釀 蜜 桃

英 國 人 愛 夏 天 如 狂 ， 因 為 一 年 四 季 以 夏 季 最 輕 鬆 ， 盡 情 享 受 陽 光 ， 享 受 田 園 一片 翠 綠 。 夏 令 時 節 ， 種 種 漿 果 水 果 大 豐 收 ； 草 莓 、 覆 盆 子 、 櫻 桃 、 纍 纍 的 寶 石 色 的紅 加 侖 子 、 白 加 侖 子 、 黃 的 杏 子 青 的 李 子 ， 教 人 感 到 富 足 。 夏 天 食 譜 ， 每 以 鮮 果 為材 料 ， 也 是 特 別 多 姿 多 采 。
一 到 夏 天 ， 英 國 人 就 紛 紛 移 到 戶 外 生 活 ， 在 花 園 聚 ?， 今 次 到 劍 橋 訪 友 的 花 園 聚 屨o 收 穫 特 多 。 女 主 人 Pippin 的 專 業 是 「 食 物 設 計 」 ， 原 來 雜 誌 和 烹 飪 書 的 插 圖 攝影 ， 要 經 過 精 心 設 計 效 果 才 夠 吸 引 ， 她 就 是 負 責 這 層 ?夫 。 碰 巧 她 本 身 最 愛 下 廚 ，更 愛 為 朋 友 弄 各 式 各 樣 的 可 口 食 物 ， 我 有 幸 受 到 邀 請 ， 大 飽 口 福 ， 以 下 這 款 釀 蜜 桃就 是 當 晚 的 甜 品 。
製 法 是 ： 桃 子 12 隻 剖 開 去 核 ， 挖 出 部 分 果 肉 剁 碎 候 用 。 意 大 利 小 杏 仁 乾 餅 Amaretti 12 隻 壓 碎 ， 跟 果 肉 、 蛋 黃 2 隻 、 Amaretto 杏 仁 甜 酒 2 湯 匙 、 碎 杏 仁 50g 、 砂 糖 100g 、 可 可 粉 1 茶 匙 及 鮮 檸 檬 皮 末 半 隻 攪 均 ， 釀 入 蜜 桃 ， 再 洒 上 少 野?酒 、 少 ?幼 砂 糖 ， 然 後 加 上 薄 薄 的 一 小 片 牛 油 在 上 面 。 將 釀 好 的 蜜 桃 放 在 抹 上 牛油 的 烤 盤 ， 在 350 ℉ 焗 爐 內 烤 約 30 分 鐘 至 金 黃 色 即 成 。 吃 時 可 另 上 濃 鮮 忌 廉 。
即 使 桃 子 本 身 不 夠 鮮 甜 ， 經 此 炮 製 ， 自 然 非 同 凡 響 ， 熱 的 釀 桃 ， 澆 上 涼 的 忌 廉 ， 又 是 絕 妙 。 預 先 釀 好 ， 可 以 開 飯 時 才 擱 入 焗 爐 。
Pippin 說 這 原 是 最 普 通 的 法 國 甜 品 ， 她 卻 在 一 本 意 大 利 烹 飪 書 找 到 ， 作 者 叫 Claudia Roden 。 我 連 忙 要 求 借 ?， 以 饗 讀 者 之 中 愛 烹 飪 之 人 。
吳靄儀