手工豆腐五 – 蕃茄蒟蒻豆腐 (豆腐p.64-65)
材料：
1. 新鮮蕃茄汁 700ml
2. 蒟蒻粉 30g

作法：
1. 將蕃薯汁與蒟蒻粉放入鍋中一起攪拌均勻，以中火加熱至80度即可熄火。
2. 將作法1. 的鍋中材料倒入模型中，待冷卻凝固即成為蕃茄蒟蒻豆腐。

手工豆腐四 – 翡翠豆腐 (豆腐p.60-61)
材料：
1. 毛豆仁 300g
2. 牛奶 400ml
3. 葛粉 40g
4. cream 200g
5. 水 60ml
調味料：
1. 鹽 1tsp
2. 糖 1tsp

作法：
1. 毛豆仁汆燙後泡冷水備用。
2. 將作法1. 的毛豆仁剥膜。
3. 將毛豆仁與牛奶、葛粉放入果汁機中攪打成稠狀。
4. 將cream、作法3. 的材料和所有調味料放入鍋中，加水溶解，用小火慢煮並攪拌至水份蒸發呈濃稠狀(約30分鐘)為止。
5. 將作法4. 鍋中的材料移入模型中攤平，待冷卻即成翡翠豆腐。

荷塘豆腐

蛋白 5 隻 雞粉 1 / 3 茶匙
水 2 2 7 克
獻汁：
乾瑤柱 1 粒 蟹柳 1 條
芥蘭芯 1 棵 生粉 少?
1. 將蛋白、雞粉、水 ( 室溫飲用的水 ) 拌勻，隔水蒸5分鐘至熟。 ( 做法與蒸水蛋一樣。)
2. 乾瑤柱浸軟搓絲 ( 連水留用 )；蟹柳 1 條開 4，搓絲；介蘭芯去皮切薄片 ( 可用露筍 )；乾瑤柱水和生粉拌勻，備用。
3. 所有材料 ( 乾瑤柱絲、蟹柳絲、芥蘭芯薄片 ) 煮熟後，加入生粉水拌勻，煮成薄薄的獻汁，淋上水蛋面，即成。

麵粉…….240g (from wikamama)
蛋(大)…..3隻
蛋黃……..1隻
水……….300ml
清雞湯…..適量
蔥花……..少?

做法:
1,將麵粉篩勻,加入蛋&蛋黃,搓揉成麵糰.室溫醒20~30分鐘.
2,將醒好之麵糰用機或用桿麵棍桿至薄麵塊,再切成麵條,備用.
3,將麵條放入滾水煮5分鐘,取出過冷河.
4,清雞湯煮滾,加入麵條洒上蔥花即成.

(可加入自己喜愛之配料)

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每次用呢個份量都剛剛好的～ (from Honney)

材料：
蛋一隻 (太約７０ｇ連殼）
中粉１００ｇ
（或高粉５０ｇ低粉５０ｇ）
鹽可加可不加

作法：
１．將中粉放入碗中，中間挖一個洞，然后打蛋於中間洞中，用筷子拌攪，直至麵粉吸收晒蛋汁變成片片狀，然后用手搓成糰，醒發１５－３０分鐘備用～

２．預備一大煲熱水

３．灑粟粉桿薄，切麵條，放於滾水中淥熟即成～

P.S.蛋汁可以蕃茄汁，菜汁等代替成蔬菜麵

有壓麵機可以搓成糰唔痴手就ｏｋ，無壓麵機可以搓耐少少變光滑麵糰
醒完至用機壓

全蛋蝦籽麵

華南人食米，沒有在家做麵的傳統。但有了打麵機，一學會了，以後可簡單得多。
普通麵粉含筋度欠高，要加入高筋麵粉，麵條方會爽口。最好是即做、即煮、即食，時間擱久了麵條會翻潮，失去了咬勁。
若能買到已加工的蝦籽，可省去一些處理的時間。

材料:
加拿大白菜牌麵粉300克
高筋麵粉1/2杯
鹽1/2茶匙
蝦籽3湯匙（以「好到底」牌為最方便)
特大雞蛋3隻
油3茶匙
水少許（視麵粉乾燥度而定）
粟粉約1/4杯

