自調茶滋味 傳統香料奶茶配炸薯餅

masala香料茶

肉豆蔻(Nutmeg)粉……2茶匙

黑椒(black pepper)粉……2茶匙

肉桂(cinnamon)粉……1茶匙

小豆蔻(cardamom)粉……1/2茶匙

薑(ginger)粉……1茶匙

丁香(clove)……2顆(研碎)

印度Assam Tea(註)……2包

牛奶……250毫升

糖……隨量

炸薯餅

馬鈴薯……1個

黃薑(Turmeric)粉……少?

芥子(Mustard seed)……少?

鹽……少?

註﹕用Twinings的有機茶包亦可

step 1 先將所需香料研磨好,當然懶一點的可以買現成的香料粉按分量調好,備用。

step 2 將茶煮沸,轉小火加進鮮奶。

step 3 將香料加入,再煮約5分鐘。濾去茶渣,飲用時加糖。

step 4 馬鈴薯刨絲,加入黃薑粉及少備Q拌好。

step 5 放進油中煎成金黃薯餅。

step 6 薯餅成形後,用廚紙拭油,撒上芥子,成為喝茶小吃。

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冬陰公

材料:
中蝦(去殼去腸留尾)……..400g
香茅………………………..2條
蔥頭碎……………………..1粒
草菇………………………..80g
蒜茸………………………..1粒
南羌…………………………4片
紅辣椒………………………2隻
乾紅辣椒……………………2隻
蝦湯…………………………4杯
魚露…………………………1-2tbsp
糖……………………………1-2tsp
青檸汁………………………3-4tbsp
辣椒膏………………………1-2tsp
檸檬葉………………………4-6塊

做法:
1,用刀背拍鬆香茅&切段.用擂砵搗碎辣椒備用.
2,燒熱一湯匙油,炒香蒜茸,乾蔥,辣椒膏&乾辣椒,大約2分鐘至有香味.加入蝦湯&香料,煮滾後轉慢火煮5-8分鐘.
3,加蝦&草菇,慢火煮10分鐘ok.

印 尼 沙 嗲

印 尼 沙 嗲
用 咩 料 :
豬 肉 ( 上 頭 肉 ) 半 斤
蒜 頭 2 粒
乾 3 粒
芫 荽 籽 1 湯 匙
沙 嗲 醬 2 湯 匙

1. 先 將 肥 肉 跟 瘦 肉 部 份 切 開 , 切 小 粒 ; 蒜 頭 、 乾 剁 碎 , 加 入 芫 荽 籽 和 印 尼 甜 醬 油 各 一 湯 匙 、 豉 油 和 油 各 1 茶 匙 拌 勻 , 醃 一 晚 備 用 。

2. 先 穿 三 粒 瘦 肉 , 插 入 一 粒 肥 肉 , 再 穿 三 粒 瘦 肉 , 最 頂 放 一 粒 肥 肉 。

3. 將 串 燒 放 在 烤 爐 上 燒 熟 , 其 間 要 不 停 反 轉 以 免 燒 。 ( 如 果 家 中 沒 有 烤 爐 , 也 可 將 串 燒 用 鑊 煎 熟 。 )

4. 將 沙 嗲 醬 用 剛 過 面 的 熱 水 開 勻 , 加 入 少 ?甜 醬 油 , 便 成 蘸 食 用 的 沙 嗲 醬 。

小 貼 士 :
1. 上 頭 肉 連 皮 買 回 來 後 才 分 開 肥 肉 跟 瘦 肉 , 這 部 份 比 較 肥 , 燒 熟 後 肉 質 也 不 會 變 乾 。
2. 將 肉 串 起 時 , 也 要 留 意 肥 肉 跟 瘦 肉 比 例 , 每 串 只 放 兩 粒 肥 肉 。

特 別 材 料 介 紹 :
串 燒 的 香 味 , 不 是 來 自 最 後 沾 食 的 沙 嗲 醬 , 而 是 來 自 醃 肉 的 香 料 , 而 除 了 帶 香 味 的 蒜 頭 和 乾 外 , 最 主 要 的 香 味 是 來 自 芫 荽 籽 , 在 賣 印 尼 香 料 的 店 舖 有 售 。

