酸忌廉芝士餅
材料：
忌廉芝士750克
砂糖225克
蛋6隻
牛油200克
粟粉40克
呢拿油少?
麥維他餅250克
酸忌廉235克
砂糖2茶匙（開酸忌廉用）
做法：
(1)忌廉芝士、砂糖混合拌勻，然後加入牛油。
(2)邊攪拌，邊逐一加入雞蛋，再加入呢拿油，拌勻待用。
(3)餅乾弄碎，平均鋪在焗盆底上。
(4)慢慢倒入芝士粉漿。
(5)將餅放入預熱焗爐，以攝氏100度焗約80分鐘。
(6)酸忌廉與砂糖混合，鋪在餅面上，再放進焗爐多焗3至5分鐘即成。
DeLight 健康煮法（由營養師提供）
女士愛吃甜品，特別近年興起的芝士餅，提起也心動吧！芝士由牛奶加工而成，蘊含奶類優質蛋白和鈣質，增強體質之餘，又可維持骨質密度，飯後淺嘗一口，滋味沒法擋。
Milk Roll
很適合拿來當乳幼兒的小點心喔
以這配方可以做21個
高筋麵粉 70% 210g
低筋麵粉 30% 90g
酵母 3% 9g
泡打粉 1% 3g
砂糖 9% 27g
鹽 1% 3g
加糖練奶 25% 75g
奶粉 3% 9g
蛋 10% 30g
奶油 7% 21g
水 37% 111g
–☆–☆–製作工程說明 –☆–☆–*麵糰揉好時的溫度在２９～３０℃左右所以要特別注意水的溫度。
１先將砂糖,鹽,奶粉量好並混合。
２再將混合好的砂糖,鹽,奶粉與練奶,蛋,水一起放入麵包機的攪拌盆內。
３再將酵母與泡打粉過篩放入。
４將攪拌盆放進麵包機內、選擇麵糰弁鄎鷇}始。
*因為麵糰較為硬的關係、所以在未放入奶油之前有點攪不動的感覺。
５攪拌９分後按停止確認麵糰溫度。
*倘若麵糰溫度太低的話、連同攪拌盆一起浸在熱水裡、以取得想要的麵糰溫度。
６利用湯匙在麵糰中間戳個洞、再將奶油放進麵糰裡包好。
７再將麵糰放回按攪拌、１２分後停止麵包機。
[第１次發酵]
*托盤舖上烤紙、將麵糰放上並桿平後、利用烤紙將麵糰包住、然後連同麵糰一起翻過來（這樣那個接縫處會在下方）發酵到麵糰漲約２．５倍為止。
*使用托盤的尺寸為：長２４×寬１８×高３ｃｍ、若將麵糰均勻的桿平的話、大約為厚１．５ｃｍ左右、最高可以漲到４ｃｍ左右。
*因為麵糰較為硬、砂糖換算比約為２０％所以發酵相當遲緩。
*發酵室溫若是２２℃要漲到２．５倍需要２個小時。２８℃則需１個小時。
[冷藏發酵]
*發酵到２．５倍後放進４～６℃冰箱冷藏。 冷藏發酵時間為12到24小時
*大約１２小時後麵糰會將紙擠的梆梆的、麵糰高度為６ｃｍ左右。
[成形]
*將麵糰桿成２４ｃｍ長４０ｃｍ寬。
折三次。若麵糰表面附著有手粉的話、在成型時會剝落。可以利用刷毛沾少量的水刷過。
*再將折成三次的麵糰桿成寬１４ｃｍ長２８ｃｍ左右。（桿時比實際多出數公分再切掉形狀會比較正方）
這時麵糰是厚度為５８８÷１４÷２８÷１．１≒１．４大約１．３～１．４ｃｍ左右。
*長２８ｃｍ方向的地方每４ｃｍ切一刀、而寬１４ｃｍ方向為４．７ｃｍ左右切一刀。
一個小麵糰就大約２７～２８ｇ左右可以切成21個。
[第２次發酵]
將切好的小麵糰排在烤盤上、為了不讓麵糰側面上色、所以間距為１５mm～２０mm 。發酵完後高度約為３．２～３．３ｃｍ左右。
[烘烤]
烘烤時、蛋液什麼都不需要塗。
因為１個的重量很小的關係、所以用高溫短時間來烤。烤太久的話、水份流失太多會變得乾乾的。
[備考]
1.這個麵糰的特性在於第二次發酵時麵糰會漲高到2．４倍左右、所以麵糰若
太厚的話、切好的小麵糰就容易倒塌。如果要切成更小塊的話、就必須再將麵
糰桿薄一點、否則最後全倒在一起,會很後悔的喔！
2.另外、也要注意穠熄★j。如果間隔太大的話麵糰側面會上色、水份也會較
容易蒸發掉。這配方的烘烤時間為１０％。所以切的越小烘焙時間就越短。
3.若是使用新鮮酵母的話為7％、耐糖性酵母為２．８％。這兩種酵母的第一次發酵會發酵的比較快、所以必須提早放入冰箱冷藏。
4.麵糰揉好時的溫度若比較低的話發酵時間就會比較長一些。
橙香提子果仁奶酥餅乾
材料 :
無鹽牛油110克
糖粉55克
鮮奶12克
低粉140克
杏仁粉15克
果仁25克(一開四)
提子10克(一開二)
檸檬皮1/2個
橙皮1/2個
高粉少�(手粉)
做法 :
1) 牛油和糖粉攪拌至軟化，加入牛奶。
