需 時 ︰ 20 分 鐘
材 料 ： 蛋 白 2 隻 、 蛋 黃 1 隻 、 忌 廉 / 鮮 奶 各 10 毫 升 、 巴 馬 臣 芝 士 25 克 、 白 松 露 / 牛 油 少 許
做 法 ：
1. 在 錫 紙 器 皿 上 塗 上 牛 油 ， 打 好 蛋 白 ， 把 2/3 的 蛋 白 倒 進 器 皿 內 ， 放 上 蛋 黃 ， 再 將 餘 下 的 蛋 白 放 面 。
２ . 把 焗 爐 預 熱 至 180 至 190 ℃ 後 ， 放 進 已 處 理 好 的 蛋 ， 大 約 焗 3 至 5 分 鐘 左 右 。
３ . 其 間 煮 滾 忌 廉 、 奶 和 芝 士 ， 放 入 攪 拌 機 拌 勻 後 上 碟 ， 再 放 上 焗 好 的 梳 乎 厘 ， 刨 白 松 露 片 鋪 面 即 成 。
材料：
白沙糖 10克
黃梅果醬 20克
士多啤梨 100克
玫瑰水 適量
鷹粟粉 5克
做法
1. 士多啤梨肉切碎，備用。
2. 以大火把鍋燒熱後，轉至中火，並放下沙糖煮溶，倒入黃梅果醬拌勻。
3. 放入士多啤梨，不用加水，否則會沖淡果醬味。
4. 埋芡，邊倒下鷹粟粉，邊攪拌至呈稠狀，再倒入玫瑰水調味，嗅到玫瑰香味後，再略作攪拌即可舀起，果醬待涼後，放入雪櫃雪凍，即可食用。
小貼士
1. 切記要睇火，除了開始時用大火把鍋燒熱外，整個過程皆宜使用中火，否則會將糖漿煮。
2. 士多啤梨不能切得太細粒，否則很易令果肉煮得過爛，失去口感。
3. 黃梅果醬只用來調味，不用也可。
4. 玫瑰水是一種以玫瑰花提煉的汁液，具調味作用，一些食用香料店有售。
5. 果醬最多可於雪櫃內貯存一星期，並宜盡快食用。
材料 :
低粉 300克
糖粉 130克
牛油 200克
熟蛋黃 一個
蛋黃 二個做法 :
牛油室溫放軟,加入糖粉攪拌至乳白色
加入過篩低粉 + 熟蛋黃, 再分多次加入蛋黃
搓成一軟糰, 入雪櫃醒一小時以上
用模"cup"出所鐘愛圖案, 入爐焗至金黃
咩 料
核 桃 1 1/4 杯 、 粉 3 1/2 湯 匙 、 糖 1 杯 +3 湯 匙 、 蛋 7 隻 （ 蛋 白 蛋 黃 分 開 ） 、 檸 檬 皮 茸 2 茶 匙 、 檸 檬 汁 1 湯 匙 、 鹽 1/4 茶 匙 、 忌 廉 1 1/2 杯 、 雜 莓 2 杯
速 成 法
1. 將 核 桃 、 粉 及 3 湯 匙 糖 放 入 攪 拌 機 拌 勻 至 核 桃 徹 底 攪 碎 。
2. 雞 蛋 黃 、 半 杯 加 2 茶 匙 糖 拌 勻 後 加 檸 檬 皮 茸 及 檸 檬 汁 備 用 。
3. 蛋 白 及 鹽 放 入 另 一 碗 內 高 速 攪 拌 ， 加 入 5 茶 匙 糖 至 蛋 白 呈 凝 固 泡 沫 狀 。
4. 核 桃 漿 、 蛋 黃 漿 及 蛋 白 漿 逐 少 混 和 ， 倒 入 焗 盤 內 ， 放 焗 爐 以 攝 氏 180 度 焗 約 1 小 時 至 呈 金 黃 色 ， 放 涼 約 2 小 時 備 用 。
5. 加 入 剩 餘 糖 至 忌 廉 內 ， 打 勻 後 鋪 放 於 蛋 糕 表 面 ， 面 層 綴 以 雜 莓 。
聞 煮 貼 士
蛋 白 要 打 至 半 企 身 先 好 落 糖 ， 另 外 打 時 要 用 同 一 方 向 ， 切 忌 「 8 」 字 式 拂 勻 ， 否 則 會 唔 夠 黏 身 。
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咩 料
芝 士 蛋 糕 ： Cream Cheese 140g 、 Double Cream 10g 、 Sour Cream 10g 、 雞 蛋 1 隻 、 牛 油 8g 、 糖 40g
餅 底 ： 消 化 餅 32g 、 牛 油 100g 、 杏 仁 粉 80g
速 成 法
1. 先 將 消 化 餅 壓 碎 ， 加 入 牛 油 及 杏 仁 粉 攪 拌 後 置 直 徑 8 吋 蛋 糕 模 ， 放 入 焗 爐 以 攝 氏 200 度 焗 10 分 鐘 ， 攤 涼 備 用 。
2 將 糖 與 Cream Cheese 攪 勻 後 ， 下 雞 蛋 攪 拌 ， 再 加 Double Cream 及 Sour Cream 。
