泰法式燒羊架

Step 1
先將金不換、百里香、香茅和檸檬葉切碎,然後混和其他醃料,放入羊架醃最少兩小時。另外,預先準備Coating,即將薑、蒜、爆香,然後慢火加泰式黃咖喱醬,再順序加椰子奶、香茅、檸檬葉、雞粉和糖,當椰子奶滾後十分鐘,收慢火,夾走香茅及檸檬葉,再把花生醬和香草醬撈勻。

Step 2
羊架醃好後,將表面略煎,再放入焗爐,以攝氏二百五十度焗十至十二分鐘。

Step 3
焗羊架的同時,將醃料、粉、紅酒、水、香草醬及老抽煮成伴汁備用。包糠撈上各香草及橄欖油備用。

Step 4
羊架約焗至七成熟,取出後先塗上外層(Coating)的醬汁,然後灑上香草包糠。最後再放入焗爐,用攝氏二百五十度焗一分鐘,上碟後淋上伴汁便成。

烹調小貼士
1. 若時間充足,不妨把羊架醃製過夜,以令其更入味。

2. 煎羊架前先刮去表面的醃料,以免搶火易煎。

3. 伴汁加入老抽是為增加色澤,適量便可。

4. 若選用日本包糠,由於其密度較低,因此焗出來的口感較乾較脆口。[/img]">

材料:(二人分量)
新西蘭羊架 1公斤

泰式黃咖喱醬 25克

蒜蓉 50克

薑蓉 50克

乾 50克

椰子奶 200亳升

香茅 50克

檸檬葉 2片

香草醬(Pesto) 10克

花生醬 100克

糖 20克

雞粉 適量

醃料:

金不換 25克

百里香 5克

香茅 100克

檸檬葉 4片

蒜蓉 100克

黑胡椒碎 5克

鹽 適量

橄欖油 200亳升

伴汁:

醃料 1湯匙

粉 1湯匙

紅酒 200亳升

水 200亳升

香草醬 1茶匙

老抽 適量

香草包糠:

包糠 100克

紅辣椒粉 5克

金不換 5克

百里香 5克

香草醬 10克

橄欖油 50亳升

Step 1
先將金不換、百里香、香茅和檸檬葉切碎,然後混和其他醃料,放入羊架醃最少兩小時。另外,預先準備Coating,即將薑、蒜、爆香,然後慢火加泰式黃咖喱醬,再順序加椰子奶、香茅、檸檬葉、雞粉和糖,當椰子奶滾後十分鐘,收慢火,夾走香茅及檸檬葉,再把花生醬和香草醬撈勻。

Step 2
羊架醃好後,將表面略煎,再放入焗爐,以攝氏二百五十度焗十至十二分鐘。

Step 3
焗羊架的同時,將醃料、粉、紅酒、水、香草醬及老抽煮成伴汁備用。包糠撈上各香草及橄欖油備用。

Step 4
羊架約焗至七成熟,取出後先塗上外層(Coating)的醬汁,然後灑上香草包糠。最後再放入焗爐,用攝氏二百五十度焗一分鐘,上碟後淋上伴汁便成。

烹調小貼士
1. 若時間充足,不妨把羊架醃製過夜,以令其更入味。

2. 煎羊架前先刮去表面的醃料,以免搶火易煎。

3. 伴汁加入老抽是為增加色澤,適量便可。

4. 若選用日本包糠,由於其密度較低,因此焗出來的口感較乾較脆口。[/img]

香茅雞中翼 (附圖)

香茅雞中翼 (新假期)

材料:
1. 香茅 4枝
2. 雞翼 1磅
3. 橄欖油 適量
4. 鹽 適量
5. 糖 適量

作法:
1. 香茅切後放入攪拌機打爛成蓉。
2. 雞翼以油、鹽及糖醃好,加入香茅蓉撈勻在每一隻雞翼上醃1小時。
3. 以中火燒約5mins至金黃,掃上少許\蜜糖即成。

貼士:
切得太細碎的香茅攪拌機會打不爛,故香茅以切段較佳,加一點水有助青爛香茅。

個人意見:
1. 醃過夜會較入味。
2. 醃前先以叉刺雞翼,有助入味。
3. 我以煎代替燒。

青檸蜜糖水 (附圖)

青檸蜜糖水 (新假期)