材 料 豐 富 黃 薑 飯

材 料 豐 富 黃 薑 飯
用 咩 料 :
南 薑 1 小 塊
米 4 杯
香 茅 2 枝
黃 薑 粉 1 湯 匙
椰 漿 1 包
Salam 葉 20 片
斑 蘭 葉 2 片

配 飯 食 品 建 議 :
印 尼 辣 醬 、 蝦 片 、 烚 蛋 片 、 生 青 瓜 片 、 炸 雞 件 、 酸 青 瓜 、 炸 蒜 片   各 適 量

好 易 做 :

1. 將 香 茅 切 短 , 用 刀 背 壓 扁 讓 其 出 味 。 南 薑 切 薄 片 。

2. 將 米 洗 淨 , 加 入 椰 漿 、 鹽 1 茶 匙 、 香 茅 、 南 薑 片 、 黃 薑 粉 、 Salam 葉 和 斑 蘭 葉 , 再 加 水 以 電 飯 煲 煲 熟 。

3. 飯 熟 , 將 香 葉 丟 棄 , 把 飯 盛 起 。

4. 將 飯 配 上 印 尼 辣 醬 、 蝦 片 、 烚 蛋 片 、 生 青 瓜 片 、 炸 雞 件 、 酸 青 瓜 , 最 後 在 飯 面 加 上 炸 蒜 片 同 食 。

小 貼 士 :
食 印 尼 菜 很 多 時 都 會 配 以 酸 青 瓜 同 食 ; 將 糖 、 鹽 、 醋 和 乾 跟 洗 淨 抹 乾 的 青 瓜 粒 同 醃 , 二 小 時 便 可 食 用 。 可 按 口 味 加 入 辣 椒 , 每 ?食 前 才 醃 味 道 最 佳 。

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黃金糕 Ambon (印尼式)

黃金糕 Ambon
(印尼式)

材料
椰汁* 2 1/2杯(625毫升)
鹽 1/2茶匙
木薯粉 500克
雞蛋 8隻
砂糖 400克
牛油 40克
乾酵母 (Dried Yeast) 1湯匙#

#加入30毫升溫水伴勻發酵待用

做法
細火煮椰汁、鹽大約5分鐘,放入牛油熄火,放涼後加入木薯粉攪勻。
另一大盆放入蛋、糖,用打蛋器打泡至奶白企身狀。
椰汁粉漿和酵母水倒入蛋漿的大盆內,用打蛋器繼續打5分鐘或至混和,大盆賒接o酵倍大(約1小時)。
發酵期間要不時打泡糊漿,分別打泡3至4次,目的令酵母跟糊漿平均混和。
焗盤抹上牛油(不用放紙底),倒入糊漿再發酵倍大,放入200℃焗爐,只用下火約焗15-20分鐘,最尾3分鐘開上火,主要將糕面焗金黃。取出放涼後切件,黃金條紋清晰可見即成央C

* 快達牌椰汁 原罐重量: 470克

椰汁淨重: 400 ~ 420g (400 c.c.) ; 空罐: 70 g ; 2 1/2 杯: 約1 1/2罐

結論:

最理想只用下火(200℃以上)來焗黃金糕,如部份焗爐沒有淨下火弁遄A上下火亦可,不過糕焗儘量放置爐的低層。
糊漿一定要在焗盤發酵倍大才可拿去焗,而且發酵後再不能攪

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泰式炸蝦餅

材料 :

蝦仁 … 30g
豬絞肉 … 30g
豬肥肉 … 50g
春捲皮 … 2 片
胡椒粉 … 5g
糖 … 20g
鹽 … 半小茶匙

做法 :

