煲仔王《From Szeline》

http://szeline.netfirms.com/szeline7j.htm

熱透心窩

材料:浸發海參1斤 北菇10隻(浸軟去蒂)薑片 蒜茸 蔥段各適量

調味:雞湯1杯 糖1/2茶匙 蠔油1湯匙 鹽1/2茶匙 生粉 紹酒各少許\

做法:用薑起鑊加水放海參略滾,過冷水,再出水一次。用油起鑊炒香配料,再加入海參,北菇,調味同炆片刻,加芡後轉放煲仔煮滾。

蒲燒鰻魚鍋

材料:日式燒鰻魚學1條 大蒜1條(切段) 中國芹菜1條(切段)洋蔥絲1/2個 甘筍片1/2條 金菇1包 蛋黃1個

調味:大雞湯1罐

做法:炒香洋蔥放雞湯,加入大蒜、芹菜、金菇、甘筍片煮3分鐘,加入燒鰻魚,將蛋黃打在中央,熄火上檯一。

枝竹豆卜炆銀鱈煲

材料:銀鱈魚扒2件 炸支竹2支(浸軟切件) 豆卜8件 薑8片 蔥度 柱候醬1湯匙 上湯半杯 粟粉1湯匙

調味: 胡椒粉 鹽少許\ 粟粉1茶匙

做法:銀鱈魚蘸滿粟粉,放入鑊炸至硬身,備用。爆香薑蔥、柱候醬、下調味豆卜、支竹、上湯炆5分鐘,再放銀鱈魚打芡即成。

煲仔迷你佛跳牆

材料:己發海參一隻 瑤柱6粒浸軟原粒蒸3小時 靚鮑魚1罐切簿片 花膠及飽翅4兩隔夜浸透,以薑蔥出水2次洗淨 豬腳根滾水焗1晚 冬菇和 髮菜1/3兩浸透洗淨 上湯1杯 金華火腿2兩切片 薑汁 酒少許\

調味:蠔油 生粉

做法:用上湯加薑汁酒煨至湯濃,全部順序排放在煲仔內,用蠔用打芡再滾3分鐘即成。

黃咖喱粉絲蟹煲

材料:蟹2隻 粉絲1兩(浸軟)薑數片 蒜頭6粒 蔥數條切段

調味:泰國黃咖喱約1湯匙 椰奶1罐 水適量 生粉少許\

做法:蟹洗淨斬件撲上乾粉走油盛起待用,再起鑊爆香薑片、蒜頭、咖喱,蟹回鑊略兜,加入水適量,轉放煲仔下粉絲中火蓋\煮二分鐘,最後加入椰奶及蔥段。

 

紅咖喱三文魚頭煲

材料:三文魚頭一個 三文魚骨一包 墨魚丸半斤 薑數片 洋蔥1個切片

醃料: 胡椒粉 鹽少許\

調味:泰國紅咖喱約1湯匙 椰奶1罐 水適量 生粉少許\

做法:三文魚頭骨洗淨斬件,加入醃料醃片刻,撲上乾粉炸至金黃色盛起待用,再起鑊爆香薑片、洋蔥、紅咖喱,三文魚回鑊略兜,加入水適量,轉放煲仔下墨魚丸中火蓋\煮4分鐘,最後加入椰奶上桌。

綠咖喱牛肋骨煲

材料:牛肋骨1包 薯仔1個切件 紅蘿蔔1/3個切件 洋蔥1個切片 茄子一條切件

調味:泰國綠咖喱約1湯匙 水適量 生粉少許\

做法:牛肋骨冼淨切2吋長,肉身切開1/3吋深,起鑊用油爆香洋蔥、紅咖喱,下牛肋骨、薯仔、 紅蘿蔔略兜,加入水適量小火炆煮40分鐘,焗20分鐘,再下茄子伴勻轉放煲仔炆腍便可。

冬蔭功\小丸子煲

材料:肉丸 牛丸 魚丸 墨丸各5粒 火腿上湯1罐 香茅2枝去尾切碎 細粉絲1包 青檸1個榨汁 芫荽1棵切碎

調味:泰國樽裝冬蔭功\湯羔1湯匙 鹽少許\

做法:所有丸子切十字花,用水2碗加冬蔭功\湯羔煮滾上湯,加香茅碎煮5分鐘,加入粉絲和所有丸子,待丸子〔十字〕張開,下鹽調味熄火上桌,洒上青檸汁和芫荽碎,湯底味道甚佳。

