暖心朱古力布甸伴雪糕 (From appledaily)

暖 心 朱 古 力 布 甸 伴 雪 糕 ( 2 人 份 )

VALRHONA 朱 古 力 53 ℃ 94 克
金萬利 酒 12 毫 升
牛油 100 克
糖粉 64 克
麵粉 50 克
全 蛋 2 隻
蛋 黃 2 隻
云呢 拿 味 雪 糕 球 1 個

裝 飾:
士多啤梨 各 適 量
藍 莓   各 適 量
奇異果   各 適 量
龍珠果   各 適 量
朱古力醬 ( 裝 飾 用 ) 適 量

1. 朱 古 力 隔 水 坐 溶 成 朱 古 力 漿 , 加 入 已 軟 身 的 牛 油 拌 勻 。 將 已 混 合 過 篩 過 的 糖 粉 跟 麵 粉 加 入 。 加 入 酒 和 已 拂 至 起 泡 的 全 蛋 和 蛋 黃 , 輕 輕 拌 勻 。

2. 將 上 述 材 料 拌 勻 後 放 入 雪 櫃 雪 1 小 時 , 倒 入 用 牛 油 紙 封 底 的 1 吋 半 圓 形 模 中 至 半 滿 , 以 攝 氏 180 度 火 焗 18 分 鐘 。

3. 將 焗 好 的 朱 古 力 布 甸 置 碟 上 , 鋪 上 士 多 啤 梨 、 藍 莓 、 奇 異 果 、 龍 珠 果 和 朱 古 力 漿 , 最 後 伴 呢 拿 雪 糕 球 同 食 。

小 貼 士 :
牛 油 用 之 前 要 預 先 取 出 置 室 溫 待 其 慢 慢 溶 化 成 半 軟 身 , 接 近 液 體 狀 才 能 加 入 朱 古 力 漿 中 。

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紅 酒 肉 桂 燴 雪 梨

有 料 到

雪 梨 1 個 、 紅 酒 1 支 、 糖 20 克 、 八 角 少 許\ 、 肉 桂 少 許\ , 呢 拿 雪 糕 1 盒

跟 住 做

1. 雪 梨 去 皮 , 保 留 蒂 。 用 刀 於 雪 梨 底 部 刺 開 小 洞 , 去 淨 梨 核 及 硬 塊 。

2. 將 紅 酒 、 糖 、 八 角 及 肉 桂 放 入 鍋 , 待 煮 滾 後 放 入 雪 梨 浸 。 浸 煮 期 間 不 時 翻 動 梨 身 , 令 紅 酒 更 全 面 滲 透 。 直 至 一 半 份 量 紅 酒 揮 發 掉 、 雪 梨 身 呈 暗 紅 色 , 果 肉 燉 至 柔 軟 , 即 可 熄 火 , 需 時 約 半 小 時 。

3. 熄 火 後 , 留 雪 梨 在 鍋 多 浸 一 小 時 即 可 上 碟 。 雪 梨 上 碟 後 , 加 入 呢 拿 雪 糕 伴 食 即 成 。

煮 教 金 句 :
煮 雪 梨 時 , 宜 用 直 徑 較 小 且 較 高 身 的 鍋 , 讓 雪 梨 下 鍋 後 紅 酒 能 夠 浸 滿 整 個 梨 , 令 雪 梨 更 入 味 。

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杏仁酒香梳乎里

杏仁酒香梳乎里

預備:
1.焗杯5個,掃上橄欖油,灑糖
2.麵粉、栗粉篩好
3.預熱焗爐180度

材料:
牛奶 90毫升
鮮忌簾 30毫升
杏仁酒 30毫升
糖 56g
麵粉 15g
粟粉 15g
蛋黄 3隻
蛋白 3隻
雲呢拿香油 數滴
糖粉 適量

焗杯塗料:
橄欖油 10毫升
糖 10g

做法:
1.蛋黄加入糖30g,用打蛋器打至軟滑
2.拌入牛奶及鮮忌簾,輕輕拌入雲呢拿香油及杏仁酒
3.於另一不沾油脂大碗中,蛋白加入糖26g,打至鬆發,加入蛋黄醬中
4.輕輕拌入己篩粉類
5.麵糊注入焗杯內八分滿
6.以180度焗20至25分鐘,取出灑上糖粉,趁熱進食。
此食譜我未整過,同大家共同分享美味的食譜,大家試吓啦 😛

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低脂法式焦糖燉蛋 (成報)

