棒狀法國麵包

材料 : 10條
高粉400克
乾酵母3克
鹽8克
麥芽精2克(買唔到所以冇放)
水200克
車打芝士適量

做法 :

1) 高粉、水、麥芽精放入盆裡和勻。
2) 整合好後放在原處醒發約20分(筋膜軟化)， 醒發後會稍微膨脹。
3) 取出麵胚置於台上，將酵母放在正中央包起來。
4) 用扭轉法包入酵母的麵胚並拉斷，不斷重覆此動作，讓酵母均勻混入麵胚中。
5) 加入鹽繼續壓揉。
6) 待麵胚表面平滑帶有光澤後，整圓放入盆中，以25度發酵約60分。
7) 發酵完、膨脹成2倍大，把麵胚左右對摺4次釋放氣體。
放回盆中用25度再次發酵約30分。
9) 分割成各65克的麵胚，整成圓筒狀，鬆弛50分。
10) 把麵胚整平，由下往上摺疊到1/2處，再由上往下反摺回來。
11) 滾動使麵胚延展成棒狀(約20cm)。
12) 用30度發酵約40分。
13) 發酵完的麵胚上掃上蛋水灑上芝士絲，用200度焗10-15分即成。

老 少 平 安 ( 蘇 施 黃 　 )

材 料:

布 包 豆 腐 （ 軟 的 ） 2 磚 （ 必 須 去 街 市 買 ， 超 市 的 盒 裝 豆 腐 太 滑 了 ， 煮 出 來 質 地 不 對 。 ）

鯪 魚 柳 半 條 （ 去 骨 ） （ 不 要 買 街 市 攪 碎 的 魚 肉 ， 這 些 魚 肉 不 會 起 膠 ， 質 地 不 對 ）

半 肥 瘦 豬 肉 （ $5 ） 剁 碎

芫 茜 切 碎

沖 切 粒

蛋 白 1 隻

烹 調 步 驟:

1 先 將 鯪 魚 切 片 ， 因 為 鯪 魚 太 多 細 骨 ， 切 片 可 切 碎 細 骨 。

2 把 魚 肉 剁 碎 ， 一 邊 剁 一 邊 加 少 許 幼 鹽 ， 便 能 剁 至 起 膠 ， 毋 須 「
左 撻 右 撻 」 。 但 剁 魚 肉 時 要 注 意 天 氣 ， 若 當 日 氣 溫 高 達 攝 氏 20 度 ， 魚 肉 在 這溫 度 不 會 起 膠 ， 這 是 經 驗 不 用 問 點 解 ， 所 以 好 的 館 子 只 會 在 冬 天 賣 手 剁 鯪 魚 。

3 將 魚 肉 加 生 粉 、 少 許 生 抽 、 胡 椒 粉 、 油 、 麻 油 拌 勻 ， 一 面 拌 ， 一 面 加 少 許 水 ， 逐 少 逐 少 加 。 再 加 入 芫 茜 及 。

4 豬 肉 碎 加 少 許 生 油 、 糖 、 油 、 生 粉 、 水 拌 勻 ， 加 入 魚 肉 內 。

5 豆 腐 拌 碎 ， 加 一 隻 蛋 白 、 鹽 、 油 、 生 粉 。

6 將 魚 肉 、 豬 肉 及 豆 腐 一 起 拌 勻 ， 放 入 深 碟 內 。

7 隔 水 蒸 15 分 鐘 。 倒 去 碟 內 多 餘 的 水 分 。

8 加 少 許 沖 花 及 芫 茜 花 在 上 ， 淋 上 麻 油 及 少 許 滾 油

蛋糕

材料:
1 低粉 70g
2 發粉 1tsp
3 綠茶粉 2 tsp
4 蛋黃 3個
5 砂糖 50g + 20g
6 沙律油 30g
7 熱水 50g
8 蛋白 3個
9 他他粉 1/3 tsp
10 罐裝紅豆蓉(隔水) 1/2罐

做法
1 蛋黃 + 50g糖拌勻(不用打發)
2 加入稍微放涼的熱水, 再拌勻
3 加入沙律油
4 加入已篩的低粉, 綠茶粉及發粉
5 拌入紅豆蓉
6 蛋白+他他粉+10g糖打發至起泡, 再加最後10g糖打至企身
7 分三次用手動打蛋器將蛋白加入麵糊中
8 180度焗35分鐘放涼
9 放涼後cut成小塊