 

 

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微波爐簡易糯米飯

材料 :

糯米600克
史雲新清雞湯360克
臘腸/蝦米各少許\

用具 :

微波爐高溫碗

做法 :

1) 糯米洗淨,浸過夜;臘腸蝦米,洗淨切細粒,備用。

2) 糯米\"鯨\"乾水,放入高溫碗,加入清雞湯和臘腸蝦米。

3) 先用高溫叮11-12分鐘,取出仔細攪勻,再自行調教口感(注意:想口感軟熟可再叮1-2分鐘;想較乾身則可再叮3-4分鐘)

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上海菜飯

自製價:$12/4人份量

用咩料:
小棠菜半斤        白米2杯
上湯2杯         豬油適量

小貼士:
1.小棠菜只需炒香便可跟米混合再煮,不用炒至熟透。
2.用豬油來炒的菜葉,味道會更香,也可隨個人喜好改用其他油來炒。
3.以上湯代水煮飯,份量跟平日煮飯一樣。

好易做:
1.米洗好。小棠菜切碎,用豬油炒,至菜葉發出香氣,加鹽和雞粉調味。
2.把小棠菜跟米混合,以上湯代水,拌勻,加少許\雞粉和鹽。放入電飯煲煮熟。

取至蘋果日報2004年09月08日

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MuiMui荷葉飯

荷葉飯 by MuiMui
食譜祇供cookeryfamily 刊出~ 請勿copy往其他網站~

冬菇 5 隻
瑤柱 5粒
白米 2 o麥
蝦米 1兩
叉燒 $10
乾荷葉 2 塊

steps :
1. 瑤柱凍水落跟米一同煮, 煮成飯攤凍
2. 冬菇浸軟切粒,用油爆香,下蠔油煮5分鐘
3. 蝦米浸軟和叉燒切粒,然後用麻油爆香,把冬菇粒回wok同炒, 以1茶匙雞粉,1/2茶匙粟粉, 3湯匙水埋薄獻
4. 白飯炒透,下兩隻雞蛋,蔥粒,瑤柱同炒.加點老抽和調味, 最後加入所有配料兜勻
5. 乾荷葉用熱水煮3分鐘,洗乾後抹油包好所有材料,大火蒸20-25分鐘

**材料自由配搭, 可以加雞粒,章魚, xo醬~

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Ooo敏ooO:
請問呢個份量有幾多到呀??
另外…d荷葉可以係邊樹買呀??
Muimui:
兩大個 , 去雜貨店買有啊

Ooo敏ooO:
1.制作時間大概要幾耐呀??
2.飯可以隔晚煮定呀??if可以…其他送可以隔晚煮ma??
3.如果我lunch 1點度蒸好….有冇方法可以keep住暖到5點呀??

Muimui
如果你用隔夜飯,會快好多~
其實可以一次過夜晚包好,入雪櫃. 第二日先蒸
放入日本城賣既暖盒, 可以KEEP溫 3-4小時

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紅蘿蔔飯 (from 明報)

紅蘿蔔飯鐵質豐富

「紅蘿蔔飯」材料之中,用上平常烹飪很少用的小米。兩年前本欄介紹兩款小米食譜時,已談過它含豐富的鐵質,每 100克小米(約 2半)含 6.2毫克,較同等分量的粟米、燕麥及大米的鐵質都要多。單用小米煮粥,亦是一道很可口的早嚏C又或試試「新起點」的小米粥及牛油代替品小米醬

材料﹕

糙米……… 2杯

小米……… 1/2杯

紅蘿蔔碎… 3/4杯

黑芝麻…… 1湯匙

鹽………… 1/2茶匙

天然醬油… 1茶匙

水…………約 4杯

製法﹕

(1)糙米和小米洗後,置電飯煲中,放進適量的水,加進鹽和紅蘿蔔碎,將之煮熟。

(2)把紅蘿蔔飯弄鬆,加進黑芝麻拌勻,盛碟。

明報

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菠蘿叉燒炒飯

2004年06月20日
菠 蘿 叉 燒 炒 飯 高 纖 飽 肚

菠 蘿 叉 燒 炒 飯 (2 人 份 量 ) 390 卡 路 里
紅 糙 米 營 養 價 值 較 白 米 高 , 屬 高 纖 五 穀 類 , 可 增 加 飽 肚 感 , 減 少 食 量 有 助 控 制體 重 ; 加 埋 其 他 材 料 , 這 款 炒 飯 含 豐 富 維 他 命 A , 對 視 力 及 皮 膚 都 好 有 益 處 。 想 更健 康 , 不 妨 在 餐 單 內 自 行 多 加 點 菜 。
材 料
紅 糙 米 飯   1 碗
白 米 飯   1 碗
瘦 叉 燒   3 
粟 米 粒   1 湯 匙
菠 蘿 ( 粒 )   2 杯
提 子 乾   2 湯 匙
蛋   2 隻

