朱古力伴黑森林海綿蛋糕
材料：
(朱古力海綿蛋糕)
蛋10隻、乳化油25克、沙糖200克、溶牛油25克、餅粉180克、谷古粉20克。
(黑森林蛋糕)
黑朱古力225克、LUM酒10克、沙糖30克、淡忌廉225克(打起)、黑車厘子適量、魚膠片3片、蛋黃2隻
製法：
1) 製作朱古力海綿蛋糕，將蛋、沙糖、乳化油打起至奶白色。
2) 再加入所有材料並倒入模中。
3) 將焗爐面火調較至180度，底火150度，焗20分鐘即可。
4) 製作黑森林蛋糕，將黑朱古力用熱水座溶。
5) 蛋黃及沙糖打至奶白色後加入淡忌廉，再倒入已溶的黑朱古力混合。
6) 魚膠片用凍水浸軟，加LUM酒用熱水座溶。
7) 將魚膠溶加入材料(5)便完成。
8 ) 在餅模中加入一片朱古力海綿蛋糕，再放入適量的黑車厘子並加入(7)，之後放入雪櫃約一小時即可。
9) 最後用朱古力圍邊及裝飾即成。
材料：
牛油（軟化） 125克
糖粉 125克
自發粉或粉 140克
泡打粉 1茶匙
雞蛋 2隻
紅果醬 3湯匙
鮮忌廉 1/2杯
雲呢拿香油 1/2茶匙
糖粉（裝飾用）2茶匙
新鮮紅加侖子 少許\
做法：
1在兩個直徑7吋的蛋糕盤的邊緣及底部放上焗爐紙。
2預熱焗爐至攝氏180度。
3把牛油及糖打至鬆身及轉淺色。
4先加入一隻雞蛋，攪拌後才放另一隻繼續攪拌。
5篩入自發粉或粉及泡打粉，拌勻。
6把漿分別倒入兩個蛋糕盤內，焗約30分鐘。將焗好的蛋糕放在架上待涼。
7雲呢拿香油混合忌廉，並打至挺身。
8把其中一個蛋糕放在碟上，先塗果醬，然後塗上混好的忌廉。
9將另一個蛋糕放上面，灑上糖粉，以新鮮紅加侖子點綴，即成。
朱 古 力 熱 那 亞
2004年12月30日
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我 的 志 願 是 做 好 熱 那 亞 軟 蛋 糕 ： Genoise 是 一 切 花 式 蛋 糕 的 基 礎 ， 夾 心 奶 油 蛋 糕 、 雜 錦 鮮 忌 廉 凍 餅 等 等 。 一 九 七 四 年 間 ， 我 在 波 士 頓 唸 研 究 院 的 時 候 ， 在 一 家 新 開 張 的 意 大 利 餐\ 廳 叫 Mama Mia 的 ， 吃 過 一 塊 只 應 天 上 有 的 蛋 糕 ： 入 口 即 化 ， 芳 香 滿 頰 ， 召 大 廚 來 問 ， 他 說 並 無 稀 奇 ， 只 是 熱 那 亞 軟 蛋 糕 用 酒 糖 水 滲 透 了 ， 夾 心 和 面 塗 上 吉 士 奶 油 而 已 。
Genoise 說 來 很 易 ， 做 起 來 極 難 把 握 ， 基 本 材 料 製 法 如 下 ： 雞 蛋 四 隻 、 幼 砂 糖 100g 在 鋼 碗 內 ， 隔 微 沸 的 大 熱 水 攪 打 至 成 體 積 三 倍 的 蛋 泡 ， 移 去 熱 水 繼 續 攪 打 至 全 涼 ； 輕 手 拌 入 溶 成 液 體 清 牛 油 37 、 粉 50 g 、 呢 拿 香 精 一 茶 匙 。 倒 進 9 吋 圓 形 餅 模 子 350 ℉ 烤 約 30 分 鐘 即 成 。 容 易 ， 是 不 是 ？ 難 處 在 拌 入 牛 油 和 粉 ， 如 果 你 像 我 那 麼 手 勢 笨 拙 ， 粉 還 沒 有 拌 和 蛋 泡 就 早 垮 成 一 團 ， 輕 盈 盡 失 了 。 勉 強 烤 出 來 就 像 一 塊 不 鬆 脆 的 曲 奇 餅 。
朱 古 力 Genoise 只 有 更 差 ─ ─ 愛 吃 黑 森 林 蛋 糕 的 人 要 知 道 ， 黑 森 林 的 製 法 只 是 三 層 滲 入 櫻 桃 糖 水 甜 酒 的 朱 古 力 熱 那 亞 ， 夾 兩 層 混 入 罐 頭 櫻 桃 的 鮮 忌 廉 ， 面 層 和 旁 邊 再 塗 上 鮮 忌 廉 ； 沒 有 甚 麼 難 懂 的 。 可 是 朱 古 力 加 水 溶 成 的 漿 比 粉 和 牛 油 更 重 身 ， 更 易 壓 垮 蛋 泡 ， 烤 出 來 的 「 曲 奇 」 雖 然 帶 朱 古 力 濃 香 你 也 不 會 有 幽 默 感 去 品 嘗 。