紅豆忌簾

材料
1 甜忌簾 200ml
2 罐裝紅豆蓉(隔水) 1/2罐

做法:
1 用電動打蛋器將甜忌簾打發
2 加入紅豆蓉續打約5分鐘

*最後將蛋糕塗上紅豆忌簾, 再灑上椰絲即成

奶油
材料
1 植物牛油 8oz
2 糖 4.4oz
3 水 3.2oz
做法
1 糖+水打溶
2 加入牛油, 打發軟滑

我今日係圖書館借左一本’糖朝滋味甜品’0既書,入面有呢個食譜,希望同大家分享.

湯丸皮材料:
糯米粉 160克
生粉 12克
砂糖 32克
水 125毫升

餡料:
黑芝麻 160克
魚膠粉 20克
砂糖 80克
豬油 40克
滾水 80克

脆漿:
麵粉 320克
生油 80克
泡打粉 16克
水 450毫升

做法:
1. 麵粉加入泡打粉拌勻後加水攪勻,然後加入生油攪勻即成脆漿.
2. 黑芝麻洗淨,用白鑊炒香,再用攪拌機攪碎,加入砂糖,豬油再攪勻.
3. 魚膠粉加入滾水中攪溶,然後加入步驟 2 撈勻,冷卻後放入雪櫃雪 1 小時,即成餡,備用.
4. 將湯丸皮的材料攪勻,搓勻成皮.
5. 將皮和餡分成數小粒,將每粒皮按扁,各包 1 粒餡搓圓.
6. 燒滾水,放入湯丸煮熟,瀝乾水份,加入脆漿用大火炸至金黃色即成.

6 egg yolks
1/2 c. Starbucks Christmas Blend coffee beans
3 c. 35% cream
1/2 c. sugar
1 tsp. vanilla
12 Tbsp. sugar for top of custard

1. Preheat oven to 350F.
2. Bring sugar and cream to boil in saucepan on high heat. Meanwhile roast whole coffee bean in oven for about 10 mins grind coarsely.
3. Pour hot cream mixture over beans and stir. Let stsand 5 mins or until flavour is developed.
4. Combine yolks and vanilla in small bowl and stir with wodden spoon or rubber spatula. Pour hot cream mixture over yolks slowly while stirring. Strain immediately.
5. Place eight, 4 oz. ramekins in a baking dish filled 1/2 of the way up with water. Pour custard into each remekin and bake in middle rack of oven for about 35-40 minutes or until set. Mixture should still be soft in the centre when removed.
6. Remove from oven, place on tray, cover with plastic wrap and refrigerate
7. Just before serving, sprinkle each ramekin with 2 Tbsp. sugar and boil very close to the broiler for approx. 3 minutes to melt sugar and create a caramel top. Alternately use a propane torch.

Copy from Starbucks Coffee ~ Christine Cushing Cooking

以前o係Cookeasy抄落o架：
芝士火鍋食譜 From : Giulio & Manchu
Giulio:試做過好多次. 好味.
Emmental 175g + gruyere 175g + 雞湯225ml + 白酒
用粒蒜頭擦個foudue pot, 加以上材料. 烚下烚下. 好香!

From: Manchu Date: 10/12/02
我都到個芝士火鍋既食譜呀~試下丫你~~~ T
omme de savoie 100g
emmental 400g
白酒300g
檸檬汁一湯匙
粟粉二湯匙
櫻桃油100ml
黑椒小量
1.先把白酒倒入平底鍋上煮滾,再加入調味料
2.加芝士
3.慢火烹調至芝士溶化,攪勻
4.加粟粉,調節濃度加bread,牛肉粒~~~~正!!!!!

