士多啤梨夏荷露特 (甜品小魔女食譜)

杏仁蛋糕材料&做法:
低筋麵粉 30g 杏仁紛 100g 蛋 3個 蛋白 100g
糖粉　 100g 糖 20g 牛油 20g 開心果醬 適量

1. 將糖粉、杏仁紛、低筋麵粉過篩勻加入一半蛋混合再將剩餘蛋分次加入攪拌至麵糊發白，然後加入開心果醬。
2. 另一盆內加入溶化牛油及少量1.混合。
3. 糖份2~3次加入蛋白打起，取出少量與1. 混合再將剩餘蛋白倒入輕拌，最後將2.倒入混合。
4. 用180度焗10~15分鐘即成。

分蛋法蛋糕材料&做法:
低筋麵粉 50g 杏仁紛 20g 蛋黃 2個 蛋白 2個 糖　 50g

1. 將糖3次加入蛋白打發，加入蛋黃混合後再加入已篩的低筋麵粉及杏仁紛輕拌。
2. 將麵糊加入5mm花嘴擠花袋，擠出2片16cm圓形狀撒上糖粉用190度焗10~15分鐘即成。

意大利蛋白糖霜材料&做法:
蛋白 20g 糖　 40g 水 　 25ml

1. 糖與水加熱煮至呈小球狀。
2. 蛋白打發至呈粗泡慕斯狀(挑起蛋白前端成鳥嘴狀)，加入1小撮糖混合後將剩餘糖分2~3次邊加邊打發。
3. 將1.慢慢加入2.中繼續打發，待糖漿完全加入，再慢慢混拌至冷卻後表面成光澤狀即成。

士多啤梨慕斯材料&做法:
士多啤梨果泥 140g 淡忌廉 200ml 糖　 30g 魚膠片 9g 檸檬汁 少?

1. 將1/3士多啤梨果泥與糖加熱後熄火，加入浸軟魚膠片後，加入剩餘2/3士多啤梨果泥、檸檬汁坐冰水冷卻。
2. 先加入少?分發淡忌廉再將剩餘打發淡忌廉加入輕拌。然後加入少雪N大利蛋白糖霜拌勻，再將剩餘的蛋白糖霜加入輕拌即成。

其他材料:
酒糖液材料: 糖度30度糖漿 20ml 士多啤梨酒 20ml
士多啤梨果醬 250g 士多啤梨 250g 士多啤梨果膠 適量

士多啤梨夏荷露特做法:
1. 將杏仁蛋糕切成6條寬8cm長條狀，第一片面朝下塗上士多啤梨果醬，同樣動作將其餘5片層層誘W，最後壓實冷藏2小時。
2. 切刀點沾水將1.兩邊切齊，再切出寬8mm片狀，然後將切片放入16 x 6cm模邊，擠貼於模邊周圍(直至包圍整個模邊)，將高出模邊的蛋糕修平。
3. 將分蛋法蛋糕沾酒糖漿後，第一片面朝下放入模中，然後將士多啤梨慕斯擠至1/2模高，再將第二片放上再將士多啤梨慕斯擠至距離模邊高處1cm，用湯匙整平後冷藏，然後在慕斯面加上士多啤梨後，再淋上果膠即成。