1)蝦仁、豬絞肉、豬肥肉絞碎,加入胡椒粉、糖、鹽,用手拍揉至充分混合。

2)春捲皮攤開,均勻抹上步驟一的材料,誘W另一塊春捲皮,用牙籤在皮上刺洞,以 350℃油炸約五分鐘,瀝乾油後切片即可。

泰式蘿蔔糕

泰式蘿蔔糕

蔥段.豆芽.蒜頭.辣椒.紅蔥頭.蝦米.菜脯.鳳梨.沙拉油.蝦醬.
蘿蔔糕.檸檬.香菜.雞蛋
 
將辣椒、紅蔥頭、蒜頭、蝦米、菜脯、蝦醬下油爆香,再依序下蘿 
蔔糕、香菜、蔥段及鳳梨拌炒,起鍋後放些香菜,淋上檸檬汁即可

泰 式 炒 豬 頸 肉

材 料 :
大 芥 蘭       1 斤
豬 頸 肉       4 兩
蒜 茸 、 薑 片   各 適 量

調 味 :
蠔 油   1 茶 匙 鹽     1/2 茶 匙 糖     1/2 茶 匙

做 法 :
1. 大 芥 蘭 洗 淨 , 刨 皮 切 片 ; 豬 頸 肉 切 片 , 下 適 量 生 粉 、 酒 、 糖 及 鹽 略 醃 15 分 鐘 。

2. 芥 蘭 汆 水 ( 可 加 少 ?糖 ) 備 用 ; 豬 頸 肉 汆 水 後 泡 油 。

3. 爆 香 蒜 茸 、 薑 片 , 加 入 芥 蘭 、 豬 頸 肉 同 炒 片 刻 , 下 調 味 , 扣 芡 後 兜 勻 即 成 。

很 多 人 都 不 太 喜 歡 吃 芥 蘭 , 因 芥 蘭 炒 得 不 好 會 有 苦 澀 味 。
其 實 想 炒 得 好 吃 是 有 一 秘 訣 的 , 炒 芥 蘭 時 , 最 好 用 黃 糖 、 薑 汁 和 花 彫 酒 同 炒 , 這 樣 可 減 少 苦 澀 味 。

新加坡海南雞飯

新加坡海南雞飯
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  材料:雞一隻,鹽三四湯匙,姜、蒜頭各少部C
  飯用料: 白米、雞湯和食油適量,鹽、香蘭葉、蒜頭少部C
  辣椒醬用料:辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。

  材料處理與烹調:

  雞烹調法:
  一、把雞洗干淨,搽鹽擱半小時,之後把鹽洗掉,再在雞腹中塞一湯匙鹽,少釩萱M蒜頭。
  二、煮滾一鍋水,水裡放一至二湯匙鹽。
  三、將整隻雞放進煮開的滾水中,用文火煮10分鐘左右,把雞撈起,滴干水分,再放入滾水中再煮10分鐘,把火熄了加�10分鐘撈起,待涼,切塊。煮雞時應不時翻動,以便雞熟透。

  雞飯煮法:
  一、把米洗干淨,至少擱半小時,那麼飯會較鬆軟好吃,也比較好煮。
  二、爆香蒜頭,把白米炒一炒。
  三、把飯倒進鍋裡,加入適量雞湯、鹽和香蘭葉,一起把飯煮熟。

  辣椒醬做法:
  一、把辣椒,小辣椒(視各人喜好而定),去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片,放進石臼裡舂爛。
  二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽,倒入滾燙的雞湯,最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。

  訣竅:
  一、雞最好重兩公斤或以上,這樣的雞才夠肥,夠油分,煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
  二、煮雞時絕不能用大火,否則皮掉肉硬,破壞“吃相”和口感。
  三、淋辣椒的雞湯必須滾燙,把辣椒澆熟味道才好。
  四、做好的辣椒醬應當天吃完,隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。

椰汁西米糕 (泰式)

椰汁西米糕 (泰式)

香蘭葉做法
香蘭葉————– 8塊
*洗淨及滴乾水份,摺成盛器

西米料及做法
水————- 2湯匙
砂糖 ———-4湯匙
栗米粒——- 3湯匙
西米 ———-3湯匙
馬碲 ————-1粒

*先將水煲滾,放入西米煲8分鐘,然後焗10分鐘

至透明,加入砂糖,栗米
煮溶,略凍,盛入碗內

椰汁料及做法
水——————–1湯匙
生粉 —————-2湯匙
砂糖—————–2湯匙
椰汁—————–1湯匙
鹽(可有可無) ——1/8茶匙

*水和糖先煲溶,椰汁,鹽和生粉拌勻,徐徐注入攪勻,

然後盛入已有西米的香荼碗內,上面放1粒栗米做裝飾,

然後放入雪櫃雪凍即成