蔥油餅

林料：

麵粉 1+1/2杯
鹽 1/2 茶匙
花生油 3 湯匙
清水約 7 湯匙
蔥 4 湯匙

做法：
(一)
麵粉篩進一個盆內，在麵粉中間撥一小窩，用清水分數次加入，用手拌及搓成有UN力粉團，後用保鮮紙包著，靜置約半小時。
(二)
在桌上灑少傍戙說A用沾有麵粉之棍把粉團壓成薄餅皮，灑上鹽搽上花生油，再灑上蔥，卷成條狀，再分成5至6份。
用沾有麵粉之棍把小粉團壓成約2mm厚之薄餅皮。
(三)
取一平底鑊成適量的油燒熱，用慢火把薄餅煎至2面皆金黃色，即成。

光酥餅(40個小型)

材料：
中筋粉　　　　(1斤)
雞蛋　　　　　1隻
豬油　　　　　(1兩)
清水　　　　　(6兩)
砂糖　　　　　(9兩)
牛油　　　　　(1兩)
臭粉　　　　　(1錢)
梳打粉　　　　(1錢)
泡打粉　　　　(3錢)
雲呢拿油　　　少許
奶粉　　　　　(1兩5錢)
椰子粉　　　　1/4茶匙

做法：
1. 將所有材料混合搓好，分成40份，每個先搓成圓錐體，再用手心壓下去。
2. 排放入焗盤，用180度爐15分鐘即成。

註：
1. 搓好粉糰後，可用多一點的低粉來包凡它的外層。
2. 焗盤要多放粉式舖一點粉。
3. 餅放入焗爐後，就不要再開焗爐門，否則餅就會下塌。

我的煮後心得：
1. 開出來的麵糰比較濕，手、桌上和焗盤必須灑上手粉。
2. 臭粉&椰子粉可省略。
3. 我用了半份量，可做出10個中型的餅。
4. 搓粉糰是有一個手勢，可參考下面圖片。
圖4內的第11 & 15圖

好耐之前係 cookeasy 有位會員提供此食譜，但唔記得邊位….. 😳

<— 秉昌兄: 咪我囉！

蘋果鳳梨餅 :

材料 : (可做一個27cm 正方型的餅)

蘋果 1 個
低筋粉 240g
泡打粉 1 小匙
鹽 1 小撮
無鹽牛油 150g
雞蛋 (中) 4 個
砂糖 150g
鳳梨片 (罐頭) 6 片

1. 用攪拌器打至軟身狀, 再加入砂糖, 將兩者混合成至白色止.
2. 打開雞蛋, 釖 2 ~ 3 次加入 (1) 中, 混合均勻.
3. 粉類和鹽過篩後, 再和 (2) 混合.
4. 將3片鳳梨切片成1cm的方塊, 用紙巾抺乾, 和 (3) 兩者混合.
5. 蘋果切皮去心, 切成12等份. 將其餘的鳳梨片切成8等份
6. 將材料 (4) 放入烤盆內, 在上面交替舖上蘋果粒和鳳梨片.
7. 放入預熱（180 度火) 烤箱中焗 30 ~ 35 分鐘, 取出後冷却.

老婆餅
材料:

水油皮:
麵包粉 1oz
麵粉 3oz
糖 0.5oz
板油/豬油 2oz
水 1.5oz

油心:
麵粉 4oz
板油/豬油 2oz

餡料:
1.冬瓜茸 100g (將糖冬瓜放於大滾水中約一分鐘即取出, 待涼後砌粒)
2.糯米粉 30g
3.糕粉 40g
4.熱水 150g
5.白芝麻 10g
6.椰茸 20g
7.花生油 30g

做法:
餡料
1. 將1-4拌均
2. 加入5,6 拌均
3. 最後加入7 拌均, 待用.

水油皮 / 油心
1. 分別將水油皮 / 油心材料搓均成麵團.
2. 將油心麵團放入水油皮麵團包好.
3. 用棒將麵團搓至均勻, 直至水油皮,油心完全混合.
4. 將麵團分4分, 包入餡料
5. 再將麵團向下一壓成型, 在麵團面剌上幾個小孔並塗上蛋汁.
6. 預熱焗爐20分鐘, 以180度焗20分鐘, ok!

婷婷: 糕粉係熟??巀z米粉, 一般講, 用白鑊慢火炒d粉, 變少少黃色就得. 不過早兩日問過怪師傅, 佢話原來真正?嚙|粉, 係要加少少蒸氣用大火去烘熟佢?? 自家炒?儱|有少少唔同. 現成糕粉係怪師傅度有得賣.

vienna: 即係熟糯米粉! 自己可以將糯米粉以小火炒熟，或是微波爐『叮』兩分鐘。
係雜貨店或買材料鋪有售.

saffron: 點樣整條 “痕"在中間度呀?
vienna: 整濕把刀, 係粉團面壓一下就得0架啦!