for 16cm 模
材料
清蛋糕1片
玫瑰味果凍 : 乾玫瑰花100克,熱水500克,魚膠粉20克,砂糖10克
芝士餡 : 低脂芝士125克,砂糖38克,蛋黃20克,魚膠粉16克,甜忌廉125克,淡忌廉125克,乾玫瑰花200克,熱水500克
餅底 : 餅乾480克,砂糖120克,肉桂粉20克,固體欖油120克
製法 :
A ) 甜忌廉及淡忌廉分別攪拌,之後混合一起,放入雪櫃備用,芝士加糖拌勻,依次序加入蛋黃,魚膠溶液,甜淡忌廉,玫瑰花茶,攪拌至幼滑
B) 把一半芝士餡倒進蛋糕模內,放入玫瑰果凍,之後鋪上1片蛋糕,再加入其餘的芝士餡 ,之後放入雪櫃5小時,取出後裝飾即可
玫瑰花果凍製法
A) 先將玫瑰花用熱水浸30分鐘,以茶隔隔掉玫瑰花,只要花草
B) 把魚膠溶液,砂糖加入花茶中,拌勻.放入雪櫃凝固,取出後將果凍切粒,備用
~~蒸紅豆糕~~
材料:
紅豆…..100g
水……..1 杯
冰糖…..200g
椰漿…..170ml
淡奶…..170ml
油……..1 tbsp
粘米粉…….140g
做法:
1,紅豆洗淨,放入沸水以慢火煮20分鐘至腍,加入冰糖煮溶成紅豆湯.
2,粘米粉放入大碗內,拌入熱紅豆湯,倒入鍋內.加椰漿,淡奶&油拌勻.
3,邊煮邊攪拌至粉漿變稠,以蒸盤盛起,蒸20分鐘.
4,用筷子插入取出而不沾粉漿即表示熟透,熱吃冷吃皆可.
蟹黃小籠包
材料：
毛蟹 … 2隻(375公克)
豬絞肉 … 150公克
中筋麵粉 … 225公克
油 … 1大匙
薑末 … 少?
蔥花 … 少?
米酒 … 1/2小匙
A 料
薑末 … 少?
蔥花 … 少?
胡椒粉 … 少?
米酒 … 1/2小匙
味精 … 1/8小匙
鹽 … 1/8小匙
水 … 少?
B 料
糖 … 1/8小匙
發粉 … 1/8小匙
水 … 1大匙
作法步驟：
1)毛蟹煮熟，挑出蟹黃及肉備用。
2)熱鍋加油，爆香薑末、蔥花，倒入蟹黃、蟹肉，加入酒，小火翻炒10分鐘，起鍋。
3)絞肉放碗中，加入上述材料及A料，攪勻成餡料。
4)麵粉加入B料揉勻，分成數小糰，一一成薄皮。
5)在麵皮中放入適量餡料，包捏成包子狀，放置一旁醒麵5分鐘後，上籠蒸煮7分鐘即可。
全蛋..375g
細糖..280g
食鹽..3g
低筋麵粉..375g
泡打粉..5g
SP..28g
水..187g
沙拉油..47g
做 法 :
(一) 全蛋、細糖、食鹽先拌均勻。
(二) 低筋麵粉、泡打粉過篩加入拌勻。
(三) 再加入SP打至完全起泡，用慢速加入水攪拌均勻。
(四) 最後再加入沙拉油拌勻即可。
Remarks
此配方與市面上所賣的雞蛋糕相同!
材料:
牛油……125g
糖………125g
蛋………150g
淡奶……2tbsp
蓮蓉……180g
鹽……….1/8tsp
自發粉…..150g
製法:
1,焗爐預開160C.
2,牛油&糖一同打至鬆軟.加入蛋打至浮起,再加入淡奶拌勻.
3,自發粉&鹽混和,傾入牛油混合物中輕輕撈勻.
4,蛋糕模中墊上油紙杯,排在焗盤上把混合倒入至七分滿.
