食譜由wolfe提供
意大利傳統雪糕
材料:
全脂鮮奶 兩杯
蛋黃 4只
糖 4安士
雲呢拿香油 1/2茶匙
做法:
1 鮮奶中火煮至剛滾
2 蛋黃與糖打至起泡
3 慢慢倒進熱奶拌勻
4 以上材料座於微滾水攪拌至濃稠狀, 待涼
5 把材料置冰箱冷藏1至2小時至半凝固狀
6 取出打至幼滑, 重覆做法1次
7 把打好的雪糕置膠盒內凝固便成
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Cappucino雪糕
材料:
傳統意大利雪糕 1份
即浴意大利咖啡粉 1tbsp
玉桂粉 1/4tsp
做法
1 預備傳統雪第1至第4步驟
2 加入即浴咖啡粉及玉桂粉攪拌溶化
3 再依照傳統意大利雪糕第5至7步驟的做法, 即成.
我的朱古力mousse (6 吋)
材料
1.Valrhona朱古力100g (61% cocoa)
2.牛奶100g
3.吉利丁片2片
4.淡忌廉150 ml
5.榛子醬 1tbsp(榛子同朱古力係好朋友，味道好配合，如果無唔落都得)
做法：
1.朱古力刨碎，座熱水至溶解。
2.用適量凍滾水把吉利丁片浸透。
3.牛奶與榛子醬用小火煮至剛滾及榛子醬已溶解在牛奶中，熄火。
4.把已渣乾水的吉利丁片加入牛奶溶液中，拌至吉利丁片完全溶解，再把牛奶混合物倒入朱古力中拌勻。
5.朱古力混合物座冰，其間不時輕拌，以防只是底部凝固。
6.與此同時把淡忌廉打至七分企身，待朱古力半凝固時便可與淡忌廉輕手混合，倒入模中，雪至凝固。
蛋糕組合：
1.如用於mousse蛋糕，可將蛋糕直徑裁得比甩底模細1cm，再橫切兩片。
2.先把一片蛋糕放入甩底模中，倒入半份mousse，輕敲數以確保mousse流入蛋糕與模的隙中。
3.再放一片蛋糕，倒入餘下半份mousse，又再敲數，便可放入雪柜。
4.脫模時把甩底模放在小杯上，用風筒吹模邊待它自然脫落。蛋糕面可自行灑上谷古粉和糖份裝飾。
燒 焗 冰 梅 羊 扒
材 料 ： 羊 架 1 排
醃 料 ：
冰 梅 醬 4 湯 匙
法 式 芥 末 1 茶 匙
蠔 油 2 茶 匙
橄 欖 油 2 湯 匙
薑 汁 酒 2 茶 匙
掃 汁 ：
濃 縮 熱 情 果 汁 4 湯 匙
法 式 芥 末 1 茶 匙
檸 檬 汁 2 茶 匙
做 法 ：
1. 羊 架 洗 淨 ， 每 兩 枝 骨 切 開 ， 醃 料 拌 勻 混 合 羊 扒 醃 1 小 時 。 醃 料 留 用 。
2. 如 有 炭 爐 可 直 接 燒 烤 ， 間 中 掃 上 掃 汁 ， 每 面 3-4 分 鐘 至 金 黃 及 適 合 的 生 熟。 或 可 用 首 先 每 面 煎 封 後 置 已 預 熱 220 度 焗 爐 烘 烤 10-15 分 鐘 ， 間 中 掃 上 掃 汁 。
3. 醃 料 另 外 加 水 2 湯 匙 ， 煮 滾 後 可 作 伴 汁 享 用 。
無 花 果 生 魚 湯
Dried Figs And Snakehead Fish Soup
材 料 ：
生 魚 一 條 約 320 克
無 花 果 4 粒
紅 蘿 蔔 1 個
豬 展 300 克
果 皮 1 塊
水 8 杯
調 味 ：
鹽 適 量
胡 椒 粉 適 量
做 法 ：
1. 生 魚 去 鱗 洗 淨 抹 乾 水 留 用 。
2. 紅 蘿 蔔 去 皮 洗 淨 切 塊 ， 豬 洗 淨 出 水 備 用 。
3. 燒 油 放 下 生 魚 煎 至 兩 面 金 黃 色 。
4. 放 入 適 量 水 下 豬展 紅 蘿 蔔 無 花 果 煲 滾 ， 慢 火 煲 1 1/2 小 時 下 鹽 調 味 。
材 料 ：
方 包 皮 適 量 (1 磅 方 包 份 量 切 下 來 )
牛 奶 1 杯
雞 蛋 2 隻
砂 糖 2 湯 匙
提 子 乾 1 湯 匙
做 法 ：
1. 把 牛 奶 跟 雞 蛋 拌 勻 ， 加 入 砂 糖 和 提 子 乾 。
2. 把 蛋 汁 倒 入 盤 子 中 ， 下 方 包 皮 ， 讓 所 有 包 皮 沾 勻 蛋 汁 。
3. 放 入 焗 爐 ， 以 攝 氏 160 至 180 度 焗 30 分 鐘 至 熟 。
小 貼 士 ：
1. 外 國 包 較 硬 身 ， 要 浸 一 會 才 腍 。 而 本 地 方 包 口 感 鬆 軟 ， 一 浸 蛋 汁 便 要 盡 快 焗 。
2. 可 試 不 同 口 味 ， 只 要 在 拌 牛 奶 的 過 程 中 加 入 如 可 可 粉 、 椰 漿 等 材 便 可 。
魔鬼蛋糕
低筋麵粉 １２０ｇ
蛋３個
糖１００ｇ
無鹽奶油 １００ｇ
蘇打粉 １／２匙
可可粉 １大匙
巧克力 ８０ｇ
鹽１／４匙
奶水８０ｇ
作法：
１．巧克力隔水加熱至融化
２．奶油打至略白，依序加力糖，可可粉拌勻， 蛋分次加入，再倒入麵粉，巧克力醬及奶水
３．烤模抹油，倒入麵糊
４．預熱烤箱，１７０度約烤１小時
有一次係本雜誌睇到以下個食譜, 我覺得非常有營養, 所以想同大家分享下!
