我發覺用飯煲燜牛腩仲正過用真空煲. 做法好間單架
急凍牛坑腩 1斤(腩條)
蘿蔔 1斤
米酒 2湯匙
蠔油2湯匙
海鮮醬2湯匙 or 麵豉醬2湯匙
薑 片
蒜頭 2瓣
冰糖1小粒
陳皮 1小角
用油炒香牛腩粒加薑蒜,醬料,米酒.
炒大概5分鐘後,下蘿蔔片,加過面清水,陳皮,冰糖.
煮滾後倒入西施飯煲煮 1 1/2小時.
我下午6:00燜好,"畢"起保溫.咪再煮飯囉
Category Archives: 中式食譜
生炒糯米飯
生炒糯米飯
材料：
大地魚
糯米
臘腸
臘肉
蝦米
黃芽白
芹菜
魷魚
花生
製法：
以大地魚熬成濃湯，備用；糯米浸個半小時，起鑊炒，逐少加魚湯再炒，蓋好，稍焗；然后再加魚湯炒；如是者，反覆四五次；最后放入已切粒和爆香的材料同炒，即可食用！
油 欖 菜 炒 肉 碎
油 欖 菜 炒 肉 碎
用 咩 料 ：
油 欖 菜 1 湯 匙
脢 頭 豬 肉 4 兩
芹 菜 1 條
蒜 頭 2 粒
紅 辣 椒 半 條
小 貼 士 ：
油 欖 菜 的 油 份 較 多 ， 所 以 要 最 後 加 入 ， 而 且 不 能 炒 太 久 ， 不 然 油 份 會 瀉 出 ， 整 碟 菜 會 變 油 膩 。
好 易 做 ：
1 脢 頭 豬 肉 切 小 粒 ， 但 不 需 剁 成 肉 碎 。 芹 菜 和 紅 辣 椒 切 粒 ， 蒜 頭 剁 碎備 用 。 豬 肉 粒 加 入 胡 椒 粉 、 糖 、 粟 粉 各 4 茶 匙 ， 豉 油 半 湯 匙 ， 最 後 加 少 許 油 拌 勻 。
２ 將 鑊 燒 紅 ， 加 一 湯 匙 油 ， 把 蒜 頭 和 肉 粒 加 入 ， 用 鑊 鏟 將 肉 粒 散 開， 炒 至 粒 粒 分 明 後 ， 最 後 加 入 油 欖 菜 ， 快 炒 拌 勻 便 即 上 碟 。 可 以 生 菜 墊 底 ， 放 上 辣椒 作 裝 飾 。
菜 甫 芥 蘭 炒 飯
自 製 價 ： $18
菜 甫 芥 蘭 炒 飯
用 咩 料 ：
芥 蘭 2 棵
蝦 10 隻
菜 甫 2 湯 匙
雞 蛋 2 隻
飯 4 碗
蒜 頭 1 粒
豬 肉 3 兩
小 貼 士 ：
1. 在 下 油 前 先 把 鑊 燒 紅 ， 煮 時 就 算 只 加 少 許 油 也 不 會 黏 底 。
2. 菜 甫 本 身 味 道 鹹 ， 所 以 整 個 飯 不 用 加 鹽 作 調 味 ， 以 免 過 鹹 。
好 易 做 ：
1. 蝦 烚 熟 ， 剝 殼 ， 一 半 切 粒 ， 一 半 完 整 留 起 。 芥 蘭 灼 熟 ， 切 粒 。 豬 肉 切 細 粒 ， 不 用 加 調 味 。 菜 甫 和 蒜 頭 剁 碎 。
2. 燒 紅 鑊 ， 將 肉 粒 、 菜 甫 和 蒜 茸 一 起 爆 香 ， 炒 熟 ， 盛 起 備 用 。 蛋 打 勻 ， 先 加 入 鑊 中 ， 待 蛋 液 開 始 凝 固 時 ， 將 白 飯 加 在 蛋 上 再 炒 。
3. 待 飯 粒 炒 至 粒 粒 分 明 ， 再 加 入 肉 粒 和 菜 甫 粒 ， 用 鑊 鏟 由 底 至 面 的 兜 起 ， 讓材 料 均 勻 。 最 後 加 入 蝦 肉 和 芥 蘭 粒 ， 略 炒 即 可 上 碟 ， 飯 面 放 上 蝦 仁 。
