http://szeline.netfirms.com/szeline7j.htm

熱透心窩

材料：浸發海參1斤 北菇10隻（浸軟去蒂）薑片 蒜茸 蔥段各適量

調味：雞湯1杯 糖1/2茶匙 蠔油1湯匙 鹽1/2茶匙 生粉 紹酒各少許\

做法：用薑起鑊加水放海參略滾，過冷水，再出水一次。用油起鑊炒香配料，再加入海參，北菇，調味同炆片刻，加芡後轉放煲仔煮滾。

蒲燒鰻魚鍋

材料：日式燒鰻魚學1條 大蒜1條（切段） 中國芹菜1條（切段）洋蔥絲1/2個 甘筍片1/2條 金菇1包 蛋黃1個

調味：大雞湯1罐

做法：炒香洋蔥放雞湯，加入大蒜、芹菜、金菇、甘筍片煮3分鐘，加入燒鰻魚，將蛋黃打在中央，熄火上檯一。

枝竹豆卜炆銀鱈煲

材料：銀鱈魚扒2件 炸支竹2支（浸軟切件） 豆卜8件 薑8片 蔥度 柱候醬1湯匙 上湯半杯 粟粉1湯匙

調味： 胡椒粉 鹽少許\ 粟粉1茶匙

做法：銀鱈魚蘸滿粟粉，放入鑊炸至硬身，備用。爆香薑蔥、柱候醬、下調味豆卜、支竹、上湯炆5分鐘，再放銀鱈魚打芡即成。

煲仔迷你佛跳牆

材料：己發海參一隻 瑤柱6粒浸軟原粒蒸3小時 靚鮑魚1罐切簿片 花膠及飽翅4兩隔夜浸透，以薑蔥出水2次洗淨 豬腳根滾水焗1晚 冬菇和 髮菜1/3兩浸透洗淨 上湯1杯 金華火腿2兩切片 薑汁 酒少許\

調味：蠔油 生粉

做法：用上湯加薑汁酒煨至湯濃，全部順序排放在煲仔內，用蠔用打芡再滾3分鐘即成。

黃咖喱粉絲蟹煲

材料：蟹2隻 粉絲1兩（浸軟）薑數片 蒜頭6粒 蔥數條切段

調味：泰國黃咖喱約1湯匙 椰奶1罐 水適量 生粉少許\

做法：蟹洗淨斬件撲上乾粉走油盛起待用，再起鑊爆香薑片、蒜頭、咖喱，蟹回鑊略兜，加入水適量，轉放煲仔下粉絲中火蓋\煮二分鐘，最後加入椰奶及蔥段。

紅咖喱三文魚頭煲

材料：三文魚頭一個 三文魚骨一包 墨魚丸半斤 薑數片 洋蔥1個切片

醃料： 胡椒粉 鹽少許\

調味：泰國紅咖喱約1湯匙 椰奶1罐 水適量 生粉少許\

做法：三文魚頭骨洗淨斬件，加入醃料醃片刻，撲上乾粉炸至金黃色盛起待用，再起鑊爆香薑片、洋蔥、紅咖喱，三文魚回鑊略兜，加入水適量，轉放煲仔下墨魚丸中火蓋\煮4分鐘，最後加入椰奶上桌。

綠咖喱牛肋骨煲

材料：牛肋骨1包 薯仔1個切件 紅蘿蔔1/3個切件 洋蔥1個切片 茄子一條切件

調味：泰國綠咖喱約1湯匙 水適量 生粉少許\

做法：牛肋骨冼淨切2吋長，肉身切開1/3吋深，起鑊用油爆香洋蔥、紅咖喱，下牛肋骨、薯仔、 紅蘿蔔略兜，加入水適量小火炆煮40分鐘，焗20分鐘，再下茄子伴勻轉放煲仔炆腍便可。

冬蔭功\小丸子煲

材料：肉丸 牛丸 魚丸 墨丸各5粒 火腿上湯1罐 香茅2枝去尾切碎 細粉絲1包 青檸1個榨汁 芫荽1棵切碎

調味：泰國樽裝冬蔭功\湯羔1湯匙 鹽少許\

做法：所有丸子切十字花，用水2碗加冬蔭功\湯羔煮滾上湯，加香茅碎煮5分鐘，加入粉絲和所有丸子，待丸子〔十字〕張開，下鹽調味熄火上桌，洒上青檸汁和芫荽碎，湯底味道甚佳。

