教你製豆腐花

教你製豆腐花

 

【明報專訊】材料(約12碗分量)

黃豆……1斤

清水……2.5公升

食用石膏粉……1湯匙

冷開水……半碗

礦泉水……半碗

製作方法﹕(見step1-5)

 

 

(step1)黃豆洗淨,用清水浸4至5小時至軟身。洗乾淨後隔水。將黃豆放入攪拌機,加入2.5公升水攪爛。(視乎攪拌機的容量,可分約3次攪拌)

 

step2)用篩子把豆漿與豆渣過濾一次。將豆漿倒入蓋上布的容器中隔渣,用力擠壓出豆漿。

 

 

step3)把豆漿倒入電飯煲中煮滾。煮時應攪拌豆漿,避免豆漿焦或滾瀉。豆漿煲滾後,隔去浮面的泡沫,可令豆腐花更軟滑

 

 

step4)把1湯匙食用石膏粉放入另一個煲內,加入半碗冷開水及半碗礦泉水,拌勻備用(石膏粉應完全融解)。把煮熟的豆漿用布再隔渣一次。

 

 

step5)把載有石膏水的煲放在地上,然後高速倒入隔渣後的熟豆漿﹔保持靜止不動,等待5至10分鐘,煲中的豆漿便會凝固成豆腐花。待凝固後,隔去表面的泡沫,加入糖漿即可食用。

 

 

 完成﹗

 

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海鮮華倫西亞通心粉


材料:
魷魚 30克

帶子 100克

蝦 80克

石斑 100克

青口 60克

華倫西亞通心粉 90克

番茄 30克

燈籠椒 30克

洋 5克

蒜蓉 5克

橄欖油 適量

白酒 適量

上湯 適量

番紅花水 適量

做法:
1. 番茄洗淨切成小塊備用。燒熱油鑊,放入橄欖油、帶子、蝦和魷魚略炒至半熟,撈起備用。

2. 燒熱油鑊,放進橄欖油,放入蒜蓉、洋、燈籠椒、華倫西亞通心粉,再加入白酒、番紅花水及上湯,煮約五分鐘至通心粉七成熟。

3. 將預先炒過的海鮮一同放進鑊中烹煮,然後加入少許鹽作調味。

4. 最後加入青豆、番茄略炒,即可上碟。

烹調小貼士:
煮華倫西亞麵時,要注意火候,待水滾後就收小火,並要時常攪拌,因為這道菜的湯汁少,火太猛容易煮焦。

處理番茄小秘技
1. 新鮮番茄不要存放在雪櫃中,因為低溫會破壞番茄的鮮味。若想令番茄成熟,可以將青綠色的番茄用紙皮袋包好,存放在陰暗處三至四日。

2. 烹調番茄時,可加一把糖,以激發番茄的味道。

3. 想剝番茄皮更容易,可先在番茄底部用刀畫出「十」字,再放進沸水煮十至十五秒,取出,見皮的邊緣捲起就很易剝了。

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貝殼粉蝦沙律


沙律材料:
中蝦 30克

小蝦 40克

青瓜 15克

西芹 15克

燈籠椒 20克

水 5克

本地番茄 20克

凍番茄湯材料:
番茄汁 約250毫升

(可用罐裝)

辣椒汁 適量

橄欖油 適量

鹽 適量

黑胡椒 適量

芫荽 適量

做法:
1. 本地番茄、洋、西芹、青瓜、燈籠椒洗淨,切成粒狀備用。

2. 貝殼粉放進沸水中煮約五至六分鐘,加入少許鹽作調味,撈起備用。

3. 中蝦及小蝦洗淨,去殼及去蝦腸,放進沸水中灼熟備用。

4. 所有材料攪拌均勻,最後放入預先調好的凍番茄湯即成。

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核 桃 蛋 糕

 

咩 料
核 桃 1 1/4 杯 、  粉 3 1/2 湯 匙 、 糖 1 杯 +3 湯 匙 、 蛋 7 隻 ( 蛋 白 蛋 黃 分 開 ) 、 檸 檬 皮 茸 2 茶 匙 、 檸 檬 汁 1 湯 匙 、 鹽 1/4 茶 匙 、 忌 廉 1 1/2 杯 、 雜 莓 2 杯
速 成 法
1. 將 核 桃 、  粉 及 3 湯 匙 糖 放 入 攪 拌 機 拌 勻 至 核 桃 徹 底 攪 碎 。