材料: (1 杯)
1. 青檸汁 1tbsp
2. 蜜糖 1tbsp
3. 水 300ml

作法:
1. 將水與蜜糖溝好攪勻。
2. 加入青檸汁再攪勻即成。

貼士:
青檸和蜜糖即可消滯消油膩,還可以燒烤後的熱氣。

泰式青檸汁 (附圖)

泰式青檸汁 (新假期)

材料:
1. 青檸汁 8tbsp
2. 砂糖 6tbsp
3. 魚露 7tbsp
4. 紅葱頭 3tbsp
5. 羅勒 適量
6. 辣椒粒 適量

作法:
1. 紅葱頭剁成蓉、羅勒切幼絲、辣椒切粒備用。
2. 拌勻青檸汁、砂糖及魚露。
3. 將作法1. 加入作法2. 中,完全撈勻醃過夜即成。

貼士:
做好的醬汁一定要放過夜,讓砂糖完全溶化,不然醬汁會過鹹。

傳統韓國石頭鍋飯

材 料 : 100 克牛肉
300 克白飯
1 隻雞蛋
1 湯匙麻油
2 片即食紫菜
2 湯匙韓國辣椒醬

肉醃料 : 1 茶匙糖
2 茶匙蒜茸
1 茶匙薑茸
1 湯匙生抽
2 茶匙麻油
1 湯匙韓國辣椒醬
1 湯匙炒香芝麻碎

大豆芽
醃 料 : 1/4 茶匙鹽
1 茶匙麻油
50 克大豆芽
1/2 茶匙炒香白芝麻

菜醃料 : 50 克菠菜
1 茶匙生抽
1 茶匙麻油
1/2 茶匙炒香芝麻碎

菇醃料 : 1/2 茶匙糖
1/2 湯匙生抽
1 湯匙味醂
2 隻乾冬菇
1/2 茶匙炒香芝麻碎

做 法 : (1) 將牛肉洗淨抹乾加醃料醃勻,炒至半熟備用。
(2) 大豆芽在滾水中煮五分鐘,取出過冰水,加醃料拌勻待用。
(3) 菠菜在滾水中煮兩分鐘,取出過冰水,加醃料拌勻候用。
(4) 冬菇浸軟,去蒂切絲,加糖、生抽、味醂及 1/4 杯水煮至汁乾,取出
與炒香芝麻拌勻備用。
(5) 石鍋塗上麻油,在爐上加熱,盛入熱的白飯,白飯面分別排上牛肉、大
豆芽、菠菜及冬菇,再稍加熱至飯焦『滋滋作響』時,在中間打入雞蛋
及辣椒醬,趁熱進食。

備 註 : (1) 傳統石頭飯的牛肉是不須經過預先炒熟的,全靠熱飯令其變熟,所以須 用一個可加熱的器皿來做此菜。

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越式春卷 / 越式鮮蝦春卷 (附圖)

春卷材料
1.越式薄餅 30塊
(BANH TRANG VIET NAM RICE PAPER)
2.生菜 適量
3.九層塔 適量
4.沙葛 半斤
5.木耳 一兩
6.豬肉 四兩

乾蔥油材料
1.乾蔥頭 3 – 4個
2.豬油 1/2杯

醮汁材料
1.蒜頭 2 – 3個
2.紫天椒 2隻
3.魚露 1/2杯
4.糖 1杯
5.青檸汁 4 – 5個
6.白開水 1-1/2杯

醃料
1.魚露 2tbs
2.糖 1/2tbs
3.鹽 少許\
4.胡椒粉 少許\

工具
1.滾水一盆
2.乾淨毛巾一條

做法
1.先將豬肉攪碎加醃料備用, 沙葛去皮洗淨切碎, 木耳浸發出水後切碎
2.燒紅油鑊落肉碎大火炒香後落沙葛碎及木耳碎炒至熟透放涼備用
3.乾蔥切碎, 燒紅鑊落豬油轉中火落乾蔥碎爆香盛起備用
4.生菜洗淨澀乾只取菜葉柔軟部份
5.九層塔洗淨澀乾只取葉
6.取一塊米紙放滾水燙軟, 放毛巾面, 放一少片(掌心大小)生菜於米紙上
上放九層塔, 乾蔥油一少匙, 餡料一匙卷好即可食用
7.醮汁制法: 蒜頭及辣椒切碎舂糷, 加入青檸汁, 糖魚露及水攪勻至糖熔
(請自行調至適合口味, 水份不好再加, 魚露及糖可加減至個人喜好)

p.s.如要預先整的請完成後用濕毛巾蓋\好, 不要放雪柜。

越式鮮蝦春卷

只要將上述餡料改為熟蝦及露荀條便可做成越式鮮蝦春卷了。

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芝麻綠豆
請問你係邊度買新鮮既九層塔 & 魚露呀 ? 我買d 魚露好咸呀.

