材 料
濃 玫 瑰 花 茶 2 杯
糖 霜 1/4 杯 或 適 量
乾 燥 玫 瑰 花 瓣 少 許\
鮮 橙 汁 2 茶 匙
蛋 白 1 隻

做 法
1. 用 熱 水 泡 兩 杯 濃 玫 瑰 花 茶 ， 調 入 糖 霜 和 鮮 橙 汁 ， 混 入 己 切 碎 的 乾 燥 玫 瑰 花 瓣
2. 待 涼 後 ， 倒 入 不 秀 鋼 容 器 內 ， 置 冰 箱 約 2 小 時 至 凝 固
3. 取 出 ， 將 凝 固 物 放 入 大 碗 內 ， 以 打 蛋 器 打 至 軟 滑
4. 放 回 不 秀 鋼 容 器 內 ， 再 置 於 冰 箱 1 小 時
5. 取 出 ， 將 已 打 發 至 企 身 的 蛋 白 加 入 凝 固 物 內 ， 再 放 回 冰 箱 至 凝 固
6. 食 用 時 可 以 玫 瑰 花 瓣 裝 飾

唔記得响邊道抄番嚟的recipe (from Christine)
合桃酥(21個)
(面團 30克/個)

材料:
糖粉150克
酥油110克
水40克
梳打粉3克
低粉300克
碎核桃50克

裝飾:旦黃汁適量

1. 糖粉,酥油以電動打旦機慢速拌勻,再轉中速將面糊打鬆.
2. 將已溶解的梳打水加入面糊中,轉慢速拌勻.
3. 將面糊移至桌面,加入低粉,用手拌合成團,再切成所需的大小.
4. 將面團整齊的排入烤盤中,用大姆指按壓面團中間成淺洞,再刷上旦黃汁即可置入烤箱,用上火190,下火150,焗35-40分鐘.
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材料： (from Honney)
麵粉五兩
雞蛋二個
蘇打粉1/2茶匙
糖3/4杯
豬油1/2杯
鹽1/4匙

做法：
１． 先將麵粉和蘇打分三次篩勻，放在枱上，中間開一小穴，順次加入豬油，糖，鹽及蛋汁一個，搓成柔軟適中粉糰，待用
２． 把粉糰取出，輕手搓成長條，分切成８－１０小份
３． 將每份麵糰用麵棍略為壓扁成圓餅狀，並輕輕掃上一層蛋汁，（在餅皮中央部分，可黏上一粒合桃或其它果仁）
４． 置處理好合桃餅於抺了油焗盆內，以１７０度焗約２０－２５分鐘即成

家常食譜﹕暖雲呢拿布甸

材料
牛奶500毫升
雞蛋1隻
鷹粟粉25克
糖75克
忌廉250克
呢拿枝1枝

做法
1. 把雞蛋及糖拌勻，待用；

2. 加入牛奶及發粉；

3. 另外用鍋煮忌廉，待煮熱後，加入少許\從呢拿枝內刮出的籽；　

4. 再加入蛋糖漿，拌勻；

5. 將粉漿倒入大碗；

6. 入焗爐以180度高溫焗10分鐘；

7. 大功\告成！

杏仁酒芒果咖啡杯

像慕絲又像芝士餅

芒 果 與 咖 啡 ， 基 本 上 拉 不 上 關 係 。 但 烹 飪 就 是 有 這 種 樂 趣 ， 將 無 關 係 的 東 西 結 合 一 起 ， 創 出 超 乎 想 像 的 效 果 。 也 許\ 沒 想 過 ， 咖 啡 、 芒 果 肉 、 朱 古 力 蛋 糕 、 杏 仁 酒 ， 放 入 杯 裏 ， 等 於 一 杯 美 味 甜 品 。 當 然 ， 仍 是 老 話 ， 分 量 、 步 驟 和 技 巧 要 注 意 。 就 如 兩 個 陌 生 人 ， 由 初 相 識 至 拉 上 關 係 ， 箇 中 微 妙 感 覺 ， 苦 還 是 甜 ， 還 得 視 乎 過 程 中 的 努 力 和 付 出 。

初 看 食 譜 ， 只 覺 步 驟 繁 複 ， 材 料 既 多 又 零 碎 ， 但 看  廚 師 逐 步 完 成 ， 卻 又 不 是 想 像 中 難 。 只 要 細 心 處 理 ， 按 步 驟 炮 製 ， 不 難 製 成 。 這 款 甜 品 有 點 像 慕 絲 ， 也 有 點 像 意 大 利 芝 士 餅 。 滑 溜 的 口 感 ， 夾 雜  芝 士 、 朱 古 力 和 芒 果 香 味 ， 多 花 點 時 間 ， 也 是 值 得 。

