蠔皇叉燒焗餐包
中根粉 500克
蛋 200克
菜油 120克
糖 100克
牛奶 75克
快速依士 20克
水 60毫升
香精 少許
餡材料︰
叉燒(切粒) 適量 ,
汁料︰
淘大金標老抽 3茶匙 , 淘大特級蠔油 2湯匙 , 麵豉醬 2湯匙 , 淘大柱侯醬 2湯匙 , 淘大小磨?w油 2茶匙 , 洋蔥 1/2個 , 油 100克 , 麵粉 100克 , 糖 70克 , 乾蔥頭 4粒 , 水 70毫升
1. 皮材料搓成麵糰 ;
2. 汁料煮沸，待涼後加入叉燒、餡材料 ;
3. 將皮分成20份，每份包入餡料，再發大一倍 ;
4. 發大後塗上蛋汁，放入烤箱，用250度烤7分鐘至金黃色。
瑞士汁梅菜豬肉
甜梅菜 2兩
五花腩 1斤
薑 2片
白糖 1兩
調味： 瑞士汁 1杯 清水 2杯
1. 梅菜洗淨、浸透、楂乾切粒。
2. 五花腩刮淨毛切大件放沸滾水中飛水，過冷瀝乾。
3. 白鑊放梅菜及薑片炒熱，下白糖炒香（不可炒濃），即加入少釭o及豬肉爆透，注入調味，煮沸後改以中慢火。
4. 4 炆約1小時至夠腍，汁液剩餘約1/2杯即成。
芝士撻
撻皮材料
牛油100g
糖80g
低粉200g
蛋黃1隻
鮮奶油少?
餡料
忌廉芝士200g
糖粉100g
優格50g
牛奶1大匙
檸檬汁2大匙
低粉100g
藍莓果醬
做法
1. 低粉.糖.牛油不用退冰切粒放入大碗中,把材料捽成麵包糠狀 ,加蛋黃攪拌,再慢慢加入鮮奶油少雪b揉成麵團,入雪櫃雪.
2. 將忌廉芝士攪軟,篩入糖粉再攪至軟綿,慢慢加優格攪拌均勻,加牛奶,再加檸檬汁,最後加麵粉攪拌均勻.
3. 把麵糰輾薄,以圓形模cut出批底,(吤庛移媦? ,用唧袋放入一半芝士餡後再畢一匙藍莓果醬再唧芝士餡.
4. 用180度焗20-25分鐘,面可以唧鮮奶油裝飾.
Garlic Pepper Potato Rolls (The complete BREAD MACHINE BOOK P.144)
Ingredients (make 8-12)
1. egg 1
2. milk 3tbsp
3. mashed potatoes 1/2cup
4. vegetable oil 2tbsp
5. sugar 1tbsp
6. cloves garlic, minced 2
7. fresh-ground black 1 1/2tsp
pepper
8. salt 1tsp
9. bread flour 2 cups
10. yeast 1 1/2 tsp
11. milk 2tbsp
Method
Put all ingredients except 2tbsp milk in bread pan in order suggested by your bread machine instructions. Set for white bread, dough stage. Press Start.
Lightly oil an 8 or 9-inch square pan.
When dough is ready, remove from bread machine and punch down. Cut into 8-12 equal pieces. Roll each round. Place balls about 1/2 inch apart in baking pan. Cover loosely and set in a warm place to rise until doubled, 45 minutes to 1 hour.
Preheat oven to 375 F. Lightly brush tops of rolls with milk. Bake 12 to 15 minutes, until rolls are golden an a skewer inserted in roll comes out clean.