【 鮑 魚 】

　　鮑 魚 一 般 可 以 分 為 三 大 類 ： 鮮 鮑 （ 急 凍 鮑 魚 及 活 鮑） 、 湯 鮑 （ 罐 頭 鮑 及 即 食 鮑 ） 和 乾 鮑 。 而 處 理 的 功 序 和 時 間 以 乾 鮑 最 複 雜 ， 其 次 是湯 鮑 ， 最 方 便 為 鮮 鮑 。

鮮 鮑
　　鮮 鮑 以 南 非 的 青 邊 鮑 最 靚 ， 其 次 是 澳 洲 ， 處 理 方 法 較 乾 鮑 簡 單 得 多 ， 適 宜 用 作 湯 料 或 火 鍋 配 料 。

急 凍 鮑 魚

處 理 方 法 ：
　　急 凍 鮑 魚 只 要 解 凍 及 清 洗 後 ， 剪 去 腸 臟 （ 如 圖 示 ） 便 可 放 入 煲 內 作 湯 料 。

炮 製 方 法 ：

1. 無 論 是 燉 或 煲 湯 ， 都 應 以 凍 水 或 和 暖 水 放入 鮑 魚 ， 因 為 鮮 或 急 凍 鮑 魚 突 然 接 觸 滾 水 ， 表 面 的 組 織 會 急 速 收 縮 ， 容 易 出 現 裂 紋及 令 裙 邊 脫 落 ， 影 響 外 觀 。
2. 部 分 人 喜 歡 以 薑  出 水 ， 以 癖 除 鮑 魚 表 面 的腥 味 ， 謹 記 薑  水 未 滾 前 便 要 放 入 鮑 魚 ， 以 免 出 現 上 述 情 況 。

挑 選 方 法 ：

1. 急 凍 鮑 魚 以 完 整 無 缺 為 之 靚 貨 。
2. 鮑 魚 裙 邊 愈 粗 ， 肚 肥 而 肉 厚 代 表 鮑 魚 夠 強 壯 ， 肉 質 亦 較 佳 。

保 存 方 法 ：
　　放 入 雪 櫃 冰 箱 保 存 。

活 鮑
　　活 鮑 只 須 清 洗 乾 淨 便 可 以 用 作 火 鍋 材 料 ， 無 須 特 別 處 理 。

炮 製 方 法 ：

1. 購 買 大 隻 的 鮑 魚 時 最 好 吩 咐 店 鋪 把 鮑 魚 拉成 薄 片 ， 因 為 店 鋪 的 刀 較 鋒 利 ， 切 出 來 的 鮑 片 才 夠 薄 身 ， 灼 熟 後 較 爽 口 。
2. 體 型 較 細 的 九 孔 鮑 魚 只 要 清 洗 乾 淨 後 ， 配 合 豉 油 及 熟 油 清 蒸 最 佳 。

挑 選 方 法 ：
　　只 要 用 手 輕 觸 鮑 魚 裙 邊 ， 鮑 魚 有 伸 縮 反 應 便 為 之 新 鮮 。

保 存 方 法 ：

1. 最 好 即 時 食 用 ， 否 則 必 須 放 入 冰 箱 急 凍 。
2. 亦 可 向 海 鮮 檔 索 取 少 量 海 水 ， 可 養 殖 活 鮑 一 至 兩 日 。

【 湯 鮑 】

　　湯 鮑 可 分 為 罐 頭 鮑 魚 和 即 食 湯 鮑 兩 大 類 ， 當 中 以 日 本 及墨 西 哥 最 靚 ， 其 次 為 南 非 、 澳 洲 及 紐 西 蘭 。

罐 頭 鮑 魚

　　日 本 罐 頭 鮑 魚 ：
　　極 為 名 貴 而 罕 有 的 罐 頭 鮑 魚 。
　　體 型 細 而 尖 長 ， 有 咬 口 感 ， 味 道 香 濃 。

　　墨 西 哥 罐 頭 鮑 魚 ：
　　以 車 輪 鮑 聞 名 的 墨 西 哥 罐 頭 鮑 魚 ， 外 型 圓 渾 ， 甘 香 軟 滑 。

　　南 非 罐 頭 鮑 魚 ：
　　質 素 亦 屬 佳 品 的 罐 頭 鮑 魚 。
　　色 澤 較 深 ， 香 味 濃 郁 。

　　澳 洲 罐 頭 鮑 魚 ：
　　質 素 較 紐 西 蘭 鮑 魚 優 勝 。
　　色 澤 較 淺 ， 味 道 甘 香 彈 牙 。

　　紐 西 蘭 罐 頭 鮑 魚 ：
　　較 適 合 家 庭 食 用 。
　　色 澤 帶 白 ， 肉 質 軟 有  頭 。

處 理 方 法 ：

1. 除 了 日 本 罐 頭 鮑 及 墨 西 哥 的 車 輪 鮑 外 ， 其 他 的 罐 頭 鮑 魚 在 煮 食 前 要 放 在 水 中 烚 或 蒸 三 至 四 小 時 。
2. 因 為 大 部 份 罐 頭 鮑 魚 的 扣 發 時 間 往 往 不 足 ， 鮑 魚 仍 未 腍 身 ， 故 要 事 前 再 烚 至 腍 身 ， 才 可 以 煨 煮 。

