豆大福餅 鹹味甜點
【 明 報 專 訊 】 我 在 讀 者 丁 秀 貞 女 士 家 中 做 的 第 二 個 日 本 料 理 是 「 豆 大福 餅 」 ， 是 一 種 甜 品 。 我 選 擇 做 這 個 料 理 ， 除 了 因 為 讀 者 丁 女 士 要 求 做 「 簡 單 的 料理 」 以 外 ， 還 有 另 一 個 理 由 ， 因 為 我 曾 經 介 紹 過 的 「 草 莓 大 福 餅 」 要 用 微 波 爐 協 助， 雖 然 受 到 不 少 人 歡 迎 ， 但 同 時 有 不 少 人 問 我 ﹕ 「 家 裏 沒 有 微 波 爐 ， 怎 樣 做 才 好 呢 ﹖ 」 「 唔 ， 今 天 ， 我 再 介 紹 吧 。 」
非 一 般 傳 統 大 福 餅
沒 錯 ， 傳 統 正 式 的 大 福 餅 是 不 會 用 微 波 爐 的 ， 但 我 覺 得 這 種 正 式 的 大 福 餅 不 易 做 ， 可 能 ， 連 我 也 應 付 不 來 ， 不 夠 膽 介 紹 給 大 家 。
最 近 ， 我 終 於 找 到 比 較 簡 單 的 大 福 餅 製 法 ， 所 以 ， 我 決 定 介 紹 。 不 過 ， 我 介 紹 的 不 是 原 味 大 福 餅 ， 而 是 「 豆 大 福 餅 」 。
只 有 甜 味 的 甜 品 近 來 已 不 太 受 日 本 人 歡 迎 ， 要 在 甜 味 裏 有 點 酸 ， 或 者 有 點 鹹 ， 又 或者 有 點 苦 ， 才 受 人 喜 愛 。 「 豆 大 福 餅 」 正 是 帶 點 鹹 味 的 甜 品 之 一 。
這 次 介 紹 的 做 法 不 難 ， 但 要 求 比 較 大 的 力 度 。 因 為 ， 攪 拌 餅 糰 時 要 很 用 力 。 如 果 覺得 自 己 不 太 有 力 的 話 ， 事 先 買 一 把 較 大 的 竹 刀 杓 ， 可 以 省 點 力 氣 。
大 竹 刀 杓 省 攪 拌 力 氣
最 後 ， 我 要 說 明 一 下 。 在 照 片 裏 的 大 福 餅 ， 賣 相 不 太 漂 亮 ， 這 不 是 因 為 很 難 做 的 緣故 ， 而 是 我 的 手 藝 不 太 好 。 其 實 ， 我 對 這 種 技 術 不 太 擅 長 。 但 我 很 懂 一 個 藉 口 ， 就是 ﹕ 「 在 家 裏 做 的 甜 品 不 需 要 專 賣 店 賣 的 那 麼 漂 亮 呀 ， 不 如 說 ， 有 點 醜 樣 的 才 有 家庭 的 味 道 啊 ﹗ 」
所 以 ， 大 家 不 要 擔 心 ， 精 神 百 倍 地 試 一 試 自 己 做 大 福 餅 吧 ， 也 ?比 完 成 圖 所 展 示 的 更 漂 亮 ﹗
撰 文 及 示 範 ﹕ 一 條 小 百 合
圖 ﹕ 陳 淑 安
編 輯 ﹕ 陳 沛 芬
材料
【 明 報 專 訊 】 10 個 分 量 ﹕
餅 （ 即 ﹕ 日 本 年 糕 ） … … 200 克
Mizore 糖 液 … … 80 毫 升
紅 豆 茸 … … 500 克
黑 豆 煮 … … 半 罐
生 粉 … … 100 克
沙 布 … … 一 塊
步 驟
Step 1 將 紅 豆 泥 分 成 10 份 ， 放 在 碟 上 。
