夜香花核桃雞丁 (取自古法粵菜新譜)
雞胸肉 8oz, 切丁; 竹荀丁, 西芹丁各 1/2杯; 冬菇, 紅椒丁各 1/4 杯; 去衣大南杏或美國杏仁或核桃肉 1/2 杯; 夜香花 4oz; 薑花八片; 蒜頭 1粒切片; 蔥白 4條切度.
將雞肉加 1Tbsp 蛋白 + 2tsp 生粉拌勻, 冷藏備用. 竹荀丁川水 (如不愛吃, 可不用). 夜香花去蒂和花蕊, 在淡鹽水內洗淨, 瀝乾水.
雞肉炒前加鹽 1/2tsp, 生抽 1tsp, 榶 1/2tsp, 紹酒, 麻油各1tsp, 胡椒粉少許拌勻待用.
大火燒鑊, 鑊紅下油, 改為中火, 熱至油溫約 175c, 加入果仁, 改為中小火, 慢慢炸至微黃移出, 在廚紙上吸油 (我估這個過程可用焗來代替).
加雞胸肉在熱油內, 快手炒散, 移出.
爆香薑片, 蒜片, 加冬菇及竹荀丁, 炒勻, 續加西芹丁及紅椒, 下少許鹽調味, 即將雞肉回鑊, 灒酒, 同時加入夜香花及蔥白, 快速炒勻上碟, 鋪上果仁, 攪掂 !!!
我未煮過, 因為我未試過食夜香花… 早日見貓貓講開夜香花, 所以 post 呢個 recipe 出黎俾大家八下 ^.^ 有興趣就試下啦, 睇落呢個菜最緊要係鑊氣夠

香蕉芯脆米海鮮薈

脆米屬當地特色小食，把飯焦風乾，加醬汁調味便成。師傅選用糯米製成的脆米，口感較煙韌。而越南境內有無數河川與水道，新鮮水產供應量非常充足，所以經常會用海鮮做材料。

用咩料：
大頭蝦4隻、鮮帶子4隻、吊片5、海膽3、脆米3、金不換葉4片、洋、乾和紅頭各適量、香蕉芯2、鮮椰汁8、大叻醬1
好易做：
1飯浸水蒸45分鐘，放焗爐內烘乾。以滾油用猛火炸半分鐘，改用慢火炸至金黃；另將香蕉芯炸香。
2蝦放入鑊中，先以慢火煎香，再加2湯匙滾油，用猛火炸至金黃，撈起。帶子和吊片用油泡過，取出備用。
3將椰汁和大叻醬混合煮滾，放入海膽、金不換葉、乾、紅頭、洋和香蕉芯，滾約分半鐘後，放入海鮮輕煮即成。

香蕉芯係乜？
香蕉芯是未成型的香蕉，即是香蕉BB，呈暗紅色。可當沙律配料食用，也可當香料使用；在九龍城一帶的醬油店有得賣。

忌廉羊肉蕉葉炒飯
用咩料：
溫室南瓜4、飯1碗、羊肉6、雞蛋1隻、青椒同及紅椒各1/4隻、百里香及乾適量、忌廉湯1碗、蕉葉1塊

好易做：
1煮飯，羊肉用適量糖、鹽、段和百里香撈勻，醃約半小時。
2燒紅鑊後放5湯匙油，滾後放入羊肉，炒約半分鐘，撈起隔油
3南瓜去皮切粒泡油，備用。將雞蛋放入飯同炒，加入適量調味，最後放入南瓜粒。
4青、紅椒切條，用慢火炒香，加入忌廉湯，煮約2分鐘後，放入羊肉煮滾。
小貼士：
南瓜要用油泡過，香味會更易散發