炮 製 方 法 ：

1. 把 原 罐 湯 鮑 倒 出 煮 滾 ， 加 入 少 許 生 粉 、 蠔 油 埋 芡 即 成 。
2. 把 湯 鮑 水 份 倒 出 ， 用 清 雞 湯 把 罐 頭 鮑 魚 煮 滾 ， 加 生 粉 、 蠔 油 埋 芡 ， 用 清 雞 湯 煮 芡 汁 味 道 較 清 香 。

挑 選 方 法 ：

1. 留 意 罐 頭 鮑 魚 的 產 區 ， 以 日 本 及 墨 西 哥 最 靚 ， 其 次 為 南 非 、 澳 洲 ， 紐 西 蘭 。
2. 購 買 時 留 意 罐 上 所 印 的 重 量 是 淨 重 還 是 重 量 ，淨 重 即 鮑 魚 的 重 量 ， 而 重 量 即 是 連 罐 連 湯 及 鮑 魚 ， 分 量 相 差 甚 遠 。
3. 罐 內 鮑 魚 隻 頭 愈 大 愈 好 ， 價 錢 亦 會 愈 貴 ， 例如 相 同 重 量 ， 但 一 罐 是 有 兩 隻 鮑 魚 會 貴 過 一 罐 內 有 三 隻 鮑 魚 。
4. 不 妨 留 意 罐 上 所 印 的 編 號 ， 相 同 品 牌 鮑 魚 亦會 在 不 同 地 區 、 廠 房 所 做 ， 如 買 過 合 心 水 的 罐 頭 鮑 魚 ， 可 記 下 編 號 ， 盡 量 買 回 同 一廠 出 的 產 品 ， 便 可 得 到 保 證 。

保 存 方 法 ：

1. 原 罐 放 於 陰 涼 地 方 。
2. 如 果 烚 過 後 ， 要 放 入 雪 櫃 ， 並 在 兩 個 星 期 內 食 用 。

即 食 鮑 魚

處 理 方 法 ：
　　基 本 上 可 以 直 接 進 入 炮 製 程 序 ， 無 須 特 別 處 理 。

炮 製 方 法 ：

1. 可 用 上 湯 煨 十 五 至 廿 分 鐘 後 加 少 許 蠔 油 及 生 粉 埋 芡 食 用 。
2. 或 者 直 接 用 微 波 爐 加 熱 ， 切 片 食 用 。

挑 選 方 法 ：

1. 以 色 澤 金 黃 較 好 ， 太 白 的 即 食 鮑 魚 會 存 在 被 化 學 物 品 漂 過 的 機 會 ， 食 味 和 品 質 都 較 差 。
2. 外 型 要 完 整 ， 肚 肥 而 裙 邊 愈 粗 愈 好 。

保 存 方 法 ：
　　放 入 雪 櫃 儲 存 。

http://books.atnext.com/book/962-577-521-8r.htm

雲呢拿酸忌廉磅蛋糕(簡易)

材料:

牛油 :100g 幼砂糖: 100g 雞蛋:1隻 雲呢拿香油: 1茶匙

麵粉 :100g 發粉 : 半茶匙 鹽 : 少許 酸忌廉 : 半杯 梳打粉: 半茶匙

做法:

1. 牛油及砂糖打勻至滑身

2.徐徐拌入(已拂打)蛋汁及雲呢拿香油。

3.麵粉、發粉及鹽篩勻於牛油紙上，備用。梳打粉拌入酸忌廉中，待1分鐘。

4.將乾粉料及酸忍廉分成兩份，分別逐次拌入酸牛油混合物中。

5.將蛋糕傾入已掃油長形蛋糕盆中，以180 度焗35至40分鐘，待涼。

6.最後灑上糖霜，切件享用。

整個過程是用擂油法完成的。
(全程用電動打蛋器完成，非常簡單！)