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炒 豆 角 粒
一 個 菜 好 味 與 否 ， 煮 ?只 佔 三 成 ， 食 物 之 用 料 佔 五 成 ， 其 餘 兩 成 乃 是 切 ?。 中 國 人 始 終 是 中 國 人 ， 拿 起 把 刀 也 像 樣 過 人 。 我 見 過 一 個 菲 傭 切 薑 片 ， 她 由 左 切 至 右 ， 切 到 三 分 二 的 時 候 ， 因 為 拿 不 住 薑 ， 所 以 又 由 右 切 至 左 ， 最 後 剩 下 一 片 厚 厚 的 薑 ， 她 便 把 薑 拿 在 手 心 ， 一 刀 切 下 去 。 嘩 ！ 嚇 到 我 暈 一 暈 ， 搞 甚 麼 煮 一 ?要 割 脈 ！ 真 令 我 上 頭 。
我 常 說 煮 最 容 易 ， 最 麻 煩 、 最 費 神 反 而 是 洗 洗 切 切 等 預 備 工 夫 。 像 今 次 介 紹 的 炒 豆 角 粒 ， 切 粒 的 時 間 比 炒 的 時 間 多 幾 倍 。
訓 練 菲 傭 的 最 好 方 法 是 要 她 們 切 粒 粒 ， 記 得 有 一 次 我 教 我 阿 嫂 的 工 人 切 粒 粒 ， 我 切 了 三 四 刀 ， 讓 她 知 道 我 的 要 求 ， 便 開 始 叫 她 切 。 怎 料 我 原 本 叫 她 切 半 隻 手 指 尾 指 甲 的 細 ， 她 竟 切 到 手 指 公 指 甲 般 長 。 假 若 你 是 我 ， 你 會 怎 辦 ？ A. 你 根 本 看 不 出 有 甚 麼 問 題 ； B. 你 心 想 ： 「 算 罷 ！ 有 她 煮 飯 總 好 過 自 己 來 。 」 ； C. 指 出 她 的 不 是 ， 叫 她 下 次 要 切 到 你 的 要 求 ； D. 立 即 要 她 逐 粒 由 手 指 公 指 甲 的 長 切 到 半 隻 手 指 尾 指 甲 的 短 。
如 果 你 選 A. 恭 喜 你 ！ 你 可 能 是 最 快 樂 的 人 。 「 ！ 是 嗎 ？ 」 連 自 己 是 最 快 樂 也 不 知 道 ， 多 麼 的 幸 福 ！ 選 B. 恭 喜 你 ！ 你 可 能 是 最 聰 明 的 人 ， 蠢 人 才 會 落 手 落 腳 。 選 C. 恭 喜 你 ！ 你 是 一 個 好 領 袖 ， 既 有 忍 耐 力 亦 有 目 標 。 選 D. 小 心 ！ 你 和 我 的 選 擇 一 樣 ！ （ 哈 ！ 結 果 她 再 用 了 四 十 五 分 鐘 去 完 成 ） 每 逢 驚 蟄 一 定 要 去 鵝 頸 橋 底 看 看 ， 我 們 的 名 字 一 定 四 處 皆 是 。 小 心 ！ 小 心 ！
看 過 很 多 人 的 訪 問 或 自 傳 ， 每 個 成 ?人 士 不 但 對 自 己 有 要 求 ， 對 身 邊 的 人 亦 非 常 之 有 要 求 。 看 見 身 邊 的 人 不 斷 進 步 ， 自 己 又 再 鞭 撻 自 己 。 這 是 一 個 優 勝 循 環 。 想 吃 得 好 ？ 哈 ！ 哈 ！ … …
炒 豆 角 粒 材 料
豆 角 15 條
菜 脯 8 塊
冬 菇 5 粒
叉 燒 5 片
烹 調 步 驟
1 豆 角 全 部 切 粒 ， 切 到 好 像 半 隻 手 指 尾 手 甲 那 麼 細 。 冬 菇 用 水 浸 軟 ， 切 粒 備 用 。 菜 脯 、 叉 燒 也 切 粒 。
2 下 少 ?油 ， 先 爆 菜 脯 ， 再 爆 冬 菇 。
3 炒 豆 角 ， 加 入 少 ?鹽 及 少 量 雞 湯 。
4 當 豆 角 熟 ， 就 加 入 菜 脯 、 冬 菇 及 叉 燒 。
5 在 鑊 邊 灒 少 ?酒 ， 試 味 。 即 成 。