黑椒香葉牛柳粒
【 明 報 專 訊 】 材 料
原 切 牛 扒 … … 1 塊 （ 切 粒 ）
黑 椒 粒 … … 20 粒
九 層 塔 Thai Basil … … 3 棵
薄 荷 葉 … … 3 棵
?b … … 1 棵
芫 荽 … … 1 棵
魚 露 … … 少 許r
印 度 pappadum 脆 餅 … … 2 塊
紅 ?b 頭 … … 3 個
蒜 頭 … … 2 瓣
製 作
step1 薄 荷 葉 、 芫 荽 和 九 層 塔 泡 水 洗 淨 ， 用 廚 紙 拭 乾 後 撕 下 葉 片 備 用
step2 ?b 洗 淨 拭 水 後 切 細 長 幼 絲
step3 原 切 牛 扒 切 丁 方 粒 ， 以 黑 椒 粒 、 現 磨 黑 椒 及 少 ?魚 露 拌 過 醃 約 半 小 時
step4 蒜 頭 及 紅 ?b 頭 切 碎 再 與 牛 肉 粒 拌 好
step5 以 坑 紋 平 底 鍋 將 牛 肉 粒 快 煎 至 五 、 六 成 熟 ， 上 碟 時 以 香 葉 墊 底 ， 配 上 烤 過 的 脆 餅 ， 越 法 傳 統 美 食 再 回 味 ﹗
豆大福餅 鹹味甜點
【 明 報 專 訊 】 我 在 讀 者 丁 秀 貞 女 士 家 中 做 的 第 二 個 日 本 料 理 是 「 豆 大福 餅 」 ， 是 一 種 甜 品 。 我 選 擇 做 這 個 料 理 ， 除 了 因 為 讀 者 丁 女 士 要 求 做 「 簡 單 的 料理 」 以 外 ， 還 有 另 一 個 理 由 ， 因 為 我 曾 經 介 紹 過 的 「 草 莓 大 福 餅 」 要 用 微 波 爐 協 助， 雖 然 受 到 不 少 人 歡 迎 ， 但 同 時 有 不 少 人 問 我 ﹕ 「 家 裏 沒 有 微 波 爐 ， 怎 樣 做 才 好 呢 ﹖ 」 「 唔 ， 今 天 ， 我 再 介 紹 吧 。 」
非 一 般 傳 統 大 福 餅
沒 錯 ， 傳 統 正 式 的 大 福 餅 是 不 會 用 微 波 爐 的 ， 但 我 覺 得 這 種 正 式 的 大 福 餅 不 易 做 ， 可 能 ， 連 我 也 應 付 不 來 ， 不 夠 膽 介 紹 給 大 家 。
最 近 ， 我 終 於 找 到 比 較 簡 單 的 大 福 餅 製 法 ， 所 以 ， 我 決 定 介 紹 。 不 過 ， 我 介 紹 的 不 是 原 味 大 福 餅 ， 而 是 「 豆 大 福 餅 」 。
只 有 甜 味 的 甜 品 近 來 已 不 太 受 日 本 人 歡 迎 ， 要 在 甜 味 裏 有 點 酸 ， 或 者 有 點 鹹 ， 又 或者 有 點 苦 ， 才 受 人 喜 愛 。 「 豆 大 福 餅 」 正 是 帶 點 鹹 味 的 甜 品 之 一 。
這 次 介 紹 的 做 法 不 難 ， 但 要 求 比 較 大 的 力 度 。 因 為 ， 攪 拌 餅 糰 時 要 很 用 力 。 如 果 覺得 自 己 不 太 有 力 的 話 ， 事 先 買 一 把 較 大 的 竹 刀 杓 ， 可 以 省 點 力 氣 。
大 竹 刀 杓 省 攪 拌 力 氣
最 後 ， 我 要 說 明 一 下 。 在 照 片 裏 的 大 福 餅 ， 賣 相 不 太 漂 亮 ， 這 不 是 因 為 很 難 做 的 緣故 ， 而 是 我 的 手 藝 不 太 好 。 其 實 ， 我 對 這 種 技 術 不 太 擅 長 。 但 我 很 懂 一 個 藉 口 ， 就是 ﹕ 「 在 家 裏 做 的 甜 品 不 需 要 專 賣 店 賣 的 那 麼 漂 亮 呀 ， 不 如 說 ， 有 點 醜 樣 的 才 有 家庭 的 味 道 啊 ﹗ 」
所 以 ， 大 家 不 要 擔 心 ， 精 神 百 倍 地 試 一 試 自 己 做 大 福 餅 吧 ， 也 ?比 完 成 圖 所 展 示 的 更 漂 亮 ﹗
撰 文 及 示 範 ﹕ 一 條 小 百 合
圖 ﹕ 陳 淑 安
編 輯 ﹕ 陳 沛 芬
材料
【 明 報 專 訊 】 10 個 分 量 ﹕
餅 （ 即 ﹕ 日 本 年 糕 ） … … 200 克
Mizore 糖 液 … … 80 毫 升
紅 豆 茸 … … 500 克
黑 豆 煮 … … 半 罐
生 粉 … … 100 克
沙 布 … … 一 塊