**我自己加o左o的車打芝士
馬拉盞炒通菜
材料
• 薑茸 – 3片
• 蒜茸 – 2大匙
• 乾蔥茸 – 2大匙
• 紅椒絲 – 1-2隻
• 馬拉盞 – 2-3茶匙 ( 泰國雜貨店圓一樽仔, 奀虴琤?/5樽)
• 通菜 – 1斤
烹調
1. 大火熱鑊，加2-3大匙油，爆香薑茸、蒜茸、乾蔥茸、紅椒絲 及馬拉盞。
2. 加入通菜，炒片刻。
3. 加適量水，誘W鑊貌膠傿瞍籈Y可。
謝寧廚房 – 紅蔥燒排骨
材料：五花腩排一大塊(不用切)、紅蔥頭20粒、清雞湯2罐。製法：排骨用老抽醃片刻，用油煎兩面，使排骨不容易散。紅蔥切絲，用油爆香，放入排骨，加清雞湯至賒情A用大火煮滾，用文火煮至收汁，排骨肉爛為止，約3 小時
謝寧廚房 – 欖角肉片蒸魚乾
材料：欖角(油角，紫紅色)、梅頭肉或五花腩或臘腸，銀魚乾仔/生哂蝦乾。製法：銀魚仔浸水致軟身，加入生抽、糖醃。豬肉切片，加少野糽漶B糖、胡椒粉、生粉醃。油角洗淨，銀魚乾鋪底，上加欖角肉，再放肉片 (要用少麥今楊囿o至半熟)，隔水蒸15至20分鐘，洒上蔥花即可。
謝寧廚房 – 糯米荷香雞
材料：糯米一杯半(浸水2小時)，芋頭1/4個(切粒)，荷葉一塊，雞半隻(切塊)，冬菇3隻(切條)。製法：雞加生抽、蠔油、糖、酒、薑絲奄半小時，蒸前加生粉及水。荷葉出水洗淨。蒸籠上鋪荷葉，倒上糯米，上面再加芋頭粒，最後將雞連汁和冬菇鋪上。隔水蒸25分鐘即可。
謝寧廚房 – 魚香南瓜條
材料：南瓜、豆辦醬、紅椒、蔥花、蒜蓉、薑米、蛋一隻、生粉或炸粉。製法：南瓜去皮切條狀。打散蛋加入生粉水攪成糊。南瓜條放入粉漿落油炸，撈出隔油。爆香蒜蓉、薑米，再加豆辦醬，贊酒，加雞湯、糖、鹽，倒入南瓜條翻炒，洒上蔥花、紅椒粒，落兩滴醋埋生粉茨即成。
謝寧廚房 – 豆腐渣餃子
材料：豆腐渣4兩、免治豬肉半斤、蔥兩條、紅蘿蔔、薑茸少部B餃子皮1斤。調味料：生抽、胡椒粉、雞粉、油、水。製法：生抽、胡椒粉及雞粉加入豬肉拌勻。加豆腐渣、蔥、紅蘿蔔及薑茸拌勻，再加油及水。包好。熱水放入餃子，滾起後倒入凍水，誘W鍋賓搎憭l浮面即可。
謝寧廚房 – 三杯雞
材料：雞脾肉、蒜頭連皮、薑片、紅椒、九層塔葉。醃料：生抽、糖、生粉。調味料：老抽、糖、酒、麻油。製法：將雞脾肉切塊醃好。燒熱油鑊，將雞塊走油至八成熟。爆香薑片、蒜頭。落雞塊，加調味料(不要加薑)。加入九層塔葉、紅椒，加閥K片刻即成
謝寧廚房 – 薑花蘆筍炒雞柳
材料：薑花2枝、蘆筍2條、雞柳1盒、紅蘿蔔適量、薑片5片、雞粉適量。製法：摘下薑花，洗淨備用。雞柳洗淨、切絲，用雞粉略醃。蘆筍去皮、飛水，瀝乾水分後切段備用。燒熱油鑊，爆香薑片，然後依次放入雞絲、蘆筍、紅蘿蔔炒勻。最報放入薑花炒勻，即可上碟。
謝寧廚房 – 蛋白蒸黃金豆腐
材料：玉子豆腐2條，蛋白6隻，鹹蛋黃4隻，清雞湯一罐。製法：以半罐雞湯混合半罐蛋白。玉子豆腐後切去頭尾，中間部分切成1吋左右，整齊排在碟上。鹹蛋黃先蒸15分鐘，熟後切成數份，放在玉子豆腐上。將蛋白雞湯倒入碟內，蒸約5分鐘，最後灑上蔥花即可。
謝寧廚房 – 芋絲豉汁蒸排骨
