啤酒沙嗲牛河

啤酒沙嗲牛河

材 料 :( 二 人 分 量 )
鮮 牛 肉 6 兩
芽 菜 2 兩
河 粉 12 兩
芥 蘭 少 許
沙 嗲 醬 2 湯 匙
生 粉 少 許

調 味 料
魚 露 、 鹽 及 啤 酒 各 少 許

做 法
1 用 生 粉 加 少 許 啤 酒 醃 牛 肉 , 走 走 油 撈 起 備 用 。
2 芽 菜 加 少 許 鹽 、 油 炒 熟 , 撈 起 備 用 。
3 燒 熱 鑊 , 落 少 許 油 炒 河 粉 , 加 少 許 老 抽 , 再 加 芽 菜 同 炒 勻 撈 起 。
4 切 碎 芥 蘭 用 上 湯 煮 , 加 牛 肉 、 沙 嗲 醬 及 調 味 料 , 加 生 粉 水 做 芡 。
5 落 河 粉 一 起 炒 勻 , 撈 起 即 成 。

PS: 我覺得沙嗲醬先用調味料開稀才下鑊比較好
同埋我鐘意食甜甜地,所以喺調味料度加左d糖

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沙茶牛月展粉絲煲

沙茶牛月展粉絲煲

材料:
牛月展200克
金菇半包
洋蔥?b半個(切絲)
西芹1棵(切絲)
粉絲半紮
沙茶醬1湯匙半
蒜蓉2茶匙
紅椒絲少許

●醃料
生抽2茶匙
糖半茶匙
粟粉1茶匙
紹酒1茶匙
胡椒粉少許
麻油少許
油2茶匙
水2湯匙

●調味料
鹽1/3茶匙
糖半茶匙
老抽1茶匙
水半杯

●做法
(1)牛月展放入雪櫃雪片刻,後切薄片,加入醃料拌勻;粉絲略浸。

(2)燒油一湯匙,將牛月展略煎至五成熟,盛起。

(3)燒油一湯匙,炒香蒜蓉、紅椒絲及洋?b絲,加入牛月展、西芹、金菇、粉絲及調味料兜勻。

(4)將所有材料轉放於瓦煲內,煮滾後熄火即可上桌

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京蔥沙茶牛肉煲

材料

牛肉(切薄片)5
菠蘿(切粒)1湯匙
青紅椒(切粒)1湯匙
蒜蓉1/2茶匙

調味料
蠔油1茶匙
麻油1茶匙
生粉1/2茶匙

配料
京蔥2條
沙茶醬(即沙嗲醬)2茶匙

做法
1京蔥去掉較老外衣,斜刀切段(大約1吋長)。
2牛肉、京蔥走油,撈起用滾水沖洗油分,瀝乾水分備用。
3爆香沙茶醬、青紅椒粒、蒜蓉和菠蘿粒,下牛肉和京蔥炒片刻,加入調味料兜勻,以生粉水埋芡,用砂鍋上桌風味更佳

貼士
1在家中煮這菜式不用走油,爆香材料京,再放下牛肉炒即成。
2沙茶醬是由花生及其他香料炒成的,假如你有食譜,也可以炒出自家的醬料來。
3京蔥不能即買即用;陰乾三天才用,味道更佳。
4這菜式中的京蔥不能以玉蔥代替,因京蔥才能帶出牛肉煲的惹味。
5京蔥除了配牛肉外,也可配鴨。如片皮鴨便是包生京蔥來吃的。

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美 國 牛 柳 配 香 草 蘑 菇 汁

美 國 牛 柳 配 香 草 蘑 菇 汁 from appledaily
用 料 :
美 國 牛 柳 150 克 、 甜 椒 6 片 、 薯 仔 ( 去 皮 ) 50 克 、 意 粉 數 條 、 露 絲 瑪 利 香 草 1 棵 、 白 蘭 地 紅 酒 30 克 、 燒 汁 ( Gravy Powder ) 50 克 、 鮮 忌 廉 少 許 、 蘑 菇 適 量

