日式芝士蛋糕

日式芝士蛋糕 (附圖片)

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~~~~~ 一個年前上堂學過的其中一款的日式食芝士蛋糕食譜 ~~~~~~

蛋白                               4 隻
糖                                4安士
麵粉                      1 1/2 安士
塔塔粉                       1/4茶匙 (可以不加用醋或檸檬汁代替)
泡打粉                       1/2茶匙
溶牛油                           1安士

原味芝味醬                    4安士
忌廉芝士                       4安士
蛋黃                                4隻
淡忌廉                           2安士
牛奶                              3安士

1.   蛋黃打散加牛奶+淡忌廉, 放入己攪至軟身的芝士
2.   蛋白 打至些微身加入檸檬汁少許, 再分二至三次加入
      糖續打至完全企身
3.   已過篩之麵粉+泡打粉放入芝士餡料中
4.   先把1/3 蛋白 放入 (3) 中, 用橡皮刀輕輕拌勻後, 把其餘
      的蛋白放入, 最後加入溶牛油.
5.   把 (4) 放入已舖牛油紙的模中
6.   先用180 度焗12分鐘上色後  , 舖上鍚紙以免蛋糕面部燒燶
      然後用 150度焗50分鐘
      (記著焗盆注入熱水)

 

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碳燒咖啡芝士蛋糕

依款蛋糕係o係好耐世紀之前既cookeasy到抄返離的… 8)

切件後

碳燒咖啡芝士蛋糕

材料: (直徑 17cm 蛋糕盤)
忌廉芝士 104 克
鮮奶 80 毫升
蛋黃 3 個
蛋白 3 個
砂糖 50 克
麵粉 50 克
粟粉 25 克
鹽 1 / 3 茶匙
UCC 三合一碳燒即溶咖啡 2包  
   
做法﹕
1. 預熱焗爐 1 8 0 C。
2. 把蛋糕盤墊上牛油紙,備用。
3. 麵粉與粟粉同篩勻,待用。
4. 鮮奶與忌廉芝士用慢火煮溶,加入咖啡粉待用。
5. 蛋黃與一半砂糖,打至奶白色,呈忌廉狀。
6. 加入步驟 ( 4 ) 之溶液內,拌勻。
7. 篩入麵粉與粟粉,拌勻。
8. 蛋白打起,加入鹽,其餘的糖分 2 次加入,打至企身。
9. 將蛋白分 2 – 3 次加入麵粉糊中,拌勻;倒入已舖上牛油紙的糕盤內。
10. 放入預熱焗爐,焗盤放入水,以 1 8 0 C 焗 2 0 分鐘,後轉 1 5 0 C 焗約 1 5 分鐘,在焗爐待 1 0 分鐘才取出。

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豆奶芝士餅

材料 :
6\" 蛋糕模
豆奶 100ml
忌廉芝士 125g
淡忌廉 175ml
蛋 1 隻
消化餅醉 60g
牛油 30g
糖粉 1湯匙 <– (可以隨個人口味加減…1 湯匙份量係少甜 )
魚膠粉 1湯匙

做法 :
1. 消化餅碎加牛油,壓平在蛋糕模內,雪凍後備用
2. 忌廉芝士置室溫下溶解最少一小時至軟身後,加入糖粉打勻,慢慢加入蛋液
3. 魚膠粉用開水開勻後, 坐熱水溶解,放涼後,拌入豆奶、淡忌廉 及 (2) 中
4. 把 (3) 拌入消化餅底後雪凍3 小時,完成

