http://szeline.netfirms.com/szeline7j.htm
熱透心窩
材料:浸發海參1斤 北菇10隻(浸軟去蒂)薑片 蒜茸 蔥段各適量
調味:雞湯1杯 糖1/2茶匙 蠔油1湯匙 鹽1/2茶匙 生粉 紹酒各少許\
做法:用薑起鑊加水放海參略滾,過冷水,再出水一次。用油起鑊炒香配料,再加入海參,北菇,調味同炆片刻,加芡後轉放煲仔煮滾。
蒲燒鰻魚鍋
材料:日式燒鰻魚學1條 大蒜1條(切段) 中國芹菜1條(切段)洋蔥絲1/2個 甘筍片1/2條 金菇1包 蛋黃1個
調味:大雞湯1罐
做法:炒香洋蔥放雞湯,加入大蒜、芹菜、金菇、甘筍片煮3分鐘,加入燒鰻魚,將蛋黃打在中央,熄火上檯一。
枝竹豆卜炆銀鱈煲
材料:銀鱈魚扒2件 炸支竹2支(浸軟切件) 豆卜8件 薑8片 蔥度 柱候醬1湯匙 上湯半杯 粟粉1湯匙
調味: 胡椒粉 鹽少許\ 粟粉1茶匙
做法:銀鱈魚蘸滿粟粉,放入鑊炸至硬身,備用。爆香薑蔥、柱候醬、下調味豆卜、支竹、上湯炆5分鐘,再放銀鱈魚打芡即成。
煲仔迷你佛跳牆
材料:己發海參一隻 瑤柱6粒浸軟原粒蒸3小時 靚鮑魚1罐切簿片 花膠及飽翅4兩隔夜浸透,以薑蔥出水2次洗淨 豬腳根滾水焗1晚 冬菇和 髮菜1/3兩浸透洗淨 上湯1杯 金華火腿2兩切片 薑汁 酒少許\
調味:蠔油 生粉
做法:用上湯加薑汁酒煨至湯濃,全部順序排放在煲仔內,用蠔用打芡再滾3分鐘即成。
黃咖喱粉絲蟹煲
材料:蟹2隻 粉絲1兩(浸軟)薑數片 蒜頭6粒 蔥數條切段
調味:泰國黃咖喱約1湯匙 椰奶1罐 水適量 生粉少許\
做法:蟹洗淨斬件撲上乾粉走油盛起待用,再起鑊爆香薑片、蒜頭、咖喱,蟹回鑊略兜,加入水適量,轉放煲仔下粉絲中火蓋\煮二分鐘,最後加入椰奶及蔥段。
紅咖喱三文魚頭煲
材料:三文魚頭一個 三文魚骨一包 墨魚丸半斤 薑數片 洋蔥1個切片
醃料: 胡椒粉 鹽少許\
調味:泰國紅咖喱約1湯匙 椰奶1罐 水適量 生粉少許\
做法:三文魚頭骨洗淨斬件,加入醃料醃片刻,撲上乾粉炸至金黃色盛起待用,再起鑊爆香薑片、洋蔥、紅咖喱,三文魚回鑊略兜,加入水適量,轉放煲仔下墨魚丸中火蓋\煮4分鐘,最後加入椰奶上桌。
綠咖喱牛肋骨煲
材料:牛肋骨1包 薯仔1個切件 紅蘿蔔1/3個切件 洋蔥1個切片 茄子一條切件
調味:泰國綠咖喱約1湯匙 水適量 生粉少許\
做法:牛肋骨冼淨切2吋長,肉身切開1/3吋深,起鑊用油爆香洋蔥、紅咖喱,下牛肋骨、薯仔、 紅蘿蔔略兜,加入水適量小火炆煮40分鐘,焗20分鐘,再下茄子伴勻轉放煲仔炆腍便可。
冬蔭功\小丸子煲
材料:肉丸 牛丸 魚丸 墨丸各5粒 火腿上湯1罐 香茅2枝去尾切碎 細粉絲1包 青檸1個榨汁 芫荽1棵切碎
調味:泰國樽裝冬蔭功\湯羔1湯匙 鹽少許\
做法:所有丸子切十字花,用水2碗加冬蔭功\湯羔煮滾上湯,加香茅碎煮5分鐘,加入粉絲和所有丸子,待丸子〔十字〕張開,下鹽調味熄火上桌,洒上青檸汁和芫荽碎,湯底味道甚佳。