注 意 在 煮 沙 巴 翁 汁 時 ， 盛 器 要 隔  熱 水 ， 輔 以 熱 力 拌 勻 ， 動 作 要 快 ， 但 不 可 令 材 料 過 熱 而 變 質 。 特 濃 咖 啡 可 預 先 煮 滾 ， 分 段 使 用 。 魚 膠 片 用 少 許\ 水 泡 軟 ， 瀝 乾 水 分 ， 放 入 沙 巴 翁 汁 同 煮 ， 作 用 是 令 成 品 凝 結 ， 令 口 感 更 結 實 。

要 是 小 心 炮 製 仍 失 敗 ， 也 享 受 了 當 中 過 程 ， 多 做 幾 次 ， 便 熟 能 生 巧 ， 成 功\ 在 望 。

材料(約6杯)

芒 果 肉 粒 ‧ ‧ ‧ ‧ 1 個 分 量
朱 古 力 蛋 糕 ‧ ‧ ‧ ‧ 50 克
杏 仁 酒 ‧ ‧ ‧ ‧ 10 克
(A)
蛋 黃 ‧ ‧ ‧ ‧ 75 克
糖 ‧ ‧ ‧ ‧ 25 克
杏 仁 酒 ‧ ‧ ‧ ‧ 15 克
特 濃 咖 啡 ‧ ‧ ‧ ‧ 50 克
魚 膠 片 ‧ ‧ ‧ ‧ 1 片
(B)
意 大 利 芝 士 ‧ 250 克
特 濃 咖 啡 ‧ ‧ ‧ ‧ 50 克
淡 忌 廉 ‧ ‧ ‧ ‧ 125 克
(C)
蛋 白 ‧ ‧ ‧ ‧ 30 克
糖 ‧ ‧ ‧ ‧ 15 克

做法
(1) 先 將 蛋 糕 切 成 小 方 粒 ， 放 入 10 克 杏 仁 酒 內 浸 軟 。
(2) 將 (A) 的 材 料 放 入 容 器 ， 其 中 魚 膠 片 須 先 用 水 浸 軟 ， 瀝 乾 水 才 加 入 。
(3) 把 容 器 隔 水 加 熱 拌 勻 製 成 沙 巴 翁 汁 備 用 。
(4) 將 (B) 的 意 大 利 芝 士 和 特 濃 咖 啡 拌 勻 ， 加 入 沙 巴 翁 汁 內 。
(5) 將 (C) 的 材 料 拌 勻 ， 加 入 打 起 的 淡 忌 廉 內 。
(6) 沙 巴 翁 汁 加 入 淡 忌 廉 內 拌 勻 。
(7 將 混 合 物 加 入 杯 內 至 一 半 滿 ， 放 入 朱 古 力 蛋 ) 糕 及 芒 果 肉 粒 ， 再 加 入 混 合 物 ， 灑 上 朱 古 力 粉 ， 放 冰 箱 隔 夜 便 成 。

江湖秘技
炮 製 沙 巴 翁 汁 ， 以 盛 器 隔 水 加 熱 拌 勻 ， 至 汁 底 大 熱 微 滾 即 成 ， 不 可 加 熱 太 久 。
朱 古 力 蛋 糕 粒 可 預 先 切 粒 浸 酒 ， 芒 果 粒 可 留 待 用 時 才 切 ， 以 保 持 新 鮮 。

知多一點﹕杏仁酒香甜
杏 仁 酒 原 產 意 大 利 ， 產 於 意 大 利 米 蘭 近 郊 Saronno 城 ， 意 大 利 名 為 Amaretto de Saronno 。 一 樽 750 毫 升 的 杏 仁 酒 ， 含 酒 精 約 28% 。 製 法 是 將 杏 仁 肉 泡 浸 在 蒸 餾 酒 中 ， 抽 出 精 華 釀 製 而 成 ， 多 用 來 製 甜 品 或 加 伏 特 加 製 成 雞 尾 酒 飲 用 ， 味 道 香 甜 清 新 。

朱古力蛋糕DIY
材 料 中 的 朱 古 力 蛋 糕 ， 可 到 餅 店 購 買 ， 自 製 也 可 ， 製 作 甚 為 簡 單 。
材 料
朱 古 力 ‧ ‧ ‧ ‧ ‧ ‧ 90 克
低 筋 麵 粉 ‧ ‧ ‧ ‧ ‧ ‧ 50 克
蛋 ‧ ‧ ‧ ‧ ‧ ‧ 3 隻
白 砂 糖 ‧ ‧ ‧ ‧ ‧ ‧ 75 克
牛 油 ‧ ‧ ‧ ‧ ‧ ‧ 100 克
步 驟
(1) 將 牛 油 及 朱 古 力 加 入 鍋 中 ， 隔 水 加 熱 至 融 化 備 用 。
(2) 雞 蛋 和 白 砂 糖 用 打 蛋 器 攪 勻 呈 乳 脂 狀 。
(3) 逐 少 將 麵 粉 加 入 ， 用 木 杓 攪 勻 。
(4) 將 朱 古 力 牛 油 漿 倒 入 麵 粉 糊 中 攪 拌 至 勻 。
(5) 放 入 預 熱 至 攝 氏 220 度 烤 爐 烤 8-10 分 鐘 便 成 。