Step 2 將 餅 （ 日 本 年 糕 ） 放 在 鋪 上 沙 布 的 蒸 鍋 上 ， 中 火 蒸 5 分 鐘 。
Step 3 蒸 好 的 餅 放 在 鍋 裏 ， 慢 慢 加 入 糖 液 ， 用 木 杓 子 充 分 攪 拌 。 如 很 難 攪 拌 ， 可 以 中 火 煮 熱 邊 攪 拌 。
Step 4 將 餅 放 在 撒 了 生 粉 的 碟 上 ， 再 撒 上 一 層 生 粉 上 。
Step 5 將 生 粉 撒 手 掌 後 ， 將 小 量 的 餅 放 在 手 掌 裏 ， 將 黑 豆 放 在 餅 上 。
Step 6 將 紅 豆 泥 放 在 餅 上 ， 用 手 將 餅 包 成 球 狀 。
Step 7 將 生 粉 撒 在 餅 的 周 圍 ， 放 一 粒 黑 豆 在 餅 上 裝 飾 ， 即 可 。
Step 8 豆 大 福 餅 完 成 。
東瀛和味﹕自製刨冰糖液
【 明 報 專 訊 】 Mizore 的 漢 字 是 「 霙 」 ， 意 思 就 是 開 始 融 化的 雪 和 雨 一 起 落 下 來 的 情 。 後 來 ， 日 本 人 把 淋 上 砂 糖 水 的 刨 冰 起 名 為 「 Mizore 」 。
我 這 次 用 的 甜 料 原 本 是 做 刨 冰 時 用 的 糖 液 ， 完 全 無 色 透 明 ， 不 會 影 響 日 本 年 糕 雪 白 的 顏 色 。
其 實 ， 這 種 甜 料 不 用 特 意 去 買 ， 在 家 裏 也 能 簡 單 做 得 到 。 將 同 量 的 砂 糖 和 水 放 在 鍋裏 用 細 火 煮 就 行 了 。 但 如 果 用 在 刨 冰 上 的 話 ， 事 先 要 充 分 冷 卻 ， 不 然 就 做 不 了 刨 冰了 。 哈 哈 哈 ﹗
做 料 理 必 備 沙 布
做 日 本 蒸 料 理 的 時 候 ， 宜 準 備 「 沙 布 」 。 特 別 是 做 甜 品 的 時 候 ， 可 以 說 是 必 需 品 。
其 實 ， 最 好 用 相 當 於 「 日 本 毛 巾 」 的 「 日 本 手 拭 」 ， 「 日 本 手 拭 」 採 用 名 為 「 Sarashi 」 的 布 料 織 做 成 的 。 如 果 去 10 元 店 的 話 ， 也 ?會 買 得 到 吧 。
當 然 ， 用 沙 布 代 替 也 可 以 。 但 我 覺 得 香 港 買 到 的 沙 布 太 疏 織 ， 要 將 兩 三 塊 重 疊 一 起 使 用 才 好 。
黑 豆 煮 口 感 獨 特
做 豆 大 福 原 本 用 鹹 味 的 紅 豌 豆 。 但 無 論 我 怎 麼 拚 命 地 找 ， 在 香 港 也 找 不 到 ， 所 以 ，我 用 了 黑 豆 煮 。 黑 豆 煮 是 北 海 道 十 勝 地 方 的 特 產 ， 味 道 又 甜 又 鹹 ， 而 且 很 富 黑 豆 的天 然 彈 性 ， 豆 皮 較 硬 ， 但 一 咬 破 即 吃 到 裏 面 很 軟 的 豆 肉 。 用 來 包 在 又 軟 又 甜 的 大 福裏 ， 就 能 嘗 到 獨 特 的 口 感 。
一 般 來 說 ， 黑 豆 煮 是 春 節 才 吃 的 食 物 ， 但 因 為 它 含 有 豐 富 營 養 ， 最 近 日 本 人 也 很 積 極 地 把 黑 豆 用 在 其 他 料 理 中 。