廣式月餅
器材包括：
‧月餅模
‧打蛋器
‧篩網
‧大量杯
‧量匙一組
‧橡皮刮刀
‧桿麵棍
材料有：
‧花生油
‧轉化糖漿
‧糖
‧鹽
‧小蘇打
‧低筋麵粉
‧焦糖
‧水
做法：
●一大匙水加 1/4小匙小蘇打、1/2中匙鹽攪拌均勻備用，4/5杯轉化糖漿、3/5杯花生油用打蛋器攪拌均勻。
●加入剛才調勻的糖鹽混合水繼續攪拌，加入一小匙焦糖，將所有材料用力攪拌均勻後，再加入一小匙焦糖繼續攪拌，使配料成黏稠狀。
●將篩過的麵粉倒入配料中，先用打蛋器，後用刮刀，將材料攪拌均勻成月餅皮，灑一把麵粉在桌上，將麵皮倒下，揉成長條狀，再切成小方塊備用。
●將豆沙揉成長條形，切成三條，再平均切成小塊。皮與餡的比例大約是３比１０，將外皮捏成扁圓形包住內餡，為了避免沾手，可以在手上沾一點麵粉。
●包餡的時候, 雙手必須反方向旋轉，若外皮不夠，可補上一塊麵皮，在月餅模內灑入一把麵粉，再將麵粉打出，只留下薄薄一層在模子上，將月餅球沾上麵粉，揉圓壓入模型中，左右拍打一下後，將餅打出放入烤盤中待烤，如果皮包得不勻，所做出來的月餅便不太美觀，這是必須熟練的技巧，假使外皮過少，可以揉成圓球後重新入模，以同樣的方式進行。
●打破雞蛋只留蛋黃使用，以筷打散，用軟毛刷刷一層蛋黃塗在月餅表面，將月餅放入烤箱烤二十五分鐘，溫度約維持在最高溫，這便是烤熟的廣式月餅。

http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod14html/vod14_13.htm
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廣式月餅 月餅模1.5兩1個

外皮：
低粉A 140g
低粉B 50g
轉化糖漿 98g
花生油 38g
鹼水 1tsp
餡:
豆沙 600g
鹹蛋黃 24個

裝飾： 蛋黃 1個 手粉： 高粉 1/2杯

將轉化糖漿、花生油、鹼水放入盆中拌勻，低粉A過篩，中間挖空築成粉牆，再將拌勻的糖漿倒入拌勻，鬆弛至少2小時。
再過篩低粉B用按壓方式成糰(可不用完)。
將外皮分成24個，豆沙也分成24個備用。
將皮壓扁上面放豆沙、鹹蛋黃輕輕收口，沾少許\手粉，壓入月餅模中，左右敲兩下，最後中間敲一下，
將月餅敲出放在烤盤上以200℃烤 7分鐘(略著色)，取出刷蛋液兩次，再進烤箱烤至金黃色( 7-10分鐘)。