貓舌
無鹽牛油 80g
糖份 115g
蛋白 110g
杏仁粉 20g
低粉 75g

做法:
1. 將軟化奶油, 使用打蛋器攪拌成稠狀奶油.
2. 加入糖粉, 使用打蛋器攪拌, 起先會成為凝固狀, 但繼續攪拌後成濃稠的克林姆狀.
3. 先加入少量的蛋白, 充分攪拌. 然後將剩餘的蛋白, 分3次加入, 次加入都要充分攪拌, 中途麵糊會出現分離狀態,但是加了粉類後, 就會黏稠起來.
4. 將混合好的低粉和杏仁粉加入, 充份攪拌到無粉狀庇.
5. 在套有擠花袋中, 裝入完後的雪茄餅麵糊. 以約8cm長度擠在烤盤紙上, 但每條間隔約4cm.
6. 放入己預熱的烤盤, 以190度烤約8-12鐘. 烤到餅邊週圍呈現淡焦色, 即可使用竹籤插入餅乾底面, 一片一片依序取出.

muimui 棉花糖

(a) 水 140ml + 糖 220g + 香油數滴 (後下)
(b) 凍開水 145ml + 魚膠粉 20g
(c) 蛋白 1隻 ** 大 size

steps :
1. 把(a)煮滾,熄火攤暖
2. (b)用熱水座溶, 然後與(a)搞勻
3. 蛋白打到企身, 之後加入 (a)(b) 再打5分鐘以上
4. 倒入方型盆, 入雪櫃雪至凝結切成正方型,下椰絲
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食譜係咸豐年前我中學家政堂學的, 此食譜祇供cookeryfamily刊出,
請不要把本人筆記轉載到其他網站,謝!

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littlebear:
咁整好之後駛唔駛放雪櫃o架?
muimui:
要架, 太熱會溶呢~
kmflower:
咁…整好拎出街咪
muimui:
用d冰敷下, keep到個幾鐘架
littlelittle:
想問呢..
再打五分鐘…係咪一定係用機打???我無電的打蛋器的…唔知做唔做到呢?
muimui:
5分鐘係用機打, 用手打ok架. 耐d便可. 我第一次做都係用人手, 好似打20分鐘
其實把蛋打至企身先加mixture已經減省左時間架啦

東海堂 泡芙 Puff

餡心材料
麵粉…..25g
牛油…..45g
鮮奶…..400g
幼砂糖..20g
粟粉…..2g
雞蛋…..2

1. 將鮮奶煮熱
2. 另將其他餡心材料攪勻
3. 將1,2混合攪勻煮熱,然後放入5度冰箱.

材料
麵粉…..90g
牛油…..7g
水……..100g
油……..20g
雞蛋…..2

1. 牛油,油及水煮開,混溶,熄火後加入麵粉拌至有少陬洮蚻陘?
2. 加入蛋打勻
3. 將麵粉糰裝入擠花袋後擠到焗盤上入焗爐焗15分鐘.
4. 先以200度焗15分鐘再調教至170度焗10-15分鐘.
5. 焗好取出,從中切開,將餡料擠至泡芙中即成.

東海堂 碎朱古力曲奇
Chocolate Chip Cookies

材料
麵粉………..100g
牛油………..100g
牛奶………..80g
砂糖………..100g
可可粉……..20g
雞蛋………..1
朱古力粒…..80g

1. 將牛油及糖混合至淡黃色,分3次加入牛奶打至光澤,然後加入雞蛋.
2. 加入麵粉及可可粉,搓成麵糰後混合朱古力粒.
3. 將麵糰分成18個小麵糰於焗盤上,壓平後放入焗爐用180度焗15分鐘便成.

紙包蛋糕
材料:(12件)
蛋……..605g
砂糖……170g
低筋麵粉….170g
栗粉……20g
牛油…..113g

step 1
分開蛋白及蛋黃…..並將蛋黃以快速打發

step 2
將蛋白打至企身

step 3
將砂糖加入蛋白…..拌勻後加入蛋黃漿中

step 4
加入己過篩的麵粉和己溶化的牛油拌勻

step 5
將白蠟紙於蛋榚杯外對摺好，套出白蠟紙，並放於蛋糕杯內。(我想要看看相片才會明白)

step 6
將麵糊倒入蛋糕杯中，用220度焗5分鐘至表面輕微上色，然調至180度焗15分鐘至熟。

http://hk.pg.photos.yahoo.com/ph/hacakaka/detail?.dir=8824&.dnm=71cf.jpg&.src=ph

材料 8~10人份

馬士卡彭起司 500 公克
白砂糖 200公克
蛋黃 5個
蛋白 5個
即溶咖啡粉 10公克
蛋白杏仁餅乾攪碎 200公克
白蘭地 2大匙
海綿蛋糕﹝或手指餅﹞ 200公克
可可粉 50公克
香草精 0.5公克