調 味 料
豉 油   1 湯 匙
鹽   少 許
做 法
1. 先 將 紅 糙 米 浸 水 兩 小 時 , 然 後 與 白 米 一 起 煮 熟 。
2. 粟 米 飛 水 , 備 用 ; 將 蛋 拂 勻 , 加 少 許 鹽 和 麻 油 調 味 。 燒 熱 鑊 , 以 少 量 油 將 蛋 炒 熟 , 備 用 。
3. 燒 熱 鑊 , 下 2 湯 匙 油 , 先 放 入 瘦 叉 燒 , 再 加 入 紅 糙 米 及 白 飯 炒 勻 。 最 後 加 入 蛋 、 粟 米 、 菠 蘿 粒 及 提 子 乾 , 以 豉 油 和 鹽 調 味 。
蘋果日報

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忌廉羊肉蕉葉炒飯

忌廉羊肉蕉葉炒飯
用咩料:
溫室南瓜4、飯1碗、羊肉6、雞蛋1隻、青椒同及紅椒各1/4隻、百里香及乾適量、忌廉湯1碗、蕉葉1塊

好易做:
1煮飯,羊肉用適量糖、鹽、段和百里香撈勻,醃約半小時。
2燒紅鑊後放5湯匙油,滾後放入羊肉,炒約半分鐘,撈起隔油
3南瓜去皮切粒泡油,備用。將雞蛋放入飯同炒,加入適量調味,最後放入南瓜粒。
4青、紅椒切條,用慢火炒香,加入忌廉湯,煮約2分鐘後,放入羊肉煮滾。
小貼士:
南瓜要用油泡過,香味會更易散發

百里香係乜?
百里香為烹調羊肉常用的香料,屬多年生草本植物,葉小呈長卵形,主要產於法國、西班牙、葡萄牙等地,味溫和,其獨有的香甜味道,有助去除羊肉的羶味。

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挪威三文魚炒飯

挪威三文魚炒飯 (二人份)

材料:
1. 燻挪威三文魚100公克
2. 蛋2個
3. 韭菜丁1/3杯
4. 青蒜片2大匙
5. 白飯3碗

調味料:
1. 鹽1/2茶匙
5. 白胡椒粉適量
 
做法: 1. 雞蛋打散,煎成蛋皮與燻挪威三文魚切成1×1公分片狀。
2. 用2大匙油熱鍋,三文魚炒香,盛起。
3. 青蔥片爆香,加白飯和蛋皮,調味後放三文魚片及韭菜丁拌勻,盛盤。

小提示:
可將三文魚切成小丁,鹽醃30分鐘,用3大匙油炒香至乾。
亦可以青豆、菠菜梗切丁或四季豆丁取代韭菜(需先加油炒熟或燙熟)。

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三文魚炒飯

三文魚炒飯 ﹝四人份﹞

材料︰
1 磅三文魚
1/3 杯火腿
1/3 杯洋蔥
1/3 杯蔥
2 個蛋
6 杯白飯

調味料︰
1/2 茶匙鹽
2 湯匙 海苔肉鬆
少許白胡椒

做法︰
三文魚用一茶匙鹽醃過夜。
將三文魚用少許油中小火煎熟後,用叉將三文魚弄碎。
用少許油炒蛋,取出備用。
將火腿切小丁,蔥及洋蔥切碎。
油加熱,加入洋蔥,炒至透明。加入火腿稍拌勻,加入白飯。加海苔香鬆及鹽調味,最後加入蔥、蛋、三文魚肉稍加攪拌即可
(可加蟹子)

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生炒糯米飯

生炒糯米飯

材料:
大地魚
糯米
臘腸
臘肉
蝦米
黃芽白
芹菜
魷魚
花生

製法:
以大地魚熬成濃湯,備用;糯米浸個半小時,起鑊炒,逐少加魚湯再炒,蓋好,稍焗;然后再加魚湯炒;如是者,反覆四五次;最后放入已切粒和爆香的材料同炒,即可食用!

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