1 ﹒ 用 胡 椒 粉 及 鹽 略 醃 牛 柳 , 再 用 少 許 橄 欖 油 以 猛 火 煎 至 5 成 熟 ( 約 3 分 鐘 ), 取 出 。 甜 椒 切 小 三 角 形 ; 薯 仔 烚 熟 , 壓 成 茸 , 加 入 鮮 忌 廉 煮 成 糊 狀 ; 意 粉 炸 起 備用 作 裝 飾 ; 蘑 菇 切 片 , 炒 熟 後 加 入 香 草 、 紅 酒 拌 勻 。

2 ﹒ 將 牛 柳 放 在 圓 碟 中 央 , 伴 已 煎 好 的 甜 椒 角 。 炸 意 粉 插 在 鮮 忌 廉 薯 茸 上 作 裝 飾 。

3 ﹒ 最 後 用 蘑 菇 、 白 蘭 地 紅 酒 、 香 草 及 燒 汁 煮 成 的 醬 汁 淋 在 牛 柳 旁 伴 食 便 成 。

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飯煲燜牛腩

我發覺用飯煲燜牛腩仲正過用真空煲. 做法好間單架

急凍牛坑腩 1斤(腩條)
蘿蔔 1斤
米酒 2湯匙
蠔油2湯匙
海鮮醬2湯匙 or 麵豉醬2湯匙
薑 片
蒜頭 2瓣
冰糖1小粒
陳皮 1小角

用油炒香牛腩粒加薑蒜,醬料,米酒.
炒大概5分鐘後,下蘿蔔片,加過面清水,陳皮,冰糖.
煮滾後倒入西施飯煲煮 1 1/2小時.

我下午6:00燜好,"畢"起保溫.咪再煮飯囉

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阿蘇 – 沖菜蒸牛肉餅

免 治 牛 肉 10 兩
沖菜( 先 浸 水 , 浸 出 鹹 味 ) 1.5 塊

牛 肉 醃 料 : ( 一 定 不 可 落 鹽 )
生 抽 、 老 抽 、 糖 、 生 粉 、 麻 油 、 油 、 酒 、 水 各 少 許

烹 調 步 驟
1 將 調 味 料 加 入 免 治 牛 肉 , 撈 勻 。
2 沖 菜 切 粒 , 加 入 免 治 牛 肉 內 。
3 一 路 攪 拌 免 治 牛 肉 和 沖 菜 , 一 路 開 水 喉 慢 慢 逐 少 加 水 , 直 至 牛 肉 顏 色 有 光 澤 和 輕 身 為 止 。
4 燒 一 鑊 水 , 待 水 滾 才 放 入 肉 餅 , 蒸 7 分 鐘 即 成 。

阿 蘇

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洋 蔥 青 椒 炒 牛 柳

洋 蔥 青 椒 炒 牛 柳

材料:
1 斤 牛 柳
1 個 青 椒
1 隻 紅 椒
2 個 洋 蔥
1 棵 青 蔥
適 量 胡 椒 粉 、 鹽 、 生 抽

做法:
1. 先 洗 淨 牛 柳 切 粒 , 將 青 椒 、 紅 辣 椒 、 洋 蔥、 青 蔥 切 碎 醃 牛 柳 。
2. 用 胡 椒 粉 、 鹽 、 生 抽 醃 牛 柳 3 分 鐘 , 將 牛 柳 切 粒 落 鑊 炒 。
3. 加 青 、 紅 椒 、 洋 蔥、 青 蔥 落 鑊 , 加 胡 椒 粉 、 鹽 、 生 抽 調 味 。

貼 士
陳 Sir 話 醃 牛 柳 粒 過 程 好 重 要 , 一 定 要 用 胡 椒 粉 、 鹽 、 生 抽 醃 , 15 分 鐘 已 經 可 以 好 入 味 , 加 入 老 抽 , 香 味 會 更 加 濃 , 大 家 亦 可 以 加 入 唔 同 材 料 , 除 青 、 紅 椒 等 , 加 果 仁 都 好 香 口 !

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