2) 加入低粉、提子、果仁、檸檬皮和橙皮，混合成粉糰，用保鮮紙包好放入冰箱 冰2小時或以上。
3) 取出，在枱上灑層高粉，將粉糰整理成長圓筒狀(随自己喜歡長度和濶度)， 再放回冰箱冰2小時。
4) 切好成1.2cm薄片，以大約2cm的間隔排好在牛油紙上。
5) 用170度焗20-25分或呈金黃色，取出待涼即可食用。
by 手製餅乾&烘焙點心
材料：
低筋麵粉200克、奶油80克、雞蛋2顆、糖80克、檸檬汁4茶匙，泡打粉、優格
做法：
將所有材料倒入碗中，最後加入優格攪拌均勻，倒入蛋糕模中，表面灑上杏仁片，放入烤箱烤25分鐘，色澤豐潤的蛋糕帶有酸酸甜甜的水果優格香，口感可不輸給一般的海綿蛋糕喔！
20個
高筋麵粉 450g
吉士粉 7.5g
奶粉 15g
糖 110g
酵母粉 7.5g
牛油 30g
植物牛油 45g
雞蛋 1隻
水 230g
Filling:
牛油 280g
糖 110g
普通麵粉 110g
奶粉 85g
椰絲 130g
Mexico topping:
高筋麵粉 30g
糖 15g
牛油 45g
芝麻 少?
Method :
Filling : cream butter and sugar, add the others and mix till well blended.
Mexico topping : cream butter and sugar, add flour and mix.
1. Mix all till well blended;
2. Continue to knead to form a smooth and elastic dough;
4. Cover dough with clear film. Let it prove for 30-45 mins, or till it doubles its size;
5. Press the dough to release the air, divide the dough into 20 pieces, make them into a ball, let it prove for another 30-45 mins, or till it doubles its size;
6. Flatten the ball into a circle. Put the fillings inside and shape into long shape.
5. Prove in a warm place for 30 to 45 mins;
6. Brush with some egg wash. Sprinkle some sesame seeds on top, then pipe two strips of Mexico topping at each end.;
7. Bake at 200C for 12-15 mins.
菜肉蒸包 5個
(a) 中筋粉 150g , BP 1/4茶匙, 黃豆粉 1/2茶匙
(b) 水 80g, 酵母粉3g, 糖 15g – 先攪勻靜置兩分鐘
(c) 粟米油 1/2茶匙
steps:
1. 將(a)築成粉坑, 把(b)倒入中央用手搓成粉糰
2. 把(c)揉入, 把粉糰搓揉10分鐘至光滑,用保鮮紙包好醒20分鐘不黏手
3. 分成5件 用棍碌平, 並包入適量餡料,底部放\"包紙\"/錫紙, 靜置發酵40分鐘
4. 把包放入有孔蒸盆 or 蒸籠, 入有大滾水的鍋內蒸中至大火蒸12-15分鐘
餡料: 餡料隨意, 我用4兩免治豬肉 + 兩棵蔥粒 + 1棵白菜(切粒) + 酒1茶匙 + 生抽1茶匙 +麻油 1/2茶匙, 胡月粉小?+1湯匙水 , 1茶匙粟粉攪勻便可
菜肉煎餅 4個
(a) 低筋粉 100g, 鹽1g, 沸水 50g
(b) 清水 20g
steps:
1. 把(a)放入大碗中, 倒入沸水後用筷子攪拌成粉條狀
2. 慢慢加入(b)的清水,把粉糰搓揉10分鐘至光滑,用保鮮紙包好醒20分鐘
3. 將麵糰分做4個, 用棍碌平,並包入餡料,輕輕壓扁(可箔上適量手粉),整置20分鐘
4. 燒熱油,把餅煎熟便可 (用煎鍋貼的方法加加小酗艩弮?