2. 雞 蛋 黃 、 半 杯 加 2 茶 匙 糖 拌 勻 後 加 檸 檬 皮 茸 及 檸 檬 汁 備 用 。

3. 蛋 白 及 鹽 放 入 另 一 碗 內 高 速 攪 拌 , 加 入 5 茶 匙 糖 至 蛋 白 呈 凝 固 泡 沫 狀 。

4. 核 桃 漿 、 蛋 黃 漿 及 蛋 白 漿 逐 少 混 和 , 倒 入 焗 盤 內 , 放 焗 爐 以 攝 氏 180 度 焗 約 1 小 時 至 呈 金 黃 色 , 放 涼 約 2 小 時 備 用 。

5. 加 入 剩 餘 糖 至 忌 廉 內 , 打 勻 後 鋪 放 於 蛋 糕 表 面 , 面 層 綴 以 雜 莓 。

聞 煮 貼 士
蛋 白 要 打 至 半 企 身 先 好 落 糖 , 另 外 打 時 要 用 同 一 方 向 , 切 忌 「 8 」 字 式 拂 勻 , 否 則 會 唔 夠 黏 身 。

http://www1.appledaily.atnext.com/template/apple_sub/art_main.cfm?iss_id=20060410&sec_id=38165&subsec_id=38328&art_id=5815783

 

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紐 約 芝 士 蛋 糕


咩 料
芝 士 蛋 糕 : Cream Cheese 140g 、 Double Cream 10g 、 Sour Cream 10g 、 雞 蛋 1 隻 、 牛 油 8g 、 糖 40g
餅 底 : 消 化 餅 32g 、 牛 油 100g 、 杏 仁 粉 80g

速 成 法
1. 先 將 消 化 餅 壓 碎 , 加 入 牛 油 及 杏 仁 粉 攪 拌 後 置 直 徑 8 吋 蛋 糕 模 , 放 入 焗 爐 以 攝 氏 200 度 焗 10 分 鐘 , 攤 涼 備 用 。

2 將 糖 與 Cream Cheese 攪 勻 後 , 下 雞 蛋 攪 拌 , 再 加 Double Cream 及 Sour Cream 。

3. 將 牛 油 溶 解 後 加 入 材 料 中 慢 攪 , 然 後 倒 入 已 攤 涼 的 餅 底 中 , 放 入 焗 爐 以 攝 氏 150 度 焗 45 分 鐘 , 再 放 入 雪 櫃 雪 凍 起 模 即 成 。

聞 煮 貼 士
落 蛋 的 時 候 要 快 , 但 攪 拌 時 須 慢 攪 , 落 牛 油 時 速 度 要 更 慢 , 避 免 起 泡 。 焗 蛋 糕 時 , 可 以 輕 拍 糕 面 或 以 針 測 試 是 否 熟 透 。

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豆 漿 麵 線

[img]http://www1.appledaily.atnext.com/images/apple-photos/archive/20060413/Article_LiveMag/13fqk602p.jpg[/img]
平 日 較 常 飲 的 多 是 甜 豆 漿 , 但 放 太 多 糖 的 豆 漿 多 飲 同 樣 會 致 肥 , 不 如 試 試 用 鹹 豆 漿 來 做 湯 底 配 麵 線 , 豆 味 比 甜 食 更 香 濃 , 配 幼 麵 線 同 食 已 是 一 頓 豐 富 簡 餐 。

材 料 :

麵 線 2 束
無 糖 豆 漿 700 毫 升
鮮 蝦 12 隻
青 瓜 1 條
雞 蛋 1 隻

做 法 :

1. 青 瓜 以 開 水 洗 淨 表 皮 , 切 幼 絲 備 用 。 蝦 去 殼 以 鹽 和 胡 椒 粉 少 許 略 醃 , 烚 熟 。 雞 蛋 打 散 煎 成 薄 蛋 皮 再 切 絲 。
2. 麵 線 加 入 足 夠 量 的 熱 水 中 煮 至 軟 身 , 撈 起 , 放 入 冷 開 水 中 過 冷 河 , 瀝 乾 水 備 用 。
3. 將 麵 線 排 入 湯 碗 中 , 排 上 青 瓜 絲 、 蛋 絲 和 蝦 , 最 後 倒 入 已 加 鹽 調 味 的 熱 豆 漿 作 湯 底 即 可 。

Tips
青 瓜 切 頭 尾 後 , 用 切 出 的 部 份 跟 切 口 摩 擦 至 產 生 黏 液 , 可 去 掉 青 瓜 苦 澀 味 。

http://www1.appledaily.atnext.com/template/apple_sub/art_main.cfm?iss_id=20060413&sec_id=38165&subsec_id=5738572&art_id=5825923

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