹹蛋黃,整型後放在烤盤上,表面刷蛋液2次 沾上芝麻,以200℃烤18-20分鐘。