3. 將 牛 油 溶 解 後 加 入 材 料 中 慢 攪 ， 然 後 倒 入 已 攤 涼 的 餅 底 中 ， 放 入 焗 爐 以 攝 氏 150 度 焗 45 分 鐘 ， 再 放 入 雪 櫃 雪 凍 起 模 即 成 。
聞 煮 貼 士
落 蛋 的 時 候 要 快 ， 但 攪 拌 時 須 慢 攪 ， 落 牛 油 時 速 度 要 更 慢 ， 避 免 起 泡 。 焗 蛋 糕 時 ， 可 以 輕 拍 糕 面 或 以 針 測 試 是 否 熟 透 。
心太軟(朱古力軟心蛋糕布甸)
材 料 : 220 克糖
(4 個) 235 克牛油
130 克麵粉
8 隻雞蛋
2 隻蛋黃
700 克純朱古力
糖霜少許
做 法 : (1) 用熱水座溶朱古力，加入牛油及糖拌勻。
(2) 雞蛋、蛋黃打勻加入已篩過的麵粉中攪拌
均勻，再加入朱古力漿中拌勻，放入雪柜
雪一夜。
(3) 取出朱古力粉糰，分成小份，放入杯模中
按平，放入已預熱的焗爐焗至五成熟 (外
層呈凝回狀)，取出灑上糖霜即成。
備 註 : (1) 將粉糰放入焗爐中焗至五成熟，才能使內
餡朱古力仍保持流質，因而以﹝心太軟﹞
來命名，類似煎牛扒五成熟的程度。
材料（1人分量）
士多啤梨 400克
雞蛋 5隻
鮮奶 100克
忌廉 300克
沙糖 40克
雲呢拿條 1支
製法：
1. 蛋黃與鮮奶、忌廉、沙糖及雲呢拿條用慢火煮熱，見起泡即可收火。
2. 將熱辣辣的奶凍漿倒入錫紙杯，放入攝氏一百度的焗爐焗二十二分鐘，放涼後放入雪櫃冷藏備用。
3. 倒出奶凍，在表面灑上沙糖，並用火槍略略燒焦至形成焦糖面。
4. 士多啤梨切片，放入攝氏八十度的焗爐內焗三分鐘，之後將士多啤梨片插入奶凍內；剩餘的士多啤梨放入滾水內加適量沙糖煮成汁，最後淋在碟邊作裝飾。
材料（1人分量）
士多啤梨 200克
黃梅醬 50克
朱古力醬 100克
吉士忌廉 200克
忌廉糖 100克
冷凍酥皮 3塊
製法：
1. 將冷凍酥皮修剪成圓形，入爐烘至金黃香脆，待涼後在表面塗上一層薄薄的朱古力漿。
2. 唧上粉忌廉，放上已切片的士多啤梨，再唧上另一層吉士忌廉。
3. 將酥皮餅鋪面，之後重複步驟2一次。
4. 加上第三塊酥皮餅後，在面層塗一層黃梅醬，再淋上忌廉糖即成。
（註：忌廉糖即Fondant White，吉士忌廉即Custard Cream，兩者皆可於City’ Super購買。 ）
材料（1人分量）
士多啤梨 200克
黃梅醬 50克
朱古力醬 100克
吉士忌廉 200克
忌廉糖 100克
冷凍酥皮 3塊
製法：
1. 將冷凍酥皮修剪成圓形，入爐烘至金黃香脆，待涼後在表面塗上一層薄薄的朱古力漿。
2. 唧上粉忌廉，放上已切片的士多啤梨，再唧上另一層吉士忌廉。
3. 將酥皮餅鋪面，之後重複步驟2一次。
4. 加上第三塊酥皮餅後，在面層塗一層黃梅醬，再淋上忌廉糖即成。
（註：忌廉糖即Fondant White，吉士忌廉即Custard Cream，兩者皆可於City’ Super購買。 ）
材料：
蛋白海綿蛋糕：糖40克、麵粉40克、蛋白2隻、牛油1湯匙、乳化劑7克。
芒果慕思：芒果2個、鮮忌廉150克、蛋白1隻、牛奶50毫升、糖20克、魚膠片1片半。
椰果面：熱水50毫升、魚膠片1/2片、糖25克、椰果100克。
做法：
1. 預熱焗爐至200℃；麵粉篩勻；蛋白、糖、麵粉及乳化劑以打蛋機打發成奶白色忌廉狀；將牛油溶解，輕輕拌入蛋糖混合物中。
2. 麵糊倒入餅模圈內，焗約15分鐘，待涼，脫模。
3. 牛奶加糖煮滾，待涼；芒果去核，用攪拌器將芒果肉打成茸；魚膠以凍水浸軟，隔去水後，以熱水座至溶解；芒果茸加入已放涼牛奶。
4. 蛋白及糖以打蛋機打至鬆發；鮮忌廉以打蛋機打至八成鬆發，再輕輕拌入芒果茸中，再拌入魚膠溶液；將蛋白輕輕覆入芒果茸中。
5. 蛋白海綿蛋糕在餅模內，倒入慕思材料刮平，放入雪櫃雪至凝固。
6. 將椰果切成細粒；魚膠以凍水浸軟，隔去水後，以熱水座至溶解；然後加入熱水內，再加入糖，拌勻；將椰果粒鋪在慕思表面，再倒上適量的魚膠糖水。
7. 將慕思蛋糕放入雪櫃雪至凝固。