做法
1.案板上放下麵粉3杯，以量杯盛出1/2杯，再補回1/2杯高筋麵粉。蝦籽經漏斗篩在麵粉上，撒下鹽，以手將乾作料和勻。
2.麵粉堆成小山狀中開一穴，逐隻打下雞蛋，加油和勻，循一方向將蛋液攪散，邊攪邊將穴旁之麵粉撥入穴內，直至和成一粗糙麵糰
3.案板上薄撒些麵粉，放麵糰在上，揉約５分鐘便以毛巾蓋，擱置20分鐘待麵糰醒發。
4.布袋內倒入粟粉, 把醒發好麵糰分為3份
5.取一份麵糰，用麵棍開薄，用布袋在麵糰上撲粉防黏。先把打麵機之兩個滾筒之間的距離校至最大，把麵糰重複輾壓成一厚片，撲粉後再將滾筒之距離校小一格（重複輾壓多次即是一方面可開薄麵皮，同時有揉麵的效用)，如是一手放麵皮過滾筒，一手攪把手，逐格縮小滾筒間之距離，每過滾筒一次，便撲粉一次，約經4 格，麵皮便輾至夠薄, 分切為2份。
6.用麵棍捲起麵皮，徐徐放下切麵滾筒之中，攪動把手，即見有麵條切出，撲以粟粉後麵條便分離。如不即用，可晾在棍子上待乾。
7.將其餘的麵塊開薄、撲粉、切條、再撲粉，至做完為止。

煮法: （一）大鍋內加水大半滿，大火燒滾，放下一半麵條抖散，至水再燒滾，見麵條浮上水面即撈出至碟上（不用過冷河），加油及醬油調味，可多加蝦籽在麵上。（二）供食時可隨意加薑絲和蔥絲拌勻。 **江 獻 珠

p.s.
香港賣緊o個隻大白菜牌麵粉係低粉o黎 – CSL
個老板都話係低粉,但包裝袋就無寫明 – wikamama
我之前睇過書佢係咁講的, 我無記錯的話 ), 大白菜牌粉應該係用於"中式"包點, 呢隻粉做出黎的包會白d, – lovelycherrychums

宋嫂手打魚線 (睇餸食飯)

材料：﹝4人份﹞
桂花魚　　　　1斤
白靈菇　　　　2
香芹　　　　　1
蛋白　　　　　1隻

做法：
1. 將桂花魚起肉，加入蛋白、糖、鹽、薑米、胡椒粉等調味，打成魚膠。
2. 用魚頭、原骨熬成魚湯，將白靈菇切絲，放入湯內。
3. 將魚膠放入唧袋內，唧出魚線。
4. 香芹過湯，增加香味。
5. 魚線浮起即成。