步 驟
Step 1 將 紅 豆 泥 分 成 10 份 ， 放 在 碟 上 。
Step 2 將 餅 （ 日 本 年 糕 ） 放 在 鋪 上 沙 布 的 蒸 鍋 上 ， 中 火 蒸 5 分 鐘 。
Step 3 蒸 好 的 餅 放 在 鍋 裏 ， 慢 慢 加 入 糖 液 ， 用 木 杓 子 充 分 攪 拌 。 如 很 難 攪 拌 ， 可 以 中 火 煮 熱 邊 攪 拌 。
Step 4 將 餅 放 在 撒 了 生 粉 的 碟 上 ， 再 撒 上 一 層 生 粉 上 。
Step 5 將 生 粉 撒 手 掌 後 ， 將 小 量 的 餅 放 在 手 掌 裏 ， 將 黑 豆 放 在 餅 上 。
Step 6 將 紅 豆 泥 放 在 餅 上 ， 用 手 將 餅 包 成 球 狀 。
Step 7 將 生 粉 撒 在 餅 的 周 圍 ， 放 一 粒 黑 豆 在 餅 上 裝 飾 ， 即 可 。
Step 8 豆 大 福 餅 完 成 。
東瀛和味﹕自製刨冰糖液
【 明 報 專 訊 】 Mizore 的 漢 字 是 「 霙 」 ， 意 思 就 是 開 始 融 化的 雪 和 雨 一 起 落 下 來 的 情 。 後 來 ， 日 本 人 把 淋 上 砂 糖 水 的 刨 冰 起 名 為 「 Mizore 」 。
我 這 次 用 的 甜 料 原 本 是 做 刨 冰 時 用 的 糖 液 ， 完 全 無 色 透 明 ， 不 會 影 響 日 本 年 糕 雪 白 的 顏 色 。
其 實 ， 這 種 甜 料 不 用 特 意 去 買 ， 在 家 裏 也 能 簡 單 做 得 到 。 將 同 量 的 砂 糖 和 水 放 在 鍋裏 用 細 火 煮 就 行 了 。 但 如 果 用 在 刨 冰 上 的 話 ， 事 先 要 充 分 冷 卻 ， 不 然 就 做 不 了 刨 冰了 。 哈 哈 哈 ﹗
做 料 理 必 備 沙 布
做 日 本 蒸 料 理 的 時 候 ， 宜 準 備 「 沙 布 」 。 特 別 是 做 甜 品 的 時 候 ， 可 以 說 是 必 需 品 。
其 實 ， 最 好 用 相 當 於 「 日 本 毛 巾 」 的 「 日 本 手 拭 」 ， 「 日 本 手 拭 」 採 用 名 為 「 Sarashi 」 的 布 料 織 做 成 的 。 如 果 去 10 元 店 的 話 ， 也 ?會 買 得 到 吧 。
當 然 ， 用 沙 布 代 替 也 可 以 。 但 我 覺 得 香 港 買 到 的 沙 布 太 疏 織 ， 要 將 兩 三 塊 重 疊 一 起 使 用 才 好 。
黑 豆 煮 口 感 獨 特
做 豆 大 福 原 本 用 鹹 味 的 紅 豌 豆 。 但 無 論 我 怎 麼 拚 命 地 找 ， 在 香 港 也 找 不 到 ， 所 以 ，我 用 了 黑 豆 煮 。 黑 豆 煮 是 北 海 道 十 勝 地 方 的 特 產 ， 味 道 又 甜 又 鹹 ， 而 且 很 富 黑 豆 的天 然 彈 性 ， 豆 皮 較 硬 ， 但 一 咬 破 即 吃 到 裏 面 很 軟 的 豆 肉 。 用 來 包 在 又 軟 又 甜 的 大 福裏 ， 就 能 嘗 到 獨 特 的 口 感 。
一 般 來 說 ， 黑 豆 煮 是 春 節 才 吃 的 食 物 ， 但 因 為 它 含 有 豐 富 營 養 ， 最 近 日 本 人 也 很 積 極 地 把 黑 豆 用 在 其 他 料 理 中 。
Fabulous Strawberry Muffins
2 1/2 cup flour
1/2 cup sugar
2 teaspoons baking powder
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1 1/2 cup buttermilk
1/3 cup melted butter
2 eggs, slightly beaten
1 teaspoon vanilla
1 pint fresh strawberries, hulled and chopped = 3/4pound
Additional sugar for topping