5,蓮蓉分成8份,每份以手略按扁,放在每杯蛋糕料之上.入已預熱焗爐內焗約20分鐘至金黃色,取出放涼.OK
Scone (Desserts Collection 7 p. 4-5)
材料：(5cm圓形模10個份)
1. 低筋麵粉 200g
2. 發粉 1湯匙
3. 糖 1/2湯匙
4. 鹽 1/2茶匙
5. 牛油 100g
6. 牛奶 80cc
作法：
1. 將粉類、糖及鹽過篩混合。
2. 加入已切成約1cm丁狀冰凍牛油。
3. 以刮板將牛油一邊切碎一邊與粉類混合。
4. 改以手將牛油及粉類捏成細沙狀。
5. 加入冰凍牛奶，拌勻成一團。
6. 放於雪櫃冷藏30分鐘。
7. 取出擀成2cm厚，以模具cut出。
8. 表面掃上一層薄牛奶，放入已預熱至180度的焗爐內焗15分鐘。
材料
低筋麵粉 ６０克
發粉 (baking powder) １/４茶匙
蛋黃 ２隻
細砂糖 ３０克＋３０克
沙律油 ４０克
鮮橙汁 ６０毫升 (大約半個橙)
蛋白 ３隻
橙皮（茸） ２茶匙
做法
蛋放置室溫中，退冰、回溫
低筋麵粉、泡打粉篩勻
烤箱預熱至１７０Ｃ
1) 蛋黃加入３０ｇ細砂糖，打至糖溶解，蛋黃逞乳白色
2) 沙律油放入蛋液中，再加鮮橙汁、橙皮茸，拌勻
3) 篩入麵粉、泡打粉，用打蛋器輕力混合
4) 蛋白略為打至起泡後，加入３０ｇ糖繼續打至成乾性蛋白糖霜，分三次加入麵糊中
5) 將麵糊倒入１５ｃｍ Chiffon Cake 模內，用１７０Ｃ焗３５分鐘
6) 蛋糕出爐後，立即將蛋糕倒轉放涼，即成
xxjanet的心得
>> 其實都幾易做，最緊要跟足材料分量
>> 如果有橙酒，可以加幾滴，會香D，同橙汁同時加入
>> 蛋白唔好打得太硬，打要6-7分起可以分３次加糖，加入麵糊的方法我無跟食譜咁加入，我係加少少蛋白糖霜到麵糊，等妗}D先加入蛋白糖霜中
>> 糖的分量我減少左大概10g，因為我怕甜
>> 個麵糊面唔係刮平，倒入模入，四邊"鄧"下擰下妠N會平，當然唔好太大力啦!!
希望各位鍾意啦!! 本人好滿意呢個Chiffon~
Strawberry Cheesecake (Jusco)
材料：(8吋直徑圓形餅模一個份)
1. cream cheese 250g
2. 原味乳酪 120ml
3. sour cream 120ml
4. 蛋 1隻
5. 砂糖 90g
6. 魚膠粉 1 1/2tsp
7. 水 30ml
8. 士多啤梨 150g
9. 消化餅 150g
10. 牛油 60g
作法：
1. 將已溶化之牛油加入已弄碎的消化餅內拌勻，放入餅模內壓實，雪凍待用。
2. 士多啤梨一半用攪拌機打爛成漿，一半切碎。
3. cream cheese用打蛋器打至軟滑，加入乳酪、sour cream、蛋黃、糖70g再打至軟滑。
4. 用碗盛戴魚膠粉，用3bsp水調勻，座於熱水上，使其溶解。
5. 將魚膠粉溶液、士多啤梨漿加入作法3.中攪拌。
6. 蛋白打發起後，加入餘下的糖，再打至企身，拌入芝士漿內，加入士多啤梨粒，倒入餅底上，放雪櫃內雪至凝固。
綿密柔軟的慕斯及彈滑的果膠中，飄散出清幽的薰衣草香，每一口都帶著濃醇的奶香，與花香在嘴裡達到完美地融合！
材料：（50個份量）
慕斯材料：乾燥薰衣草 5g、薰衣草粉 2g、液態鮮奶油 1000g、細砂糖 150g、蛋黃 8個、吉利丁（事先以水泡軟） 6片、檸檬 1個
果膠材料：乾燥薰衣草 2g、果膠 100g、檸檬 1/4個
其他材料：海綿蛋糕 1片、蜜洋梨 50個
作法：1.製作慕斯：將糖與蛋黃拌勻後備用。2.鮮奶油中加入薰衣草及薰衣草粉拌煮，煮滾至花香味散出後熄火。3.將作法2過濾後加入作法1中，再加入吉利丁拌勻。4.取更大的鍋子，放入冰塊與水，將作法3整鍋置於冰水中，迅速冷卻。5.檸檬擠成汁，加入作法3中，接著分二次拌入鮮奶油，即完成薰衣草慕斯餡。6.製作果膠：水加入薰衣草煮滾後，加入檸檬汁，再加入果膠後，過濾放涼即可。7.取模型押入海綿蛋糕中，擠入慕斯餡，鋪上果膠後，再放入洋梨裝飾，冷藏20分鐘即可食用。
(A) president cream 200ml + 糖 30g
(B) 蛋黃 4隻 (拂勻)
(C) 蒙牛牛奶 100g
*灑面用糖適量*
忌廉煮滾, 下糖煮溶熄火,稍為攤暖
將(A)倒入(B)內快手攪勻,下(C)攪勻並篩一次
倒入4個梳乎里杯中, 烤盆注入熱水,入焗爐以160度焗15-20分鐘
焗蛋出爐後稍為攤凍,將糖灑面,入已preheat焗爐用260度焗1-2分鐘