作法
一，碗內放進蛋黃和糖，打至柔軟均勻。
二，接著加入起同，緩緩地攪拌均勻。
三，在另一碗中，將蛋白打發至綿挺後，倒入作法二的材料中掍合，慢慢攪拌至至滑順均勻。
四，將作法三的材料分成兩碗，第一碗加人香草精拌勻，另一碗加入可可粉、白蘭地，用攪拌器慢慢打勻。
五，將海綿蛋糕橫切兩層，將一層蛋糕放進模型裡。另將咖啡粉加入一杯溫水調均，刷抺在蛋糕上。
六，將加有可可粉的起司料倒在蛋糕上，撒入搗碎的蛋白杏仁餅乾。
七，再鋪一層蛋糕，刷上咖啡，倒入加有香草精的起司料，再撒入蛋白杏仁餅乾碎，放入冰箱冷藏數小時即可食用。

Ingredient Serves: 8 – 10

500 g Mascarpone Cheese
200 g Sugar
5 Egg yolks
5 Egg whites
10 g Powdered instant coffee
200 g Amaretti (macaroon cookies), crumbled
2 tbsp Cognac
200 g Sponge cake (or ladyfinger)
50 g Cocoa powder
0.5 g Vanilla essence

Preparation
1. Beat the egg yolks and sugar until creamy.
2. Add the Mascarpone cheese. Mix thoroughly.
3. Beat the egg whites until fluffy. Add the egg whites into the Mascarpone mixture, stirring gently until smooth and creamy.
4. Pour the creamy mixture evenly into two bowls. Flavor the first bowl with vanilla essence, and the second bow with cocoa powder and cognac. Stir gently with a whisk.
5. Cut the sponge cake into 2 layers. Line one layer on the bottom of mold. Combine the instant coffee with a cup of warm water. Brush the cake with coffee.
6. Spread the chocolate Mascarpone cream over the dampened cake. Sprinkle the crumbled Amaretti cookies over the cream.
7. Line another cake layer on the cookies and brush with coffee. Place over the vanilla Mascarpone cream and sprinkle with the crumbled Amaretti cookies. Keep in refrigerator for few hours before serving.

1.牛油 125g
2.糖 50g
3.麵粉 150g
4.杏仁粉 75g

做法：非常容易 Laughing

1.牛油與糖混合(不用打起)
2.再加入麵粉與杏仁粉
3.攪匀後"初"成棒形，170度35-40分鍾
4.侍凉後沾上朱古力和已焗好的杏仁粒

楓糖戚風蛋糕 – 17cm戚風模1個

雞蛋(分開黃/白) 3個
糖(A) 20g
楓糖 2tbsp(我覺得可以加多一點)
牛奶 50ml
油 50ml
低粉 60g
泡打粉 1/2 tsp
糖(B) 60g

1/放入蛋黃&糖A攪拌均勻,加入楓糖混合,再慢慢加入牛奶和油,攪拌至呈滑順狀.
2/粉類邊篩邊加入,攪拌至粉類完全混合均勻.
3/先將蛋白打起,糖分次加入,打發至起呈立起的角為止.
4/將1/5蛋白霜加入蛋黃糊中用攪拌器打勻,加入剩餘蛋白霜,用橡皮刀攪拌均勻(不要攪至消泡).
5/將麵糊倒入模中,以170度焗40分鐘,倒扣放涼

材料：
牛油……….100g
糖………….105g
全蛋……….2隻
麵粉……….100g
泡打粉…….1茶匙
牛奶……….4湯匙
雲呢拿油….1/4茶匙 (可用其他味香油取代，如檸檬、草莓等等)
P.S. 可隨意加上合桃、葡萄乾、杏仁片

STEP

一、
牛油於室溫放軟，壓至cream狀後，加入糖，用打蛋器打至淡白色。
二、
將全蛋打散，分2次加入，完全拌勻後加入牛奶、香油。
三、
分多次加入過篩的麵粉及泡打粉。
四、
拌勻後倒入模內，此時可以加上合桃/葡萄乾/杏片等裝飾。
五、
預熱180度，以180度烤烘25-30分鐘即可。