Pre heat oven to 400°F. Spray muffin tin with nonstick cooking spray or line muffin cups with paper cupcake liners.
On a large bowl combine flour, sugar, baking powder, baking soda and salt, stir well until all ingredient are well blended.
In another bowl, whisk together the buttermilk, butter, eggs and vanilla. Make a well in the middle of the dry ingredients and pour liquid mixture in and the strawberries.
Using a large spoon, gently fold ingredients just until moist do not overmix.
Spoon the batter evenly into 12 muffin cups. Sprinkle each muffin with about 1/2 teaspoon sugar, if desired.
Bake 20 to 25 minutes.
Makes 12 muffins.
Mixed Berry Jam
Make a jam using your own combination of berries or use your favorite single kind.
* 2 cups strawberries
* 2 cups raspberries
* 2 cups blackberries
* 3 tablespoons freshly squeezed lemon juice
* 31/2 cups sugar
Hull the strawberries, and wash and dry all of the fruit. Roughly cut the strawberries into cubes, and place them in a large saucepan. Add the lemon juice, place over medium heat, and cook until the strawberries soften, about 6 to 8 minutes. Stir often with a wooden spoon so the fruit doesn’t burn.
Add the raspberries and blackberries, and cook until they begin to soften, about 4 to 5 minutes. Add the sugar, and continue stirring until the sugar has dissolved and the fruit has cooked down, about 25 minutes. Raise the heat, and bring to a rolling boil. Using a clean candy thermometer, test the temperature several times until the mixture reaches 220°, or the jelling point. (You can also check for jelling by placing a spoonful of the mixture on a chilled plate. Place the plate in the refrigerator for 3 minutes, and check to see if it has set.) If the mixture hasn’t jelled, place it back over high heat, return to a boil, then check again.