阿蘇 – 沖菜蒸牛肉餅
免 治 牛 肉 10 兩
沖菜（ 先 浸 水 ， 浸 出 鹹 味 ） 1.5 塊
牛 肉 醃 料 ： （ 一 定 不 可 落 鹽 ）
生 抽 、 老 抽 、 糖 、 生 粉 、 麻 油 、 油 、 酒 、 水 各 少 許
烹 調 步 驟
1 將 調 味 料 加 入 免 治 牛 肉 ， 撈 勻 。
2 沖 菜 切 粒 ， 加 入 免 治 牛 肉 內 。
3 一 路 攪 拌 免 治 牛 肉 和 沖 菜 ， 一 路 開 水 喉 慢 慢 逐 少 加 水 ， 直 至 牛 肉 顏 色 有 光 澤 和 輕 身 為 止 。
4 燒 一 鑊 水 ， 待 水 滾 才 放 入 肉 餅 ， 蒸 7 分 鐘 即 成 。
阿 蘇
排毒湯
淮山 1兩
牛榜 1枝 (去皮切塊)
紅蘿蔔 2枝(去皮切塊)
排骨 隨意
~加水煮滾,慢火煲2-3小時加鹽調味
如想減肥,便不用排骨,而加山渣3錢慢火煲1個半小時
馬蹄湯解決小便赤痛
馬 蹄 是 便 宜 的 食 品 ， 不 過 療 效 卻 不 少 。 它 能 清 肺 胃 熱 、生 津 止 渴 ， 當 感 到 喉 乾 舌 燥 或 有 寒 痰 時 ， 不 妨 多 吃 。 此 外 ， 馬 蹄 有 利 小 便 的 功 用 ，尤 其 當 小 便 時 有 刺 痛 情 形 ， 服 用 馬 蹄 就 可 除 膀 胱 積 熱 ， 解 決 小 便 赤 痛 的 問 題 。
用 咩 料 ：
粟 米 半 斤
甘 荀 半 斤
馬 蹄 4 斤
夏 枯 草 1 兩
陳 皮 1 塊
蜜 棗 3 粒
山 斑 魚 半 斤
瘦 肉 半 斤
好 易 煮 ：
1. 甘 荀 及 馬 蹄 去 皮 後 ， 與 粟 米 、 夏 枯 草 、 陳 皮 及 蜜 棗 洗 淨 。
2. 瘦 肉 拖 水 ， 洗 淨 切 件 。
3. 山 斑 魚 洗 淨 後 抹 乾 水 ， 以 慢 火 用 一 茶 匙 油 煎 香 。
4. 將 適 量 水 煲 滾 後 ， 除 魚 外 ， 將 所 有 材 料 放 進 煲 內 ， 以 猛 火 煲 半 小 時 。
5. 放 入 魚 ， 用 中 火 煲 2 小 時 ， 熄 火 落 調 味 即 成
栗子炆子雞
|
栗子價廉﹐磅計六至七元﹐通常多與五花腩肉炆之﹐亦可與雞塊同炆。 栗子炆雞可用春雞一隻﹐税好斬去雞頭與腳切成雞件﹐置大碗中加料酒﹑生抽撈勻醃半小時。 去殼栗子一磅﹐將四分之一投入沸水中﹐逐少撈起用布裹之捏去外衣﹐如法泡沸水﹐將一磅栗子的內皮清除待用。 將醃夠時間的雞塊撈起﹐用風筒吹乾。燒紅油鑊﹐投入雞塊﹐炸至七成熟﹔撈起瀝乾油待用。 蔥段薑片在小量油鑊中炸香﹐投入栗子至加清湯煮栗子二小時。試過已有八成﹐傾入雞塊並注適量的味粉湯水﹐炆至栗子全部「粉」腍﹐即可將之上碟﹐供一家人食用。 若做的是栗子炆五花腩﹐方法與炆雞塊相同。五花腩亦需先用醬油味粉醃過﹐然後瀝乾醃汁﹐在油鑊中走油﹐五花腩要多炆些時方能肉夠鬆軟﹐且需提早些時放入鑊中與栗子同炆。 做這兩味菜式須注意炆栗子時﹐鑊中的水有否將乾而未芈﹐注意加水﹐方不至將栗子與肉燒焦。 |