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無 糖 南 瓜 芝 士 蛋 糕

有 料 到 :
南 瓜 250 克 、 忌 廉 芝 士 100 克 、 麵 粉 2 湯 匙 、 雞 蛋 1 隻

日 本 南 瓜 $25/ 斤
麵 粉 $14.9/1100 克
忌 廉 芝 士 $19.9/250 克

跟 住 做 :
1. 南 瓜 連 皮 切 粒 , 放 入 微 波 爐 叮 10 分 鐘 至 軟 , 去 皮 搓 成 茸 。

2. 忌 廉 芝 士 放 室 溫 中 變 軟 , 加 蛋 並 打 至 滑 身 , 篩 入 粉 再 加 南 瓜 茸 。

3. 將 芝 士 混 合 物 倒 入 餅 模 , 放 入 焗 爐 以 攝 氏 170 度 隔 水 焗 1 小 時 至 金 黃 色 , 待 涼 。 將 南 瓜 芝 士 餅 放 雪 櫃 冷 藏 至 硬 即 可 。

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TORTA DI RICOTTA (義大利Ricotta 乳酪蛋糕)

TORTA DI RICOTTA (義大利Ricotta 乳酪蛋糕)

成份:
2 磅ricotta
6 個蛋, 室溫
1 個杯子糖
1/3 杯子麵粉
1 tsp 鹽
1 tsp 桂香
1 tsp 肉豆蔻
1 tsp 杏仁精
一個檸檬熱心
一個桔子熱心
1 個杯子敬酒了杏仁裂片
1 杯子巧克力片

方向:
油膏和麵粉9\"springform 平底鍋。 預先加熱烤箱對325℉。 在攪拌器, 敲打ricotta 直到光滑和蓬鬆。 加蛋, 一次一個, 允許\早先蛋被合併在增加下之前。 加麵粉, 糖, 桂香, 肉豆蔻, 杏仁精和熱心。 混合直到結合。從攪拌器去除和摺疊在堅果和巧克力片。 傾吐入準備的平底鍋。 烘烤1 個小時並且10 分鐘或直到乳酪蛋糕是金黃和牢固的在中部

混合\’ n \’ 比賽:
對面吸引您帶來Torta di Ricotta 和明亮的酸度早餐\混合, 有機陰涼地增長的墨西哥和Decaf 一起遮蔽增長的墨西哥。更加充分bodied 的金沿海混合與這個濃點心並且配對很好。 酥脆和氣味強烈的筆記在咖啡savor 乳脂狀的點心從上顎沒有擊敗它。

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低脂優格薄荷起司蛋糕

材料 Cream Cheese250克、蛋黃2粒、糖20克、優格75克、薄荷酒10㏄、切碎薄荷葉3克、檸檬汁1/4顆、蛋白2粒、奇福餅乾85克、奶油50克

1.鋪餅乾
奇福餅乾壓碎後,與奶油拌勻之後,倒入抹了油的模型中壓緊。


2.加薄荷
將Cream Cheese與糖、蛋黃攪拌後加入檸檬汁、優格、新鮮薄荷葉、薄荷酒拌勻備用。

3.隔水烤
將蛋白與糖打發至軟性發泡狀,與2拌勻後倒入模,以上下火各150度烤45分鐘待冷即可。

隔水烤的起司蛋糕質地本就細緻濕潤,淡淡的薄荷清香從乳香中漸次而出,清新了味蕾。

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埃及芝士餅

埃及芝士餅 (7吋模)

材料:
忌廉芝士 250g
糖 75g
蛋 1隻
淡忌廉 125g
消化餅 130g
牛油 65g
粟粉 15g
淡奶 50g

做法:
1. 首先把消化餅打碎,加入牛油溶液拌勻,放入糕盤內備用。
2. 放軟忌廉芝士,打忌廉芝士加入淡忌廉和糖加熱煮溶。
3. 再加入蛋、粟粉和淡奶一起煮滾,然後放入糕盤內。
4. 焗爐預熱150度5分鐘,然後放入芝士餅,用160度焗20分鐘。