百里香係乜？
百里香為烹調羊肉常用的香料，屬多年生草本植物，葉小呈長卵形，主要產於法國、西班牙、葡萄牙等地，味溫和，其獨有的香甜味道，有助去除羊肉的羶味。

Follow蘇 : 北菇滑雞煲仔飯

阿 So 語 錄
真 高 興 在 我 一 生 中 ， 永 遠 是 有 意 無 意 之 間 學 到 甚 麼 叫 好 吃 。

醫 院 的 煲 仔 飯
小學 二 年 級 的 時 候 ， 媽 媽 得 了 個 病 ， 頗 長 期 住 在 養 和 醫 院 。 每 天 放 學 ， 吃 完 午飯 便 跟煥 姐 行 過 醫 院 探 媽 媽 。 當 時 我 家 在 跑 馬 地 鳳 輝 台 ， 那 兒 有 個 秘 密 通 道 叫 龍 潛台 ， 是護 士 學 校 及 宿 舍 ， 我 們 可 以 不 用 經 過 任 何 街 道 直 達 養 和 院 （ 當 日 劉 德 華 帶 寧波 車 就 是 穿 過 鳳 輝 台 去 探 梅 艷 芳 ） 。
記 得 ， 我 每 天 都 跳 蹦 蹦 地 一 邊 走 ， 一 邊 向 我 媽 媽 住 的 房 間 招 手 。 一 見 到 媽 媽便 嚷 要 叫 涼 粉 ， 天 天 如 是 ， 難 怪 到 青 春 期 一 顆 青 春 豆 也 未 見 過 ， 真 的 要 多 謝 「 涼 粉」 。
媽 在 養 和 醫 院 的 日 子 ， 我 還 有 另 外 一 個 重 要 的 發 現 ， 就 是 這 兒 的 北 菇 滑 雞 煲仔飯 很 出 色 ， 據 聞 是 全 香 港 最 好 吃 的 。 因 為 當 媽 媽 要 付 醫 院 費 用 時 ， 總 聽 到 他 們 說：「 嘩 ！ 食 雞 飯 的 錢 仲 貴 過 住 院 費 … … 」 差 不 多 每 一 個 來 探 媽 媽 的 Auntie 都 會 留下來 吃 雞 飯 。 我 最 希 望 就 是 有 一 天 不 用 在 家 吃 午 飯 ， 可 以 一 嘗 養 和 醫 院 的 著 名 北 菇滑雞 煲 仔 飯 。 結 果 等 了 大 半 年 ， 結 果 有 一 個 星 期 六 ， 不 用 上 課 ， 亞 帶 我 過 去 吃 雞 飯。 嘩 ！ 嘩 ！ 嘩 ！ 好 像 小 朋 友 看 煙 火 一 樣 ， 不 懂 得 形 容 ， 只 懂 得 嘩 ！ 嘩 ！ 嘩 ！
不 過 ， 現 在 長 大 了 ， 可 以 嘗 試 形 容 那 煲 飯 的 厲 害 。 飯 未 開 蓋 已 可 嗅 到 北 菇 的香味 。 開 了 蓋 ， 有 很 香 的 麻 油 及 薑 味 ， 拿 起 雞 ， 飯 面 至 飯 焦 都 有 雞 汁 ， 不 會 像 別 的煲仔 飯 ， 大 家 看 見 的 面 層 有 色 有 味 ， 一 旦 撥 開 面 的 一 層 ， 下 面 全 是 白 皚 皚 的 飯 ， 那怎可 叫 煲 仔 飯 呢 ？
到 大 了 ， 自 己 亦 住 過 養 和 醫 院 四 次 之 多 ， 每 次 都 會 叫 好 友 來 吃 雞 飯 。 現 在 自己亦 學 會 了 ， 我 覺 得 都 有 七 八 成 功 夫 的 。 其 中 最 重 要 的 竅 門 是 ： （ 一 ） 是 用 蛋 白 及生粉 醃 滑 雞 ； （ 二 ） 冬 菇 浸 軟 後 要 先 用 水 煲 半 小 時 ， 這 樣 才 會 特 別 香 ； （ 三 ） 要 用大量 薑 絲 ； （ 四 ） 沒 有 鐵 波 板 ， 休 想 有 美 味 的 飯 焦 。 唉 ， 莫 說 飯 焦 ， 飯 亦 比 較 難 煮得好 。

材 料
雞 （ 斬 成 細 件 ） 半 隻
冬 菇 （ 洗 淨 ， 浸 軟 ， 用 水 煲 1/2 小 時 ） 10 隻
薑 （ 切 絲 ）
米 （ 洗 淨 ）

烹 調 步 驟
1 用 蛋 白 及 生 粉 醃 雞 ， 放 入 雪 櫃 1/2 小 時 。 之 後 再 用 生 抽 、 老 抽 、 糖 、 麻 油 、 酒 、 薑 絲 醃 最 少 2 小 時 。
2 須 備 一 塊 鐵 波 板 。
3 放 鐵 波 板 在 火 上 再 放 上 瓦 煲 ， 這 樣 火 會 均 勻 一 點 。
4 先 放 米 和 水 在 瓦 煲 內 ， 用 中 火 煲 至 水 滾 ， 收 至 慢 火 ， 煲 至 飯 開 始 收 水 。
5 放 入 雞 、 冬 菇 及 醃 雞 的 汁 ， 再 加 大 量 薑 絲 在 上 面 ， 再 用 慢 火 煲 至 飯 全 熟 ， 繼 續 蓋 蓋 讓 飯 焗 多 10 分 鐘 便 可 食 用 。

