黑芝麻餡

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謝謝!

有糖黑麻沙 600g
糕粉 150g
白油 12湯匙
花生醬 (幼滑裝) 10湯匙

先將糕粉+黑芝麻沙拌勻
再放入白油 + 花生醬.
帶上手套將上列材料搓勻至滑身
放入雪櫃數少時出取出
放上台面搓成長條狀
切粒分割至所需重量便可使用

可供做冰皮. 湯丸. 包點

小芋頭:

黑麻沙可以自已整嗎?

比比媽媽:

可以自己炒香黑芝麻
加入適當糖份
用乾磨器打碎便成黑麻沙

奶皇餡

奶皇餡材料:
低根麵粉 3安士
椰汁 8安士
吉士粉 3安士
奶粉 3安士
煉奶 1/4罐 (大罐)
雞蛋 2隻
牛油溶液 3安士
糖 5安士
花奶 7安士

把所有材料攪勻,大火蒸熟,但是需要每5分鐘用筷子攪亂奶皇直至奶皇熟透,
待涼後搓滑。放入雪櫃一晚備用。

奶皇餡 (點心製作教程本書)

奶皇餡
餡料:
牛油1oz、糖3 oz
粟粉2 1/2 oz、奶粉 1/2 oz、吉士粉1/2 oz、蛋黄2隻、煉奶3湯匙、椰汁4湯匙.
鐘意可以加熟咸蛋黄2隻搓爛.
將所有材料攪勻.隔水煮杰.邊煮邊攪.

再蒸約8分鐘.待涼搓片刻成奶皇餡

P.S. 糖我減至 2.5 oz

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桂 花 糖 蓮 藕

有 料 到 : 糯 米 150 克 、 蓮 藕 2 節 、 蓮 子 20 粒 、 糖 漿 200 毫 升 、 桂 花 2 湯 匙 、 熱 水 1 杯


將 蓮 藕 外 皮 刷 洗 乾 淨 , 於 蓮 藕 頭 部 切 斷 半 吋 左 右 的 厚 片 備 用 。 將 已 洗 淨 及 浸 泡 3-4 小 時 的 糯 米 瀝 乾 水 份 , 填 入 蓮 藕 孔 內 , 塞 滿 後 , 再 將 切 斷 的 蓮 藕 頭 裝 回 用 牙 籤 固 定 , 以 猛 火 蒸 20-30 分 鐘 , 然 後 再 放 入 一 鍋 滾 水 中 煲 20-30 分 鐘 。

桂 花 用 熱 水 浸 至 出 味 , 放 涼 後 加 糖 漿 拌 勻 。 燒 熱 鑊 後 加 入 糖 漿 煮 滾 , 然 後 加 入 蓮 藕 、 蓮 子 等 再 轉 慢 火 煮 30-60 分 鐘 , 至 湯 汁 呈 濃 稠 狀 , 放 涼 後 切 片 即 可 食 用 。

煮 金 句
為 加 強 香 味 , 可 把 糯 米 洗 淨 後 瀝 乾 水 , 再 以 酒 釀 代 替 清 水 來 浸 泡 。

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豆沙泥 (改自甜食新主張)

豆沙泥

材料 :
紅豆 300 克
砂糖 180 ~ 240 克
鹽 一小撮

做法 :
紅豆略洗一下, 除去蟲咬的豆子. 和大量的水一起放入鍋中, 開中火, 煮至
滾時, 再續煮 5 ~ 6 分鐘. 倒在濾網上濾淨, 鍋中再加水, 以相同方式煑
2 ~ 3 次.

將紅豆連同大量的水開小火燉煮, 間中有浮沫時, 要撈去. 當豆子浮出水面
時,便再加水. 要使豆子浸入水中, 續燉煮. 需時約1 小時.