材料 :

糯米600克
史雲新清雞湯360克
臘腸/蝦米各少許\

用具 :

微波爐高溫碗

做法 :

1) 糯米洗淨，浸過夜；臘腸蝦米，洗淨切細粒，備用。

2) 糯米\"鯨\"乾水，放入高溫碗，加入清雞湯和臘腸蝦米。

3) 先用高溫叮11-12分鐘，取出仔細攪勻，再自行調教口感(注意:想口感軟熟可再叮1-2分鐘；想較乾身則可再叮3-4分鐘)

自製價：$12/4人份量

用咩料：
小棠菜半斤　　　　　　　　白米２杯
上湯２杯　　　　　　　　　豬油適量

小貼士：
1.小棠菜只需炒香便可跟米混合再煮，不用炒至熟透。
2.用豬油來炒的菜葉，味道會更香，也可隨個人喜好改用其他油來炒。
3.以上湯代水煮飯，份量跟平日煮飯一樣。

好易做：
1.米洗好。小棠菜切碎，用豬油炒，至菜葉發出香氣，加鹽和雞粉調味。
2.把小棠菜跟米混合，以上湯代水，拌勻，加少許\雞粉和鹽。放入電飯煲煮熟。

取至蘋果日報2004年09月08日

荷葉飯 by MuiMui
食譜祇供cookeryfamily 刊出~ 請勿copy往其他網站~

冬菇 5 隻
瑤柱 5粒
白米 2 o麥
蝦米 1兩
叉燒 $10
乾荷葉 2 塊

steps :
1. 瑤柱凍水落跟米一同煮, 煮成飯攤凍
2. 冬菇浸軟切粒,用油爆香,下蠔油煮5分鐘
3. 蝦米浸軟和叉燒切粒,然後用麻油爆香,把冬菇粒回wok同炒, 以1茶匙雞粉,1/2茶匙粟粉, 3湯匙水埋薄獻
4. 白飯炒透,下兩隻雞蛋,蔥粒,瑤柱同炒.加點老抽和調味, 最後加入所有配料兜勻
5. 乾荷葉用熱水煮3分鐘,洗乾後抹油包好所有材料,大火蒸20-25分鐘

**材料自由配搭, 可以加雞粒,章魚, xo醬~

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Ooo敏ooO:
請問呢個份量有幾多到呀??
另外…d荷葉可以係邊樹買呀??
Muimui:
兩大個 , 去雜貨店買有啊

Ooo敏ooO:
1.制作時間大概要幾耐呀??
2.飯可以隔晚煮定呀??if可以…其他送可以隔晚煮ma??
3.如果我lunch 1點度蒸好….有冇方法可以keep住暖到5點呀??

Muimui
如果你用隔夜飯,會快好多~
其實可以一次過夜晚包好,入雪櫃. 第二日先蒸
放入日本城賣既暖盒, 可以KEEP溫 3-4小時

紅蘿蔔飯鐵質豐富

「紅蘿蔔飯」材料之中，用上平常烹飪很少用的小米。兩年前本欄介紹兩款小米食譜時，已談過它含豐富的鐵質，每 100克小米（約 2半）含 6.2毫克，較同等分量的粟米、燕麥及大米的鐵質都要多。單用小米煮粥，亦是一道很可口的早嚏C又或試試「新起點」的小米粥及牛油代替品小米醬

材料﹕

糙米……… 2杯

小米……… 1/2杯

紅蘿蔔碎… 3/4杯

黑芝麻…… 1湯匙

鹽………… 1/2茶匙

天然醬油… 1茶匙

水…………約 4杯

製法﹕

(1)糙米和小米洗後，置電飯煲中，放進適量的水，加進鹽和紅蘿蔔碎，將之煮熟。

(2)把紅蘿蔔飯弄鬆，加進黑芝麻拌勻，盛碟。

明報

2004年06月20日
菠 蘿 叉 燒 炒 飯 高 纖 飽 肚

菠 蘿 叉 燒 炒 飯 (2 人 份 量 ) 390 卡 路 里
紅 糙 米 營 養 價 值 較 白 米 高 ， 屬 高 纖 五 穀 類 ， 可 增 加 飽 肚 感 ， 減 少 食 量 有 助 控 制體 重 ； 加 埋 其 他 材 料 ， 這 款 炒 飯 含 豐 富 維 他 命 A ， 對 視 力 及 皮 膚 都 好 有 益 處 。 想 更健 康 ， 不 妨 在 餐 單 內 自 行 多 加 點 菜 。
材 料
紅 糙 米 飯 　 1 碗
白 米 飯 　 1 碗
瘦 叉 燒 　 3 
粟 米 粒 　 1 湯 匙
菠 蘿 （ 粒 ） 　 2 杯
提 子 乾 　 2 湯 匙
蛋 　 2 隻

