撰 文 及 示 範 ： Hazel
材 料 :
自 製 菜 湯 ／ 雞 湯 3 杯
洋 蔥（ 切 幼 粒 ） 1/2 個
豌 豆 （ 洗 淨 ） 1 1/2 杯
大 蔥 （ 切 碎 ） 1 條
薄 荷 葉 1 杯
調 味
鹽 和 胡 椒 粉 適 量
裝 飾
酸 忌 廉 適 量
薄 荷 葉 適 量
做 法
1. 用 1 湯 匙 橄 欖 油 以 慢 火 炒 香 洋 蔥 至 軟 身 。
2. 加 入 大 蔥 炒 1 分 鐘 。
3. 倒 入 菜 湯 或 雞 湯 ， 煮 沸 。
4. 加 入 豌 豆 ， 慢 火 煮 約 5 分 鐘 。
5. 把 半 份 薄 荷 葉 撕 碎 加 入 湯 ， 煮 沸 即 離 火 。
6. 加 入 調 味 料 和 其 餘 的 薄 荷 葉 ， 用 攪 拌 機 打 成 濃 湯 。 如 要 更 柔 滑 ， 可 把 湯 篩 過 。
7. 上 桌 前 再 加 熱 ， 加 入 酸 忌 廉 和 薄 荷 葉 裝 飾 即 完 成 。
滋 味 貼 士
1. 在 多 種 烹 調 都 會 用 到 上 湯 ， 以 增 加 食 味 。 自 製 上 湯 方 法 很 簡 單 ， 如 製 菜 湯 ， 以洋 、 紅 蘿 蔔 、 西 芹 、 大 蒜 和 一 些 香 草 煮 成 。 而 雞 湯 的 做 法 ， 則 是 以 去 皮 雞 隻 和 以 上菜 湯 的 材 料 煮 成 便 可 。
2. 如 要 預 早 準 備 今 日 介 紹 的 這 個 湯 ， 把 湯 篩 過 後 立 刻 用 保 鮮 紙 蓋 好 ， 因 未 經 煮 過 的 鮮 薄 荷 葉 會 容 易 變 色 。
3. 如 沒 有 酸 忌 廉 ， 可 以 鮮 奶 油 或 純 味 乳 酪 代 替 。
新 鮮 豌 豆 難 求
豌 豆 俗 稱 青 豆 ， 春 季 是 食 豌 豆 的 好 季 節 。 在 外 國 十 分 容 易 買 到 新 鮮 的 原 條 豌 豆 莢 ，每 當 我 看 見 這 些 新 鮮 豌 豆 ， 我 便 會 買 一 大 袋 ， 然 後 很 興 奮 地 回 家 剝 掉 豆 莢 ， 食 其 香甜 的 嫩 豆 。 但 是 在 為 求 方 便 的 現 代 生 活 ， 我 們 多 用 冰 鮮 豌 豆 ， 而 在 香 港 亦 不 易 找 到新 鮮 豌 豆 ， 就 算 找 到 ， 也 賣 得 比 較 昂 貴 。 在 本 地 菜 市 場 ， 我 也 見 過 有 類 似 豌 豆 的 豆類 出 售 ， 是 剝 了 莢 的 青 色 豆 豆 ， 當 我 去 問 菜 販 時 ， 他 都 說 是 新 鮮 青 豆 ， 但 買 回 家 煮食 時 ， 便 發 覺 跟 我 認 識 的 豌 豆 不 同 ， 質 粗 且 硬 ， 都 是 用 冰 鮮 的 青 豆 吧
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