可 是 ， 做 蛋 糕 第 一 要 講 心 情 和 時 間 空 間 ， 安 靜 專 注 ， 沒 有 壓 力 ， 居 然 終 於 做 成 了 。 份 量 是 170g bittersweet 朱 古 力 在 四 分 三 杯 開 水 中 煮 溶 成 漿 用 木 匙 攪 至 透 ， 6 隻 雞 蛋 加 150g 砂 糖 攪 打 成 蛋 泡 ， 輕 手 拌 入 112g 粉 之 後 再 拌 入 朱 古 力 ， 分 兩 個 8 吋 圓 形 模 子 烤 30 分 鐘 。
吳靄儀
材料：
低筋麵粉200克、奶油80克、雞蛋2顆、糖80克、檸檬汁4茶匙，泡打粉、優格
做法：
將所有材料倒入碗中，最後加入優格攪拌均勻，倒入蛋糕模中，表面灑上杏仁片，放入烤箱烤25分鐘，色澤豐潤的蛋糕帶有酸酸甜甜的水果優格香，口感可不輸給一般的海綿蛋糕喔！
蜂蜜蛋糕(要用sp)
a.牛油 41g 沙拉 油33g
b.全蛋250g 糖75g 盬1g 中筋麵粉125g 泡打粉5g
桔子水(可用水代替)41g sp17g 蜂蜜40g
先將A.料溶解待用.
將B.料攪打伴勻(用手動打蛋器伴勻)
加入桔子水攪勻.
加入sp打至硬性發泡.(電打蛋器)
加入a.料攪伴,再加蜂蜜伴勻
材料 8~10人份
馬士卡彭起司 500 公克
白砂糖 200公克
蛋黃 5個
蛋白 5個
即溶咖啡粉 10公克
蛋白杏仁餅乾攪碎 200公克
白蘭地 2大匙
海綿蛋糕﹝或手指餅﹞ 200公克
可可粉 50公克
香草精 0.5公克
作法
一，碗內放進蛋黃和糖，打至柔軟均勻。
二，接著加入起同，緩緩地攪拌均勻。
三，在另一碗中，將蛋白打發至綿挺後，倒入作法二的材料中掍合，慢慢攪拌至至滑順均勻。
四，將作法三的材料分成兩碗，第一碗加人香草精拌勻，另一碗加入可可粉、白蘭地，用攪拌器慢慢打勻。
五，將海綿蛋糕橫切兩層，將一層蛋糕放進模型裡。另將咖啡粉加入一杯溫水調均，刷抺在蛋糕上。
六，將加有可可粉的起司料倒在蛋糕上，撒入搗碎的蛋白杏仁餅乾。
七，再鋪一層蛋糕，刷上咖啡，倒入加有香草精的起司料，再撒入蛋白杏仁餅乾碎，放入冰箱冷藏數小時即可食用。
Ingredient Serves: 8 – 10
500 g Mascarpone Cheese
200 g Sugar
5 Egg yolks
5 Egg whites
10 g Powdered instant coffee
200 g Amaretti (macaroon cookies), crumbled
2 tbsp Cognac
200 g Sponge cake (or ladyfinger)
50 g Cocoa powder
0.5 g Vanilla essence
Preparation
1. Beat the egg yolks and sugar until creamy.
2. Add the Mascarpone cheese. Mix thoroughly.
3. Beat the egg whites until fluffy. Add the egg whites into the Mascarpone mixture, stirring gently until smooth and creamy.
4. Pour the creamy mixture evenly into two bowls. Flavor the first bowl with vanilla essence, and the second bow with cocoa powder and cognac. Stir gently with a whisk.