調 味 料
豉 油 　 1 湯 匙
鹽 　 少 許
做 法
1. 先 將 紅 糙 米 浸 水 兩 小 時 ， 然 後 與 白 米 一 起 煮 熟 。
2. 粟 米 飛 水 ， 備 用 ； 將 蛋 拂 勻 ， 加 少 許 鹽 和 麻 油 調 味 。 燒 熱 鑊 ， 以 少 量 油 將 蛋 炒 熟 ， 備 用 。
3. 燒 熱 鑊 ， 下 2 湯 匙 油 ， 先 放 入 瘦 叉 燒 ， 再 加 入 紅 糙 米 及 白 飯 炒 勻 。 最 後 加 入 蛋 、 粟 米 、 菠 蘿 粒 及 提 子 乾 ， 以 豉 油 和 鹽 調 味 。
蘋果日報

忌廉羊肉蕉葉炒飯
用咩料：
溫室南瓜4、飯1碗、羊肉6、雞蛋1隻、青椒同及紅椒各1/4隻、百里香及乾適量、忌廉湯1碗、蕉葉1塊

好易做：
1煮飯，羊肉用適量糖、鹽、段和百里香撈勻，醃約半小時。
2燒紅鑊後放5湯匙油，滾後放入羊肉，炒約半分鐘，撈起隔油
3南瓜去皮切粒泡油，備用。將雞蛋放入飯同炒，加入適量調味，最後放入南瓜粒。
4青、紅椒切條，用慢火炒香，加入忌廉湯，煮約2分鐘後，放入羊肉煮滾。
小貼士：
南瓜要用油泡過，香味會更易散發

百里香係乜？
百里香為烹調羊肉常用的香料，屬多年生草本植物，葉小呈長卵形，主要產於法國、西班牙、葡萄牙等地，味溫和，其獨有的香甜味道，有助去除羊肉的羶味。

挪威三文魚炒飯 (二人份)

材料:
1. 燻挪威三文魚100公克
2. 蛋2個
3. 韭菜丁1/3杯
4. 青蒜片2大匙
5. 白飯3碗

調味料：
1. 鹽1/2茶匙
5. 白胡椒粉適量
　
做法: 1. 雞蛋打散，煎成蛋皮與燻挪威三文魚切成1×1公分片狀。
2. 用2大匙油熱鍋，三文魚炒香，盛起。
3. 青蔥片爆香，加白飯和蛋皮，調味後放三文魚片及韭菜丁拌勻，盛盤。

小提示：
可將三文魚切成小丁，鹽醃30分鐘，用3大匙油炒香至乾。
亦可以青豆、菠菜梗切丁或四季豆丁取代韭菜(需先加油炒熟或燙熟)。

三文魚炒飯 ﹝四人份﹞

材料︰
1 磅三文魚
1/3 杯火腿
1/3 杯洋蔥
1/3 杯蔥
2 個蛋
6 杯白飯

調味料︰
1/2 茶匙鹽
2 湯匙 海苔肉鬆
少許白胡椒

做法︰
三文魚用一茶匙鹽醃過夜。
將三文魚用少許油中小火煎熟後，用叉將三文魚弄碎。
用少許油炒蛋，取出備用。
將火腿切小丁，蔥及洋蔥切碎。
油加熱，加入洋蔥，炒至透明。加入火腿稍拌勻，加入白飯。加海苔香鬆及鹽調味，最後加入蔥、蛋、三文魚肉稍加攪拌即可
(可加蟹子)

生炒糯米飯

材料：
大地魚
糯米
臘腸
臘肉
蝦米
黃芽白
芹菜
魷魚
花生

製法：
以大地魚熬成濃湯，備用；糯米浸個半小時，起鑊炒，逐少加魚湯再炒，蓋好，稍焗；然后再加魚湯炒；如是者，反覆四五次；最后放入已切粒和爆香的材料同炒，即可食用！