MuiMui
魚露用\" 蠔牌\"丫~ (\’oyster\’ fish sauce)

ASL
係花園街市政二樓雞檔附近
有一檔買印尼泰國野gei可以全部買齊ga

我都係用亞大講果隻魚露ga
唔係唔咸 不過就鮮味d or
我平時也會用來醃肉, 覺得香d
滾湯我也會加一點當鹽用

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咖椰(Kaya)

咖椰(Kaya) (巧手做粿 p.43)

材料:
1. 蛋 10隻
2. 糖 380g
3. 椰漿 450ml
4. 香蘭葉汁* 80ml
5. 青色食用色素 適量

作法:
1. 蛋加入糖拌勻至糖完全溶化,倒入椰漿、香蘭葉汁及色素一起攪拌均勻,過濾,倒入小鍋中。
2. 整個小鍋移入大鍋中,大鍋倒入5杯水(不可流入小鍋內),以隔水加熱方式,邊煮邊攪至咖椰濃稠。

註:
* 取4片香蘭葉,加入適量水一起攪勻,過濾,做成香蘭葉汁。
** 由於使用隔水加熱方法,因此可直接使用雙層燉鍋來烹煮咖椰。

越式蝦春卷


材料﹕
熟蝦肉300克           越南米紙適量
粉絲(浸泡,隔水)1小束      生菜(切絲)半個
甘筍(去皮,切絲)1條       新鮮芫荽和薄荷葉各適量
蒜頭(壓碎)半瓣          青檸(榨汁)1個
辣椒(去籽,切碎)1隻       魚露1湯匙
黃糖2茶匙

做法﹕
1.首先準備醬汁,把蒜蓉、青檸汁、辣椒碎、魚露及黃糖放入碗中,攪至糖溶化為止。
2.將較大隻的蝦開邊,備用。
3.用一隻大碗盛暖水,將米紙逐片放入其中浸軟,鋪在砧板上。
4.把蝦肉、生菜絲、甘筍絲、芫荽、薄荷葉和粉絲放在米紙上。
5.捲起成長條形的春卷,用濕布或保鮮紙蓋\好以保持濕潤。
6.按以上步驟把餘下材料全部捲成春卷,再把春卷切成小段,排放碟上。
7.趁新鮮上桌,跟醬汁伴食。

入廚學堂﹕
米紙可在香港一些泰式或亞洲食品店購買,市面上也有好幾個牌子供選擇,有些較厚身,有些浸軟後則較容易撕爛或較黏手,你大可買來不同的作比較。這些米紙除了凍食外,還可以蒸或炸,煮法廣泛。

取至2004年09月13日東方日報

馬拉盞炒通菜

馬拉盞炒通菜
材料
• 薑茸 – 3片
• 蒜茸 – 2大匙
• 乾蔥茸 – 2大匙
• 紅椒絲 – 1-2隻
• 馬拉盞 – 2-3茶匙 ( 泰國雜貨店圓一樽仔, 奀虴琤?/5樽)
• 通菜 – 1斤

烹調
1. 大火熱鑊,加2-3大匙油,爆香薑茸、蒜茸、乾蔥茸、紅椒絲 及馬拉盞。
2. 加入通菜,炒片刻。
3. 加適量水,誘W鑊貌膠傿瞍籈Y可。

泰式椰汁西米糕

泰式椰汁西米糕﹝20個﹞

椰汁  400毫升
砂糖  5湯匙
西米  1包
鹽   少?
粟粉  1湯匙
粟米  適量
馬蹄  適量
香拉葉 一扎

1. 將香拉葉剪成合適長度
2. 將香拉葉平均分成5段,再摺成小方形兜狀
3. 用滾水煮西米30分鐘
4. 加入香拉汁及香拉葉
5. 加入適量粟米及馬蹄
6. 加入砂糖
7. 於椰汁中加入砂糖、鹽及粟粉
8. 用布分隔沉澱物
9. 將砂糖、鹽等煮溶,倒於西米糕內