http://choco-recipe.jp/milk/movies/index.html

使用須知
新烤箱使用前，建議先用乾淨濕抹布，將烤箱內內外外都擦拭一遍。

烘烤時，須依器具大小調整網架位置，才能將食物置中，容器與烤箱內壁須保持適當距離，約15公分左右。

烘烤完氣味較重的魚或肉類，可放上一些蔥，上、下火以攝氏200度，將蔥烘烤至焦黃，有除臭的功效。

 
去除新烤箱金屬異味，須上、下火全開以攝氏200度空燒20分鐘，過程中，會冒出一些異味和白煙是正常現象。

          
烘烤食物前，烤箱須先預熱10分鐘，使烤箱內部溫度一致，燒烤的食物需要溫度越高，所需預熱的時間就越長。

烘烤撇步
     
餅乾
烤餅乾前，烤盤上必須舖上一層烘培紙，以免餅乾沾黏在上頭，影響食物美觀。

烹調時，若左邊已經烤熟了，右邊還沒熟，可將食物取出，調頭換邊烘烤，讓食材平均受熱。
    

蛋糕
烘烤蛋糕，若想判斷烤熟了沒，可用竹籤或筷子插入蛋糕，竹籤取出若沾黏麵糊，表示還沒熟。
    

蛋糕表面已經上色烤焦，內部卻還沒熟，建議可再蛋糕表面上舖上一層鋁箔紙，讓溫度可以傳達蛋糕內部，表面不會直接受熱。

      
菇類
烘烤香菇前，可灑些水在香菇表面上，增加烘烤時的溼度，避免香菇過乾。

放入烤箱時，也可以在外圍覆蓋上一層鋁箔紙，避免水分過度蒸發。
    
   
烤魚
烤魚前，須在厚度較薄的魚鰭上抹層鹽，這樣可以避免魚鰭因為高溫而烤焦。

為避免魚皮黏烤盤上，可在魚下方舖層乾淨的蔥，可增添香氣，也可防止烤焦。
        
       
烤肉
烤肉時，為防止油脂爆噴，可在肉周圍圍上層較高的鋁箔紙，避免汙染烤箱內壁。

BBQ 食物
1. 燒燈籠椒，好甜架
2. 燒矮瓜之後挖ｄ肉出黎撈麻油食
3. 焗矮瓜: 矮瓜切塊, 加入日式燒醬(Teriyaki sauce)用鍚紙包住, or 淨煨.開封後放入腐乳, 好好好味!
4. 香蕉… 唔好去皮…剪開一條痕…窒D朱古力(預先將純朱古力整成細細粒)落去香蕉?面.用錫紙包好, 燔15-20分鐘.完成後,朱古力就會溶左係個蕉?面,味道極佳。但小心未用朱古力前, 佢已經溶哂。
5. 墨魚、大蝦、多春魚, 包你話正!!
6. 吊片: 齋燒. 要加入大量蜜糖, 否則好苦. 仲可以加辣椒豉油.
7. 魷魚: 釀芝士磨菇包鍚紙焗
8. 魷魚: 開邊搽南乳醬燒
9. 要用錫紙包著來燒的金菇,粟米,薯仔,小白菜,加d牛油and蒜蓉落去,可加美極調味.
10. 花蟹, 去左個鰓就可以燒架啦! 用錫紙包住慶,會原汁原味D~
11. 蟹: (use salt,最好用粗鹽,用錫紙包住放係旁邊,全熟就食得,唔好斬件)
12. 燒生的白鱔, 買條大的, 去骨, cut it into big pieces….之後用wine and pepper作調味…… 之後燒…….用日式饅魚汁調味,好味 嫁…..有點像日式店買的一樣……..
13. 洋蔥先出一出水, 先至拎去燒,又或者用錫紙包住焗.因為唔係個個都受洋蔥味,可以用一d濃d0既汁伴食, 如日本燒汁, 我就中意用corn syrup (或蜜糖都得)溝燒烤醬黎食, 好正架…….
14. 焗什菇 : 用你中意食0既菇放埋一齊, 加d蒜茸同油,用錫紙包住焗
15. 焗三寶 : 用青,紅及黃椒, 加沙爹醬, 用錫紙包全焗.
16. 燒大冬菇 : 買一d手掌咁大既portabella mushroom,(惠康及百佳superstore)有售,燒完伴日式燒汁食.
17. 燒蕃茄:買一ｄ大肉茄,燒到佢皮開肉裂就最正,食時小心中間會好熱,ｄ汁會燙口．
18. 燒粟米
19. 燒薯仔: 先出水, 再連皮燒, 我中意用新薯,d皮好好食,的的式式又容易燒,連蜜糖食可以做甜品.
20. 釀蕃茄 : 切開一半去左個芯, 釀入己調味0既免治牛同洋蔥粒,再夾番埋,用錫紙包住燒, 廿分鐘後有得食……..
21. 蘆筍魚夾: 買龍利柳最正, 外面用煙肉包住,以防燒焦,蘆筍放入兩塊魚中間,加入薑絲黑椒等等, 再用錫紙包住燒, 十分鐘攪掂…….
22. 燒番茄 : 切開一半, 叉住佢. 先燒茄肉, 小心茄肉 BIT 出.之後反轉燒底部, 燒既時候在面層加蒜蓉.等到微微乾身, 就算?左少少都可以.出乎意料的好好好味.
23. 芝士火鍋 : 無聊之作. 用鍚紙做個鍋型, 再用燒烤叉篤實,加上芝士後待燒溶. 點包食. 味道一般但得意
24. 錫紙 + 鮮大蝦 + 辣椒
25. 燒牛油大蝦碌: 冰鮮大蝦, 加大量牛油, 用錫紙包住 ^_^
26. 奢侈D試下貴妃蚌,放D牛油同garlic,非常鮮甜
27. 大眼雞
28. 燒扇貝,放在網上燒,好快有得食
29. Crab legs with salt and butter
31. 雞皮烘方飽: 將雞皮撻響飽面度燒，之後唔要雞皮，淨食麵包
32. 煙肉蝦串:即係用煙肉卷住鮮蝦（去殼）再串成一串，燒至煙肉開始香脆，唔會太膩，而入面既蝦因為唔係直接受火，所以肉汁可以保留唔乾，食落面頭就脆卜卜，但內裡就鮮味無窮，好正架！
33. 燒龍蝦:去尿洗淨加salt,之後係爐上燒烤,唔好包住焗,雖原汁原味,但會睇唔到佢幾時熟,危險!!!
34. 龍蝦: 搵D雞皮包住燒
35. 燒蜆:買斤蜆返黎吐左沙，放幾隻蜆上網上燒，蜆殼上放幾粒粗鹽，等蜆熟開口時就食得！
36. 燒蜆: 用小炭爐放塊瓦片,再放用牙刷洗好既蜆,蜆張開口時點進一兩滴醬油,送酒一流呀. 蔡瀾教的.
37. 燒瀨尿蝦: 加些少辣椒豉油，咁串住燒就得，好鮮甜！
38. 燒燒賣: 外脆內軟
39. 栗子: 用錫紙包，放係爐旁邊/下面，不過小心
40. 燒豆腐卜.. 好好食嫁.. 不過記得搽蜜糖喎.
41.麵包加蜜糖
42. 焼金沙骨, 义燒

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