低脂法式焦糖燉蛋

●材料
糖    250克
淡忌廉  65毫升
奶    65毫升
蛋    6隻
紅 / 黃糖  40克

●注意事項
1.煮焦糖時,要小心顏色變化。
2.要特別小心控制爐火,為防焗得過老,可用錫紙蓋\蛋面焗。

●製法
1. 先用攪拌器把所有材料攪勻,去掉浮面的泡沫,再用慢火煮沸;
2. 把混合物倒入焗盅內,再放在已加水的焗盆中央。以180度火力焗約10-15分鐘,取出待涼,最後放入雪櫃冷藏1小時。吃時,只要把黃糖放在蛋面,再放入焗爐中以250度焗約3-5分鐘,即可。

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阿琪pancake皮

蛋一隻
麵粉60g
奶110g
糖10g
溶牛油 20g
蛋+糖攪勻。
加奶和牛油攪勻。
最後加麵粉, 攪到冇粉粒。
慢火煎熟就ok架喇~

如果你想佢\放雪櫃keep得耐d同軟身d,煎得夠薄~最好加多15-20g水落去喎~ Wink

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MuiMui熱香餅

MuiMui熱香餅 (Hotcake) 5-6件

(a) 低粉 100g, 糖 1湯匙, bp 1茶匙, 小梳打 半茶匙, 鹽 少許\
(b) 蛋 1隻, 牛油溶液 20g, 鮮奶 130ml

steps:
1. 篩勻a的粉料
2. 開粉窩, 加入b. 用打蛋拂把材料拂勻成漿
3. 倒1殼材料落平底wok中央, 煎熟兩面 (不需用油)
4. 用楓糖漿,牛油伴食

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薰衣草梳乎厘(成報)

材料
 梳乎厘

 蛋白1個

 砂糖15克

 梳乎厘膠5克

 薰衣草2克

 梳乎厘膠

 牛奶500克

 麵粉60克

 砂糖125克

 蛋黃4隻

●做法
 1. 將蛋黃與蛋白分隔後備用;

 2. 先做梳乎厘膠:將牛奶煮滾,倒入蛋黃及麵粉,並快速攪勻,備用;

 3. 用另外一個器皿,加入蛋白和1匙砂糖,攪起成糊狀,再加入砂糖,再攪勻;

 4. 將薰衣草加入梳乎厘膠中;

 5. 再倒入已打好了的蛋白糊,攪勻;

 6. 倒入器皿,然後放進焗爐焗約8分鐘,大功\告成。

 菜譜提供及示範:Towngas Avenue / 東師傅

http://www.singpao.com/20041006/feature/616637.html

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橙香梳乎里

橙香梳乎里

材  料:奶油      20g
     低筋麵粉    20g
     熱牛奶     180ml
     蛋黃      二個
     蛋白      三個
     香橙甜酒   10ml
     糖       50g
作  法:1、將模子塗上奶油,沾糖
     2、加熱奶油,慢慢加入麵粉,並攪拌均勻
     3、慢慢倒入熱牛奶,加熱至沸騰後即熄火
     4、打發蛋白及糖後,充分混合以上兩者,並倒入製舒芙里模
       型中,烤箱205度烤約20分鐘

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肥媽梳乎厘

肥媽梳乎厘
砂糖 60g
麵粉 20g
牛奶 200g
蛋黃 三個
蛋白 四個
橙皮 一個
半個橙既橙汁
做法:
1. 蛋黃同砂糖一齊打, 打至奶白色, 然後加入麵粉
2. 煲熱牛奶, 逐小逐小加入麵糊
3. 將加入牛奶既麵糊, 用另一個煲煮, 一路煮一路攪, 攪至杰身, 放涼
4. 將四隻蛋白打起, 然後放入雪櫃雪一雪
5. 預備梳乎厘碗, 碗內鋪上一層薄砂糖, 然後放小小橙皮
6. 將蛋白及麵糊分成三份, 每次是一份蛋白同一份麵糊,拌勻後再加麵糊同蛋白,三次都是輕手拌勻,其間加入橙汁及橙皮, 拌勻後倒入梳乎厘碗
7. 預熱焗爐200度, 焗20-25分鍾

*煲熱牛奶及煮麵糊宜用小火

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暖雲呢拿布甸 (from singpao)

家常食譜﹕暖雲呢拿布甸

材料
牛奶500毫升
雞蛋1隻
鷹粟粉25克
糖75克
忌廉250克
呢拿枝1枝

做法
1. 把雞蛋及糖拌勻,待用;

2. 加入牛奶及發粉;

3. 另外用鍋煮忌廉,待煮熱後,加入少許\從呢拿枝內刮出的籽; 

4. 再加入蛋糖漿,拌勻;

5. 將粉漿倒入大碗;

6. 入焗爐以180度高溫焗10分鐘;

7. 大功\告成!

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