材料：芋絲，肉排，豆豉，蒜蓉，椒絲，糖，生粉，酒少頂s法：將排骨洗淨，加入蒜蓉，豆豉，生粉等，調味片刻。燒熱鑊，爆香蒜蓉加入排骨，加點酒，炒至半熟，將芋絲洗淨，鋪在碟底，再鋪上排骨，椒絲，隔水大火蒸。
謝寧廚房 – 芙蓉夜香花
材料：夜香花80克，蛋白4 隻，帶子3隻，鮮蝦3隻，鹽、麻油、胡椒粉少?製法：夜香花剪蒂，洗淨後瀝乾。鮮蝦去殼挑腸，洗淨抹乾後加入醃料，燒熱油鑊，放入蛋白走油，撈起瀝乾備用。再燒熱油鑊，依次放入帶子、蝦、夜香花炒勻，然後將蛋白回鑊，炒勻上碟。
謝寧廚房 – 南瓜腐皮包
材料：南瓜半斤，鹹蛋黃3隻、新鮮腐皮2塊，金針/韭菜適量，枸杞少 製法：匙壓碎熟鹹蛋黃，南瓜切粒，連同枸杞及金針蒸5 分鐘。炒香鹹蛋黃，加入南瓜粒兜炒。腐皮裁成正方形，放上炒好的南瓜粒，用金針起。將腐皮包炸至金黃色後隔油上碟，以枸杞裝飾
謝寧廚房 – 燒汁蝦碌
材料：中蝦半斤，日式燒汁3湯匙，蒜茸，酒，糖各適量 製法：燒熱煎鍋，放入中蝦乾煎至七、八成熟。繼續兜炒中蝦，然後倒入適量油、蒜茸，灒酒。加入燒汁後兜炒片刻，隨個人口味放少鹵}調味，上碟
謝寧廚房 – 健康排毒早?
一份水果：以當地、當季、盛產之水果為原則。二份蔬菜：洗淨生吃，完整地攝食﹝連皮吃﹞。一份蕃薯：蒸熟後連皮食用，黃心比紫心蕃薯適合。一份糙米：可在糙米中添加少量未經精製加工的五蝓讕部C 一份即大約等於一個掌心的份量
碎巧克力椰子餅
蛋白 3 個
砂糖 50 克
檸檬汁 1 小匙
椰子粉 60 克
杏仁精 少?
碎巧克力 1/4 杯
做法:
1. 蛋白打至起泡, 加入糖打至企身, 加入檸檬汁及杏仁精至乾性發泡.
2. 椰子粉及碎朱古力加入 (1) 中, 攪勻.
3. 將混合物效入唧花袋做型.
4. 用150度火溫烤15-20分鐘. 如餅太濕, 烤好餅後, 可留在爐內炆5分鐘.
貼士: 蛋白先用高速打起, 然彼再用低速打一會, 可令蛋白更細緻.
如蒸不乾水份, 口感會像戚風蛋糕般軟綿綿. 如蒸乾水份, 有鬆脆的口感.
材料
黑芝麻雪糕30克、呢拿雪糕30克、蛋糕片3片、蛋白3隻、糖150克、酒10克
做法
(1)蛋糕片放入蛋糕模中。
(2)上面鋪上一層雪糕，再鋪一片蛋糕，重複步驟至蛋糕模填滿。
(3)蛋白打至起泡，然後加入糖。
(4)雪糕蛋糕倒出，放在轉盆上。
(5)將打好的蛋白均勻地塗抹蛋糕表面，再擠出花紋作裝飾。
(6)用火槍燒出金黃效果。
(7)酒煮熱，淋在蛋糕面上。
(最後再淋上熱情果汁，即可享用。
材料(21cm)
塔皮
無鹽奶油75g
白砂糖30g
蛋黃1/2個
杏仁粉30g
低筋麵粉110g
可可粉15g
內餡
甜味朱古力280g
鮮奶油150ml
蛋黃1個
rum 1 1/2大匙 約22.5ml
香蕉 2 1/2隻
發泡鮮奶油
鮮奶油150ml
白砂糖 1大匙
杏仁片適量
可可粉適量
融化的奶油(模具用)適量
事前準備
蛋黃和奶油先回室溫
低筋麵粉同可可粉混合篩兩次
朱古力切碎
杏仁片用鍋炒
模具?上融化的奶油
做法
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做法圖片
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