叉燒酥

a)中筋麵粉 150g, 糖粉 20g, 酥油 50g, 水 80g
b)低筋麵粉 100g, 酥油 80g,
c)叉燒醬 180g, 叉燒肉丁 120g
d)蛋黃 3個, 白芝麻 2湯匙

將材料a、b分別揉成麵糰，材料b包於材料a的麵糰裡，壓成20×40公分的大，三折後再重覆一次，再壓成15×50的大片，捲成一長條捲，桿成直徑3公分的麵棒。 將麵糰壓扁後，桿成寬10cm，厚0.2cm之大長薄片，再切割成每段8cm長的餅皮。

材料c拌勻成餡，在每張餅皮上放上20公克的餡，在餅皮的三面刷上少許\蛋黃後，捲成一長條狀，兩端壓緊，避免內餡流出。

烤箱預熱至180-200℃時，放入烤20分至金黃色即成。

蛋黃酥

油皮： 高粉 100 g , 低粉 100 g, 糖粉 24 g, 無鹽奶油 76g , 水 80 g
油酥： 低粉 166g + 豬油 74 g
內餡： 豆沙 380g , 鹹蛋黃 20 g
裝飾： 蛋黃+少許\醬油 1個 , 芝麻 少許\

steps:
油皮：將油皮所有材料揉均至有筋度，鬆弛30分鐘。
油酥：將所有材料拌勻即可。
分割油皮1個19g,油酥12g，豆沙分成19g。
油皮包油酥壓薄捲起，再壓薄捲起後，靜置10分鐘(每次休息10分鐘)，皮壓薄包入豆餡及鹹蛋黃，整型後放在烤盤上，表面刷蛋液2次 沾上芝麻，以200℃烤18-20分鐘。

材料：
125g　　　　　　牛油
1/3杯(75g)　　　細白砂糖
1只　　　　　　　雞蛋 (略打勻)
2/3杯 (110g)　　小葡萄乾(青色sultana)
1杯 (150g)　　　自發麵粉(self-raising flour)
1 1/2杯 (120g) 　已壓碎粟米片

做法：
1. 以攪拌器混和牛油和砂糖。
2. 加入雞蛋，再以攪拌器攪拌直至混和。
3. 加入葡萄乾，把麵粉篩進混合物裏，再攪和。
4. 取出一茶匙大小的混合物，沾上已壓碎的粟米片，並將之搓圓。
5. 把焗盤塗上油，再放上圓球，將之微微壓平，成小扁狀。
6. 放進中溫焗爐，焗約20分鐘，待曲奇變成淺金黃色即可。
7. 從焗爐取出焗盤，曲奇在焗盤中待涼，即成。

(一)白方包

材料(約1.5磅)

水 230毫升(8安士)
高粉 300克
低粉 50克
奶粉 3茶匙

鹽 1.5茶匙
糖 2茶匙
牛油 1茶匙
酵母 1茶匙

製法

1. 先取出焗盤, 將搓粉器套在焗盤中央及旋緊
2. 依序把所有材料放入焗盤內 (鹽/糖/牛油/酵母分開四角放)
3. 把焗盤放回麵包爐內, 然後關上爐蓋\
4. 按下Select至數字1, 再按Start, 顯示屏便會顯示2:45字樣
5. 當程序完畢使便可從焗爐取出焗盤, 把麵包倒出放涼

(可用一茶匙麥芽精代替奶粉, 與水同落)

(二)法式麵包

材料

水 300毫升
高粉 400克
低粉 50克

鹽 1.5茶匙
糖 1茶匙
酵母 1.5茶匙

製法

1.-3.同上
4. 按下Select至數字7, 再按Start, 顯示屏便會顯示3:30字樣
5. 當程序完畢使便可從焗爐取出焗盤, 把麵包倒出放涼

廣式月餅
器材包括：
‧月餅模
‧打蛋器
‧篩網
‧大量杯
‧量匙一組
‧橡皮刮刀
‧桿麵棍
材料有：
‧花生油
‧轉化糖漿
‧糖
‧鹽
‧小蘇打
‧低筋麵粉
‧焦糖
‧水
做法：
●一大匙水加 1/4小匙小蘇打、1/2中匙鹽攪拌均勻備用，4/5杯轉化糖漿、3/5杯花生油用打蛋器攪拌均勻。
●加入剛才調勻的糖鹽混合水繼續攪拌，加入一小匙焦糖，將所有材料用力攪拌均勻後，再加入一小匙焦糖繼續攪拌，使配料成黏稠狀。
●將篩過的麵粉倒入配料中，先用打蛋器，後用刮刀，將材料攪拌均勻成月餅皮，灑一把麵粉在桌上，將麵皮倒下，揉成長條狀，再切成小方塊備用。
●將豆沙揉成長條形，切成三條，再平均切成小塊。皮與餡的比例大約是３比１０，將外皮捏成扁圓形包住內餡，為了避免沾手，可以在手上沾一點麵粉。
●包餡的時候, 雙手必須反方向旋轉，若外皮不夠，可補上一塊麵皮，在月餅模內灑入一把麵粉，再將麵粉打出，只留下薄薄一層在模子上，將月餅球沾上麵粉，揉圓壓入模型中，左右拍打一下後，將餅打出放入烤盤中待烤，如果皮包得不勻，所做出來的月餅便不太美觀，這是必須熟練的技巧，假使外皮過少，可以揉成圓球後重新入模，以同樣的方式進行。
●打破雞蛋只留蛋黃使用，以筷打散，用軟毛刷刷一層蛋黃塗在月餅表面，將月餅放入烤箱烤二十五分鐘，溫度約維持在最高溫，這便是烤熟的廣式月餅。

http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod14html/vod14_13.htm
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廣式月餅 月餅模1.5兩1個

外皮：
低粉A 140g
低粉B 50g
轉化糖漿 98g
花生油 38g
鹼水 1tsp
餡:
豆沙 600g
鹹蛋黃 24個

裝飾： 蛋黃 1個 手粉： 高粉 1/2杯

將轉化糖漿、花生油、鹼水放入盆中拌勻，低粉A過篩，中間挖空築成粉牆，再將拌勻的糖漿倒入拌勻，鬆弛至少2小時。
再過篩低粉B用按壓方式成糰(可不用完)。
將外皮分成24個，豆沙也分成24個備用。
將皮壓扁上面放豆沙、鹹蛋黃輕輕收口，沾少許\手粉，壓入月餅模中，左右敲兩下，最後中間敲一下，
將月餅敲出放在烤盤上以200℃烤 7分鐘(略著色)，取出刷蛋液兩次，再進烤箱烤至金黃色( 7-10分鐘)。

材料

4 湯匙 Rum酒
4 只 蛋黃
5 安士 鮮忌廉

調味料

2-3安士 糖

烹調方法

1. 蛋黃，糖及rum 酒置碗中坐熱水打起，待凍。

2. 鮮忌廉打至軟身，拌入蛋黃混合物中。

3. 將做好的奶凍倒入甜品杯內，置冰箱雪1-2小時，即可享用。