備 註 ：
1. 鐵 波 板 ， City’super 叫 「 Flame Distributor 」 或 「 Heat Diffuser 」 ， $30 塊 ， Amway 叫 「 Simmer 」 。
2. 米 水 可 放 少 一 點 ， 因 為 醃 雞 的 所 有 汁 料 都 會 放 進 去 ， 如 果 如 常 的 放 米 水 ， 出 來 可 能 會 變 爛 。

材料

牛肉(切薄片)5
菠蘿(切粒)1湯匙
青紅椒(切粒)1湯匙
蒜蓉1/2茶匙

調味料
蠔油1茶匙
麻油1茶匙
生粉1/2茶匙

配料
京蔥2條
沙茶醬(即沙嗲醬)2茶匙

做法
1京蔥去掉較老外衣，斜刀切段（大約1吋長）。
2牛肉、京蔥走油，撈起用滾水沖洗油分，瀝乾水分備用。
3爆香沙茶醬、青紅椒粒、蒜蓉和菠蘿粒，下牛肉和京蔥炒片刻，加入調味料兜勻，以生粉水埋芡，用砂鍋上桌風味更佳

貼士
1在家中煮這菜式不用走油，爆香材料京，再放下牛肉炒即成。
2沙茶醬是由花生及其他香料炒成的，假如你有食譜，也可以炒出自家的醬料來。
3京蔥不能即買即用；陰乾三天才用，味道更佳。
4這菜式中的京蔥不能以玉蔥代替，因京蔥才能帶出牛肉煲的惹味。
5京蔥除了配牛肉外，也可配鴨。如片皮鴨便是包生京蔥來吃的。

沙茶牛月展粉絲煲

材料:
牛月展200克
金菇半包
洋蔥?b半個（切絲）
西芹1棵（切絲）
粉絲半紮
沙茶醬1湯匙半
蒜蓉2茶匙
紅椒絲少許

●醃料
生抽2茶匙
糖半茶匙
粟粉1茶匙
紹酒1茶匙
胡椒粉少許
麻油少許
油2茶匙
水2湯匙

●調味料
鹽1/3茶匙
糖半茶匙
老抽1茶匙
水半杯

●做法
(1)牛月展放入雪櫃雪片刻，後切薄片，加入醃料拌勻；粉絲略浸。

(2)燒油一湯匙，將牛月展略煎至五成熟，盛起。

(3)燒油一湯匙，炒香蒜蓉、紅椒絲及洋?b絲，加入牛月展、西芹、金菇、粉絲及調味料兜勻。

(4)將所有材料轉放於瓦煲內，煮滾後熄火即可上桌

老 少 平 安 ( 蘇 施 黃 　 )

材 料:

布 包 豆 腐 （ 軟 的 ） 2 磚 （ 必 須 去 街 市 買 ， 超 市 的 盒 裝 豆 腐 太 滑 了 ， 煮 出 來 質 地 不 對 。 ）

鯪 魚 柳 半 條 （ 去 骨 ） （ 不 要 買 街 市 攪 碎 的 魚 肉 ， 這 些 魚 肉 不 會 起 膠 ， 質 地 不 對 ）

半 肥 瘦 豬 肉 （ $5 ） 剁 碎

芫 茜 切 碎

沖 切 粒

蛋 白 1 隻

烹 調 步 驟:

1 先 將 鯪 魚 切 片 ， 因 為 鯪 魚 太 多 細 骨 ， 切 片 可 切 碎 細 骨 。

2 把 魚 肉 剁 碎 ， 一 邊 剁 一 邊 加 少 許 幼 鹽 ， 便 能 剁 至 起 膠 ， 毋 須 「
左 撻 右 撻 」 。 但 剁 魚 肉 時 要 注 意 天 氣 ， 若 當 日 氣 溫 高 達 攝 氏 20 度 ， 魚 肉 在 這溫 度 不 會 起 膠 ， 這 是 經 驗 不 用 問 點 解 ， 所 以 好 的 館 子 只 會 在 冬 天 賣 手 剁 鯪 魚 。

3 將 魚 肉 加 生 粉 、 少 許 生 抽 、 胡 椒 粉 、 油 、 麻 油 拌 勻 ， 一 面 拌 ， 一 面 加 少 許 水 ， 逐 少 逐 少 加 。 再 加 入 芫 茜 及 。