新法鹽焗雞(吳靄儀)
新 法 鹽 焗 雞
——————————————————————————–
早 前 在 西 餐 書 看 到 一 款 「 立 山 小 種 鹽 焗 雞 」 ， 想 法 新 奇 ， 製 法 便 捷 ， 正 好 趁 機 試 一 試 。
材 料 是 光 雞 一 隻 （ 約 1.6kg ） 、 幼 海 鹽 1000gm 、 立 山 小 種 （ Lapsang Suchong ） 茶 葉 四 湯 匙 ─ ─ 僅 此 而 已 。 製 法 是 ： 先 把 海 鹽 及 茶 葉 置 大 碗 內 拌 勻 ， 注 入 約 一 杯 清 水 混 和 成 糊 。 再 取 烤 盆 一 個 ， 內 鋪 厚 身 錫 紙 ， 將 一 小 半 茶 鹽 糊 均 勻 鋪 在 錫 紙 上 。 光 雞 抹 雞 身 後 置 在 糊 上 ， 再 將 餘 下 的 茶 鹽 糊 堆 上 雞 身 ， 嚴 密 包 裹 ， 然 後 蓋 上 錫 紙 封 密 ， 整 盆 放 進 220 ℉ 的 焗 爐 內 焗 約 一 小 時 即 成 。
自 焗 爐 取 出 之 後 ， 讓 雞 「 休 息 」 十 五 分 鐘 ， 即 可 照 平 常 方 式 切 開 上 碟 ， 亦 可 起 肉 棄 骨 上 碟 。
我 們 當 日 的 餐 單 有 凍 湯 、 蔬 菜 沙 律 及 薯 仔 沙 律 ， 還 有 烤 番 茄 橄 欖 油 大 通 粉 ， 所 以 我 採 取 了 局 部 起 肉 的 方 式 ， 方 便 與 通 粉 及 沙 律 同 吃 。 其 實 這 通 粉 製 法 也 是 新 嘗 試 ， 效 果 不 錯 。 現 時 精 食 超 市 甚 至 普 通 超 市 也 可 以 買 到 有 藤 連 在 一 起 的 小 番 茄 ， 有 識 之 士 說 ， 番 茄 抗 癌 元 素 在 連 的 藤 ， 透 過 熱 力 傳 入 番 茄 中 才 會 對 人 有 益 ， 這 正 是 這 味 菜 式 的 製 法 ： 先 把 連 藤 小 番 茄 成 串 置 烤 盆 中 ， 灑 上 橄 灠 油 及 Balasmic 醋 汁 少 許 ， 在 大 熱 焗 爐 （ 240 ℉ ） 烤 十 五 分 鐘 至 茄 皮 綻 皺 ； 整 盆 取 出 ， 在 盆 中 摘 去 藤 和 茄 蒂 ， 再 放 回 已 熄 火 的 焗 爐 內 。 大 通 粉 （ penne ） 煮 熟 隔 掉 水 後 ， 直 接 傾 入 烤 盆 中 ， 再 加 點 橄 欖 油 、 去 核 黑 欖 、 紫 蘇 葉 （ Basil ） ， 跟 盆 中 的 番 茄 大 混 合 即 成 。
吳靄儀
養肺藥膳～沙參百合燉老鴨湯
沙參百合燉老鴨湯：老鴨一隻、沙參百合各三十克，輔料如黃酒和薑等依個人口味定量。以文火燉至酥爛即可。此湯對肺臟的補益功用，素為醫家推崇。另有冬蟲夏草燉老鴨湯，功用相同。
http://www.takungpao.com.hk/news/06/09/28/XY-628823.htm