蜜 糖 奶 凍 希 臘 神 話 裡 ， 蜜 糖 與 牛 奶 都 是 神 仙 的 食 物 food of gods 。 我 做 了 奶凍 ， 澆 極 品 蜜 糖 於 其 上 。 澆 了 Linden & Acacia Flower Honey 的 （ 圖 左 ） ，若 隱 若 現 。 澆 了 Linden & Chestnut Flower Honey 的 （ 圖 右 ） ， 顏 色 金 黃 。極 品 蜜 糖 香 甜 味 美 。 它 令 平 平 無 奇 的 奶 凍 出 色 。 這 蜜 糖 奶 凍 比 任 何 冰 淇 淋 好 吃 ， 也比 任 何 冰 淇 淋 有 益 多 了 。
材 料 （ 四 人 用 ）
1. 法 國 President 脫 脂 奶 1 公 升 HK$13.5
2. 英 國 Costa 凝 膠 （ 喱 ） 片 25 g HK$28
3. 極 品 Linden Flower & Chestnut Flower 蜜 糖 HK$105
極 品 Linden Flower & Acacia Flower 蜜 糖 HK$105
製 法
1. 取 凝 膠 片 6 片 ， 加 4 湯 匙 冷 水 （ 約 50 ml ） ， 浸 5 分 鐘 ， 至 凝 膠 片 軟 化 。
2. 不 鋼 開 口 煲 ， 把 850 ml 牛 奶 溫 熱 。 熄 火 。
3. 把 已 軟 化 之 凝 膠 片 放 入 熱 奶 中 ， 用 筷 子 攪 拌 至 凝 膠 片 完 全 溶 掉 。
4. 透 過 尼 龍 隔 子 ， 倒 入 小 碗 或 容 器 中 。
5. 放 冰 箱 裡 ， 冷 藏 4-6 小 時 ， 至 奶 凍 凝 固 。
6. 每 碗 澆 極 品 蜜 糖 數 圈 。
我之前係 Cookeasy 討論區度抄底左另外一個食譜呀，唔記得邊個 post 呀，希望坉囍n見怪呀。
朱古力布甸
材料：
黑朱古力(75%) 200g
牛油 200g
白蘭地 2湯匙
黃糖 110g
雲呢拿油 1 1/2茶匙
低筋粉 60g
大蛋 4隻
蛋黃 4隻
做法：
1. 將朱古力、牛油、白蘭地隔水慢火煮溶（大約6-7分鐘）。
2. 跟住將蛋、蛋黃、糖，用打蛋器打起，直至份量成2倍（5-10分鐘）。
3. 將朱古力液沿碗邊到入蛋泡沫中。
4. 篩下麵粉，用大匙輕力混合（3-4分鐘）。
5. 將混合物放進焗杯中（未食，可用保鮮紙誚瞴A放進雪櫃冷藏）。
6. 放入預熱的焗爐，200℃焗12分鐘（雪櫃中拎出焗14分鐘）。
7. 伴與凍忌廉熱食。
桂 花 薑 茶 湯 圓
平 日 吃 大 閘 蟹 多 配 薑 茶 ， 但 今 次 則 可 以 試 試 這 個 加 了 點 新 意 的 薑 茶 吃 法 ， 就是加 入 桂 花 湯 圓 來 同 吃 。 既 有 驅 寒 功 效 ， 又 帶 有 桂 花 的 清 香 。 不 過 桂 花 不 能 多 放 ，不然 會 變 怪 味 。
用 料 ：
（ 自 製 價 ： $20 ）
老 薑 2
紅 糖
普 洱 茶 葉 3 片
乾 桂 花 或 桂 花 醬 少 許
湯 圓 （ 可 用 急 凍 桂 花 圓 子 ）
好 易 做 ：
1 先 將 老 薑 洗 淨 ， 拍 碎 。 加 入 一 公 升 煲 滾 ， 加 入 茶 葉 ， 中 火 繼 續 煲 半 小 時 。
2 待 薑 水 煲 好 後 ， 加 入 紅 糖 攪 溶 。
3 湯 圓 以 清 水 煮 熟 ， 放 碗 中 ， 加 入 薑 茶 。 將 乾 桂 花 浸 開 ， 或 放 入 桂 花 醬 拌 勻 即 可 。
APPLEDAILY 19/11