4 豬 肉 碎 加 少 許 生 油 、 糖 、 油 、 生 粉 、 水 拌 勻 ， 加 入 魚 肉 內 。

5 豆 腐 拌 碎 ， 加 一 隻 蛋 白 、 鹽 、 油 、 生 粉 。

6 將 魚 肉 、 豬 肉 及 豆 腐 一 起 拌 勻 ， 放 入 深 碟 內 。

7 隔 水 蒸 15 分 鐘 。 倒 去 碟 內 多 餘 的 水 分 。

8 加 少 許 沖 花 及 芫 茜 花 在 上 ， 淋 上 麻 油 及 少 許 滾 油

Baked Honey Crabs With Ginger And Spring Onion
材 料 ：
蟹 　 兩 隻 （ 約 1200 克 ）
薑 茸 　 80 克
　 160 克
紅 辣 椒 　 2 隻

調 味 ： 蜜 糖 　 4 湯 匙
生 抽 　 2 1/2 湯 匙
酒 　 2 1/2 湯 匙
麻 油 　 1 茶 匙

做 法 ：
1. 蟹 洗 淨 去 鰓 ， 刷 乾 淨 蟹 蓋 ， 整 隻 蒸 熟 斬 件 。
2. 燒 油 3 湯 匙 爆 香 薑 茸 ， 下 蟹 件 炒 數 下 。
3. 放 入 段 和 調 味 兜 勻 ， 蓋 焗 5-6 分 鐘 ， 至 材 料 入 味 即 可 盛 起 趁 熱 供 食 。

Ingredients:
2 crabs, about 1200g
80g minced ginger
160g spring onion
2 red chilies

Seasoning:
4 tbsp honey
1 1/2 tbsp soy sauce
2 1/2 tbsp Shaoxing wine
1 tsp sesame oil

Method:
1. Rinse and trim crabs, especially the shell. Steam well. Cut into pieces.
2. Heat 3 tbsp oil. Saute minced ginger until fragrant. Put in crabs and stir fry for a short while.
3. Add sectioned spring onion and seasoning to stir fry well. Cover the lid and bake for 5-6 minutes until the flavour is enchanced. Serve hot.

烹 調 攻 略
打 開 蟹 蓋 內 有 一 個 沙 囊 ， 取 出 才 好 煮 。

牛 油 果 青 蘋 果 高 鈣 湯

材 料 ： 牛 油 果 1 個
　 　 　 青 蘋 果 1 個
　 　 　 檸 檬 水 適 量
　 　 　 高 鈣 排 骨 湯 175 毫 升
　 　 　 高 鈣 低 脂 鮮 奶 125 毫 升
　 　 　 白 酒 60 毫 升
　 　 　 鮮 忌 廉 適 量

調 味 料 ： 鹽 、 胡 椒 粉 適 量

做 法 ：
1. 青 蘋 果 洗 淨 ， 去 皮 及 核 ， 放 入 檸 檬 水 中 ； 牛 油 果 縱 切 成 兩 半 ， 去 核 ， 起 肉 ， 切 大 塊 ， 同 加 入 檸 檬 水 中 略 浸 。
2. 撈 起 牛 油 果 及 青 蘋 果 ， 放 入 攪 拌 機 中 ， 加 入 高 鈣 排 骨 湯 同 攪 成 茸 ， 倒 入 煲 中 。
3. 加 入 高 鈣 低 脂 鮮 奶 ， 以 慢 火 煲 滾 ， 並 不 時 攪 拌 。 最 後 加 入 白 酒 、 鹽 及 胡 椒 粉 調 味 ， 伴 鮮 忌 廉 飲 用 便 可

用 料 ：

粘 米 粉 60g
糯 米 粉 200g
鯪 魚 2 條 （ 起 肉 ）
韭 菜 半 斤
蘿 蔔 半 斤
豬 肉 半 斤 （ 絞 碎 ）

做法 ：
1. 將 鯪 魚 、 韭 菜 及 蘿 蔔 剁 碎 。 蘿 蔔 出 水 後 ， 連 韭 菜 、 鯪 魚 和 豬 肉 一 同 炒 ， 放 入 適 量 的 鹽 ， 將 多 餘 水 份 隔 走 。

2. 用 熱 水 混 入 粘 米 粉 和 糯 米 粉 中 ， 搓 成 粉 糰 。 每 次 取 2 個 5 元 硬 幣 的 份 量 ， 壓 扁 ， 放 入 餡 料 ， 對 摺 ， 皮 邊 壓 實 。

3. 將 餃 子 放 鑊 ， 先 用 少 許 水 焗 熟 ， 再 用 慢 火 煎 香 ， 不 用 落 油 。

小 貼 士 ：
1. 若 改 為 放 湯 ， 可 加 重 粘 米 粉 的 份 量 ， 令 餃 子 不 會 太 易 散 和 腍 。

2. 想 更 有 口 感 ， 可 加 點 蝦 米 作 材 料 。