p.s. 不過我上次係屋企整6\"模都ok, 厚o左o的啫…

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香芒芝士蛋糕

香芒芝士蛋糕(6吋)
餅底:
用咗牛油酥餅100g、牛油約25g

做法:
餅乾放入食物袋壓碎,放入牛油溝好,之後倒入模底壓實,放入雪櫃代用。

餡料:
芒果啫喱粉1盒
魚膠粉 1湯匙
熱水 1/2量杯
鮮忌簾 1量杯
忌簾芝士 250g
糖 50g
大芒果 3隻

做法:
1.魚膠粉、啫喱粉用熱水拌溶,待凍。芒果2個取果肉攪茸,預先取出3湯匙芒果茸作装飾用,其餘芒果切粒。
2.鮮忌簾打起代用。
3.忌簾芝士與糖攪至滑身,最後把啫喱水、芒果茸、鮮忌簾和果啦拌勻。
4.然後倒入模內鋪平,淋上芒果茸,雪至凝結脫模,裝飾即可。
註:可自行配搭海棉蛋糕,隨個人喜好,口感似芒果布甸,妳哋試吓整啦

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雲石朱古力芝士蛋糕

雲石朱古力芝士蛋糕

預備:
1.純黑朱古力隔熱水座溶
2.8寸餅模圈用牛油紙包住個邊,用底盆盛住個模
3.忌簾芝士置室溫軟化
4.麵粉篩好
5.預熱焗爐170度

材枓:
忌簾芝士 500g
酸忌簾 125g
糖 90g
純黑朱古力 30g
鮮忌簾 15毫升
麵粉 12g
蛋黄 3隻
雲呢拿香油 數滴

做法:
1.忌簾芝士加入糖,以打蛋器打至軟滑
2.加入蛋黄及雲呢拿香油續打至均勻
3.酸忌簾拌入忌簾芝士蛋醬中續打
4.輕輕加入己篩麵粉。酥皮鋪在餅模內,將麵糊倒在酥皮上
5.將己融化朱古力和鮮忌簾拌勻
6.一匙一匙的分散在蛋糕面,再以牙籤或筷子畫成雲石花紋
7.以170度先隔水(底盤注入熱水)蒸焗30分鐘,取出水盤,再焗30分鐘

鬆酥皮製作:
材料:
麵粉 120g
牛油 60g
糖 30g
蛋 1/3 隻

做法 :
1.己篩麵粉、糖和室温牛油搓成粒狀
2.加入蛋液搓勻
3.以保鮮膜包好,冷藏30分鐘
4.取出以擀麵棍將麵糰碾平至略大於餅模
5.在麵皮上放上圈形餅模,撕去多餘部份
6.戳小孔
7.以180度焗15分鐘,待涼備用

註:也可配合不同口味的鬆酥皮,例..朱古力:
麵粉110g,牛油80g,糖50g、可可粉15g,蛋1/2隻,
自己未試過,呢個係最新食譜,大家試吓啦 😆

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豆腐紅豆芝士餅 (經濟日報)

豆腐紅豆芝士餅 (7\"圓形慕斯模)

材料
餅底:
消化餅 120g
牛油溶液 70g
芝士餅:
忌廉芝士 375g
糖40g
蛋黃 2個
魚膠粉 10g
淡忌廉 230g
豆漿 70g
冷水 100g
紅豆 70g
裝飾: 豆腐,巧克力、紅豆 適量

做法:
1. 消化餅放入密實袋內,用棍打成餅碎,加入牛油拌,均勻壓平在餅圈底內,放入雪櫃冷藏約40min
2. 魚膠粉用冷水調勻,用熱水烾至溶化。
3. 打發淡忌廉至8成,待用
4. 另備容器,把糖加入蛋黃拌至均勻,再加入己放軟身的芝士, 打至軟滑
慢慢加入豆漿(下豆腐味道會酸),魚膠粉水加入芝士糊中拌勻,再加入淡忌廉和紅豆拌勻,入餅中,放入雪櫃冷藏約2小時
5. 豆腐切粒,放上蛋糕面|另外可加上巧克力及紅豆

食諎由apple kitchen提供

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