煮過紅豆連同湯汁放涼後, 一同放入攪拌機打碎之後再用濾網濾掉外皮, 把
剩下的豆沙倒入紗布巾裡, 擠乾水份. 放入鍋中, 加入 1/3 糖, 開小火, 以
木杓從鍋底翻攪, 燉煮, 以剩下的砂糖以同樣作法績煮, 喜歡爽口的豆沙,
便少放一點糖, 喜好甜的豆沙便可多放一點. 燉煮到鍋底中留下痕跡時, 木
杓沾上豆沙時, 關火, 放入鹽, 快手拌勻. 移到方盤攤平放涼

做後心得 :
我只用了一半份量的糖, 因我邊燉煮邊試味.
我沒有做去豆皮的動作, 因我煮到開火, 變成豆蓉.

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花生糖 (附圖)

花生糖 (2磅)

材料: 花生600g, 砂糖600g, 麥芽糖300g, 水 120g

1. 白wok炒熟花生,並去衣
2. 糖,麥芽糖,水同放大wok中, 用木匙小心煮成啡色糖漿
3. 熄火,把熟花生倒入並快手拌勻
4. 倒入已經塗油方盆中, 壓平後切塊

p.s 煮成啡色糖漿既意思係要煮到變焦糖o甘上下色,我用了差不多30分鐘才煮好

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焗菠菜春卷

焗菠菜春卷

材 料 :
春 卷 皮 10 片
菠 菜 約 1 磅
低 脂 芝 士 5 片
植 物 牛 油 1 湯 匙

做 法 :

1. 將 焗 爐 預 熱 至 攝 氏 200 度 , 然 後 將 1 湯 匙 已 烚 熟 及 瀝 水 的 菠 菜 放 在 春 卷 皮 上 , 再 加 入 半 片 低 脂 芝 士 。

2. 將 春 卷 皮 捲 成 條 狀 , 然 後 在 表 面 掃 上 牛 油 。

3. 把 春 卷 放 進 焗 爐 , 以 攝 氏 200 度 火 焗 15 分 鐘 , 待 春 卷 成 金 黃 色 便 可 。[/quote]

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合桃糖馬仔 – 食譜出自<糖朝至尊甜品>

食譜出自<糖朝至尊甜品>

合桃糖馬仔

材料<甲 >:
雞蛋 5隻
筋麵粉 high protein flour 8兩 ( 篩好)
臭粉 1錢 <篩好>
泡打粉 1錢 <篩好>

材料 <乙>:
砂糖 1斤
麥芽糖 4兩
水 10兩

材料<丙>:
合桃 4兩 ( 炸香 )
白芝麻 1兩(白鑊炒香 )

做法:
1.將材料<甲> 全部拌勻, 搓好。 放入透明膠袋內, 包好等一小時。 待鬆軟後, 再次搓勻, 放一旁等1小時。然後將之壓扁, 切成幼條狀, 放入油鑊, 用中火炸至膨脹, 備用。

2. 將材料<乙> 拌勻, 用慢火煮溶至起膠。加入已炸的脆條中( 即步驟一的成品) 及加入材料<丙>。 倒入已掃油之方盆, 冷卻後切成方塊便可~

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肉乾食譜

肉乾食譜 :-
材料﹕
豬肉悴 1.25磅,
鹽 半茶匙,
五香粉 半茶匙
梳打粉 半茶匙,
雞精粉 半茶匙,
蠔油 1茶匙
醬油 3湯匙 (我屋企用開金蘭醬油)
酒 1.5湯匙
黃糖 4 大匙

做法﹕
將所有材料攪拌均勻(我是用手), 然後用大匙拿起一大匙平均的輔平在已抹了油之錫紙上﹐ 用風扇吹乾12小時。日後反轉一面再吹乾12小時。烤爐預熱350度, 把肉乾入烤爐焗8分鐘, 拿出反轉一面再焗8分鐘。 取出表面抹十蜜糖, 再入爐 焗一分鐘, 取出再反轉一面同樣抹上蜜糖再焗一分鐘, 既成。