朱 古 力 熱 那 亞

2004年12月30日

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我 的 志 願 是 做 好 熱 那 亞 軟 蛋 糕 ： Genoise 是 一 切 花 式 蛋 糕 的 基 礎 ， 夾 心 奶 油 蛋 糕 、 雜 錦 鮮 忌 廉 凍 餅 等 等 。 一 九 七 四 年 間 ， 我 在 波 士 頓 唸 研 究 院 的 時 候 ， 在 一 家 新 開 張 的 意 大 利 餐\ 廳 叫 Mama Mia 的 ， 吃 過 一 塊 只 應 天 上 有 的 蛋 糕 ： 入 口 即 化 ， 芳 香 滿 頰 ， 召 大 廚 來 問 ， 他 說 並 無 稀 奇 ， 只 是 熱 那 亞 軟 蛋 糕 用 酒 糖 水 滲 透 了 ， 夾 心 和 面 塗 上 吉 士 奶 油 而 已 。
Genoise 說 來 很 易 ， 做 起 來 極 難 把 握 ， 基 本 材 料 製 法 如 下 ： 雞 蛋 四 隻 、 幼 砂 糖 100g 在 鋼 碗 內 ， 隔 微 沸 的 大 熱 水 攪 打 至 成 體 積 三 倍 的 蛋 泡 ， 移 去 熱 水 繼 續 攪 打 至 全 涼 ； 輕 手 拌 入 溶 成 液 體 清 牛 油 37 、 粉 50 g 、 呢 拿 香 精 一 茶 匙 。 倒 進 9 吋 圓 形 餅 模 子 350 ℉ 烤 約 30 分 鐘 即 成 。 容 易 ， 是 不 是 ？ 難 處 在 拌 入 牛 油 和 粉 ， 如 果 你 像 我 那 麼 手 勢 笨 拙 ， 粉 還 沒 有 拌 和 蛋 泡 就 早 垮 成 一 團 ， 輕 盈 盡 失 了 。 勉 強 烤 出 來 就 像 一 塊 不 鬆 脆 的 曲 奇 餅 。

朱 古 力 Genoise 只 有 更 差 ─ ─ 愛 吃 黑 森 林 蛋 糕 的 人 要 知 道 ， 黑 森 林 的 製 法 只 是 三 層 滲 入 櫻 桃 糖 水 甜 酒 的 朱 古 力 熱 那 亞 ， 夾 兩 層 混 入 罐 頭 櫻 桃 的 鮮 忌 廉 ， 面 層 和 旁 邊 再 塗 上 鮮 忌 廉 ； 沒 有 甚 麼 難 懂 的 。 可 是 朱 古 力 加 水 溶 成 的 漿 比 粉 和 牛 油 更 重 身 ， 更 易 壓 垮 蛋 泡 ， 烤 出 來 的 「 曲 奇 」 雖 然 帶 朱 古 力 濃 香 你 也 不 會 有 幽 默 感 去 品 嘗 。
可 是 ， 做 蛋 糕 第 一 要 講 心 情 和 時 間 空 間 ， 安 靜 專 注 ， 沒 有 壓 力 ， 居 然 終 於 做 成 了 。 份 量 是 170g bittersweet 朱 古 力 在 四 分 三 杯 開 水 中 煮 溶 成 漿 用 木 匙 攪 至 透 ， 6 隻 雞 蛋 加 150g 砂 糖 攪 打 成 蛋 泡 ， 輕 手 拌 入 112g 粉 之 後 再 拌 入 朱 古 力 ， 分 兩 個 8 吋 圓 形 模 子 烤 30 分 鐘 。
吳靄儀

肥媽芝士蛋糕
200g cream cheese
100g 酸忌廉
90g 砂糖 (分開30g,同60g)
兩湯匙麵粉
三隻蛋黃
四隻蛋白
兩茶匙牛奶
一茶匙檸檬汁
1. 先將cream cheese放軟, 然後用打蛋器打開, 再落30g砂糖打至均混和,
2. 落蛋黃,一隻隻咁落, 每隻都要拌勻
3. 落酸忌廉,打至混和
4. 再落牛奶同檸檬汁, 然後加入麵粉拌勻
5. 將蛋白打起,同60g砂爆一齊打,砂糖分兩次落, 打至濕性發泡, 將蛋白放入雪櫃雪一雪
6. 先將三分一蛋白輕手拌落麵糊中, 拌勻後, 再將餘下蛋白輕手拌入
7. 預熱焗爐150度, 焗盤需注入小小水, 將糕盤放在焗盤上
8. 150度焗30分鐘

依個食譜係我睇完,將抄低既份量同step打出黎…
可能有d亂..or個份量錯(我已經睇左兩次肥媽)
如果都中係有錯既話…請各位靚女話返比我知..