復 活 節 翌 日 ， 利 用 假 期 ， 滿 足 多 年 的 好 奇 心 ， 嘗 試 自 製 英式 烙 餅 ： English muffin 。

姬 莉 絲 汀 小 說 迷 當 然 知 道 ， 這 是 傳 統 英 式 下 午 茶 美 點， 直 徑 三 吋 來 的 吋 厚 圓 形 烙 餅 ， 兩 面 焦 黃 ， 當 中 味 淡 色 白 ， 吃 時 烤 熱 掰 開 ， 抹 上 大量 香 噴 噴 的 牛 油 。 鄭 重 注 明 避 免 用 刀 切 開 ， 要 烤 前 用 叉 子 刺 孔 一 圈 ， 烤 熱 後 拉 開 ，這 才 能 收 到 當 中 又 軟 又 熱 ， 讓 牛 油 深 深 滲 透 之 效 。

烙 餅 屬 酵 母 發 的 包 類 ， 酵 母 作 用 是 天 然 滋 長 ， 所 以 需 要 耐 心 。 除 了 耐 心 ， 其 他 成 份 是 粉 3t 杯 、 鹽 （ 用 Maldon 最 佳 ） 22 茶 匙 、 暖 牛 奶 q 杯 、 暖 水 1 杯 、 酵 母 一 小 包 （ 約 2 茶 匙 ） 。 先 用 部 份 暖 水 加 半 茶 匙 砂 糖 調 和 了 酵 母 待 發 ； 將 粉 、 鹽 放 入 大 鋼 碗 混 和 ， 然 後 注 入 暖 牛 奶 、 暖 水 和 開 始 發 的 酵 母 ， 一 起 攪 拌 成 軟 糰 ─ ─ 這 個 步 驟 用 座 攪 拌 器 輕 鬆 得 很 ， 用 人 手 也 不 難 ， 但 要 費 點 功 夫 才 能 做 到 。

糰 搓 成 之 後 要 擱 在 大 碗 用 保 鮮 紙 密 蓋 放 在 暖 和 處 慢 慢 發 大 一 倍 ， 約 需 12 小 時 。 發 酵 完 成 ， 再 略 搓 數 分 鐘 ， 又 讓 糰 歇 息 30 分 鐘 ， 然 後 分 成 8 團 ， 置 於 灑 上 cornmeal 玉 米 粉 的 烤 板 上 ， 再 灑 一 層 玉 米 粉 （ 為 免 粘 ） ， 然 後 壓 上 另 一 塊 烤 板 ， 再 歇 息 30 分 鐘 。

這 餅 是 在 平 底 鍋 上 烙 的 ， 鍋 要 厚 身 ， 先 燒 得 熱 透 ， 然 後 每 次 三 個 地 烙 。 餅 很 快就 會 脹 起 ， 要 待 一 面 烙 焦 黃 再 翻 另 一 面 烙 ， 共 約 20 分 鐘 ， 即 成 。 趁 熱 即 吃 ， 當 然最 佳 。

製 作 過 程 極 饒 趣 味 ， 涼 後 再 烤 熱 ， 吃 起 來 味 道 則 跟 買 來 的 相 當 接 近 而 稍 勝 一籌 。 費 許 多 勁 ， 為 滿 足 好 奇 心 ， 好 奇 心 已 滿 足 了 ， 下 次 將 就 點 兒 ， 買 一 包 算 了 。

吳靄儀