餡料: 餡料隨意, 我用4兩免治豬肉 + 兩棵蔥粒 + 1棵白菜(切粒) + 酒1茶匙 + 生抽1茶匙 +麻油 1/2茶匙, 胡月粉小?+1湯匙水 , 1茶匙粟粉攪勻便可
masala香料茶
肉豆蔻（Nutmeg）粉……2茶匙
黑椒（black pepper）粉……2茶匙
肉桂（cinnamon）粉……1茶匙
小豆蔻（cardamom）粉……1/2茶匙
薑（ginger）粉……1茶匙
丁香（clove）……2顆（研碎）
印度Assam Tea（註）……2包
牛奶……250毫升
糖……隨量
炸薯餅
馬鈴薯……1個
黃薑（Turmeric）粉……少?
芥子（Mustard seed）……少?
鹽……少?
註﹕用Twinings的有機茶包亦可
step 1 先將所需香料研磨好，當然懶一點的可以買現成的香料粉按分量調好，備用。
step 2 將茶煮沸，轉小火加進鮮奶。
step 3 將香料加入，再煮約5分鐘。濾去茶渣，飲用時加糖。
step 4 馬鈴薯刨絲，加入黃薑粉及少備Q拌好。
step 5 放進油中煎成金黃薯餅。
step 6 薯餅成形後，用廚紙拭油，撒上芥子，成為喝茶小吃。
釀 蜜 桃
英 國 人 愛 夏 天 如 狂 ， 因 為 一 年 四 季 以 夏 季 最 輕 鬆 ， 盡 情 享 受 陽 光 ， 享 受 田 園 一片 翠 綠 。 夏 令 時 節 ， 種 種 漿 果 水 果 大 豐 收 ； 草 莓 、 覆 盆 子 、 櫻 桃 、 纍 纍 的 寶 石 色 的紅 加 侖 子 、 白 加 侖 子 、 黃 的 杏 子 青 的 李 子 ， 教 人 感 到 富 足 。 夏 天 食 譜 ， 每 以 鮮 果 為材 料 ， 也 是 特 別 多 姿 多 采 。
一 到 夏 天 ， 英 國 人 就 紛 紛 移 到 戶 外 生 活 ， 在 花 園 聚 ?， 今 次 到 劍 橋 訪 友 的 花 園 聚 屨o 收 穫 特 多 。 女 主 人 Pippin 的 專 業 是 「 食 物 設 計 」 ， 原 來 雜 誌 和 烹 飪 書 的 插 圖 攝影 ， 要 經 過 精 心 設 計 效 果 才 夠 吸 引 ， 她 就 是 負 責 這 層 ?夫 。 碰 巧 她 本 身 最 愛 下 廚 ，更 愛 為 朋 友 弄 各 式 各 樣 的 可 口 食 物 ， 我 有 幸 受 到 邀 請 ， 大 飽 口 福 ， 以 下 這 款 釀 蜜 桃就 是 當 晚 的 甜 品 。
製 法 是 ： 桃 子 12 隻 剖 開 去 核 ， 挖 出 部 分 果 肉 剁 碎 候 用 。 意 大 利 小 杏 仁 乾 餅 Amaretti 12 隻 壓 碎 ， 跟 果 肉 、 蛋 黃 2 隻 、 Amaretto 杏 仁 甜 酒 2 湯 匙 、 碎 杏 仁 50g 、 砂 糖 100g 、 可 可 粉 1 茶 匙 及 鮮 檸 檬 皮 末 半 隻 攪 均 ， 釀 入 蜜 桃 ， 再 洒 上 少 野?酒 、 少 ?幼 砂 糖 ， 然 後 加 上 薄 薄 的 一 小 片 牛 油 在 上 面 。 將 釀 好 的 蜜 桃 放 在 抹 上 牛油 的 烤 盤 ， 在 350 ℉ 焗 爐 內 烤 約 30 分 鐘 至 金 黃 色 即 成 。 吃 時 可 另 上 濃 鮮 忌 廉 。