Remove from the heat, and use a spoon to skim off the foam and impurities that have risen to the top. While still hot, pour the jam through a funnel into jars that have been sterilized according to manufacturer’s instructions, leaving 1/4 inch of headspace. Seal the jars according to manufacturer’s instructions. Process the jars for 10 minutes in boiling water. Allow to cool to room temperature, then store in the refrigerator or in a cool, dark place for up to 6 months. Makes about six half-pint jars
1 Gather all ingredients for making the jam before starting.
2 Hull the strawberries, and wash and dry all of the fruit.
3 Place the strawberries in a large saucepan, and add the lemon juice.
4 When the strawberries are soft, add the rest of the fruit.
5 Cook for 5 minutes, then stir in the sugar. Stir often with a wooden spoon.
6 Bring the mixture to a boil, and use a clean thermometer to test for jelling.
7 Pour the jam into sterilized jars, leaving 1/4-inch of headspace. Seal and process the jars, and allow to cool to room temperature before storing.
日本名店名人麵包祕方
( )係我用嘅份量
中種
高根麵粉…………175g
活酵母……………8g( 乾酵母4g)
糖…………………25g
水…………………115g
基本麵胚
中種………………全部
高根麵粉…………50g
低根麵粉…………25g
鹽…………………3g
糖…………………45g (20g)
白油………………12g (改用牛油25g)
全蛋………………25g
脫脂奶粉…………12g
水…………………25g
做法
1.將所有中種材料放入盆裡,混和均勻.待麵胚整合成一體之後,整圓. 在30度的環境下發酵120-150分鐘(依家天氣發個半鐘已ok),待麵胚膨脹至3倍,即可當作基本麵胚使用.
2.將中種及白油以外的材料放入盆裡, 混和均勻.待麵胚整合成一體之後,取出置於幹麵台上,中種分2-3次加入,混拌均勻,直到出現黏膜之後,再加入白油.
3.白油均勻拌入後,在幹麵台上甩打麵胚直至光滑出現為止(約200次).見有薄膜即為揉麵完成.
4.將麵胚整圓,放入盆裡,在30度的環境下發酵約30分鐘.
5.取出膨脹約2倍大的麵胚置於幹麵台上,分割成各50g整圓.
6.排在盤上鬆弛約15分鐘.
7.整形後在30度的環境下發酵約50分鐘,掃蛋後放進烤箱.
8.用160度焗12分鐘.
butter rolls
材料:
(a)
高粉(麵包粉) 600g
酵母粉 2茶匙
糖 70g
鹽 1/2湯匙
奶粉(我用bb奶粉 Embarassed ) 1/2湯匙
(b)
蛋 1隻
凍牛奶 180ml
凍水 110ml
(c)
牛油 60g
做法:
1/將a料攪拌均勻
2/注入b攪拌成糰
3/加入c拌成光滑麵糰
4/讓麵糰發酵15分鐘
5/把麵糰分成每分約重40g,將小麵糰搓圓
6/放入冰箱,冷藏30分鐘或至硬
7/將它搓成圓錐形
8/將麵糰壓扁,然後卷起做成牛油卷之做型
9/再讓麵糰發酵50分鐘
10/最後,塗上蛋液,以190度火焗10分鐘(當然焗爐要先預熱 Wink )
Blueberry Muffins
Recipe Summary
Difficulty: Easy
Prep Time: 15 minutes
Inactive Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 25 minutes
Yield: 12 muffins
12 1/2 ounces cake flour
1 teaspoon baking soda
2 teaspoons baking powder
Heavy pinch salt
1 cup sugar
1/2 cup vegetable oil
1 egg
1 cup yogurt
1 1/2 cups fresh blueberries
Vegetable spray, for the muffin tins
Preheat oven to 380 degrees F.
In a large bowl sift together the flour, baking soda, baking powder, and salt and set aside.
In another large bowl, whisk together the sugar, oil, egg and yogurt. Add the dry ingredients reserving 1 tablespoon of the dry ingredients and toss with the blueberries.
Stir mixture for a count of 10.
