奶汁焗薯片

切成薄片的馬鈴薯，配上火腿丁、洋蔥丁，再淋上牛奶和麵粉，是一道很不錯的配菜。 (請參閱\小天地照相本編號w107)
材料
• 一杯火腿丁
• 二湯匙洋蔥細丁
• 三杯馬鈴薯片 (儘可能切得愈薄愈好，約一公厘厚度)
• 二湯匙麵粉
• 一杯牛奶
• 一又二分之一湯匙乾麵包粉 (Bread Crumbs)
• 二分之一湯匙溶化的奶油
• 一湯匙新鮮的荷蘭芹末 (Parsley) 或是一茶匙乾的荷蘭芹香料
• 適量的鹽和黑胡椒

作法
準備一個約二公升容量的耐微波烤鍋，例如 可以放入微波爐中加熱，也可以放入烤箱去烘烤的康寧鍋 (Corning)。

先在鍋底舖上一半的火腿丁，再均勻舖上一半的馬鈴薯薄片，撒上一湯匙的洋蔥丁、適量鹽和黑胡椒調味，表面再均勻篩上一湯匙的麵粉。接著再重覆順序把剩餘的材料，均勻地再舖一層，最後淋上一杯牛奶。

加蓋\入預熱華氏 350 度 (攝氏 175 度) 的烤箱，烤一個小時至一個小時二十五分鐘，或至馬鈴薯完全熟軟。混合乾麵包粉和溶化的奶油，均勻撒在烤好的馬鈴薯上，再撒上荷蘭芹末，不加蓋\另外加烤十五分鐘即可。

註：另外試了一個較省時的烤法，就是先以微波爐強火力加熱七至十分鐘，再入預熱烤箱烤三十分鐘，撒上麵包粉後不加蓋\再烤十分鐘，省了時間成品一樣也很好吃哦！所以如果你有微波爐，可以試試省時的方法。

Cheese & Potato Croquettes (City’super)

Ingredients (Serve 4):
1. 900g potatoes
2. 2 egg yolks
3. 55g butter
4. salt & freshly ground blackpepper
5. Pinch of nutmeg
6. Dash of sherry
7. 55g grated Parmesan
8. pinch of dry mustard
9. 2 tbsp parsley, chopped
10. seasoned flour
11. 2 eggs beaten with little milk
12. breadcrumbs
13. parsley to garnish

Method:
1. Peel potato, diced cut.
2. Cook in salted water until soft, then drain. Cook covered over low heat to dry out, keep stirring.
3. Place potato in food processor with yolks, butter & seasoning. Mix in nutmeg, sherry, Parmesan, mustard & parsley.
4. Mould the mix in cylinder shapes, measuring 13 by 5 cm. Roll in seasoned flour, dip in beaten egg & coat with breadcrumbs.
5. Deep-fry in hot oil. When golden, drain well & serve, garnish with parsley.

麵包粉烤茄子 (麵食新主張 P. 64)

4人份
Cook: 15 mins

材料：
茄子 4個
蒜泥 2小匙
乳酪粉 2大匙
麵包粉 1杯
奶油 8大匙
橄欖油 2大匙
鹽、胡椒 各少許\
荷蘭芹末 適量

作法：
1. 大缽中放入奶油在室中回軟，加入麵包粉、蒜泥、乳酪粉拌勻，撒上鹽、胡椒。
2. 茄子去蒂，直切成1cm寬，排在烤箱的烤盤上，均勻塗上乳酪風味麵包粉。
3. 全體灑上橄欖油，在烤麵包機中烤15 mins，烤到麵包粉焦黃、茄子柔軟為止。盛盤，撒上荷蘭芹末。如果一次烤不完，可以分幾次以相同的方式烤。

烤蕃茄 (西式百變肉食美饌 P.63)

Serves 6-8
Prep: 10 mins
Cook: 12-15 mins

材料：
橄欖油 45ml
大蕃茄 2 lb
蒜子 2瓣
番芫荽 2-3根
乾麵包糠 60g
鹽及胡椒 適量

作法：
1. 將焗爐加熱至190度。取一烤碟，塗上油。蕃茄切去果蒂，橫各切成一半。如有必要，可將蕃茄底部切去一薄片，使其能企立著。
2. 將廚師刀刀背放在蒜瓣上，用拳壓碎，去皮剁碎。將番芫荽與油攪拌。加鹽與胡椒調味。
3. 將切成一半的蕃茄擺\入備好的烤碟中，在切面上擺\上麵包糠與香料的混合物。送入焗爐中烤焗12-15 mins，至混合物焦黃，蕃茄變軟為止。