拆 蟹 粉 、 蟹 黃
要 拆 蟹 粉 ， 可 以 買 約 3 重 的 大 閘 蟹 4 隻 ， 蒸 熟 便 可 以 拆 出 蟹 粉 跟 蟹 黃 。
1 先 將 大 閘 蟹 蒸 熟 ， 將 蟹 腳 剪 出 。 再 剪 開 蟹 身 ， 蟹 黃 便 可 以 拆 出 。
2 蟹 身 入 一 點 的 位 置 ， 可 以 用 筷 子 或 牙 籤 拆 出 。 要 留 意 蟹 腳 部 份 都 要 拆 肉 ， 不 要 浪 費 。
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紅 梅 蟹 黃 燴 白 玉
這 個 以 蟹 黃 來 跟 豆 腐 同 燴 煮 的 菜 式 很 易 做 ， 但 無 論 是 色 、 香 、 味 也 有 十 足 分 數， 是家 常 或 是 宴 客 也 適 合 的 菜 式 。 由 於 蟹 黃 已 熟 ， 所 以 烹 煮 的 時 間 不 用 太 長 ， 才 幾分 鐘便 弄 好 一 個 菜 ， 非 常 方 便 。
用 咩 料 ：
自 製 價 ： $100 ）
百 福 蒸 煮 豆 腐 1 盒
蟹 黃 1 半
薑 粒 、 粒 各 1 湯 匙
清 雞 湯 適 量
好 做 ：
1 豆 腐 切 粒 ， 備 用 。 將 粒 和 薑 粒 爆 香 ， 加 入 蟹 黃 ， 灒 少 許 薑 汁 、 酒 拌 炒 。
2 加 入 適 量 清 雞 湯 至 已 炒 至 轉 色 的 蟹 黃 中 ， 加 入 胡 椒 粉 、 鹽 等 調 味 。
3 加 入 豆 腐 粒 ， 輕 輕 拌 勻 。 以 半 湯 匙 水 加 入 1/3 茶 匙 生 粉 埋 芡 即 成 。
小 貼 士 ︰
盒 裝 蒸 煮 豆 腐 比 一 般 豆 腐 滑 身 ， 而 且 已 很 乾 淨 ， 所 以 不 用 特 別 刻 意 沖 洗 ， 不 然 反 而 會 沖 爛 。
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蟹 粉 水 晶 小 雲 吞
這 種 薺 菜 蟹 粉 雲 吞 比 平 日 廣 東 式 雲 吞 小 巧 精 緻 得 多 ， 每 隻 只 是 茶 匙 的 大 小 ，一口 一 個 ， 是 很 有 名 的 上 海 小 吃 。 餡 料 不 用 包 太 多 ， 每 顆 小 小 的 以 清 水 灼 熟 再 放 入清湯 中 ， 用 來 作 開 胃 小 吃 不 錯 。
用 料 ：
( 自 製 價 ： $100 ）
雲 吞 皮 適 量
半 肥 瘦 豬 肉 3
蟹 粉 1 半
上 海 薺 菜 1
清 雞 湯 適 量
花 、 麻 油 、 胡 椒 粉 各 少 許
好做 ：
1 薺 菜 燙 熟 ， 扭 乾 水 份 。 加 入 已 剁 碎 的 豬 肉 和 蟹 粉 ， 加 入 生 抽 和 鹽 作 調 味 ， 拌 勻 。
2 餡 料 包 入 雲 吞 皮 中 。
3 雲 吞 先 放 入 清 水 煮 滾 至 熟 。 再 以 雞 湯 略 煮 。
小 貼 士 ︰
小 雲 吞 其 中 的 薺 菜 帶 有 特 別 香 味 ， 南 貨 舖 有 售 ， 如 果 買 不 到 便 寧 願 不 加 ， 因 為 其 他 菜 跟 蟹 粉 味 道 不 配 合 。
包 小 雲 吞 二 部 曲 ：
1. 先 將 少 量 餡 料 放 入 雲 吞 中 ， 對 摺 後 再 對 摺 一 半 。
2. 將 左 右 兩 邊 向 中 央 折 返 。 以 清 水 黏 合 。
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