Add 1 cup blueberries to mixture and stir 3 more times. Reserve the 1/2 cup of blueberries.
Using a #20 ice cream scoop, add the mixture to greased muffin pans. Sprinkle the remaining 1/2 cup of berries on top of muffins and press down lightly. Place into the oven and increase the temperature to 400 degrees. Bake for 20 to 25 minutes, rotating pan halfway through. Remove from oven and turn out, upside down on tea towel to cool completely. Serve immediately or store in airtight container for 2 to 3 days.
材料 : 18cm模一個
草莓300克
蛋黃2個
牛奶150毫升
魚膠粉15克
糖90克
淡忌廉200毫升
做法 :
1) 魚膠粉放入6湯匙水，泡漲；草莓打成泥，備用.。
2) 將蛋黃倒入碗中，一邊慢慢加入糖一邊打散，再加牛奶，攪拌均勻，置在火爐 用小火加熱至糖溶解。
3) 將(1)加入已離火的牛奶蛋液，攪拌至溶解；坐在冰水中待冷卻。
4) 淡忌廉打起；草莓泥倒入已冷卻的牛奶蛋液中，快手攪拌均勻。
5) 最後將打起的淡忌廉拌入，放入雪柜雪2-3小時即成。
以下食譜改自Ming Sir o既紐約芝士餅o架..
首先就梗係要多謝Ming Sir 啦
點解要改???
原因係我又怕甜又怕肥.
但係又想食…….
仲要係我想加藍莓做裝飾囉….
藍莓紐約芝士餅 (6吋模)
材料：
忌廉芝士 300克
蛋 3隻 (細)
糖 65克
檸檬皮茸 1/4茶匙
檸檬汁 1/3茶匙
牛油溶液 55克
罐裝藍莓(OREGON – Blueberry in Light Syrup) 半罐
製法：
1. 先將餅模掃上牛油及灑上麵粉
2. 忌廉芝士和糖一起打至沒有糖粒便可加蛋，蛋分數次落，要確保每次都混合得好才可落另一次
3. 加檸檬皮茸和汁，最後加牛油，攪勻後將1/3的芝士糊倒入餅模，加入隔了水的罐裝藍莓約十粒，再重複加入1/3的芝士糊及藍莓後加加入最後的1/3的芝士糊抹平
4. 放入已預熱180度焗爐焗約30分鐘，關掉下火再焗至上色即可
5. 待蛋糕放涼後脫模
藍莓餅面：
1. 將藍莓隔水備用
2. 藍莓水加粟粉1/2茶匙後放入煲內煮至濃縮至1/2-1/3份量
3. 將隔水藍莓放入煲內再次煮滾即可放涼後加上蛋糕面即成
注意：如果蛋糕焗好之後不上色，可以轉用上火180度焗至上色即可．
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Lalachi:
我想問呢個餅高唔高身0家, 如果我用一個8寸模整1.5倍份量會唔會好少呀
CSL:
都高身o架…
我上次整6\"模, 個邊邊都有成吋半多d高o架….
記得好甜o既真係要加返d糖喎…我真係好淡口o架….
橙香芝士餅
餅底:Oreo 1包 (150g) 去餡壓碎, 與 50g無鹽牛油溶液拌勻,壓入甩底8″餅模內, 入雪櫃雪實備用
芝士餡：
(A) 橙味o者o里粉 1包, 魚膠粉 1 湯匙, 熱水 160ml
(B) 甜忌廉 250ml,
(C) 忌廉芝士250g , 糖 50g
做法:
1. 先把(A)攪勻攤凍待用
2. 用打蛋機打起(B) 至 8分發
3. 忌廉芝士用打蛋機打軟,下 糖打至鬆軟
4. 順序將jelly溶液倒入芝士糊內打勻,再下(B)再打勻
5. 將混合物倒入模內,入雪櫃下格雪至少4小時
6. 取出後可用香橙, cream, 朱古力等做裝飾