即 使 桃 子 本 身 不 夠 鮮 甜 ， 經 此 炮 製 ， 自 然 非 同 凡 響 ， 熱 的 釀 桃 ， 澆 上 涼 的 忌 廉 ， 又 是 絕 妙 。 預 先 釀 好 ， 可 以 開 飯 時 才 擱 入 焗 爐 。
Pippin 說 這 原 是 最 普 通 的 法 國 甜 品 ， 她 卻 在 一 本 意 大 利 烹 飪 書 找 到 ， 作 者 叫 Claudia Roden 。 我 連 忙 要 求 借 ?， 以 饗 讀 者 之 中 愛 烹 飪 之 人 。
吳靄儀
吳靄儀
大 黃 是 中 藥 ， 英 文 稱 rhubarb ， 在 歐 美 卻 普 遍 地 用 來 製 甜 品 ， 一 個 原 因 可 能 是 便 宜， 在 花 園 自 動 長 出 來 ， 不 用 花 錢 買 ， 在 香 港 就 要 在 超 級 市 場 買 了 。 用 的 是 莖 部 ， 形狀 如 分 成 一 枝 枝 的 西 芹 莢 ， 但 呈 可 愛 的 嫣 紅 色 ， 味 酸 味 。 最 簡 單 的 製 法 是 切 成 吋 來長 的 一 段 段 ， 加 白 砂 糖 煮 腍 了 ， 直 接 置 碗 內 加 吉 士 汁 吃 。 甜 中 帶 酸 ， 清 新 香 滑 。
英 國 傳 統 自 中 世 紀 以 來 有 所 謂 "fool" ， 用 各 色 鮮 果 煮 腍 了 磨 成 茸 ， 涼 透 後 與 攪 打起 的 鮮 忌 廉 拌 得 均 勻 ， 盛 在 玻 璃 盅 ， 用 冰 鎮 （ 或 放 在 雪 櫃 ） 涼 了 再 吃 。 Rhubarb fool 是 其 中 最 受 歡 迎 的 一 款 。 大 黃 加 白 砂 糖 煮 腍 之 後 ， 需 用 鋼 篩 隔 掉 肋 絡 ， 磨 成泥 ， 然 後 才 與 忌 廉 調 勻 。
美 國 人 愛 用 大 黃 做 餡 餅 ， 一 般 超 級 市 場 現 買 的 rhubarb pie 很 是 難 吃 ， 因 為 大 黃 弄得 甜 掉 牙 ， 批 皮 又 厚 又 沒 味 道 。 但 自 己 廚 房 正 確 地 製 的 ， 則 可 以 極 好 吃 。 竅 要 一 在於 大 黃 不 可 太 腍 或 弄 得 太 甜 ， 二 在 批 皮 要 又 香 又 鬆 化 ， 三 在 趁 新 鮮 吃 。 為 免 太 腍 ，大 黃 切 成 段 之 後 加 白 砂 糖 拌 勻 ， 可 放 在 烤 盤 內 入 焗 爐 375 烤 約 十 分 鐘 。
大 黃 撻 比 批 更 好 。 一 個 不 錯 的 製 法 是 用 烤 熟 了 的 甜 撻 殼 一 個 ， 先 散 上 一 層 磨 成 末 的杏 仁 ， 然 後 小 心 放 進 烤 好 的 大 黃 段 ， 再 注 入 吉 士 （ 用 忌 廉 220ml 、 雞 蛋 2 隻 及 一 幫?白 砂 糖 攪 勻 製 成 ） ， 在 高 溫 400 焗 爐 內 烤 約 二 十 分 鐘 。
假 如 大 黃 段 烤 時 汁 液 太 多 ， 可 以 先 濾 出 ， 加 小 ?甜 酒 在 小 鍋 子 燒 穠 ， 待 大 黃 撻 出 爐， 用 ?匙 小 心 淋 在 撻 面 。 乍 看 又 像 蒸 水 蛋 又 像 比 薩 批 ， 其 實 卻 是 美 味 甜 品