5. Cut the sponge cake into 2 layers. Line one layer on the bottom of mold. Combine the instant coffee with a cup of warm water. Brush the cake with coffee.
6. Spread the chocolate Mascarpone cream over the dampened cake. Sprinkle the crumbled Amaretti cookies over the cream.
7. Line another cake layer on the cookies and brush with coffee. Place over the vanilla Mascarpone cream and sprinkle with the crumbled Amaretti cookies. Keep in refrigerator for few hours before serving.
士多啤梨夏荷露特 (甜品小魔女食譜)
杏仁蛋糕材料&做法:
低筋麵粉 30g 杏仁紛 100g 蛋 3個 蛋白 100g
糖粉 100g 糖 20g 牛油 20g 開心果醬 適量
1. 將糖粉、杏仁紛、低筋麵粉過篩勻加入一半蛋混合再將剩餘蛋分次加入攪拌至麵糊發白，然後加入開心果醬。
2. 另一盆內加入溶化牛油及少量1.混合。
3. 糖份2~3次加入蛋白打起，取出少量與1. 混合再將剩餘蛋白倒入輕拌，最後將2.倒入混合。
4. 用180度焗10~15分鐘即成。
分蛋法蛋糕材料&做法:
低筋麵粉 50g 杏仁紛 20g 蛋黃 2個 蛋白 2個 糖 50g
1. 將糖3次加入蛋白打發，加入蛋黃混合後再加入已篩的低筋麵粉及杏仁紛輕拌。
2. 將麵糊加入5mm花嘴擠花袋，擠出2片16cm圓形狀撒上糖粉用190度焗10~15分鐘即成。
意大利蛋白糖霜材料&做法:
蛋白 20g 糖 40g 水 25ml
1. 糖與水加熱煮至呈小球狀。
2. 蛋白打發至呈粗泡慕斯狀(挑起蛋白前端成鳥嘴狀)，加入1小撮糖混合後將剩餘糖分2~3次邊加邊打發。
3. 將1.慢慢加入2.中繼續打發，待糖漿完全加入，再慢慢混拌至冷卻後表面成光澤狀即成。
士多啤梨慕斯材料&做法:
士多啤梨果泥 140g 淡忌廉 200ml 糖 30g 魚膠片 9g 檸檬汁 少?
1. 將1/3士多啤梨果泥與糖加熱後熄火，加入浸軟魚膠片後，加入剩餘2/3士多啤梨果泥、檸檬汁坐冰水冷卻。
2. 先加入少?分發淡忌廉再將剩餘打發淡忌廉加入輕拌。然後加入少雪N大利蛋白糖霜拌勻，再將剩餘的蛋白糖霜加入輕拌即成。
其他材料:
酒糖液材料: 糖度30度糖漿 20ml 士多啤梨酒 20ml
士多啤梨果醬 250g 士多啤梨 250g 士多啤梨果膠 適量
士多啤梨夏荷露特做法:
1. 將杏仁蛋糕切成6條寬8cm長條狀，第一片面朝下塗上士多啤梨果醬，同樣動作將其餘5片層層誘W，最後壓實冷藏2小時。
2. 切刀點沾水將1.兩邊切齊，再切出寬8mm片狀，然後將切片放入16 x 6cm模邊，擠貼於模邊周圍(直至包圍整個模邊)，將高出模邊的蛋糕修平。
3. 將分蛋法蛋糕沾酒糖漿後，第一片面朝下放入模中，然後將士多啤梨慕斯擠至1/2模高，再將第二片放上再將士多啤梨慕斯擠至距離模邊高處1cm，用湯匙整平後冷藏，然後在慕斯面加上士多啤梨後，再淋上果膠即成。
蛋白 4隻
糖 200g
雲呢拿香油 1茶匙
醋 4茶匙
粟粉 1 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙
做法
1.將蛋糕與鹽攪勻
2.用拂蛋器將(1)打至企身.然後加入糖慢慢攪拌,再加入雲呢拿油及醋攪勻。
3.將(2)倒上於錫紙上。
4.然後放入200度的焗爐內,烤約7分鐘,之後調低至160度,再烤約1小時30分鐘。
5.關掉並打開焗爐.讓蛋糕攤凍。
6.以奇異果,士多啤梨及忌廉作裝飾即可。
by 味道LISA